ग्रीन्स के लिए एक पाक गाइड: शेफ थॉमस केलर की ब्रेज़्ड ग्रीन्स पकाने की विधि

हरी सब्जियां न केवल स्वादिष्ट होती हैं बल्कि एक संतुलित जीवन शैली का अभिन्न अंग होती हैं। उन लोगों के लिए जिन्हें दैनिक साग की खुराक लेने में कठिनाई होती है, साफ और फटे पत्तेदार साग का एक बैग फ्रिज में रखने की कोशिश करें, ताकि आप एक बनाने के लिए तैयार हों। सलाद मक्खी पर या पास्ता, सूप, या फलों की स्मूदी के एक बैच में कुछ साग टॉस करें।

अनुभाग पर जाएं

• हरी सब्जियां क्या हैं?
• 20 आम साग और उन्हें कैसे पकाने के लिए
• स्वस्थ आहार के लिए साग कितना महत्वपूर्ण है?
• शेफ थॉमस केलर की ब्रेज़्ड ग्रीन्स पकाने की विधि
• थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

पुरस्कार विजेता शेफ और द फ्रेंच लॉन्ड्री के मालिक से सब्जियां और अंडे पकाने और खरोंच से पास्ता बनाने की तकनीक सीखें।

हरी सब्जियां क्या हैं?

हरी सब्जियां सब्जी खाद्य समूह का एक उपसमूह हैं- स्वस्थ भोजन को बढ़ावा देने के लिए यूएसडीए द्वारा स्थापित पांच मुख्य खाद्य समूहों में से एक। उनकी पोषक सामग्री के आधार पर, सब्जियों को पांच उपसमूहों में व्यवस्थित किया जाता है: गहरे हरे रंग की सब्जियां, स्टार्च वाली सब्जियां, लाल और नारंगी सब्जियां, सेम और मटर, और अन्य सब्जियां। साग को आगे दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

एक अच्छा तुलना और कंट्रास्ट निबंध कैसे लिखें

1. हरा सलाद : ये पत्तेदार सलाद और गैर-सलाद साग सहित ताजा सलाद में उपयोग किए जाने वाले साग हैं: उदाहरण के लिए, पालक, रोमन , आर्गुला , और जलकुंभी।
2. कुकिंग ग्रीन्स : साग जो खाने से पहले पकाया जाता है, जैसे, स्विस कार्ड , बोक चॉय, कोलार्ड्स , सरसों का साग, और चुकंदर का साग।

