से ओकोनोमी , जिसका अर्थ है कि आप इसे कैसे पसंद करते हैं और याकी , मतलब पका हुआ, okonomiyaki एक उच्च अनुकूलन योग्य, प्रिय जापानी स्ट्रीट फूड है जो हल्के पीले मेयोनेज़ की अपनी विशिष्ट धारियों के लिए जाना जाता है।
हमारा सबसे लोकप्रियसर्वश्रेष्ठ से सीखें
100 से अधिक कक्षाओं के साथ, आप नए कौशल प्राप्त कर सकते हैं और अपनी क्षमता को अनलॉक कर सकते हैं। गॉर्डन रामसेकुकिंग I एनी लीबोविट्ज़फोटोग्राफी हारून सॉर्किनपटकथा लेखन अन्ना विंटोररचनात्मकता और नेतृत्व डेडमाऊ5इलेक्ट्रॉनिक संगीत उत्पादन बॉबी ब्राउनमेकअप हंस ज़िम्मरफिल्म स्कोरिंग नील गैमनकहानी कहने की कला डेनियल नेग्रेनुपोकर हारून फ्रैंकलिनटेक्सास स्टाइल बीबीक्यू मिस्टी कोपलैंडतकनीकी बैले थॉमस केलरखाना पकाने की तकनीक I: सब्जियां, पास्ता, और अंडेशुरू हो जाओअनुभाग पर जाएं
- ओकोनोमियाकी क्या है?
- 5 क्षेत्रीय ओकोनोमियाकी विविधताएं
- ओकोनोमियाकी पकाने की विधि
- निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
ओकोनोमियाकी क्या है?
okonomiyaki एक स्वादिष्ट जापानी पैनकेक के रूप में सबसे अच्छा वर्णन किया गया है जब तक कि दोनों तरफ सुनहरा भूरा न हो और विभिन्न सॉस और गार्निश के साथ समाप्त न हो जाए। हालाँकि, okonomiyaki एक पैनकेक की तुलना में स्वाद और बनावट में कहीं अधिक जटिल है, एक हार्दिक, भरने वाले बल्लेबाज के साथ एक साथ रखे उमामी-समृद्ध सामग्री के साथ भरवां। जबकि नुस्खा okonomiyaki कुक और स्थान के अनुसार भिन्न हो सकते हैं, मूल घटकों में दशी स्टॉक और गेहूं का आटा, कटा हुआ गोभी, के कुरकुरे टुकड़े शामिल हैं तेनकासु (टेम्पुरा स्क्रैप), पीटा अंडा, और कसा हुआ रतालू। वहां से, रसोइया अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं, जैसे पोर्क बेली, सीफूड और मिश्रित सब्जियां।
तैयार पैनकेक जापानी शैली के मेयोनेज़ के साथ बूंदा बांदी है, okonomiyaki सॉस (वोरस्टरशायर सॉस का एक मीठा संस्करण), और पाउडर से सामग्री की एक श्रृंखला के साथ सबसे ऊपर है अओनोरी (सूखा समुद्री सिवार ) और पतला कटा हुआ शल्क तले हुए अंडे और Katsuobushi (सूखे बोनिटो फ्लेक्स)। हालांकि इसके मुख्य घटकों में से एक गोभी है, okonomiyaki लस मुक्त नहीं है; यह उस चीज़ का हिस्सा है जिसे के रूप में जाना जाता है कोनेमोन , से बने व्यंजनों का एक समूह गेहूं का आटा .
