पनीर पुलाव और भुने हुए आलू से लेकर उत्तम स्टेक तक, बिना अधिक पकाए किसी डिश पर सही क्रस्ट और रंग प्राप्त करना चुनौतीपूर्ण हो सकता है। सौभाग्य से, आपके पास एक गुप्त हथियार है: आपके ओवन पर ब्रॉयलर।
सॉनेट में कितने क्वाट्रेन होते हैं
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- ब्रोइलिंग क्या है?
- ब्रोइलिंग की विधि क्या है?
- 4 चरणों में अपना ब्रॉयलर कैसे सेट अप करें और उसका उपयोग कैसे करें
- ओवन ब्रोइलिंग के लिए 7 टिप्स
- ब्रोइलिंग के लिए सर्वश्रेष्ठ भोजन क्या हैं?
- एक बेहतर होम शेफ बनना चाहते हैं?
- हारून फ्रैंकलिन के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
हारून फ्रैंकलिन टेक्सास-शैली बीबीक्यू सिखाता है हारून फ्रैंकलिन टेक्सास-शैली बीबीक्यू सिखाता है
हारून फ्रैंकलिन आपको सिखाता है कि कैसे स्वाद से भरे सेंट्रल टेक्सास बारबेक्यू को आग लगाना है, जिसमें उनके प्रसिद्ध ब्रिस्केट और अधिक मुंह से पानी वाला स्मोक्ड मांस शामिल है।
और अधिक जानें
ब्रोइलिंग क्या है?
ग्रिलिंग के समान, ब्रोइलिंग खाना पकाने की एक विधि है जो भोजन को सीधे उज्ज्वल गर्मी में उजागर करती है। बेकिंग और रोस्टिंग के विपरीत, जो पूरे भोजन को अच्छी तरह से पकाने के लिए अप्रत्यक्ष गर्म हवा का उपयोग करता है, ब्रोइलिंग खाद्य सतहों को जल्दी से पकाने के लिए सीधी लौ से उच्च गर्मी का उपयोग करता है। इस वजह से, आपका ब्रॉयलर सब्जियों या मीट पर सही चारकोल प्राप्त करने का आदर्श तरीका है।
ब्रोइलिंग की विधि क्या है?
उबालने के लिए, आपको बस अपने ओवन में ब्रॉयलर का पता लगाने की जरूरत है, इसे चालू करें और इसे गर्म होने दें। इस बीच, आप जिस तरह के भोजन को उबालना चाहते हैं और जिस समय आप उसे उबालना चाहते हैं, उसके लिए सही पैन चुनें। इसके बाद, अपने भोजन को अपने पैन में जोड़ें, और इसे सीधे ब्रॉयलर हीटिंग तत्व के नीचे या ऊपर रखें। अपने खाद्य पदार्थ के लिए अनुशंसित उबालने के समय की जाँच करें, और इसे जलने से रोकने के लिए अपने भोजन पर कड़ी नज़र रखें।
4 चरणों में अपना ब्रॉयलर कैसे सेट अप करें और उसका उपयोग कैसे करें
घर पर अपने ब्रॉयलर का उपयोग करने के लिए इन आसान चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें।
- अपने ओवन ब्रायलर का पता लगाएँ . कुछ ब्रॉयलर ओवन रैक के ऊपर और स्टोवटॉप बर्नर के नीचे स्थित होते हैं, सक्रिय होने पर एक उज्ज्वल, तेज पट्टी के समान होते हैं। अन्य ओवन अपने ब्रॉयलर को ओवन के नीचे एक दराज में रखते हैं। यदि आपका ब्रॉयलर ऊपर है, तो रैक को अधिकतम उपलब्ध स्लॉट में खिसकाकर आंच के जितना करीब हो सके (लगभग चार इंच) रखें। इसके विपरीत, यदि आपका ब्रॉयलर ओवन के नीचे दराज में है, तो रैक को न्यूनतम संभव स्थिति में स्लाइड करें। यह अभी भी गर्मी से लगभग चार इंच होना चाहिए।
- अपना ब्रॉयलर चालू करें . एक मानक ब्रॉयलर को गर्म होने में पांच से दस मिनट का समय लगता है। अधिकांश ओवन में ब्रॉयलर के लिए एक सीधी चालू या बंद सेटिंग होती है, लेकिन यदि आपका ओवन नहीं है, तो इसे उच्च गर्मी (लगभग 500º फ़ारेनहाइट) पर सेट करें, लेकिन ओवन के दरवाजे को एक दरार खुला छोड़ दें ताकि ओवन ज़्यादा गरम न हो और खुद को बंद कर दे .
