नमकीन, नमकीन, और थोड़ी मीठी, सोया सॉस एशियाई व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता के लिए उमामी स्वाद का परिचय देती है।
अनुभाग पर जाएं
- सोया सॉस क्या है?
- सोया सॉस की उत्पत्ति के अंदर
- सोया सॉस कैसे बनता है
- सोया सॉस के 4 सामान्य प्रकार
- सोया सॉस के लिए 3 उपयोग
- खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
- निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
निकी नाकायमा आधुनिक जापानी खाना बनाना सिखाती है निकी नाकायमा आधुनिक जापानी खाना बनाना सिखाती है
दो-मिशेलिन-तारांकित एन/नाका की निकी नाकायामा आपको जापानी घरेलू खाना पकाने की तकनीकों पर अपने अभिनव दृष्टिकोण के साथ ताजी सामग्री का सम्मान करना सिखाती है।
और अधिक जानें
सोया सॉस क्या है?
सोया सॉस किण्वित सोयाबीन और गेहूं के पेस्ट का प्राकृतिक तरल उपोत्पाद है। इसका गर्म, गहरा भूरा रंग मुख्य रूप से किण्वन प्रक्रिया के दौरान जारी चीनी का परिणाम है, माइलर्ड प्रतिक्रिया का एक उदाहरण है, जो तब होता है जब चीनी और अमीनो एसिड को तीव्र गर्मी में पेश किया जाता है। (कुछ सोया सॉस अतिरिक्त खाद्य रंग से अपना रंग प्राप्त करते हैं)। सोया सॉस का उपयोग पूरे एशियाई व्यंजनों में मसाला और मसाला सामग्री के रूप में किया जाता है।
सोया सॉस की उत्पत्ति के अंदर
सोया सॉस की जड़ें चीन के पश्चिमी हान राजवंश में कम से कम 2,000 साल पुरानी हैं। बहुउद्देशीय घटक सातवीं शताब्दी में बौद्ध धर्म की ऊँची एड़ी के जूते पर जापान की यात्रा की और शाकाहारी प्रतिस्थापन के रूप में लोकप्रिय हो गया उशोयू , आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली मछली की चटनी। कोरिया में, सोया सॉस के लिए शराब बनाने की पद्धति, या क्रश , उस समय लिखी गई किण्वन तकनीकों के एक चीनी खाते के लिए धन्यवाद, द थ्री किंग्स (57 ईसा पूर्व) के युग से पहले के लिए समझा जाता है। 1737 तक, सोया सॉस नियमित रूप से डच ईस्ट इंडिया ट्रेडिंग कंपनी से संबंधित वस्तुओं की सूची में दिखाई दिया।
निकी नाकायमा आधुनिक जापानी खाना बनाना सिखाती है गॉर्डन रामसे कुकिंग सिखाती है I वोल्फगैंग पक कुकिंग सिखाती है एलिस वाटर्स होम कुकिंग की कला सिखाती हैंसोया सॉस कैसे बनता है
सोया सॉस पके हुए सोयाबीन और पके हुए गेहूं के दानों को एक पेस्ट में मिलाकर, फिर या तो मिला कर बनाया जाता है एस्परगिलस ओरिजे या सोजे किण्वन शुरू करने के लिए नए नए साँचे। संस्कृति को नमक की नमकीन में जोड़ा जाता है और तरल मसाला या सॉस बनाने के लिए दबाए जाने से पहले किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
वाणिज्यिक उत्पादक प्रक्रिया को तेज करने के लिए बैक्टीरिया कल्चर के स्थान पर एसिड-हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन का उपयोग करते हैं, जिससे कुछ दिनों के भीतर बैच बन जाते हैं। पारंपरिक तरीकों में छह महीने तक का समय लग सकता है। किण्वन प्रक्रिया जितनी लंबी होगी, सोया सॉस का स्वाद उतना ही गहरा और अधिक जटिल होगा।
सोया सॉस के 4 सामान्य प्रकार
सोया सॉस के चार मुख्य प्रकार हैं, जिनमें तामरी, शूयू, लाइट और डार्क शामिल हैं:
- रोशनी : चीनी शैली के सोया सॉस के रूप में भी जाना जाता है, हल्का सोया सॉस पतला होता है और इसमें एक स्पष्ट, केंद्रित स्वाद होता है। इस सोया सॉस की नमकीनता बैक्टीरिया संस्कृतियों के कारण होती है, जो एमीनो एसिड का उत्पादन करते हैं क्योंकि वे किण्वन करते हैं और मोनोसोडियम ग्लूटामेट बनाने के लिए गठबंधन करते हैं, जिसे एमएसजी के रूप में जाना जाता है। लाइट सोया सॉस कम सोडियम सोया सॉस के समान नहीं है, जिसमें कोई भी सक्रिय संस्कृति नहीं है और 40 प्रतिशत कम सोडियम है।