20 आम साग और उन्हें कैसे पकाने के लिए

1. गोभी : काले विटामिन ए, विटामिन के, विटामिन सी, विटामिन बी 6, मैंगनीज और कैल्शियम जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होता है, बस कुछ ही नामों के लिए - यह दुनिया के स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है। काले पौधों (गोभी परिवार से संबंधित) में हार्दिक हरे या बैंगनी पत्ते होते हैं और भोजन के लिए उगाए जाते हैं, हालांकि कुछ किस्मों का उपयोग सजावटी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। काले पत्तों को रिबन में काटा जा सकता है और सलाद में कच्चा, पास्ता के साथ पकाया जाता है, और ओवन में स्वस्थ चिप्स में बेक किया जाता है। के बारे में अधिक जानने काले यहाँ .
2. हरा कोलार्ड : कोलार्ड गोभी परिवार के सदस्य हैं और दक्षिणी खाना पकाने में मुख्य साइड डिश हैं। इनमें गहरे हरे पत्ते और सख्त तने होते हैं जिन्हें खाने से पहले निकालने की आवश्यकता होती है। जबकि कोलार्ड साग पारंपरिक रूप से हार्दिक दक्षिणी व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है, इन पौष्टिक सागों ने स्वास्थ्य खाद्य आहार में अपना रास्ता बना लिया है: सलाद में कच्चा कटा हुआ, उबले हुए, और यहां तक ​​​​कि लस मुक्त लपेट के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। के बारे में अधिक जानने यहाँ कोलार्ड साग .
3. कासनी : चिकोरी हार्डी और कड़वे स्वाद वाली पत्तेदार सब्जियों का एक परिवार है जो लेट्यूस से निकटता से संबंधित हैं और देर से गिरने में मौसम में आते हैं। आपके औसत सलाद साग की तुलना में फूलों की पंखुड़ियों की तरह दिखने में, वे दृढ़, हल्के पीले रंग की अंत्येष्टि पंखुड़ियों से लेकर मैजेंटा-धब्बेदार रेडिकियो पत्तियों और बेतहाशा फ्रोज़ी फ्रिज़ी तक होते हैं। सलाद में, वे पनीर, नट्स और फलों के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाते हैं - लेकिन उनकी कठोरता भी खुद को भूने और भुने हुए अनुप्रयोगों के लिए उधार देती है। चिकोरी इनुलिन का एक समृद्ध स्रोत है, एक प्रकार का पानी में घुलनशील फाइबर जिसे वजन घटाने और बेहतर आंत स्वास्थ्य से जोड़ा गया है। यहां चिकोरी के बारे में और जानें।
4. स्विस कार्ड : किसानों के बाजार में सबसे आकर्षक सागों में से एक इंद्रधनुषी चार्ड के रंगीन तने हैं। आप सफेद या रूबी लाल तनों की तलाश में स्विस चर्ड को गुच्छा में देख सकते हैं। इसे कई तरह से तैयार किया जा सकता है - पत्तियों को रिबन में काटा जा सकता है और सलाद में कच्चा पहना जा सकता है, तनों के साथ तला हुआ या स्टू में ब्रेज़्ड किया जा सकता है। स्विस चार्ड विटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन के और एंटीऑक्सीडेंट का अच्छा स्रोत है। के बारे में अधिक जानने चार्ड यहाँ .
5. रोमेन सलाद : रोमेन लेट्यूस एक प्रकार का हेड लेट्यूस है जो आमतौर पर लम्बी पत्तियों के साथ हरा होता है। इसके हल्के स्वाद और कुरकुरी बनावट के लिए जाना जाता है, इसमें मजबूत पत्ते होते हैं जो इसे अन्य सलाद किस्मों की तुलना में गर्मी के प्रति अधिक सहनशील बनाते हैं। यह आमतौर पर सलाद हरे रंग के रूप में प्रयोग किया जाता है, हालांकि इसे ग्रील्ड और सॉटेड भी किया जा सकता है। रोमाईन एक हृदय-स्वस्थ हरी पत्ती है जिसमें विटामिन सी और बीटा-कैरोटीन होता है जो कोलेस्ट्रॉल के निर्माण को रोकने के लिए एक साथ काम करता है। के बारे में अधिक जानने रोमेन लेट्यूस यहाँ .
6. मक्खनी सलाद पत्ता : बटर लेट्यूस एक प्रकार का लेट्यूस है जिसमें बिब लेट्यूस और बोस्टन लेट्यूस शामिल हैं। यह ढीले, गोल आकार के कोमल, मीठी पत्तियों और हल्के स्वाद के लिए जाना जाता है। बटर लेट्यूस की मीठी, कोमल पत्तियाँ साधारण रोज़ सलाद साग के लिए बनाती हैं, लेकिन इसे कम कार्ब भोजन के लिए एक खाद्य बर्तन में भी बदला जा सकता है - टैकोस या कोरियाई ग्रील्ड बीफ़ लेट्यूस रैप्स के बारे में सोचें। यह विटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन के, कैल्शियम और आयरन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो हड्डियों को मजबूत बनाने और सूजन संबंधी बीमारियों से लड़ने में मदद करता है। के बारे में अधिक जानने मक्खन सलाद यहाँ .
