गॉर्डन रामसे की सीयर तिल क्रस्टेड टूना पकाने की विधि

अपने दृढ़, दुबले मांस और विशिष्ट स्वाद के साथ, टूना एक बहुमुखी मछली है जो कच्चे और पके दोनों व्यंजनों के अनुकूल है। मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां गॉर्डन रामसे और लास वेगास रेस्तरां हेल्स किचन के शेफ गॉर्डन रामसे, तिल से बने टूना स्टेक के लिए अपने नुस्खा के साथ इस लोकप्रिय मछली की बहुमुखी प्रतिभा का प्रदर्शन करते हैं।

ट्यूना को तिल के बीज के साथ जोड़ने से एक एशियाई स्वाद मिलता है, जो समुद्र के दौरान मांस की रक्षा करता है और बीज टोस्ट के रूप में एक अखरोट का स्वाद जोड़ता है। यह तकनीक अन्य मछलियों के साथ भी अच्छी तरह से काम करती है जिनमें कम वसा होती है और कोई त्वचा नहीं होती है, जैसे स्वोर्डफ़िश और माही माही। एक फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग तिल को मछली से चिपकाने में मदद करता है। शेफ रामसे ने क्रस्ट के नीचे की लोई में लाइम जेस्ट मिलाया और फिर प्लेटिंग करते समय पूरे डिश में खुशबू डालने के लिए। टूना के साथ सीरिंग जल्दी होता है - मध्यम गर्मी पर प्रत्येक तरफ केवल 30 सेकंड। अगर कड़ाही ज्यादा गर्म हो जाए तो तिल को जलने से बचाने के लिए थोड़ा ठंडा तेल डालें।

अनुभाग पर जाएं

• टूना स्टेक पकाने के लिए टिप्स
• टूना की खोज कैसे करें: चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका
• यूज़ू-तिल के बीज ड्रेसिंग और माइक्रोग्रीन सलाद के साथ तिल के बीज क्रस्ट टूना पकाने की विधि
• गॉर्डन रामसे के मास्टरक्लास के बारे में और जानें

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

टूना स्टेक पकाने के लिए टिप्स

• सही मछली खरीदें . टूना की कई किस्में हैं। ब्लूफिन टूना अपने मजबूत स्वाद, लाल रंग और उच्च वसा सामग्री के लिए बेशकीमती है, लेकिन यह अधिक महंगा और खोजने में कठिन भी है। अही टूना (येलोफिन टूना के रूप में भी जाना जाता है) व्यापक रूप से उपलब्ध है, और एक हल्का स्वाद, बनावट और रंग प्रदान करता है। टूना खरीदते समय, मछली की ताजा कटौती की तलाश करें जो लाल या गुलाबी हो, भूरे रंग की नहीं, और एक अप्रिय, मछली की गंध के बजाय एक साफ, ताजा समुद्र की गंध हो।
• टूना स्टेक को मोटा काटें . यदि आप घर पर टूना लोई को स्टेक में काट रहे हैं, तो अपने स्टेक को मोटा छोड़ना सुनिश्चित करें। आप अपने टूना स्टेक को जितना मोटा काटेंगे, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे उतने ही रसीले रहेंगे।
• उच्च या मध्यम-उच्च गर्मी पर संक्षेप में खोजें . सैल्मन के विपरीत, टूना में बहुत कम वसा होता है, जिसका अर्थ है कि यह अधिक पकाए जाने पर आसानी से सूखा और कुरकुरे हो सकता है। इसके बजाय, अपने स्टेक के दोनों किनारों को खोजने के लिए एक कड़ाही या ग्रिल की उच्च गर्मी का उपयोग करें। यह मांस की सतह को रंग और स्वाद प्रदान करेगा, जबकि आंतरिक नम और स्वादिष्ट बनाए रखेगा।

टूना की खोज कैसे करें: चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

1. एक छोटी कटोरी में सफेद और काले तिल मिलाएं और एक तरफ रख दें। टूना स्टेक के सभी पक्षों को प्रत्येक तरफ कुछ चुटकी नमक और प्रत्येक तरफ ताजा फटी काली मिर्च के एक मोड़ के साथ सीजन करें।

2. एक मध्यम आकार के मिक्सिंग बाउल में, अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियों तक फेंटें। टूना मांस पर व्हीप्ड अंडे की सफेदी की एक पतली, समान परत पेंट करने के लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें। टूना के ऊपर और नीचे दोनों तरफ नीबू को जेस्ट करें।

3. मिले-जुले तिल को एक प्लेट या शीट ट्रे में डालें। धुन के किनारों और सिरों को कोट करने के लिए बीज में रोल करें। बीज को समान रूप से पैक करने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें और एक साफ ट्रे पर अलग रख दें।