- अपना पैन चुनें . खाना पकाने के समय, आपको या तो ब्रॉयलर पैन की आवश्यकता होगी (ये आमतौर पर आपके ओवन के साथ आते हैं), जिसमें खाना पकाने के लिए हवा को प्रसारित करने में मदद करने के लिए स्लैट्स होते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप एक ओवन-सुरक्षित बेकिंग शीट या कास्ट आयरन स्किलेट का उपयोग कर सकते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपने भोजन को घुमा सकते हैं। ब्रॉयलर की अत्यधिक उच्च गर्मी के कारण, कांच के बर्तनों की सिफारिश नहीं की जाती है। नॉनस्टिक या टेफ्लॉन कुकवेयर से भी बचें, क्योंकि ये उच्च तापमान पर जहरीले रसायनों को छोड़ सकते हैं।
- विवाद . अपने भोजन को अपने खाना पकाने के बर्तन में जोड़ें और सीधे ब्रॉयलर हीटिंग तत्व के नीचे या ऊपर रखें।
ओवन ब्रोइलिंग के लिए 7 टिप्स
अपने ओवन ब्रॉयलर से सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए यहां सात समर्थक युक्तियां दी गई हैं।
- अपने ब्रोइलिंग पैन को पहले से गरम कर लें . अपने ब्रोइलर पैन या बेकिंग शीट को ओवन के अंदर रखकर तापमान तक लाएं क्योंकि ब्रॉयलर गर्म हो जाता है। यह आपके भोजन को समान रूप से खोजने और स्वादों में सील करने में मदद करता है।
- तेल या नॉनस्टिक स्प्रे का प्रयोग करें . यह सुनिश्चित करने के लिए अपने पैन को लुब्रिकेट करें कि खाना पकाने के बाद आपका खाना बंद हो जाए। आप जैतून के तेल के साथ एल्युमिनियम फॉयल की बूंदा बांदी भी कर सकते हैं। चर्मपत्र कागज का उपयोग करने से बचें, जिसमें ब्रोइलिंग तापमान पर जलने की प्रवृत्ति होती है।
- खाद्य पदार्थों को एक परत में व्यवस्थित करें . खाना पकाना और भूरा होना सुनिश्चित करने के लिए, अपने भोजन को बाहर फैलाएं ताकि हर टुकड़े की सतह लौ या हीटिंग तत्व के संपर्क में आ जाए।
- अपना खाना ध्यान से देखें . धुएं या आग से बचने के लिए ओवन पर कड़ी नजर रखना महत्वपूर्ण है। ओवन की लाइट चालू करें और पूरे ब्रोइलिंग प्रक्रिया के दौरान ओवन के पास ही रहें।
- ओवन थर्मामीटर का प्रयोग करें . प्रत्येक ओवन, और इसलिए प्रत्येक ब्रॉयलर अद्वितीय है, और चालाकी के लिए कुछ परीक्षण और त्रुटि की आवश्यकता होती है। तुरंत पढ़ा जाने वाला थर्मामीटर आपके ब्रॉयलर के तापमान की निगरानी करने और आपको आवश्यक परिणाम प्राप्त करने में मदद कर सकता है।
- अपने ब्रॉयलर से बड़े खाद्य पदार्थ शुरू करें या खत्म करें . आपको कभी भी 10 मिनट से ज्यादा नहीं उबालना चाहिए, क्योंकि इससे खाना जल सकता है या आग भी लग सकती है। लंबे समय तक खाना पकाने वाले खाद्य पदार्थों के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत या अंत में एक कुरकुरा क्रस्ट बनाने के लिए अपने ब्रॉयलर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। अपने बाकी खाना पकाने के लिए, अपने भोजन को ओवन के केंद्र में ले जाएं और बेकिंग या रोस्टिंग तापमान (300-450ºF) पर सेट करें।
