मांस के रसदार कट के चारों ओर एक कुरकुरा, कुरकुरे, नाजुक कोटिंग की विशेषता, सूअर का मांस तोनकात्सु जापानी खाना पकाने का एक प्रिय (और हाल ही में) हॉलमार्क है।
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- टोंकात्सु क्या है?
- टोंकात्सु सॉस क्या है?
- How to Make Tonkatsu
- टोंकात्सू पकाने की विधि
- निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
टोंकात्सु क्या है?
तोनकात्सु तले हुए पोर्क कटलेट का एक जापानी व्यंजन है जिसे पारंपरिक रूप से कटा हुआ गोभी सलाद, मसालेदार सरसों और सूई की चटनी के साथ परोसा जाता है। तोनकात्सु , जो जापानी शब्द comes से आया है तो आप का , मतलब सुअर, और कत्सुरेत्सु , जो अंग्रेजी कटलेट से लिया गया है। तोनकात्सु इसकी उत्पत्ति उन्नीसवीं सदी के जापान में हुई थी, जो उस समय के दौरान थी जब यूरोपीय शैली के व्यंजनों पर स्थानीय लोगों का वर्चस्व था।
जब चावल के बिस्तर पर परोसा जाता है, तोनकात्सु इस रूप में जाना जाता है कत्सुदोन ; कत्सु करी में एक अच्छी कलछी या दो मसालेदार जापानी करी शामिल हैं। कात्सु सैंडोस - तोनकात्सु प्रथागत गोभी और सरसों के साथ दूध की रोटी के दो तकिए के स्लाइस के बीच परोसा जाता है - पूरे टोक्यो में कैफे में एक आम दृश्य है, और दुनिया भर के प्रमुख शहरों में और भी अधिक लोकप्रिय हो रहा है।
टोंकात्सु सॉस क्या है?
तोनकात्सु सॉस एक मीठी जापानी शैली की बीबीक्यू सॉस है जिसे आम तौर पर परोसा जाता है तोनकात्सु और अन्य तले हुए कटलेट। पूर्व बोतलबंद तोनकात्सु सॉस एशियाई किराने की दुकानों में पाया जा सकता है, लेकिन आप हमेशा कुछ चम्मच वोस्टरशायर सॉस, सोया सॉस, ब्राउन शुगर, कसा हुआ अदरक और लहसुन के साथ केचप को मिलाकर अपना बना सकते हैं।
निकी नाकायमा आधुनिक जापानी खाना बनाना सिखाती है गॉर्डन रामसे कुकिंग सिखाती है I वोल्फगैंग पक कुकिंग सिखाती है एलिस वाटर्स होम कुकिंग की कला सिखातीHow to Make Tonkatsu
जर्मन श्नाइटल की इसी भावना में, तोनकात्सु एक बोनलेस पोर्क कटलेट (या तो पोर्क चॉप्स या पोर्क टेंडरलॉइन) को पतला, आटे, अंडे, और पैंको ब्रेडक्रंब में ड्रेज किया जाता है - क्रस्टलेस व्हाइट ब्रेड से बने हवादार टुकड़ों और सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ। फिर तैयार कटलेट को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है ताकि चॉपस्टिक के साथ आसानी से खाया जा सके और साथ में मसालों में डुबोया जा सके।
जबकि तोनकात्सु आमतौर पर एक फ्रायर में डीप-फ्राइंग शामिल होता है, घर पर उथले-फ्राइंग भी ठीक उसी तरह से होता है, खासकर अगर मांस को सही मोटाई में पीस दिया गया हो। और कात्सु तकनीक केवल सूअर के मांस तक ही सीमित नहीं है: रूप में बहुत सारी जापानी विविधताएं मौजूद हैं, चिकन ब्रेस्ट से बने चिकन कत्सु से , सेवा मेरे ग्यो कत्सु , वाग्यू गोमांस के साथ।
टोंकात्सू पकाने की विधि
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कार्य करता है
दोतैयारी समय
दस मिनटकुल समय
बीस मिनटपकाने का समय
दस मिनटसामग्री
- ½ कप मैदा
- १ कप पैंको ब्रेडक्रंब
- 1 बड़ा अंडा, चिकना होने तक फेंटे
- ½ कप वनस्पति तेल
- 2 बोनलेस पोर्क चॉप्स, अगर बहुत गाढ़ा हो तो पीस लें
- सबसे पहले मैदा, पंको और अंडे को अपनी-अपनी प्लेट में अलग कर लें।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर उच्च किनारों के साथ एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें।
- कटलेट को दोनों तरफ कोषेर नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें, फिर आटे में कोट करें, अंडे में एक त्वरित डुबकी से पहले किसी भी अतिरिक्त को मिलाते हुए। इसके बाद, ब्रेडक्रंब के साथ कोट करें, ब्रेडिंग को कटलेट के दोनों किनारों पर पालन करने में मदद करने के लिए हल्के से दबाएं।
- गरम तेल में सावधानी से कटलेट डालें, और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 5 मिनट प्रति साइड से भूनें।
- निकालें, और एक कागज़ के तौलिये पर निकालने के लिए अलग रख दें। एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरण करें और परोसने से पहले इंच-चौड़े स्ट्रिप्स में काट लें।
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