काले किस्मों के लिए एक गाइड और उनके साथ कैसे खाना बनाना है

निश्चित रूप से, पिछले कुछ वर्षों में दुनिया थोड़ी काली-पागल हो गई है, लेकिन पत्तेदार साग 2,000 ईसा पूर्व में अपनी शुरुआती खेती के बाद से प्रचार के योग्य हैं।

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काले क्या है?

केल (ब्रासिका ओलेरैसिया) अपने खाद्य साग के लिए उगाई जाने वाली गोभी का एक रिश्तेदार है, जो कुछ रूपों में आता है: घुंघराले, ऊबड़, सपाट या पंखदार।

काले के स्वास्थ्य लाभ:

केल के स्वास्थ्य लाभों को व्यापक रूप से बताया जाता है। एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन ए, सी, और के, साथ ही उच्च मात्रा में प्रोटीन, फाइबर, आयरन और मैग्नीशियम से भरपूर, यह अधिक पत्तेदार साग को शामिल करने का एक आसान तरीका बन गया है - कहते हैं, एक स्मूदी में - एक संतुलित आहार में।

8 विभिन्न प्रकार के काले:

घुँघराले गोभी : यदि आपने केल चिप्स के अपने उचित हिस्से का आनंद लिया है, तो आप घुंघराले केल की फ्रिली हल्की हरी पत्तियों को पहचानेंगे, जिन्हें कभी-कभी स्कॉट्स केल के रूप में भी जाना जाता है और सबसे आम किस्मों में से एक है।

LACINATO KALE : कैवोलो नीरो, टस्कन केल, या डायनासोर केल के रूप में भी जाना जाता है, इटालियन लैसिनाटो केल में संकीर्ण, कठोर गहरे नीले-हरे पत्ते होते हैं जिन्हें आप किसानों के बाजारों में काल्पनिक रूप से घास, ताजा स्वाद के साथ देखेंगे।

सजावटी काले : आमतौर पर सजावटी भूनिर्माण डिजाइनों में देखा जाता है, सजावटी कली में रोसेट पैटर्न में सफेद या बैंगनी रंग के पत्ते होते हैं। जबकि मोर केल, कोरल प्रिंस, कामोन कोरल क्वीन, कलर अप केल, और चिदोरी केल जैसी सजावटी काले किस्में खाने योग्य हैं, उनमें कुछ पारंपरिक किस्मों की तरह स्पष्ट स्वाद नहीं है। 1990 के दशक तक बहुत सारे काले सजावटी थे, जब यह स्वास्थ्य भोजन सेट के साथ मुख्य धारा में चला गया।

लाल रूसी काले : शानदार मैजेंटा नसों और गहरे बैंगनी रंग के तनों के साथ गहरे हरे रंग के फ्रैंड्स की विशेषता, रेड रशियन केल कुछ काले किस्मों में से एक है जिसमें एक मीठा खाने योग्य स्टेम और मुलायम पत्तियां होती हैं। इसे पहली बार 19वीं शताब्दी में रूसी व्यापारियों द्वारा कनाडा में पेश किया गया था।

चीनी काले : की वे प्लेटें गाई लान , चमकदार स्टीम्ड चाइनीज ब्रोकली जो आपको कम मात्रा में ऑयस्टर सॉस के साथ मिलती है, उसे चाइनीज केल के रूप में भी जाना जाता है, हालांकि उनके मोटे तने पारंपरिक ब्रोकोली के साथ अधिक समान होते हैं।

साइबेरियाई काले : जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, साइबेरियन केल वहाँ के केल की किस्मों में सबसे ठंडा-हार्डी है, और इसके नाजुक स्वाद वाले पत्ते इसे केल सलाद के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनाते हैं।

रेडबोर काले : गुच्छा का स्टनर, रेडबोर केल में नाटकीय बैंगनी कसकर तले हुए पत्ते और एक हल्का, कुरकुरा स्वाद होता है।

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बेबी काले : केल का पौधा अभी छोटा होने पर काटा जाता है, बेबी केल इतना नाजुक होता है कि कच्चा खाया जा सकता है। यह आमतौर पर किराने की दुकान पर सलाद साग के मिश्रण में पाया जाता है।

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केल के साथ कैसे पकाएं:

सामान्य प्रकार के साथ खाना बनाते समय गोभी , आप तने को हटाना चाहेंगे, जो लकड़ी का हो सकता है और चबाने में कठिन हो सकता है। ऐसा करने के लिए, बस पत्ती को नीचे की ओर रखें और तने की रेखा को चाकू से ट्रिम करें, या बस एक हाथ से तने को पकड़ें और दूसरे हाथ से धीरे से पत्तियों को अलग कर दें-उन्हें आसानी से अलग होना चाहिए।

कच्चा : काले सलाद कच्चे काले का आनंद लेने के आसान तरीकों में से एक है। उपजी निकालें (जब तक कि लाल रूसी जैसी विविधता का उपयोग न करें) और पत्तियों को रिबन में काट लें या उन्हें काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें। अपने हाथों का उपयोग करके, संरचना को तोड़ने के लिए कच्ची पत्तियों की मालिश करें (इससे यह कम वुडी और रेशेदार हो जाती है) नरम और चमकदार होने तक।
तला : यदि आप इसे सही मानते हैं, तो काले अविश्वसनीय रूप से कम रखरखाव है: मध्यम गर्मी पर एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की बूंदा बांदी करें। 2 से 3 लहसुन की कलियां, पतले कटे हुए डालें और नरम और सुगंधित होने तक भूनें। कड़ाही में 2 मुट्ठी फटे हुए काले पत्ते डालें और नमक और काली मिर्च डालें। मिलाने के लिए हिलाएँ, और तब तक पकाएँ जब तक केल थोड़ा गल न जाए। पैन में 1 बड़ा चम्मच पानी डालें और तरल खत्म होने तक भूनते रहें। वैकल्पिक रूप से, आप एक कप या दो फटे, डी-तने वाले केल के पत्तों को टॉस कर सकते हैं - अधिमानतः लसीनाटो की तरह कुछ मजबूत - सूप, स्टॉज, या हलचल-फ्राइज़ के अंतिम चरण के रूप में, नरम होने तक पकाना।
भुना हुआ : भुना हुआ केल के पत्ते किसी भी सलाद में एक कुरकुरा पिघला हुआ बनावट जोड़ते हैं। तने की पत्तियों को जैतून के तेल के साथ टॉस करें और नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें, फिर एक बेकिंग शीट पर रखें और 5-10 मिनट के लिए 350°F पर बेक करें। (उन पर नज़र रखना सुनिश्चित करें ताकि वे जलें नहीं!) बारीक कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो चीज़ के साथ परोसें।