जापानी रेमन बनाना सीखें।
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- रामन क्या है?
- रामन के 5 प्रकार
- 8 क्लासिक रेमन टॉपिंग्स
- रामन बनाने के लिए 4 टिप्स
- क्लासिक जापानी रेमन पकाने की विधि
- निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
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दो-मिशेलिन-तारांकित एन/नाका की निकी नाकायमा आपको जापानी घरेलू खाना पकाने की तकनीकों पर अपने अभिनव दृष्टिकोण के साथ ताजी सामग्री का सम्मान करना सिखाती है।
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रामन क्या है?
रेमन गेहूं से बने पतले, पीले नूडल्स होते हैं और आमतौर पर एक स्वादिष्ट गर्म शोरबा में परोसे जाते हैं। कांसुई (क्षारीय पानी) रेमन नूडल्स को उनकी अनूठी, स्प्रिंगदार बनावट और पीला रंग देता है। रेमन की उत्पत्ति चीन में हुई थी, लेकिन यह जापान में बहुत लोकप्रिय हो गया, विशेष रूप से द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, जब रेमन की लोकप्रियता अन्य जापानी नूडल्स जैसे सोबा और से ऊपर उठ गई। उडोन .
रामन के 5 प्रकार
टोक्यो से न्यूयॉर्क शहर तक, रेमन की दुकानों के शेफ इस आरामदेह भोजन को प्रधान बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के सूप बेस और नूडल शैलियों का उपयोग करते हैं।
- शोयू खिड़कियाँ : शोयू रेमन को सूप बेस में परोसा जाता है, आमतौर पर चिकन शोरबा, सोया सॉस के स्वाद के साथ। यह जापान में रेमन का सबसे आम प्रकार है।
- मीसो खिड़कियाँ : मिसो रेमन को चिकन स्टॉक जैसे शोरबा में परोसा जाता है और मिसो के साथ अनुभवी (किण्वित सोयाबीन) पेस्ट।
- टोंकोत्सु खिड़कियाँ : इस प्रकार के रेमन को एक फैटी, गोल्डन पोर्क बोन ब्रोथ में परोसा जाता है।
- झटपट रेमन : इंस्टेंट रेमन में सूखे नूडल्स और एक स्वादिष्ट बनाने वाला पैकेट होता है जिसे उबलते पानी से फिर से बहाल किया जा सकता है। इस पेंट्री आइटम का आविष्कार जापान में 1958 में किया गया था और इसे दुनिया भर के किराने की दुकानों में पाया जा सकता है।
- रामयोन खिड़कियाँ : इस कोरियाई इंस्टेंट रेमन में अक्सर के मसालेदार स्वाद होते हैं किमची और/या गोचुजंग (किण्वित लाल मिर्च पेस्ट)।
8 क्लासिक रेमन टॉपिंग्स
टॉपिंग के साथ एक कटोरी रेमन तैयार किया जाता है। कुछ पसंदीदा में शामिल हैं:
सैल्मन रेसिपी थॉमस केलर
- चाशु : वसायुक्त सूअर का मांस पेट या लोई सोया सॉस में उबाला जाता है और मृत्यु को प्राप्त होना (चावल की शराब) निविदा तक।
- हरा प्याज : हरे प्याज को बारीक काट लें, जिसे स्कैलियन भी कहा जाता है।
- कम उबले अंडे : अंडे को सख्त उबाल लें, उन्हें सोया सॉस में मैरीनेट करें और हर एक को आधा काट लें।
- अंकुरित फलियां : रेमन शोरबा में डालने से पहले इस कुरकुरे सब्जी को ब्लांच या स्टर फ्राई करें।
- तिल के बीज : अखरोट के स्वाद के लिए, तिल या तिल का तेल डालें।
- शिटाकी मशरूम : रेमन सूप में एक उमामी स्वाद प्राप्त करने के लिए, शीटकेक मशरूम डालें। (सूखे शीटकेक को दशी सूप बेस के हिस्से के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।)
- बोक चॉय : इस पत्तेदार गोभी को रेमन शोरबा में डालने से पहले क्वार्टर करें।
- नोरी : की पतली चादरें जोड़ें सुखी हुई समुद्री शैवाल रेमन को।
रामन बनाने के लिए 4 टिप्स
यदि आप पहली बार जापानी रेमन बना रहे हैं, तो इन युक्तियों पर विचार करें:
- सबसे अच्छा रेमन उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से शुरू होता है . यदि आपके पास समय है, तो घर का बना चिकन स्टॉक और ताजा रेमन नूडल्स का उपयोग करने से अधिक स्वादिष्ट सूप मिलेगा।
- समय से पहले टॉपिंग तैयार करें . रेमन नूडल्स जल्दी पक जाते हैं। सूजी नूडल्स से बचने के लिए, नूडल्स पकाने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका सूप बेस और टॉपिंग तैयार हैं।
- रेमन खाना पकाने के पानी में नमक न डालें . हालांकि रेमन नूडल्स पास्ता की तरह ही पकते हैं, आपको खाना पकाने के पानी में नमक डालने की जरूरत नहीं है क्योंकि नूडल्स में पहले से ही नमक होता है।
- उमामी जोड़ें . संतोषजनक रेमन शोरबा स्वादिष्ट मांस, मिसो पेस्ट, मशरूम, और/या एमएसजी से उमामी के साथ पैक किया जाता है। यदि आपके रेमन का स्वाद हल्का है, तो एक उमामी सामग्री जोड़ने का प्रयास करें।
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कार्य करता है
4तैयारी समय
२५ मिनटकुल समय
45 मिनटपकाने का समय
बीस मिनटसामग्री
- २ बड़े चम्मच भुने तिल का तेल
- 4 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
- १ २ इंच का टुकड़ा अदरक, छोटा किया हुआ
- १ प्याज़, कीमा बनाया हुआ
- ¼ कप मिसो पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच भुने हुए तिल, मोर्टार और मूसल या मसाला ग्राइंडर से दरदरा पीस लें
- 8 कप लो-सोडियम चिकन शोरबा
- नमक, स्वादानुसार (यदि आवश्यक हो)
- चीनी, स्वाद के लिए (यदि आवश्यक हो)
- 4 5-औंस पैकेज ताजा रेमन नूडल्स
- 4 नरम उबले अंडे
- 4 बेबी बोक चॉय, क्वार्टर्ड और ब्लैंचेड (या लगभग 12 औंस अन्य वेजीज़ का विकल्प)
- 1 गुच्छा स्कैलियन, पतले कटा हुआ
- ला-यू (जापानी मिर्च का तेल), परोसने के लिए (वैकल्पिक)
- मध्यम आँच पर एक बड़ी कड़ाही या डच ओवन में, सुगंधित होने तक तिल का तेल गरम करें।
- कीमा बनाया हुआ लहसुन, अदरक, और shallots जोड़ें। सुगंधित होने तक भूनें, लगभग 30 सेकंड।
- मिसो पेस्ट और पिसे हुए तिल डालें और मिलाने के लिए हिलाएं।
- चिकन शोरबा जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए। यदि आवश्यक हो, तो नमक और/या चीनी के साथ मसाला चखें और समायोजित करें।
- इस बीच, उच्च गर्मी पर अनसाल्टेड पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल लें और रेमन नूडल्स को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं।
- रेमन नूडल्स को ४ बाउल में बाँट लें। पके हुए नूडल्स के ऊपर लड्डू सूप का आधार।
- नरम-उबले अंडे आधा करें और रेमन बाउल में डालें।
- बोक चोय, कटा हुआ शलजम, और . से गार्निश करें ला-यू .
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