5 क्षेत्रीय ओकोनोमियाकी विविधताएं
जापान में, ओकोनोमियाकी की कई क्षेत्रीय शैलियाँ हैं, जिनमें शामिल हैं, लेकिन इन्हीं तक सीमित नहीं हैं:
- ओसाका शैली okonomiyaki . ओसाका शैली okonomiyaki सबसे लोकप्रिय विविधता है, जिसमें खाना पकाने से पहले सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, बिल्कुल फ्रिटाटा की तरह।
- हिरोशिमा शैली okonomiyaki हिरोशिमा में, okonomiyaki परत दर परत बनाया जाता है, बैटर से शुरू होता है, उसके बाद गोभी और पिज्जा के अधिक दृष्टिकोण के लिए अतिरिक्त सामग्री।
- मोदन-याकिओ . मोदन-याकिओ है और अधिक है okonomiyaki दुनिया, तला हुआ के साथ परोसा जाता है याकिसोबा या उडोन नूडल्स पैनकेक के ऊपर उच्च ढेर।
- नेगियाकि . नेगियाकि चीनी शैली के स्कैलियन पेनकेक्स के समान, इसकी रेसिपी में हरे प्याज को हाइलाइट किया गया है और इसमें नियमित की तुलना में बहुत पतली प्रोफ़ाइल है okonomiyaki .
- मोंजायाकि . टोक्यो में, का एक लोकप्रिय रूप okonomiyaki है मोंजायाकी (यह भी कहा जाता है मठवासिनी ), जो बैटर में दशी स्टॉक की मात्रा को बढ़ाता है, जिससे यह अधिक ढीली स्थिरता देता है। पैनफ्राइंग के बाद परिणाम पिघला हुआ पनीर के समान बनावट है।
ओकोनोमियाकी पकाने की विधि
ईमेल नुस्खा0 रेटिंग| अब रेट करें
बनाता है
2 पैनकेकतैयारी समय
१२ मिनटकुल समय
बीस मिनटपकाने का समय
8 मिनटसामग्री
- 1 कप ओकोनोमियाकी आटा मिश्रण, या सभी उद्देश्य के आटे (यदि सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग कर रहे हैं, तो मिश्रण में ¼ चम्मच बेकिंग पाउडर, नमक और चीनी मिलाएं)
- ½ कप नगाइमो (जापानी लांग याम, या माउंटेन याम ज्यादातर एशियाई किराने की दुकानों में पाया जाता है), कसा हुआ
- ⅔ कप दशी स्टॉक
- १ कप हरी पत्ता गोभी, बारीक कटी हुई या कटी हुई
- ¼ कप टेम्पुरा स्क्रैप
- 3 अंडे, फेंटे हुए
- 2 स्कैलियन, पतले कटा हुआ
- वनस्पति तेल
- अओनोरी पाउडर, गार्निश के लिए
- कत्सुबुशी, गार्निश के लिए
- जापानी मेयोनेज़ और ओकोनोमियाकी सॉस, परोसने के लिए
- एक बड़े कटोरे में, को मिलाएं okonomiyaki कसा हुआ रतालू और दशी के साथ आटा, और एक साथ फेंटें।
- कटा हुआ गोभी, अंडे, टेम्पुरा स्क्रैप और स्कैलियन में मोड़ो जब तक कि मिश्रण एक समान और समान रूप से वितरित न हो जाए।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कड़ाही या कच्चा लोहा का कड़ाही गरम करें। कड़ाही के नीचे कोट करने के लिए 2 बड़े चम्मच तेल डालें।
- आधा का टीला okonomiyaki मिश्रण को तवे या तवे पर डालें और एक सपाट डिस्क में थपथपाएं। इसे लगभग ३-४ मिनट तक, बिना खलल के, नीचे से सुनहरा होने तक पकने दें। इसे सावधानी से पलटें, और दूसरी तरफ भी दोहराएं। बचे हुए बैटर के साथ दोहराएं।
- को हटाओ okonomiyaki एक प्लेट पर, केवपी के ज़िगज़ैग के साथ बूंदा बांदी और okonomiyaki सॉस, और शीर्ष के साथ अओनोरी तथा Katsuobushi .
के साथ एक बेहतर शेफ बनें chef मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता . निकी नाकायमा, गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, योटम ओटोलेघी, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित पाक कला के स्वामी द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।