- अंधेरा : डार्क सोया सॉस एक लंबी किण्वन प्रक्रिया और गुड़ जैसे मिठास या गाढ़ा करने वाले एजेंटों के कारण एक गहरी, अधिक चिपचिपी सोया सॉस है। डार्क सोया सॉस से बने व्यंजन एक कारमेल रंग लेते हैं, और यह ग्लेज़िंग मीट और सब्जियों के लिए आदर्श है।
- जापानी : कई अलग-अलग प्रकार के श्यू हैं, जिसमें गेहूं के समावेश या एडिटिव्स के अलग-अलग स्तर होते हैं, जैसे अल्कोहल या स्टार्च थिकनेस। कुल मिलाकर, जापानी शैली के सोया सॉस में चीनी शैली के सोया सॉस की तुलना में थोड़ा मीठा स्वाद होता है, जो अधिक नमक-आगे होते हैं। शूयू को अन्य जापानी सॉस के लिए आधार के रूप में प्रयोग किया जाता है, जैसे कि टेरीयाकी, और शोयू रेमन शोरबा का मुख्य घटक है।
- तामारी : तमरी एक जापानी शैली की सोया सॉस है, जो मिसो पेस्ट उत्पादन के दौरान उपोत्पाद के रूप में बनती है। तमरी और सोया सॉस दोनों ही सोयाबीन को किण्वित करने का परिणाम है। हालांकि, इमली में गेहूं के दानों के बजाय सोयाबीन की मात्रा दोगुनी होती है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक सोया स्वाद और गाढ़ा बनावट होता है। तमरी में गेहूं के उत्पादों की कमी भी इसे सोया सॉस का ग्लूटेन-मुक्त विकल्प बनाती है।
परास्नातक कक्षा
आपके लिए सुझाया गया
दुनिया के महानतम दिमागों द्वारा सिखाई गई ऑनलाइन कक्षाएं। इन श्रेणियों में अपना ज्ञान बढ़ाएँ।
निकी नाकायमा
आधुनिक जापानी खाना बनाना सिखाता है
अधिक जानें गॉर्डन रामसेखाना बनाना सिखाता है I
और जानें वोल्फगैंग पक्कीखाना बनाना सिखाता है
अधिक जानें एलिस वाटर्सघर में खाना पकाने की कला सिखाता है
और अधिक जानेंसोया सॉस के लिए 3 उपयोग
सोया सॉस की कई किस्मों का मतलब है कि हर संभव जरूरत के लिए एक है।
- चटनी के रूप में . हल्की और गाढ़ी दोनों तरह की सोया सॉस सुशी के लिए डिपिंग सॉस का काम करती हैं। आप अन्य सॉस के लिए आधार के रूप में गाढ़ी सोया सॉस का उपयोग कर सकते हैं, जैसे such जोमी गंजांग , या बारबेक्यू सॉस की मिठास को संतुलित करने के लिए।
- मसाला के रूप में . हल्की सोया सॉस कैसरोल से लेकर हलचल-फ्राइज़ तक कई प्रकार के व्यंजनों में स्वाद प्रदान कर सकती है। भुनी हुई सब्जियों या मछली और ग्रिल्ड मीट, जैसे चिकन या स्टेक में कुछ चम्मच सोया सॉस मिलाएं। आप अपने लंच सलाद को जीवंत बनाने के लिए सोया सॉस के कुछ डैश भी जोड़ सकते हैं।
- एक अचार या शीशा के रूप में As . हल्के और गहरे रंग के सोया सॉस के गहरे स्वाद और नमक की मात्रा इसके लिए एकदम सही है ब्रेज़िंग , marinades और ग्लेज़। पंखों और ड्रम या चिकन स्तन को कोट करने के लिए सोया शीशा लगाना। सोया-अदरक का अचार सब्जियों, मांस और मछली को उज्ज्वल कर सकता है।
खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
एक समर्थक की तरह सोचें
दो-मिशेलिन-तारांकित एन/नाका की निकी नाकायामा आपको जापानी घरेलू खाना पकाने की तकनीकों पर अपने अभिनव दृष्टिकोण के साथ ताजी सामग्री का सम्मान करना सिखाती है।
कक्षा देखेंके साथ एक बेहतर शेफ बनें chef मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता . निकी नाकायमा, गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, योटम ओटोलेघी, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित पाक कला के स्वामी द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।
