एक ही पेय में निहित व्यापक, सुगंधित स्ट्रोक के साथ, जापानी खातिर एक हड्डी-सूखी खनिजता और स्पष्टता के लिए नाशपाती, साइट्रस और केले के नोटों के साथ फल अम्लता प्रदान करता है-व्यंजनों की एक श्रृंखला के साथ जोड़ने के लिए बिल्कुल सही।
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- सैक क्या है?
- सेंक कैसे बनता है
- 5 मुख्य प्रकार के खातिर
- खातिर की 5 आम किस्में
- खातिर कैसे परोसें
- खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
- निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
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और अधिक जानें
सैक क्या है?
सेंक एक जापानी मादक पेय है जिसे किण्वित चावल के दानों से बनाया जाता है। जापान में, शब्द खातिर सामान्य रूप से मादक पेय पदार्थों का भी उल्लेख कर सकते हैं; निहोन्शु एक जापानी शब्द है जो स्पष्ट रूप से पीसा हुआ चावल शराब को संदर्भित करता है जिसे दुनिया में कहीं और जाना जाता है।
सेंक कैसे बनता है
सेंक एक तीन-चरण किण्वन प्रक्रिया का उपयोग करके बनाया जाता है जिसे कहा जाता है सैंडन शिकोमी : पहले चरण में, एक खमीर मिश्रण, या शुबो , उबले हुए चावल, पानी और कोजी मोल्ड के समान मिश्रण से परिचित कराया जाता है ( एस्परगिलस ओरिजे , बैक्टीरिया बनाते थे मैं विलो हूँ ), माइनस द यीस्ट। दो मिश्रण बनते हैं मोरोमी , या मुख्य मैश। इसमें चावल-पानी-कोजी मिश्रण के अतिरिक्त बैच जोड़े जाते हैं मोरोमी दो बार और, खमीर गतिविधि को परिवर्धन के बीच में पनपने की अनुमति देता है। इस सिंगल-वैट ब्रूइंग तकनीक को मल्टीपल के रूप में जाना जाता है समानांतर किण्वन और खातिर अद्वितीय है।
5 मुख्य प्रकार के खातिर
खातिर के प्रकार मुख्य रूप से चावल के प्रकार, चावल की मिलिंग और पॉलिशिंग से विभाजित होते हैं, और क्या तैयार उत्पाद में अतिरिक्त अल्कोहल मिलाया गया है।
- गिन्जो : गिन्जो एक प्रीमियम खातिर श्रेणी है। प्राप्त करने के लिए गिन्जो वर्गीकरण, उत्पादकों को अनाज का न्यूनतम 40 प्रतिशत दूर पॉलिश करना चाहिए। (पॉलिशिंग बाहरी स्टार्ची कोटिंग को हटा देती है, जो स्वाद को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करती है।) निर्माता पॉलिश के बाद पकड़े गए शेष चावल का उपयोग करके चावल-पॉलिशिंग अनुपात को मापते हैं: प्रतिशत जितना कम होगा, पकाने की प्रक्रिया में उतना ही अधिक चावल और समय की आवश्यकता होगी - जिसके परिणामस्वरूप आमतौर पर एक उच्च कीमत।
- डाइगिन्जो : डाइगिन्जो खातिर की न्यूनतम आवश्यकता 50 प्रतिशत है, जिसका अर्थ है कि 50 प्रतिशत भूसी को चावल से निकाल दिया गया है। इस प्रकार की खातिर में थोड़ी मात्रा में आसुत अल्कोहल (जिसे शराब बनाने वाला अल्कोहल भी कहा जाता है) की विशेषता होती है, जो विभिन्न स्वाद प्रोफाइल बनाता है।
- जुनमाई : सेवा मेरे जुन्माई गिंजो बिना अतिरिक्त अल्कोहल और चावल-पॉलिशिंग अनुपात कम से कम 60 प्रतिशत के साथ खातिर बनाया जाता है, जबकि a जुन्माई दाइगिन्जो इसी तरह कोई अतिरिक्त अल्कोहल नहीं होता है लेकिन चावल-पॉलिशिंग अनुपात कम से कम 50 प्रतिशत होता है। कम गुणवत्ता वाले खातिर उत्पादक शराब बनाने की प्रक्रिया को कम करने और उत्पादन में तेजी लाने के लिए आसुत शराब जोड़ सकते हैं। यदि प्रीमियम खातिर निर्माता ऐसा करते हैं, तो यह स्वाद बढ़ाने के लिए कम मात्रा में होता है।
