जापानी व्यंजन अद्वितीय स्वाद बनाने के लिए मुट्ठी भर पेंट्री पर निर्भर करते हैं, जो सभी एशियाई किराने की दुकानों या ऑनलाइन में खरीदे जा सकते हैं।
एक बोतल में शराब की कितनी सर्विंग्स
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- 17 पारंपरिक जापानी सामग्री
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- निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
निकी नाकायमा आधुनिक जापानी खाना बनाना सिखाती है निकी नाकायमा आधुनिक जापानी खाना बनाना सिखाती है
दो-मिशेलिन-तारांकित एन/नाका की निकी नाकायमा आपको जापानी घरेलू खाना पकाने की तकनीकों पर अपने अभिनव दृष्टिकोण के साथ ताजी सामग्री का सम्मान करना सिखाती है।
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जापानी खाना पकाने में सूक्ष्मता, सादगी और गर्मी की सामयिक लकीर होती है। अपनी सटीक तकनीक और ताजी सामग्री के अलंकृत उपचार के लिए दुनिया भर में जाना जाता है, जापानी व्यंजन अपनी सुरुचिपूर्ण, स्वादिष्ट अभिव्यक्ति प्राप्त करने के लिए आवश्यक पेंट्री के एक मुख्य समूह पर भरोसा करते हैं।
17 पारंपरिक जापानी सामग्री
जापानी व्यंजनों की बेहतर समझ विकसित करने के लिए, इन पेंट्री स्टेपल से शुरू करें, जो सभी ऑनलाइन या एशियाई किराने की दुकानों में मिल सकते हैं:
- मीसो : मिसो स्वाद संवेदना के लिए अंतिम संदर्भ बिंदु है जिसे उमामी के रूप में जाना जाता है - गाढ़ा पेस्ट गहरा नमकीन होता है, जिसमें स्वादिष्ट, फंकी नमकीन-मीठा समृद्धि होती है। यह उमामी स्वाद हर रोज़ जापानी खाना पकाने का आधार बनाता है: मिसो या तो सीधे शोरबा में घुल जाता है (जैसा कि मिसो सूप रेसिपी और कुछ प्रकार के रेमन में देखा जाता है), या स्प्रेड, डिप या शीशे का आवरण के रूप में उपयोग किया जाता है। इस जापानी सामग्री का उपयोग मछली पर खातिर और मिरिन के साथ एक अचार के रूप में करें, फिर ब्रॉयलर में समाप्त करें - मिसो में अखरोट के स्वाद और अचार में शर्करा अच्छी तरह से कारमेलिज़ करेंगे। या, अपने अगले सलाद ड्रेसिंग में 1 चम्मच मिसो मिलाएं, थोड़ा ताजा पिसा हुआ अदरक का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच तिल का तेल और 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका। मिसो पेस्ट लाल मिसो से सफेद मिसो तक, मिठास और मिट्टी की अलग-अलग डिग्री के साथ पाया जा सकता है।
- मैं विलो हूँ : सोया सॉस पके हुए सोयाबीन और भुने हुए गेहूं के दाने के मिश्रण से प्राप्त सॉस है। पेस्ट को नमक की नमकीन में जोड़ा जाता है और तरल मसाला बनाने के लिए दबाए जाने से पहले किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। यह आमतौर पर . के साथ किण्वित होता है एस्परगिलस ओरिजे या सोजाई सांचे। जापानी शैली के सोया सॉस को अक्सर के रूप में जाना जाता है शूयू , जिसमें सोया और गेहूं का 50/50 मिश्रण होता है, जबकि चीनी शैली का सोया सॉस अक्सर 100% सोया होता है। एक अन्य लोकप्रिय जापानी शैली की सोया सॉस तमरी है, जो कि मिसो पेस्ट के उत्पादन के दौरान बनने वाला तरल उपोत्पाद है। पारंपरिक सोया सॉस के विपरीत, इमली में अतिरिक्त गेहूं नहीं होता है और इसे सोयाबीन की अधिक मात्रा के साथ बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक समृद्ध, मोटी बनावट और बारीक लवणता होती है। सोया सॉस, शूयू , और इमली सबसे बहुमुखी सामग्री में से हैं: सुशी और साशिमी के लिए सूई की चटनी के रूप में, या मैरिनेड, ड्रेसिंग और ग्लेज़ में मसाला के रूप में अकेले उनका उपयोग करें।