4. एक मध्यम नॉन-स्टिक पैन में अंगूर के बीज का तेल गरम करें, मध्यम आँच पर 3 मिनट के लिए भूनें। तेल को इतना गर्म न होने दें कि वह धूम्रपान करने लगे या मछली पकाने से पहले तिल जल जाए। तेल को ज्यादा ठंडा न होने दें, नहीं तो मछली किसी भी रंग के होने से पहले ही ओवरकुक हो जाएगी। खाना पकाने की प्रक्रिया से परिचित होने के लिए एक समय में केवल एक टूना भाग से शुरू करें। तिल-क्रस्टेड टूना स्टेक को तेल में सेट करें। पैन के निचले किनारे में गर्म तेल का भंडार बनाने के लिए तलना पैन को झुकाएं, टूना लोई को तेल से दूर, पैन के ऊंचे किनारे के करीब रखें।

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बनाता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

युज़ू-तिल बीज ड्रेसिंग :

• १ नीबू, जूस और जेस्टेड
• २ बड़े चम्मच युज़ू जूस
• 1 बड़ा चम्मच सफेद तिल का तेल
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• 2 चम्मच हरा धनिया, मोटे तौर पर कटा हुआ

तिल क्रस्टेड टूना :

• 4 4-5-औंस टूना ब्लॉक, 1.5-इंच x 2-इंच x 5-इंच by
• 2 कप बिना भुने सफेद तिल
• २ कप काले तिल
• 1 कप अंडे का सफेद भाग
• उत्साह के लिए २ नीबू
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• 2 बड़े चम्मच अंगूर के बीज का तेल

माइक्रोग्रीन्स सलाद :

• 2 चुटकी सूक्ष्म चिव्स
• 3 चुटकी सूक्ष्म अरुगुला
• ३ चुटकी सूक्ष्म अजवाइन
• ३ चुटकी सूक्ष्म मूली
• ३ चुटकी माइक्रो रूबी सॉरेल

तिल क्रस्ट टूना बनाने के लिए

1. एक छोटे कटोरे में सफेद और काले तिल मिलाएं और एक तरफ रख दें। टूना स्टेक के सभी पक्षों को प्रत्येक तरफ कुछ चुटकी नमक और प्रत्येक तरफ ताजा फटी काली मिर्च के एक मोड़ के साथ सीजन करें।
2. एक मध्यम आकार के मिक्सिंग बाउल में, अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियों तक फेंटें। टूना मांस पर व्हीप्ड अंडे की सफेदी की एक पतली, समान परत पेंट करने के लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें। टूना के ऊपर और नीचे दोनों तरफ नीबू को जेस्ट करें।
3. मिले-जुले तिल को प्लेट या शीट ट्रे में डालें। धुन के किनारों और सिरों को कोट करने के लिए बीज में रोल करें। बीज को समान रूप से पैक करने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें और एक साफ ट्रे पर अलग रख दें।
4. एक मध्यम नॉन-स्टिक पैन में अंगूर के बीज का तेल गरम करें, मध्यम आँच पर ३ मिनट के लिए भूनें। तेल को इतना गर्म न होने दें कि वह धूम्रपान करने लगे या मछली पकाने से पहले तिल जल जाए। तेल को ज्यादा ठंडा न होने दें, नहीं तो मछली किसी भी रंग के होने से पहले ही ओवरकुक हो जाएगी। खाना पकाने की प्रक्रिया से परिचित होने के लिए एक समय में केवल एक टूना भाग से शुरू करें। तिल-क्रस्टेड टूना स्टेक को तेल में सेट करें। पैन के निचले किनारे में गर्म तेल का भंडार बनाने के लिए तलना पैन को झुकाएं, टूना लोई को तेल से दूर, पैन के ऊंचे किनारे के करीब रखें।

युज़ू-तिल की ड्रेसिंग बनाने के लिए

1. एक मध्यम आकार के मिक्सिंग बाउल में, युज़ू, लाइम जूस और लाइम जेस्ट को एक साथ फेंटें।
2. तिल के बीज का तेल और जैतून का तेल धीरे-धीरे डालें।
3. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और धनिया छिड़कें।

माइक्रोग्रीन्स सलाद बनाने के लिए

1. सभी माइक्रोग्रीन और रिजर्व को मिलाएं।

प्लेट करने के लिए

1. एक साफ कटिंग बोर्ड पर, टूना के सिरों को काट लें, फिर टूना को पांच-पांच स्लाइस में काट लें। काटते समय चाकू को नीचे न दबाएं: बस इसे आगे-पीछे करें और गुरुत्वाकर्षण आपके लिए काम करेगा।
2. प्लेट के चारों ओर और टूना स्लाइस के केंद्र पर कुछ ड्रेसिंग चम्मच करें।
3. टूना स्लाइस के ऊपर एक चुटकी माइक्रोग्रीन सलाद और प्लेट के चारों ओर माइक्रोग्रीन सलाद की एक माला के साथ समाप्त करें।

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