- होन्जोज़ो : जुनमाई खातिर में कोई अतिरिक्त अल्कोहल नहीं है, जबकि होन्जोज़ो शराब बनाने वाले के अल्कोहल के एक छोटे से जोड़ की उपस्थिति को दर्शाता है। होन्जोज़ो खातिर चावल-पॉलिशिंग अनुपात कम से कम 70 प्रतिशत है और यह हल्का और अधिक स्वादिष्ट है जुनमाई , जो शराब के साथ दृढ़ नहीं है।
- स्प्रेड्स : स्प्रेड्स एक गैर-पाश्चुरीकृत कच्ची खातिर है जिसे प्रशीतित और तुरंत सेवन किया जाना चाहिए। नमाज़ आम तौर पर एक उज्ज्वल, ताजा चरित्र होता है जिस तरह से एक युवा शराब हो सकता है, कम परिष्कृत किनारों के साथ।
खातिर की 5 आम किस्में
खातिरदारी की कई अलग-अलग किस्में हैं, जो पकाने की विधि, निस्पंदन और उम्र बढ़ने से अलग हैं। यहाँ कुछ सबसे आम हैं:
- गेन्शु : गेन्शु खातिरदारी के बाद के पानी को छोड़ देता है, अधिकांश अन्य खातिर से गुजरते हैं। नतीजतन, इस undiluted खातिर बोल्ड स्वाद और थोड़ी अधिक मादक सामग्री है।
- जिज़ाके : जिज़ाके छोटे, स्वतंत्र ब्रुअरीज द्वारा उत्पादित कारीगरी के लिए एक और शब्द है - स्थानीय माइक्रोब्रेवरीज के लिए उत्तर।
- कोशु : अधिकांश खातिर उत्पादन के तुरंत बाद के महीनों में खपत के लिए अभिप्रेत है, लेकिन दुर्लभ कोशु खातिर-कोई भी खातिर जो बोतल या बैरल में कम से कम तीन साल की उम्र में हो - शहद और कारमेल के गहरे समृद्ध स्वाद के साथ प्रतीक्षा के लिए, एक वृद्ध शेरी या बंदरगाह की जटिलता के अनुरूप।
- निगोरिज़ेक : यह लोकप्रिय मेघयुक्त खातिर अन्य प्रकार की खातिर की तुलना में बहुत कम पूरी तरह से निस्पंदन प्राप्त करता है, इस प्रक्रिया में चावल के तलछट को पीछे छोड़ देता है। परिणाम एक विशेष रूप से मलाईदार माउथफिल है।
- जगमगाती खातिर : एक इशारा के साथ शैंपेनोइस विधि , स्पार्कलिंग खातिर अंतिम किण्वन से पहले बोतलबंद किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पेय में कार्बन डाइऑक्साइड गैस फंस जाती है।
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खातिर सेवा करने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- तापमान का चयन करें . वाइन या बीयर की तरह, किसी भी खातिर मौजूद बारीकियां तापमान के अधीन होती हैं। प्रीमियम खातिर विभिन्न स्वाद नोटों पर ध्यान आकर्षित करने के लिए या तो ठंडे या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। आप निम्न गुणवत्ता वाली खातिर को गरमा गरम परोसने के लिए . नामक तैयारी भी कर सकते हैं अत्सुकान .
- पोत चुनें . खातिर पारंपरिक रूप से छोटे सिरेमिक या कांच के कप में परोसा जाता है, साथ में कैफ़े भी। विशेष अवसरों के लिए, आप एक लकड़ी के बक्से के अंदर खातिर सेवा कर सकते हैं जिसे a . कहा जाता है मसू , जिसमें खातिरदारी की ठीक एक सर्विंग होती है: 180 मि.ली., या 6 फ़्लूड आउंस।
- अपने मेहमानों की सेवा करें . खातिर सेवा भी जापानी शिष्टाचार का पालन करती है: कभी भी मेहमानों को खुद की सेवा करने की अनुमति न दें। उनके गिलास या प्याले पर नज़र रखें और आवश्यकतानुसार इसे फिर से भरें (उन्हें आपके लिए भी ऐसा ही करना चाहिए)।
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