किराना दुकान या किसान बाजार का पत्तेदार सब्जी खंड भारी पड़ सकता है। की एक किस्म को जोड़ना साग सलाद मिश्रण में स्वाद और बनावट जोड़ता है—लेकिन आपको क्या चुनना चाहिए? फ्रांस में, जहां सलाद को हर भोजन के साथ जोड़ा जाता है, किसानों के बाजार मेस्कलुन से भरे हुए हैं: सलाद बनाने के लिए एकदम सही युवा निविदा साग का मिश्रण।
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- मेस्कलुन क्या है?
- मेस्कलुन की उत्पत्ति क्या है?
- मेस्कलुन के लक्षण क्या हैं?
- खाना पकाने में मेस्कलुन का उपयोग करने के 4 तरीके
- ऐलिस वाटर्स मेस्कलुन सलाद पकाने की विधि
- एलिस वाटर्स के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
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मेस्कलुन क्या है?
मेस्कलुन एक प्रोवेन्सल शब्द है जो निविदा सलाद साग और जड़ी बूटियों के मिश्रण का वर्णन करता है। यह फ्रांसीसी शब्द मेस्कलर से निकला है, जिसका अर्थ है मिश्रण।
परंपरागत रूप से, एक मेस्कलुन मिश्रण में शामिल हैं आर्गुला , चेरिल, ओक का पत्ता, और माचे। इसे सिंहपर्णी साग, फ्रिसी, एंडिव, बेबी पालक सहित विभिन्न सागों के संयोजन से भी बनाया जा सकता है। हरा कोलार्ड , सरसों का साग, radicchio, गोभी , और अधिक। मेस्कलुन मिक्स को मॉनीकर स्प्रिंग मिक्स के तहत स्टोर से खरीदा जा सकता है।
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मेस्कलुन की उत्पत्ति क्या है?
मेस्कलुन की उत्पत्ति फ्रांस में हुई, जहां किसान अपने बच्चे के साग के बेशकीमती मिश्रण को किसान बाजारों में लाते थे। Mesclun साग का मिश्रण है जिसने एलिस वाटर्स को Chez Panisse में सलाद लाने के लिए प्रेरित किया, जिसने अमेरिका में सलाद को लोकप्रिय बनाने में मदद की। ऐलिस फ्रांस से बीज वापस ले आई और प्रोवेंस में उसके पास मौजूद मेस्कलुन सलाद को फिर से बनाने के लिए लेटस के साथ अपने पूरे पिछवाड़े को लगाया और अमेरिका में नहीं मिला। उसने चेज़ पैनिस के मेनू पर मेस्कलुन सलाद डालना शुरू कर दिया और फ्रांसीसी परंपरा को बढ़ावा दिया कि सलाद हर भोजन के साथ जाता है।
मिश्रित साग की विभिन्न किस्में दुनिया भर के व्यंजनों का हिस्सा हैं। उदाहरण के लिए, मिस्टिकान्ज़ा मेस्कलुन का इतालवी समकक्ष है। एशियाई साग जैसे बेबी ततसोई, बोक चॉय और मिजुना को एशिया में जोड़ा जाता है।
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मेस्कलुन को विभिन्न प्रकार के जंगली और खेती वाले पौधों के मिश्रण से अलग-अलग स्वाद, रंग और बनावट के साथ बनाया जा सकता है। मेस्कलुन मिक्स के लिए उपयोग किए जाने वाले साग की एक परिभाषित विशेषता है - वे कोमल पत्ते हैं, आमतौर पर सबसे पहले अंकुरित होते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए जड़ी-बूटियों को साग के साथ मिलाया जाता है। सोरेल, सौंफ , और चाइव्स आम योजक हैं।
माली मेस्कलुन मिश्रणों का उत्पादन करने के लिए पूर्व-मिश्रित बीज खरीद सकते हैं जो तीखे, मीठे होते हैं, या एक चटपटा किक है। होम रसोइया वांछित स्वाद प्रोफाइल फिट करने के लिए मेस्कलुन मिक्स डिजाइन कर सकते हैं।
- एक मिश्रण युक्त आर्गुला और जलकुंभी, उदाहरण के लिए, एक चटपटा स्वाद का कारण बनेगी।
- तीखे स्वाद के लिए कोलार्ड ग्रीन्स डालें।
- घुंघराले अंत, रोमन , और कासनी का उपयोग कड़वा स्वाद प्राप्त करने के लिए किया जा सकता है।
- अधिक हल्के मिश्रण के लिए, लीफ लेट्यूस का उपयोग करें जैसे कि शराबी या बोस्टन, जो मीठा है।
- तीखा स्वाद पाने के लिए मिजुना या सरसों का साग डालें।
- जाल चार्ड नमक का तत्व जोड़ देगा, और इंद्रधनुष चार्ड आपके मेस्कलुन मिश्रण में रंग जोड़ सकता है।
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और अधिक जानेंखाना पकाने में मेस्कलुन का उपयोग करने के 4 तरीके
मेस्कलुन का उपयोग केवल सलाद के अलावा और भी बहुत कुछ के लिए किया जा सकता है - यह कई व्यंजनों में थोड़ा सा क्रंच और स्वाद जोड़ सकता है, और पोषक तत्वों और विटामिन का उल्लेख नहीं कर सकता है।
निम्नलिखित चार तरीकों से मेस्कलुन को अपनी भोजन योजना में शामिल करने का प्रयास करें:
- के लिए मेस्कलुन ग्रीन्स का बिस्तर बनाएं अंडे , या के प्रवेश द्वार के लिए मुर्गी पालन या मछली .
- हल्के कोमल साग को एक स्मूदी में डालें।
- मेस्कलुन की एक परत के साथ एक सैंडविच को किक करें।
- सूखे साग को प्याले में डालिये green मसूर की दाल या चावल .
ऐलिस वाटर्स मेस्कलुन सलाद पकाने की विधि
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सामग्री
- 6 उदार मुट्ठी मेस्कलुन मिश्रण, धोया और सुखाया गया
- ४ बड़े चम्मच विनिगेट
- समुद्री नमक
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
मेस्कलुन मिश्रण के लिए, विभिन्न प्रकार के बनावट और स्वाद के लिए रॉकेट, चेरिल और फ्रिसी समेत नाज़ुक सलाद और जड़ी बूटियों को मिलाएं। ठंड के मौसम में, यदि आप चाहें तो चॉकरी और रेडिकियोस जैसी किस्मों के सख्त पत्ते डालें।
परोसने के लिए तैयार होने पर, लेट्यूस को एक चौड़े सलाद बाउल में डालें। आधा डालो विनाईग्रेटे सलाद के पत्तों के ऊपर और अपने हाथों का उपयोग करके धीरे से कोट करने के लिए टॉस करें। पत्तियों को हल्के ढंग से ड्रेसिंग के साथ लेपित किया जाना चाहिए ताकि वे चमकें। सलाद का स्वाद लें। यदि आप चाहें, तो सलाद के ऊपर अतिरिक्त ड्रेसिंग डालें और फिर से टॉस करें। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें। खाने योग्य फूलों की पंखुड़ियों के साथ सलाद छिड़कें, यदि आपके पास हैं। तुरंत खाओ।
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