वसाबी एक लोकप्रिय जापानी मसाला है जिसे आमतौर पर सुशी के साथ खाया जाता है। हालांकि, कई अमेरिकी सुशी रेस्तरां में परोसा जाने वाला हरा पेस्ट जरूरी नहीं कि असली चीज हो।
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- वसाबी क्या है?
- वसाबी किससे बनी होती है?
- असली वसाबी और नकली वसाबी के बीच अंतर?
- वसाबी की सेवा कैसे करें
- खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
- निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
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वसाबी क्या है?
वसाबी (वासाबिया जपोनिका) - जिसे जापानी हॉर्सरैडिश के रूप में भी जाना जाता है - एक प्रकंद है जिसे एक शक्तिशाली, सरसों का पंच प्रदान करने के लिए भोजन पर कसा और छिड़का जाता है। वसाबी ब्रैसिका परिवार का सदस्य है, जिसमें अन्य सरसों और सहिजन शामिल हैं। यह कटाई के लिए एक कुख्यात मनमौजी और महंगा पौधा है, जिससे प्रामाणिक उत्पाद का उत्पादन करना बहुत मुश्किल हो जाता है।
वसाबी एक . है जापानी व्यंजनों का मुख्य अक्सर सुशी और साशिमी जैसे व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। क्योंकि वसाबी को उगाना मुश्किल है और खरीदना महंगा है, हरी वसाबी पेस्ट जो उत्तरी अमेरिका के अधिकांश सुशी रेस्तरां में परोसा जाता है, वह प्रामाणिक वसाबी नहीं है, बल्कि सहिजन, सरसों का आटा, कॉर्नस्टार्च और खाद्य रंग जैसी सामग्री का मिश्रण है।
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वसाबी किससे बनी होती है?
असली वसाबी की साइनस-समाशोधन गर्मी सरसों के तेल एलिल आइसोथियोसाइनेट से आती है, जो गर्म मिर्च में कैप्साइसिन के कारण होने वाली जीभ की जलन से अलग सनसनी होती है। वसाबी को छीलन या पीसकर वसाबी पेस्ट बनाया जाता है, जिसे सुशी, साशिमी और सोबा जैसे कई व्यंजनों के लिए मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। कई अमेरिकी सुशी रेस्तरां में परोसा जाने वाला वसाबी पेस्ट शुद्ध वसाबी नहीं है, बल्कि सहिजन, सरसों का आटा, कॉर्नस्टार्च और खाद्य रंग का मिश्रण है।
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असली वसाबी और नकली वसाबी के बीच अंतर?
प्रामाणिक जापानी वसाबी और अमेरिकी सुशी रेस्तरां में परोसे जाने वाले वसाबी पेस्ट के बीच कई महत्वपूर्ण अंतर हैं।
- कीमत : प्रामाणिक वसाबी विकसित करने के लिए एक कुख्यात कठिन पौधा है, जो इसे लागत-निषेधात्मक बनाता है - $ 300 प्रति किलो तक। हॉर्सरैडिश-आधारित वसाबी पेस्ट अमेरिकी सुशी रेस्तरां के लिए उदारतापूर्वक साझा करने के लिए पर्याप्त रूप से सुलभ है क्योंकि हॉर्सरैडिश विकसित करना आसान और सस्ता है। नकली वसाबी की कीमत लगभग 5 डॉलर प्रति किलो हो सकती है।
- स्वाद : ट्रू वसाबी में हल्का सुगन्धित और शाकाहारी स्वाद होता है - यह अपने तीखेपन के लिए जाना जाता है, लेकिन इसकी गर्मी के लिए नहीं। नकली वसाबी में सहिजन होता है, जो मसाले को तीखा और गर्म दोनों बनाता है, जिससे आपकी नाक के रास्ते तुरंत साफ हो जाते हैं।
- सामग्री : असली वसाबी जड़ को मुंडा या कद्दूकस किया जाता है और भोजन के साथ जोड़ा जाता है। नकली वसाबी एक गाढ़ा पेस्ट होता है, जिसे आमतौर पर सहिजन, कॉर्नस्टार्च, सरसों के आटे और हरे रंग के खाद्य रंग के मिश्रण से बनाया जाता है।
वसाबी की सेवा कैसे करें
वसाबी के कई उपयोग हैं जो इसे किसी भी भोजन के लिए एक बहुमुखी अतिरिक्त बनाते हैं। वसाबी का अक्सर इन व्यंजनों के साथ अपने प्रामाणिक या नकली वसाबी पेस्ट के रूप में आनंद लिया जाता है।
- सुशी और साशिमी व्यंजन . वसाबी सुशी रोल या साशिमी के लिए एक लोकप्रिय संगत है। इसे सोया सॉस में डुबाने के लिए डाला जा सकता है या सीधे कच्ची मछली पर फैलाया जा सकता है।
- चटनी . एशियाई प्रेरित सलाद व्यंजनों के लिए मसालेदार विनिगेट बनाने के लिए चावल के सिरका या सेब साइडर सिरका में वसाबी मिलाएं।
- सैंडविच . वसाबी एक सरसों है जो कई तरह के सैंडविच को बढ़ाती है। आप इसे मेयोनेज़ के साथ मिलाकर सैल्मन रैप को मसाला दे सकते हैं या अतिरिक्त गर्मी के लिए इसे ग्रिल्ड चीज़ सैंडविच में मिला सकते हैं।
- कक्ष . सोबा जापानी नूडल्स हैं जिन्हें केवल डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है, और इन्हें गर्म या ठंडा खाया जा सकता है। सोबा नूडल्स एक हल्का व्यंजन है, इसलिए वसाबी को अक्सर अतिरिक्त किक के लिए साथ में परोसा जाता है।
- सूप और स्टॉज . वसाबी को एक समृद्ध, हार्दिक डिश में गर्मी की मात्रा को बढ़ाने के लिए सूप और स्टॉज में भी जोड़ा जा सकता है।
- कॉकटेल सॉस . नकली वसाबी पेस्ट कॉकटेल सॉस की तरह ही हॉर्सरैडिश-आधारित है, जो इसे लोकप्रिय झींगा सूई सॉस में एक बढ़िया विकल्प बनाता है। केचप के साथ वसाबी का एक छोटा चम्मच मिलाएं, फिर अपने समुद्री भोजन कॉकटेल पर एक स्वादिष्ट स्पिन के लिए सोया सॉस का पानी का छींटा डालें।
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