मुख्य खाना एक BBQ धूम्रपान करने वाला क्या है? मांस धूम्रपान करने वालों के 6 प्रकार और टेक्सास-शैली बारबेक्यू के लिए सर्वश्रेष्ठ धूम्रपान करने वाले

एक BBQ धूम्रपान करने वाला क्या है? मांस धूम्रपान करने वालों के 6 प्रकार और टेक्सास-शैली बारबेक्यू के लिए सर्वश्रेष्ठ धूम्रपान करने वाले

कल के लिए आपका कुंडली

जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता बारबेक्यू पिटमास्टर आरोन फ्रैंकलिन विशेष रूप से लकड़ी जलाने वाले ऑफसेट धूम्रपान करने वालों पर बारबेक्यू करते हैं। उनका मानना ​​​​है कि सबसे प्रामाणिक केंद्रीय टेक्सास बारबेक्यू धूम्रपान करने वाले ग्रिल पर पकाया जाता है जो विशेष रूप से जलती हुई लकड़ी से धुआं और गर्मी दोनों उत्पन्न करता है। इसका मतलब यह नहीं है कि आप चारकोल ग्रिल या गैस या प्रोपेन धूम्रपान करने वालों पर बढ़िया भोजन नहीं बना सकते। यह लकड़ी के धूम्रपान करने वाले के साथ बार्बेक्यू आरोन कुक की सेंट्रल टेक्सास शैली से बिल्कुल अलग है।






धूम्रपान करने वाले क्या हैं?

धूम्रपान करने वाले बारबेक्यू के लिए खाना पकाने के उपकरण हैं: वे आपको नियंत्रित, धुएँ के वातावरण में कम तापमान पर खाना पकाने की अनुमति देते हैं। कई धूम्रपान करने वाले हैं- कस्टम-मेड ऑफ़सेट धूम्रपान करने वालों से सिरेमिक आउटडोर ओवन से लेकर छोटे धूम्रपान करने वालों तक जिन्हें आप कैंपिंग ट्रिप पर पैक कर सकते हैं।

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धूम्रपान करने वालों के प्रकार: प्रत्यक्ष बनाम अप्रत्यक्ष गर्मी

सभी धूम्रपान करने वाले दो व्यापक श्रेणियों में से एक में आते हैं: प्रत्यक्ष गर्मी और अप्रत्यक्ष गर्मी। ऑफसेट धूम्रपान करने वाले आपको अप्रत्यक्ष गर्मी से खाना बनाने की अनुमति देते हैं। यह आरेख दिखाता है कि ऑफसेट धूम्रपान करने वालों में वायु प्रवाह कैसे काम करता है:

बीबीक्यू धूम्रपान करने वाले डिजाइन का आरेख

इसके विपरीत, मांस धूम्रपान करने वालों को सीधे भट्ठी के नीचे गर्मी स्रोत के साथ डिजाइन किया गया है, जिससे आप सीधे गर्मी के साथ खाना बना सकते हैं।



न तो दूसरे से बेहतर है और न ही बुरा; वास्तव में, आप पाएंगे कि दोनों का उपयोग पूरे टेक्सास में बारबेक्यू रेस्तरां में किया जाता है क्योंकि वे दोनों तापमान नियंत्रण प्रदान करते हैं। सीधी गर्मी के साथ मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि आपकी आग और आपके भोजन के बीच पर्याप्त जगह हो। उन्हें एक साथ बहुत पास रखें और आप बारबेक्यू करने के बजाय ग्रिलिंग खत्म कर देंगे।

धूम्रपान करने वालों के 6 प्रकार: लकड़ी जलाना या अन्यथा

धूम्रपान करने वालों को लकड़ी के छर्रों या अन्य सामग्रियों के साथ-साथ गर्मी उत्पन्न करने के तरीके के अनुसार भी वर्गीकृत किया जा सकता है:

