कुरकुरी ताकोयाकी रेसिपी: ताकोयाकी बनाने के लिए 4 टिप्स

से तोह फिर , अर्थ ऑक्टोपस, और याकी , मतलब ग्रील्ड, ताकोयाकी ओसाका, जापान के रहने वाले एक स्वादिष्ट समुद्री भोजन पकौड़ी हैं।

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• ताकोयाकी क्या है?
• ताकोयाकी बनाने के लिए 4 टिप्स
• खस्ता ताकोयाकी पकाने की विधि
• निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

दो-मिशेलिन-तारांकित एन/नाका की निकी नाकायमा आपको जापानी घरेलू खाना पकाने की तकनीकों पर अपने अभिनव दृष्टिकोण के साथ ताजी सामग्री का सम्मान करना सिखाती है।

ताकोयाकी क्या है?

ताकोयाकि ग्रील्ड ऑक्टोपस के टुकड़ों से भरा एक गोल, तला हुआ जापानी स्ट्रीट फूड है। ताकोयाकि गेहूँ के आटे और दशी स्टॉक के बैटर से बॉल्स इसी तरह से बनाए जाते हैं okonomiyaki , और एक कस्टम कास्ट-आयरन पैन में पकाया जाता है जो उन्हें उनके हस्ताक्षर का आकार देता है। प्रत्येक गेंद में पके हुए ऑक्टोपस के एक या दो टुकड़े होते हैं, कुरकुरे टेम्पुरा स्क्रैप ( तेनकासु ), हरा प्याज, और बेनी शोगा (मसालेदार लाल अदरक)।

परंपरागत ताकोयाकी या तो एक कटार पर परोसा जाता है या एक टेकअवे कंटेनर में ढेर किया जाता है, जिसमें विभिन्न टॉपिंग और गार्निश शामिल हैं अओनोरी (सूखा, चूर्ण) समुद्री सिवार ), Katsuobushi (सूखे बोनिटो फ्लेक्स), जापानी मेयोनेज़, और एक नमकीन-मीठी टोकोयाकी सॉस।

ताकोयाकी बनाने के लिए 4 टिप्स

का एक अच्छा बैच बनाना ताकोयाकी अभ्यास करता है, और बहुत पहले, आप एक ऐसी तकनीक विकसित करेंगे जो आपके लिए कारगर हो। इस बीच में:

1. सही पैन का प्रयोग करें . इसका उपयोग करना ताकोयाकी पैन आपको पूरी तरह गोल ऑक्टोपस गेंदों को प्राप्त करने में मदद कर सकता है। (यदि आपको कच्चा लोहा नहीं मिल रहा है ताकोयाकी पैन, एक केक पॉप मेकर या पैन डेनिश के लिए अभिप्रेत है एबलस्काइवर आपको वह सही गेंद का आकार भी देगा।) इलेक्ट्रिक ताकोयाकी वफ़ल लोहा जैसे निर्माता भी लोकप्रिय हैं।
2. पर्याप्त तेल का प्रयोग करें . सुनहरे, कुरकुरे क्रस्ट के लिए पर्याप्त वसा शामिल करना महत्वपूर्ण है। तवे के सभी कुओं पर तेल लगाएँ: प्रत्येक कुएँ के तल पर तेल का एक छोटा सा पूल होना चाहिए। इस तरह, जब घोल गर्म तवे पर लगे, तो यह तेल को कुएँ के किनारों पर एक समान तलने के लिए ऊपर धकेल देगा।
3. पहले से पके हुए ऑक्टोपस का इस्तेमाल करें . आप के बैच के लिए ताजा ऑक्टोपस तैयार और उबाल सकते हैं ताकोयाकी , या आप कुछ समय बचा सकते हैं और पहले से पका हुआ ऑक्टोपस खरीद सकते हैं, जो आपको अधिकांश एशियाई किराने की दुकानों में मिल सकता है।
4. सही सॉस का प्रयोग करें . पसंद okonomiyaki सॉस, आप पहले से बना हुआ पा सकते हैं ताकोयाकी अधिकांश एशियाई किराना स्टोर या ऑनलाइन में सॉस (अक्सर एक ही ब्रांड द्वारा)। अगर आपको इसे खोजने में परेशानी हो रही है, तो नमकीन-मीठा तोनकात्सु सॉस एक करीबी विकल्प है - जैसा कि केचप के साथ वोस्टरशायर सॉस का घर का बना मिश्रण है। लक्ष्य पकौड़ी में ऑक्टोपस और दशी को उजागर करने के लिए समृद्ध उमामी स्वाद के साथ एक सॉस है और सभी तला हुआ आटा पूरक करने के लिए पर्याप्त उज्ज्वल है।

खस्ता ताकोयाकी पकाने की विधि

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बनाता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• ¾ कप मैदा
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
• छोटा चम्मच कोषेर नमक
• 1 अंडा
• ½ छोटा चम्मच सोया सॉस
• ⅔ कप दशी स्टॉक (वैकल्पिक: कप पानी एक चुटकी इंस्टेंट दशी स्टॉक पाउडर के साथ)
• ½ कप पहले से स्टीम्ड ऑक्टोपस, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
• कप तेनकासु (टेम्पुरा स्क्रैप)
• २ बड़े चम्मच बेनी शोगा (अचार लाल अदरक), बारीक कटा हुआ
• 2 स्कैलियन, पतले कटा हुआ
• वनस्पति तेल, पैन ग्रीस करने के लिए
• जापानी मेयोनेज़ और ताकोयाकी सॉस, परोसने के लिए
• कत्सुओबुशी और अओनोरी सजाने के लिए

1. बनाने के लिए ताकोयाकी बैटर, एक बड़े कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। अंडे जोड़ें, मैं विलो हूँ , और दशी, और गठबंधन करने के लिए व्हिस्क। रद्द करना।
2. हिट द ताकोयाकी मध्यम-उच्च गर्मी पर पैन। वनस्पति तेल के साथ कुओं को अच्छी तरह से कोट करें।
3. जब तेल थोड़ा सा धुंआ निकलने लगे और पैन अच्छी तरह गर्म हो जाए तो कुओं में घोल भर दें। (वे पैन के शीर्ष पर एक साथ अतिप्रवाह और खून बहेंगे।) एक या दो ऑक्टोपस, टेम्पुरा, अदरक, और स्कैलियन के टुकड़े के साथ शीर्ष, और गेंदों के नीचे तक कुरकुरा होने तक पकाएं।
4. चॉपस्टिक या लकड़ी के कटार का उपयोग करके, ऊपर से बैटर की परत अलग करें। प्रत्येक को घुमाएं ताकोयाकी जब वे उन्हें गोलाकार आकार देने के लिए पकाते हैं: एक चॉपस्टिक का उपयोग प्रत्येक पकौड़ी को आंशिक रूप से पलटने के लिए करें और दूसरे को भरने की ऊपरी परत को भरने के लिए और जैसे ही आप कुएं में घोलें। ४-५ मिनट तक पकाते रहें, पलट दें ताकोयाकी एक समान, सुनहरा भूरा बाहरी भाग पाने के लिए रुक-रुक कर।
5. परोसने के लिए, जापानी मेयोनेज़ के साथ बूंदा बांदी, ताकोयाकी सॉस, और पसंद के टॉपिंग।

के साथ एक बेहतर शेफ बनें chef मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता . निकी नाकायामा, गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, योटम ओटोलेघी, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित पाक कला के स्वामी द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।