- मरना : मिरिन एक मीठी चावल की शराब है जो ग्लूटिनस चावल को किण्वित करके बनाई जाती है शोचो , 25% एबीवी के साथ एक जापानी डिस्टिल्ड स्पिरिट, और नमकीन भोजन को मीठा करने के लिए उपयोग किया जाता है। मिरिन नमकीन सोया सॉस को संतुलित करने और उमामी समृद्ध दशी मछली शोरबा में मीठे नोट लाने में मदद कर सकता है; जब सोया सॉस, चीनी और अदरक के साथ मिलाया जाता है, तो मिरिन टेरीयाकी सॉस को अपनी विशिष्ट तीखी मिठास देता है।
- दाशि : दाशि से बना एक साधारण शोरबा है सींग (सूखे केल्प की मोटी चादरें) और सूखे बोनिटो फ्लेक्स, जो दोनों एक समग्र उमामी स्वाद देते हैं। सूखे शीटकेक मशरूम को कभी-कभी समान प्रभाव के लिए बोनिटो के स्थान पर उपयोग किया जाता है। दाशि रेमन और मिसो सूप जैसे कई सूपों की नींव के रूप में उपयोग किया जाता है, और इसे ओकोनोमियाकी, एक स्वादिष्ट गोभी-आधारित पैनकेक जैसे तले हुए व्यंजनों के स्टार्च बेस में भी मिलाया जाता है।
- समुद्री घास की राख : निम्न के अलावा सींग जापानी व्यंजनों में नोरी का भी उपयोग किया जाता है, जिसे सुशी रोल की पतली, कुरकुरी बाहरी परत के रूप में जाना जाता है, और कुरकुरे, फिसलन वाले वकैम का उपयोग किया जाता है, जिसे ज्यादातर में खाया जाता है। समुद्री सिवार तिल के साथ सलाद सबसे ऊपर।
- खातिर : खातिर किण्वित चावल से बना एक पारंपरिक मादक पेय है। खातिर ठंडा, गर्म या कमरे के तापमान पर आनंद लिया जा सकता है। मादक पेय का उपयोग सब्जियों और प्रोटीन के लिए अचार के रूप में भी किया जाता है।
- चावल : जापानी चावल का प्रयोग पूरे दिन विभिन्न रूपों और तैयारियों में किया जाता है, जैसे तमागो केक गोहान , एक नाश्ता दलिया जिसमें एक अंडा होता है जिसे सोया सॉस के साथ गर्म चावल में तब तक फेंटा जाता है जब तक कि यह झागदार और मलाईदार न हो जाए। सफेद चावल के आटे का उपयोग टेम्पुरा के लिए हवादार, कुरकुरा घोल बनाने के लिए किया जाता है। सुशी चावल सुशी और ओनिगिरी का आधार बनाने से पहले एक हल्का, छोटे अनाज वाला चावल जिसे उबालकर सिरका, नमक और चीनी के साथ स्वाद दिया गया है, एक प्रकार के जपोनिका चावल से बनाया जाता है जिसे कहा जाता है उरुचि माई . जपोनिका के दो अन्य सामान्य प्रकार हैं: जेनमाई , एक अखरोट के स्वाद के साथ एक छोटा अनाज ब्राउन चावल जो खुद को असाधारण रूप से अच्छी तरह से उधार देता है जेनमाइचा — हरी चाय के फूले हुए दानों के साथ मिश्रित जेनमाई -तथा मोची गोमे , या चिपचिपा चावल, जिसका उपयोग मिरिन बनाने के लिए किया जाता है, और देता है मोची डेसर्ट उनकी चबाने वाली, खिंचाव वाली बनावट।
- चावल सिरका : चावल का सिरका किण्वित चावल से बनाया जाता है। परिणाम आम तौर पर शुद्ध आसुत सफेद सिरका, या अंगूर आधारित शराब या माल्ट से बने लोगों की तुलना में बहुत कम अम्लीय और हल्का होता है, राइस वाइन सिरका को एक सूक्ष्म जोड़ बनाना सलाद ड्रेसिंग, अचार, मैरिनेड, या कच्ची या तली हुई सब्जियों पर हल्के से छिड़के।
- नूडल्स : नूडल्स जापानी व्यंजनों की मुख्य विशेषता है। स्प्रिंगदार, गाढ़े रेमन नूडल्स दोपहर के भोजन या देर रात के भोजन का पर्याय हैं। मोटा, च्यूबी उडोन नूडल्स अक्सर हलचल-तला हुआ या सूप में परोसा जाता है। सोबा नूडल्स, जिनकी संरचना अधिक नाजुक होती है क्योंकि वे परिष्कृत गेहूं के बजाय एक प्रकार का अनाज के आटे से बने होते हैं, अक्सर एक सूई सॉस के साथ या गर्म शोरबा में ठंडा परोसा जाता है।