  1. स्टिक बर्नर . जैसा कि नाम का तात्पर्य है, ये धूम्रपान करने वाले (जैसे हारून द्वारा उपयोग किए जाने वाले ऑफसेट) पूरी तरह से लकड़ी पर अपने ईंधन स्रोत के रूप में भरोसा करते हैं। उन्हें खाना पकाने के दौरान लगभग निरंतर ध्यान देने की आवश्यकता होती है और सीखने की अवस्था भी होती है। हारून जैसे उच्च गुणवत्ता वाले ऑफसेट धूम्रपान करने वालों को अक्सर भारी शुल्क वाली सामग्री के साथ बनाया जाता है और काफी महंगा होता है। हार्डवेयर और डिपार्टमेंट स्टोर पर बेचे जाने वाले सस्ते ऑफसेट धूम्रपान करने वाले कुख्यात रूप से भड़कीले, टपका हुआ और गर्मी बनाए रखने में खराब होते हैं, लेकिन वे कुछ सार्थक संशोधनों के साथ काम कर सकते हैं। हारून ने अपना पहला ब्रिस्केट एक खेल के सामान की दुकान पर 100 डॉलर में खरीदे गए ऑफसेट धूम्रपान करने वाले पर पकाया। आप प्रत्येक रसोइया के साथ अनुभव का निर्माण करेंगे और अपने लिए तय करेंगे कि आपको अधिक महंगे मॉडल में अपग्रेड करने की आवश्यकता है या नहीं।
  2. चारकोल धूम्रपान करने वाले . इस श्रेणी में बुलेट धूम्रपान करने वाले (जैसे स्टेनलेस स्टील वेबर स्मोकी माउंटेन), सिरेमिक कमडो ओवन (बिग ग्रीन एग की तरह), और ड्रम धूम्रपान करने वाले (पिट बैरल कुकर की तरह) शामिल हैं। जबकि पूरी तरह से हाथ से बंद नहीं है, चारकोल धूम्रपान करने वालों को स्टिक बर्नर के रूप में लगभग ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती है। एक बार कोयले जलाए जाने के बाद, आप तापमान को बिल्ट-इन डैम्पर्स से समायोजित करते हैं जो एयरफ्लो को नियंत्रित करते हैं। जबकि अधिकांश धुआं चारकोल से आता है, आप अतिरिक्त स्वाद के लिए लकड़ी के टुकड़े या चिप्स जोड़ सकते हैं, लेकिन क्योंकि लकड़ी दहन के बजाय सुलगती है, इसका धुआं उतना साफ और स्वादिष्ट नहीं होता जितना कि स्टिक बर्नर से निकलने वाला धुआं हो सकता है।
  3. गोली धूम्रपान करने वाले . किचन ओवन की तरह, पेलेट स्मोकर या पेलेट ग्रिल को थर्मोस्टेटिकली नियंत्रित किया जाता है। इसे प्लग इन करें, तापमान सेट करें, और धूम्रपान करने वाला बाकी काम करता है, स्वचालित रूप से संपीड़ित चूरा के छर्रों को धुएं और गर्मी के लिए आवश्यक रूप से दहन करने के लिए आग के बर्तन में खिलाता है। पेलेट धूम्रपान करने वालों का उपयोग करना आसान है लेकिन उन्नत तकनीक का मतलब यह भी है कि वे एक तरह से टूटने योग्य हैं जैसे अन्य धूम्रपान करने वाले नहीं हैं। और जबकि पेलेट धूम्रपान करने वालों के पास उनके समर्थक होते हैं, हारून व्यक्तिगत रूप से एक जीवित, सक्रिय आग को बारबेक्यू के बीच अंतर कर सकता है जो कि महान है और बारबेक्यू जो केवल अच्छा (या यहां तक ​​​​कि बुरा) है।
  4. गैस धूम्रपान करने वाले . गैस लगातार खाना पकाने का तापमान प्रदान करती है, लेकिन धुआं पैदा नहीं करती है, इसलिए बारबेक्यू के लिए चिप्स या चंक्स के रूप में लकड़ी को जोड़ना अनिवार्य है। लंबे समय तक रसोइयों के लिए, सुनिश्चित करें कि आपके पास प्रोपेन के कई टैंक हैं, क्योंकि एक ही टैंक पर्याप्त नहीं हो सकता है।
  5. इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाले . एक इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाला लकड़ी के चिप्स, पानी और एक हीटिंग तत्व का उपयोग करता है ताकि खुली लौ के बजाय धुआं पैदा हो, और दहन की कमी से उसके धुएं को एक जीवित आग की तुलना में बहुत अलग स्वाद मिलता है।
  6. केटल ग्रिल्स . लाइव-फायर खाना पकाने का उपकरण जो घर के रसोइयों को देखने (और मालिक) के लिए सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, वह मानक केतली ग्रिल है। केटल ग्रिल वास्तव में धीमी धूम्रपान करने वाले मांस के लिए नहीं बनाए गए हैं, लेकिन अगर आप सोच-समझकर उनसे संपर्क करते हैं तो वे बिल्कुल काम करेंगे। आपको चारकोल को ग्रिल के एक तरफ सीमित करके अप्रत्यक्ष गर्मी के लिए ग्रिल स्थापित करने की आवश्यकता होगी। आपका धुआं लकड़ी के टुकड़ों या चिप्स से आएगा जिसे आप चारकोल में मिलाते हैं। सटीक तापमान रीडिंग प्राप्त करने के लिए सुनिश्चित करें कि आपके पास एक थर्मामीटर स्थापित है जहां मांस बैठता है।

आरोन फ्रैंकलिन के मास्टरक्लास में धूम्रपान करने वालों और टेक्सास शैली के बारबेक्यू के बारे में और जानें।



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