7. आर्गुला : अरुगुला, जिसे रॉकेट, रॉक्वेट, या रुकोला के नाम से भी जाना जाता है, ब्रासिका परिवार में ब्रोकोली, फूलगोभी, गोभी, और कोलार्ड साग जैसी क्रूस वाली सब्जियों के साथ एक खाद्य पौधा है। पेपररी अरुगुला-जिसे रॉकेट के रूप में भी जाना जाता है- में नाजुक पत्तेदार हरे रंग की उपस्थिति के बावजूद एक बोल्ड स्वाद होता है। इसका एक विशिष्ट स्वाद है जो सब कुछ स्वादिष्ट बनाता है: सलाद के लिए पौष्टिक आधार के रूप में, ताजा बेक्ड पिज्जा पर ढेर, या पेस्टो में बनाया जाता है। अरुगुला चीनी, कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट और वसा में कम है, और विटामिन सी, विटामिन बी, विटामिन के, विटामिन ए, कैल्शियम, पोटेशियम और फोलेट सहित पोषक तत्वों से भरपूर है। के बारे में अधिक जानने यहां अरुगुला .
8. बर्फशिला सलाद : बर्फशिला सलाद , जिसे क्रिस्फ़ेड लेट्यूस भी कहा जाता है, दिखने में हल्का हरा और गेंद के आकार का होता है। यह सलाद को एक ताज़ा क्रंच देता है, रसदार बर्गर में पूरी तरह से टक जाता है, और स्वादिष्ट रूप से कुरकुरा लेट्यूस रैप बनाता है। आइसबर्ग अपने लंबे शेल्फ जीवन के कारण रेस्तरां और किराने की दुकानों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। लेट्यूस की प्रत्येक सेवा केवल 12.5 कैलोरी है और बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन और विटामिन सी, विटामिन ए, विटामिन ई, और विटामिन के, साथ ही कैल्शियम जैसे खनिजों सहित आहार फाइबर, प्रोटीन, और अन्य विटामिन और खनिजों की थोड़ी मात्रा प्रदान करती है। तांबा, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम और जस्ता।
9. पालक पालक एक हरी पत्तेदार सब्जी है जो आमतौर पर दुनिया भर में खाई जाती है। पालक के पत्ते एक प्रभावशाली स्वस्थ पत्तेदार हरे होते हैं, जो विटामिन और प्रोटीन से भरे होते हैं। एक कप मात्र सात कैलोरी पर, बिना किसी अपराधबोध के अपने आहार में आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए पालक खाना एक शानदार तरीका है। यह बहुमुखी पत्तेदार हरा कि इसे अकेले परोसा जा सकता है, कच्चा या पकाया जा सकता है, या इसे पोषण का एक पंच जोड़ने के लिए लगभग किसी भी व्यंजन में शामिल किया जा सकता है। प्रयत्न वोल्फगैंग पक की क्रीमयुक्त पालक की रेसिपी यहाँ देखें .
10. ब्रोकली : ब्रोकली खाने योग्य चमकीला हरा या बैंगनी रंग का पौधा है जिसमें फूल वाला सिर, मजबूत डंठल और पोषक तत्वों से भरपूर पत्तियां होती हैं। ब्रोकोली को पूरी तरह से खाया जा सकता है और असंख्य तरीकों से तैयार किया जा सकता है: कच्चा, भुना हुआ, स्टीम्ड, सौतेला और यहां तक ​​कि पस्त और तला हुआ। यूएसडीए के अनुसार, ब्रोकली जैसे विटामिन के- के स्वास्थ्य लाभ कच्चे पौधे के हर खाद्य भाग में, यहां तक ​​कि तनों में भी पाए जा सकते हैं। ब्रोकोली पोषक तत्वों का खजाना समेटे हुए है जिसे समग्र स्वास्थ्य में लगातार या जुझारू रूप से सुधार करने का श्रेय दिया जाता है। ब्रोकली के बारे में यहाँ और जानें।
11. ब्रसल स्प्राउट : ब्रसेल्स स्प्राउट्स गोभी परिवार के सदस्य हैं, जो इसकी खाद्य कलियों के लिए उगाए जाते हैं। सब्जियां आमतौर पर 1- से 1½-इंच व्यास की होती हैं और छोटी गोभी की तरह दिखती हैं। भुना हुआ, मुंडा, ग्रील्ड, सौतेला - ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ पकाने के अंतहीन तरीके हैं। ब्रसेल्स स्प्राउट्स विटामिन सी, विटामिन बी 6, विटामिन ए, विटामिन के के साथ-साथ आहार फाइबर, पोटेशियम और कई अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।
12. बोक चॉय : बोक चॉय एक प्रकार की चीनी गोभी है जिसमें गहरे हरे पत्ते और एक मोटा तना होता है जो एशियाई हलचल-फ्राइज़, सूप और स्टॉज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। बोक चॉय में सेलेनियम होता है, जो संज्ञानात्मक कार्य, प्रतिरक्षा और कैंसर की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