- मैरिनेड पर हल्का और मसालों पर भारी पड़ें . भारी मैरिनेड से बचें, विशेष रूप से तेल आधारित वाले, क्योंकि उन टपकने से आग लगने की संभावना बढ़ सकती है। रोज़मेरी की टहनी, अजवायन के डंठल, ताज़ी फटी काली मिर्च, या अजवायन जैसी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ बिना तेल के स्वाद को पैक करने का एक शानदार तरीका हैं, जो बहुत कम तैयारी और पकाने के समय के साथ एक आदर्श स्टेक या अन्य व्यंजन बनाती हैं।
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आपके ब्रॉयलर की तीव्र, सीधी गर्मी से कई खाद्य पदार्थ लाभान्वित होते हैं। ब्रोइलिंग के लिए सर्वोत्तम खाद्य पदार्थों के कुछ उदाहरण यहां दिए गए हैं।
एक अच्छे ब्लो जॉब के लिए टिप्स
- मांस . ब्रोइलिंग के लिए सबसे अच्छे मीट दुबले प्रोटीन होते हैं जिन्हें डेढ़ इंच से अधिक मोटा नहीं काटा जाता है। मांस के उदाहरण जो ब्रोइलिंग के लिए बहुत अच्छे हैं, उनमें बोनलेस ट्राई-टिप, रिब-आई स्टेक, सिरोलिन स्टेक, स्कर्ट स्टेक, लैम्ब या पोर्क चॉप्स, चिकन कबाब और चिकन ब्रेस्ट आधे में विभाजित हैं।
- मछली . कम वसा वाले फिश फ़िललेट्स चुनें, स्वोर्डफ़िश की तरह या तिलापिया, और शंख जैसे स्कैलप्स या झींगा। ब्रोइल्ड लॉबस्टर टेल भी एक लोकप्रिय विकल्प है।
- फल और सबजीया . मिर्च, टमाटर, शतावरी, तोरी, और समर स्क्वैश सभी ब्रोइलिंग के लिए उत्कृष्ट उम्मीदवार हैं, जैसे कि कटा हुआ केला, आड़ू, आम और अनानास।
एक बेहतर होम शेफ बनना चाहते हैं?
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हारून फ्रैंकलिन आपको सिखाता है कि कैसे स्वाद से भरे सेंट्रल टेक्सास बारबेक्यू को आग लगाना है, जिसमें उनके प्रसिद्ध ब्रिस्केट और अधिक मुंह से पानी वाला स्मोक्ड मांस शामिल है।
कक्षा देखेंचाहे आप अपने आग से बचने के लिए एक छोटी हिबाची के साथ काम कर रहे हों या अपने पिछवाड़े में पूर्ण आकार के धूम्रपान करने वाले, बारबेक्यू की कला में महारत हासिल करने के लिए बहुत धैर्य और उससे भी अधिक कौशल की आवश्यकता होती है। फ्रैंकलिन बारबेक्यू के जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता मालिक हारून फ्रैंकलिन से बेहतर यह कोई नहीं जानता, जहां उनके प्रसिद्ध स्मोक्ड ब्रिस्केट की लाइन घंटों लंबी है। टेक्सास-स्टाइल बीबीक्यू पर आरोन फ्रैंकलिन के मास्टरक्लास में, पिटमास्टर खुद आपको मुंह में पानी भरने वाली पसलियों, पोर्क बट और ब्रिस्केट के लिए अपनी सावधानीपूर्वक कम और धीमी प्रक्रिया सिखाता है। पूरी तरह से अनुभवी कटौती और इष्टतम तापमान के साथ, आप एक सच्चे समर्थक की तरह एक ऑफसेट धूम्रपान करने वाले को संभालना सीखेंगे।
पाक कला के बारे में अधिक जानना चाहते हैं? मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता हारून फ्रैंकलिन, डोमिनिक एंसेल, मासिमो बोटुरा, शेफ थॉमस केलर, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित मास्टर शेफ से विशेष वीडियो सबक प्रदान करती है।
