पारंपरिक जापानी व्यंजनों की नींव पांच आवश्यक तत्वों द्वारा बनाई गई है: सोया सॉस (शोयू), मिसो, चीनी, नमक और चावल का सिरका। साथ में, ये सामग्री उस मायावी और अमूल्य छठी इंद्रिय-उमामी के अनगिनत पुनरावृत्तियों और अभिव्यक्तियों के लिए खुद को उधार देती है।
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- जापानी सॉस के 11 प्रकार
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- निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
निकी नाकायमा आधुनिक जापानी खाना बनाना सिखाती है निकी नाकायमा आधुनिक जापानी खाना बनाना सिखाती है
दो-मिशेलिन-तारांकित एन/नाका की निकी नाकायमा आपको जापानी घरेलू खाना पकाने की तकनीकों पर अपने अभिनव दृष्टिकोण के साथ ताजी सामग्री का सम्मान करना सिखाती है।
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जापानी सॉस के 11 प्रकार
जबकि आप एशियाई किराने की दुकानों में इनमें से कई क्लासिक डिपिंग सॉस, मैरिनेड, ब्रेज़िंग तरल पदार्थ और सलाद ड्रेसिंग पा सकते हैं, ज्यादातर कुछ के साथ घर पर बनाना आसान है पेंट्री स्टेपल : मूल सोया सॉस और चावल के सिरके से परे, अधिकांश सॉस में कुछ बड़े चम्मच खातिरदारी, मिरिन (एक मीठी चावल की शराब), और दशी (केल्प और केल्प से बना स्टॉक) की आवश्यकता होती है। Katsuobushi , सूखे बोनिटो फ्लेक्स)। आप इसमें से थोड़ी गर्मी भी शामिल कर सकते हैं तोगराशी (मिर्च पाउडर), ताजा जमीन वसाबी , या कराशी (गर्म जापानी सरसों), भी।
- रबड़ : रबड़ चावल के सिरके, भुने तिल और तिल के तेल से बनी लोकप्रिय तिल के बीज ड्रेसिंग का उल्लेख कर सकते हैं, या गोमा दे , एक मोटी, नमकीन तिल के बीज की चटनी जिसमें मिसो और पोंज़ू होते हैं।
- मेंत्सुयु ( त्सुयु ) : मेंत्सुयु खातिर, मिरिन, सोया सॉस, कोम्बू, और . का उपयोग करता है Katsuobushi एक बेहद स्वादिष्ट, लगभग धुएँ के रंग का शोरबा बनाने के लिए जिसे सूई की चटनी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है ज़ारू सोबा और टेम्पुरा, और एक मसाला के रूप में खिड़कियाँ शोरबा या नाबेमोनो (हॉट पॉट), जहां घरेलू रसोइया अपने केंद्रित स्वादों को वरीयता के लिए पतला कर सकते हैं।
- मितरशी : मितरशी एक मीठा सोया शीशा है जो चीनी और सोया सॉस को थोड़े से पानी और गाढ़ेपन के साथ मिलाता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से कन्फेक्शन में किया जाता है जैसे मितरशी कुशी डांगो , चबाये चावल के पकौड़े के मीठे कटार।
- okonomiyaki चटनी : यह सॉस के कई पहलुओं का पूरक है okonomiyaki , ग्रील्ड जापानी दिलकश पैनकेक जिसमें स्वाद और बनावट की टक्कर होती है। okonomiyaki सॉस ऑयस्टर सॉस और वोरस्टरशायर सॉस दोनों के तेज, चमकदार फंक को जोड़ती है, जिसे थोड़ा सा केचप और चीनी के साथ मीठा किया जाता है।
- पोंजु : उज्ज्वल, tangy पोंज़ू सॉस कोम्बू और के साथ मिरिन और चावल के सिरके को उबालकर बनाया जाता है Katsuobushi , फिर खट्टे के रस के साथ बेस सॉस को छानना और सीज़न करना, आमतौर पर युज़ू, लेकिन नींबू या जापानी किस्मों जैसे सुदाची या कबोसु . इसकी पतली स्थिरता और बड़े स्वाद के लिए धन्यवाद, पोंज़ू को आमतौर पर सूई की चटनी के रूप में उपयोग किया जाता है।
- मैं विलो हूँ (शोयू) : जापानी व्यंजनों में, मैं विलो हूँ अमूल्य है: यह लवणता, उमामी जोड़ता है, और आपके द्वारा चुने गए सोया सॉस के प्रकार, मिठास और चिपचिपाहट के आधार पर। घरेलू रसोइया इसका उपयोग लगभग हर दूसरी चटनी बनाने के लिए कर सकते हैं या सूई की चटनी के रूप में इसका आनंद ले सकते हैं।
- जोर : जोर सोया सॉस, खातिर, ब्राउन शुगर और स्वीट मिरिन से युक्त एक बहुउद्देशीय शीशा लगाना और डुबकी सॉस है। यदि आपके पास नहीं है जोर आपकी पेंट्री में, टेरीयाकी सॉस एक बेहतरीन विकल्प है।
- ताकोयाकि : ताकोयाकि , ग्रील्ड ऑक्टोपस बॉल्स, एक दिलकश हैं Izakaya (जापानी गैस्ट्रोपब) पसंदीदा। पसंद okonomiyaki , उन्हें अक्सर थोड़ा सा परोसा जाता है ताकोयाकी सॉस- का एक संयोजन mentsuyu , वोस्टरशायर सॉस, चीनी, और केचप—किनारे पर या ऊपर से बूंदा बांदी।
- Teriyaki : मिरिन, ब्राउन शुगर, सोया सॉस, अदरक और लहसुन से बनी यह मीठी-नमकीन चटनी जापानी व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध सॉस में से एक है। टेरीयाकी की जड़ें हवाई में हैं, जब जापानी प्रवासियों ने सोया सॉस को ब्राउन शुगर और स्थानीय फलों के रस, जैसे अनानास के रस के साथ मिलाया, ताकि मीठा और नमकीन अचार बनाया जा सके।
- तोनकात्सु : तोनकात्सु चटनी ब्रेडेड और तले हुए व्यंजनों के साथ एक मसाला और सूई की चटनी के रूप में प्रयोग किया जाता है तोनकात्सु (सूअर के मांस का कटलेट), चिकन कात्सू , मेन्ची कत्सु (कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट), और कोरोक्के (आलू क्रोक्वेट्स), साथ ही याकिसोबा (तेज़ी में तले हुए नूडल्स)। वोरस्टरशायर की तरह, जो इसके लिए खड़ा हो सकता है तोनकात्सु एक चुटकी में, इसमें फलों, सब्जियों और मसालों की एक लंबी सूची द्वारा संचालित एक जटिल मीठा-स्वादिष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल है।
- याकिनिकु : याकिनिकु की एक श्रेणी है जोर सॉस विशेष रूप से व्यंजनों में ग्रील्ड मीट के लिए डिपिंग सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है: Teppanyaki . व्यंजनों के लिए याकिनिकु व्यक्तिगत वरीयता के अनुसार भिन्न; वे आम तौर पर मीठे पक्ष में होते हैं, अक्सर सेब जैसे फलों को सोया सॉस, मिसो, सिरका, मिरिन, और खातिर .
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