13. जलकुंभी : जलकुंभी एक छोटा पौधा है जिसके कोमल पत्ते प्राकृतिक झरने के पानी में उगते हैं। काले और ब्रोकोली के समान परिवार का हिस्सा, जलकुंभी विटामिन ए, सी, बी 6, साथ ही फाइबर, पोटेशियम और कैल्शियम में समृद्ध है। जलकुंभी का स्वाद शक्तिशाली होता है, जिसमें एक चटपटा तीखापन होता है जो सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
14. रैंप : रैंप, या जंगली लीक, वसंत प्याज और स्कैलियन के साथ, एलियम प्रजाति के सदस्य हैं। रैंप में लंबे हरे पत्ते, छोटे सफेद बल्ब और एक विशिष्ट गार्लिक स्वाद होता है। चाहे जैतून के तेल में मशरूम के साथ भूनें, अंडे के साथ तले हुए, या ग्रिल पर जले हुए, वे एक सूक्ष्म प्याज स्वाद प्रदान करते हैं जो किसी भी व्यंजन को ऊंचा करते हैं। रैंप में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन ए, विटामिन सी और सेलेनियम भी होते हैं। यहां रैंप के साथ अचार और ग्रिल करना सीखें।
15. पत्ता गोभी : पत्ता गोभी के सिर हरे, सफेद और बैंगनी रंग में आने वाले मोटे, कसकर भरे पत्तों से बने होते हैं। यह ब्रसेल्स स्प्राउट्स, केल और ब्रोकली के समान परिवार से संबंधित है। इसे सलाद और स्लाव में प्रयोग करें, इसे हलचल-तलना, या इसके मीठे स्वाद को लाने के लिए इसे धीमी गति से पकाना। पत्ता गोभी विटामिन K, C, B6 से भरपूर होती है और आहार फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है। हमारा खोजें गोभी सौकरकूट रेसिपी यहाँ .
16. एस्परैगस : शतावरी, अपने पतले भाले के लिए जानी जाने वाली हरी सब्जी, अक्सर वसंत के शुरुआती लक्षणों में से एक है। सब्जी का चमकीला, मिट्टी का स्वाद इसे पसंद करने का केवल एक कारण है। यह अपने स्वास्थ्य लाभ और मूत्रवर्धक गुणों के लिए भी बेशकीमती है। शतावरी को गर्म, ठंडा, कच्चा या पका कर परोसा जा सकता है। यह सूप, सलाद, कैसरोल और स्टर-फ्राइज़ में एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है, लेकिन इसका आनंद केवल अपने आप लिया जा सकता है। प्रयत्न सौतेले शतावरी के लिए गॉर्डन रामसे की रेसिपी यहाँ .
17. आर्टिचोक : ग्लोब आटिचोक, जिसे हरी आटिचोक भी कहा जाता है, भोजन के रूप में उगाई जाने वाली थीस्ल प्रजाति की एक किस्म है। नवोदित आटिचोक फूल सिर एक खाद्य आधार पर कई नवोदित छोटे फूलों और पत्तियों का एक समूह है। आटिचोक खाने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक पिघला हुआ मक्खन में डूबा हुआ पत्तियों के साथ उबला हुआ है। उन्हें मुंडा और कच्चा भी खाया जा सकता है (बेबी आर्टिचोक का उपयोग करके), ग्रिल्ड, स्टफ्ड और ब्रेज़्ड। आर्टिचोक वसा में कम होते हैं जबकि फाइबर, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होते हैं। आर्टिचोक के बारे में यहाँ और जानें।
18. हरे को मात दे : जब आप बीट्स के एक गुच्छा से हरी पत्तेदार चोटी काट रहे हों—तो उन्हें फेंकें नहीं। चुकंदर का साग और तना खाने योग्य होते हैं और पालक और चार्ड का एक बेहतरीन विकल्प हैं। उन्हें भाप, सौतेले, ब्रेज़्ड और कच्चे का आनंद लिया जा सकता है। सिर्फ एक कप चुकंदर के साग में विटामिन ए के दैनिक मूल्य का 220 प्रतिशत, पोटेशियम के लिए दैनिक मूल्य का 37 प्रतिशत और फाइबर के लिए दैनिक मूल्य का 17 प्रतिशत होता है।
19. सरसों का साग : सरसों का साग गोभी परिवार का सदस्य है और काले के समान दिखता है, लेकिन एक पेपर पंच पैक करें। वे दक्षिणी और चीनी व्यंजनों में एक प्रमुख हैं और अक्सर मसालेदार, मुरझाए हुए, ब्रेज़्ड और सौतेले परोसे जाते हैं। सरसों के साग में विटामिन के, ए, और सी, साथ ही फोलेट और मैंगनीज के उच्च स्तर होते हैं।
20. शलजम का साग : शलजम का साग शलजम के पौधे की पत्तियां होती हैं, जो चुकंदर के समान होती हैं। ये पत्तेदार साग शलजम की तुलना में अधिक पोषक तत्व पैक करते हैं, जिसमें कैल्शियम, मैंगनीज, फोलेट और विटामिन ए, सी और के शामिल हैं। इनका स्वाद मसालेदार होता है और अक्सर कच्चे के बजाय पकाया जाता है। अधिकांश व्यंजनों में शलजम के साग का उपयोग काले या पालक के विकल्प के रूप में किया जा सकता है।