- निवेदन करना : यह जापानी चिली तेल, सब्जी और तिल के तेल के मिश्रण में गर्म लाल मिर्च को डुबो कर बनाया जाता है, यह एक मसाला या मसाला के रूप में केंद्रित गर्मी देने का एक तरीका है। कुछ विविधताओं में कीमा बनाया हुआ लहसुन और तिल भी शामिल हैं, जहाँ भी आप इसे डालते हैं, इसमें थोड़ा मसालेदार क्रंच मिलाते हैं।
- वसाबी : अपनी साइनस-झुनझुनी गर्मी के लिए प्रसिद्ध, वसाबी - एक शक्तिशाली, सरसों के पंच के साथ ब्रैसिका परिवार का एक सदस्य - जिसे जापानी हॉर्सरैडिश के रूप में भी जाना जाता है - सुखाया जा सकता है और एक मसाला पेस्ट में बदल सकता है, या एक गार्निश के रूप में ताजा कसा हुआ हो सकता है। वसाबी को अक्सर सुशी के साथ परोसा जाता है, लेकिन सूप और स्टॉज में गर्मी कारक को बढ़ावा देने के लिए भी इसे जोड़ा जा सकता है।
- मूली : इस बड़ी, सफेद मूली में एक हल्का, चटपटा स्वाद होता है जो कई अलग-अलग उपयोगों के अनुरूप होता है: जब कद्दूकस किया जाता है, तो यह टेम्पुरा के साथ एक रसदार, सूक्ष्म प्रतिरूप प्रदान करता है, और यह प्रस्तुतियों में प्रमुखता से आता है सुकेमोनो , या किण्वित अचार। काइवेयर , या डाइकॉन मूली स्प्राउट्स, आमतौर पर सलाद में भी उपयोग किए जाते हैं।
- युज़ु : यह खट्टे फल एक पुष्प नींबू के स्वाद के साथ पोंज़ू में प्राथमिक सामग्री में से एक है, मिरिन से बना एक गहरा सूई सॉस, Katsuobushi (टूना) गुच्छे, सींग , चावल का सिरका, और सोया सॉस। जब युज़ु कोशो पेस्ट में ताज़ी बवासीर के साथ किण्वित किया जाता है, तो युज़ु के साइट्रस नोट एक विशिष्ट छिद्रपूर्ण और तीखी गर्मी पर ले जाते हैं: इसे एक ताजा स्लाइस पर डालने की कोशिश करें साशिमी , तिल के तेल और सोया सॉस के साथ सलाद ड्रेसिंग में, या भुना हुआ मांस के लिए ग्लेज़ में शामिल किया गया। युज़ू-स्वाद वाले पेय भी लोकप्रिय हैं।
- शिचिमी तोगारशी : इस मसाले के मिश्रण में गर्म लाल मिर्च जैसे संशो काली मिर्च, खट्टे छिलके, तिल, टोस्टेड होते हैं चाहते हैं , और अदरक, और सूप से लेकर सब्जियों तक, या भुने हुए मांस पर छिड़कने के लिए सामान्य मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।
- रोटी के टुकड़ों : पैंको ब्रेड क्रम्ब्स क्रस्टलेस व्हाइट ब्रेड से बने हवादार क्रम्ब्स होते हैं। ये बारीक टुकड़े क्या देते हैं तोनकात्सु (तले हुए पोर्क कटलेट) इसकी लाइट-एज़-एयर बाहरी कोटिंग। पंको का उपयोग नाजुक मछली को पैन-फ्राई करने के लिए भी किया जा सकता है।
- शिसो पत्ता : शिसो पत्ता पुदीना परिवार का एक सदस्य है, और इसका उपयोग आमतौर पर सुशी की तैयारी में किया जाता है - विशेष रूप से खट्टे उमेबोशी बेर के पेस्ट के साथ - और मछली और सब्जियों जैसे हल्के किराए पर सजावटी गार्निश के रूप में। शिसो पत्ती में एक दिलकश, ताज़ा स्वाद होता है जिसकी तुलना अक्सर पुदीना और तुलसी, या नद्यपान के मिश्रण से की जाती है।
- उमेबोशी : जापानी नमकीन प्लम के रूप में भी जाना जाता है, उमेबोशी मसालेदार, चौथाई आकार के फल से प्राप्त होते हैं बच्चा पेड़। केंद्रित मीठा-नमकीन-खट्टा स्वाद flavor उमेबोशी अधिकांश जापानी भोजन के लिए एक आदर्श संगत बनाता है, या तो चावल के एक साधारण कटोरे के ऊपर या करी जैसे समृद्ध व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।
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के साथ एक बेहतर शेफ बनें chef मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता . निकी नाकायामा, गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, योटम ओटोलेघी, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित पाक कला के स्वामी द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।