स्वस्थ आहार के लिए साग कितना महत्वपूर्ण है?

हरी सब्जियां विटामिन (जैसे विटामिन ए, सी, और के और फोलेट) और खनिजों (जैसे लोहा, मैंगनीज और कैल्शियम) का एक समृद्ध स्रोत हैं। वे फाइबर के भी महान स्रोत हैं। शोध अध्ययनों से पता चलता है कि हरी सब्जियों में पाए जाने वाले पोषक तत्व कुछ प्रकार के कैंसर को रोकने और स्वस्थ हृदय को बढ़ावा देने में मदद कर सकते हैं। वर्तमान यूएसडीए फूड पिरामिड की सिफारिश है कि वयस्कों को प्रति सप्ताह 3 कप गहरे हरे रंग की सब्जियां खाने का लक्ष्य रखना चाहिए, लेकिन पोषण विशेषज्ञ एक दिन में कम से कम 5 से 9 सर्विंग्स की सलाह देते हैं।

शेफ थॉमस केलर की ब्रेज़्ड ग्रीन्स पकाने की विधि

१ रेटिंग| अब रेट करें

बनाता है

सामग्री

• 1000 ग्राम स्विस चर्ड
• १००० ग्राम कोलार्ड साग
• १०० ग्राम कैनोला तेल
• 500 ग्राम पीला प्याज, आधा इंच का पासा
• 10 ग्राम कोषेर नमक
• 40 ग्राम लहसुन, कीमा बनाया हुआ
• 300 ग्राम बेकन लार्डन, ½-इंच पासा
• 200 सेब साइडर सिरका
• १०० चीनी
• ५०० ग्राम चिकन स्टॉक, और आवश्यकता अनुसार अधिक more
• 300 ग्राम चेरी टमाटर, आधा

उपकरण :

एक बिजली के चाकू के सुस्त ब्लेड को तेज किया जाना चाहिए

• बावर्ची का चाकू
• काटने का बोर्ड
• सलाद स्पिनर
• रोंडो या ढक्कन वाला बड़ा बर्तन
• रबर स्पैटुला या लकड़ी का चम्मच
• सर्विंग बर्तन या एयरटाइट कंटेनर (भंडारण के लिए)

1. स्विस चर्ड और कोलार्ड साग के डंठल काटिये और पत्तियों को १ १/२ इंच के टुकड़ों में काट लें। साग को अच्छी तरह धो लें और फिर सलाद स्पिनर में सुखा लें।
2. मध्यम आँच पर एक रोन्डौ या बड़े बर्तन को गरम करें और कनोला तेल डालें। एक बार जब कैनोला तेल झिलमिलाना शुरू हो जाए, तो बेकन लार्डन, प्याज, और कोषेर नमक डालें और तब तक पसीना बहाएँ जब तक कि प्याज नरम और पारभासी न हो जाए और बेकन तैयार न हो जाए। आप प्याज को भूरा नहीं करना चाहते हैं। लहसुन डालें और महक आने तक, लगभग 2 मिनट तक पकाएँ। चीनी और सेब साइडर सिरका जोड़ें, शामिल करने के लिए हलचल करें, और एक सिरप स्थिरता प्राप्त होने तक कम करना जारी रखें। 500 ग्राम चिकन स्टॉक और साग डालें। आपको साग को धीरे-धीरे जोड़ना होगा क्योंकि वे विल्ट हो जाएंगे। एक बार जब सभी साग रोन्डौ में हों, तो ढक दें और धीमी आँच पर उबालना जारी रखें, हर 15 मिनट में जाँच करें कि आवश्यकतानुसार चिकन स्टॉक डालें।
3. खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग 2 घंटे या साग के बहुत कोमल होने तक लगने चाहिए। ब्रेज़ करना जारी रखने के लिए आवश्यकतानुसार चिकन स्टॉक डालें। एक बार जब साग बहुत निविदा हो, गर्मी से हटा दें, और स्वाद के लिए कोषेर नमक और सेब साइडर सिरका के साथ मौसम। आधा चेरी टमाटर डालें और परोसें।

शेफ थॉमस केलर के मास्टरक्लास से पाक युक्तियों और तरकीबों के साथ एक बेहतर घरेलू रसोइया बनें।