मुख्य खाना मसूर दाल कैसे पकाएं: आसान दाल का सूप पकाने की विधि

मसूर दाल कैसे पकाएं: आसान दाल का सूप पकाने की विधि

सुपरफूड से ग्रस्त दुनिया में, दाल मूल है, क्या यह सब शक्ति-फलियां हैं। शाकाहारी, या शाकाहारी जाने की सोच रहे हैं? दाल आपके भोजन को बहुत आवश्यक प्रोटीन प्रदान करती है, और आपको इसकी अधिक आवश्यकता नहीं है: ½ कप में लगभग 12 ग्राम होता है। वे छोटे हैं, लेकिन शक्तिशाली हैं।

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दाल क्या हैं?

दाल फलियां परिवार का एक छोटा, अंडाकार आकार का सदस्य होता है, जिसे कभी-कभी दाल कहा जाता है। अविश्वसनीय रूप से प्रोटीन से भरपूर - सोयाबीन और भांग के बाद सभी फलियों में तीसरा सबसे बड़ा - दाल अपने आप में या मछली या भुनी हुई सब्जियों के साइड डिश के रूप में शानदार हैं, लेकिन वे सलाद और हार्दिक सूप के लिए एक पौष्टिक, लस मुक्त भी बनाते हैं।

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दाल के साथ कौन से व्यंजन पकाते हैं?

मसूर दुनिया भर में कई व्यंजनों में एक प्रमुख घटक है, विशेष रूप से पूरे मध्य पूर्व में और भूमध्यसागरीय क्षेत्र में। जातीय बाजार और किराने की दुकानों में आमतौर पर व्यापक विविधता होगी।



क्योंकि वे अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होते हैं, दाल की रेसिपी आमतौर पर बहुत सरल होती है।

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  • ताजी जड़ी बूटियों और नींबू के रस के साथ दाल का सलाद। आधा नींबू के रस के साथ 1 कप पकी हुई दाल को मुट्ठी भर ताजी जड़ी-बूटियों जैसे अजमोद, पुदीना, और शल्क के साथ मिलाएं, और red कप बारीक कटा हुआ लाल प्याज या प्याज़। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। तली हुई मछली के साथ परोसें, या दही की चटनी के साथ परोसें तज़त्ज़िकी या रायता।
  • भारतीय दाल बनाने के लिए, सामान्य रूप से 1 कप लाल या पीली दाल को पका लें। इस बीच, एक मध्यम कड़ाही में, 1 छोटा कटा हुआ प्याज, लहसुन की 4 लौंग, बारीक कटा हुआ, और ½ इंच ताजा अदरक, घी या जैतून के तेल में मध्यम-उच्च गर्मी पर बारीक कटा हुआ (आप एक छोटी हरी मिर्च भी डाल सकते हैं, बारीक काट लें) कटा हुआ, यदि आप चाहें)। ½ छोटा चम्मच कोषेर नमक, ½ छोटा चम्मच पिसा जीरा, ½ छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी, ground छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया और 1 तेज पत्ता डालकर महक आने तक पकाएं। १ १५ ऑउंस डालें। कटा हुआ टमाटर का कर सकते हैं, और गर्मी को कम कर सकते हैं, गाढ़ा और अच्छी तरह से मिलाकर 4 मिनट तक पका सकते हैं। इस मिश्रण को पकी हुई दाल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। स्वाद के लिए मौसम।

4 विभिन्न प्रकार की दाल

देखने के लिए कई प्रकार के मसूर हैं। यहाँ एक संक्षिप्त प्राइमर है:

  1. लाल मसूर, नारंगी मसूर, और पीली दाल . लाल या नारंगी मसूर केवल पीले रंग की मसूर होती है जिसे छीलकर विभाजित किया जाता है, और परिणामस्वरूप एक विश्वसनीय त्वरित खाना पकाने का विकल्प होता है। ये नरम मसूर किसी भी व्यंजन में बहुत हल्का मीठा और पौष्टिक चरित्र लाते हैं। क्योंकि वे इतनी अच्छी तरह से टूट जाते हैं, उन्हें स्टॉज जैसी चीजों में मोटाई के रूप में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है या एक चिकनी लगभग प्यूरी में पकाया जाता है, जैसा कि भारतीय दाल में देखा जाता है।
  2. हरे रंग की दाल . आमतौर पर छोटे, गहरे रंग की पुय दाल, या फ्रेंच हरी दाल के साथ विनिमेय, हरी दाल एक गहरे चटपटे स्वाद के साथ दृढ़ होती है। परिणामस्वरूप उन्हें पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लगभग 45 मिनट, लेकिन अन्य व्यंजनों में हिलाते समय वे टूटते नहीं हैं।
  3. भूरी दाल . किराने की दुकानों में सबसे अधिक पाई जाने वाली, भूरे रंग की मसूर गुच्छा के रोजमर्रा के नायक हैं: नरम और मिट्टी के चरित्र में-कहीं हल्की लाल मसूर और हार्दिक, दृढ़ हरी मसूर के बीच-एक त्वरित खाना पकाने के समय के साथ।
  4. काली दाल . बेलुगा दाल के रूप में भी जाना जाता है, कैवियार के समान होने के कारण, काली दाल छोटी और मोती के आकार की होती है जिसमें गहरे काले रंग का पतवार और हल्का मांस होता है।
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उत्तम दाल पकाने की युक्तियाँ Tips

  • पहले उन्हें धो लें . डिब्बाबंद मसूर कभी-कभी छोटी चट्टानों या मलबे को उस मिट्टी से छुपा सकते हैं जिसमें वे उगते हैं, इसलिए ठंडे बहते पानी के नीचे धोने के बाद जल्दी से छान लें।
  • ताजा सबसे अच्छा है . सूखी मसूर की एक लंबी शेल्फ लाइफ (तीन साल तक, एक एयरटाइट कंटेनर में ठीक से संग्रहीत) होती है, लेकिन बेहतर बनावट के लिए पैकेज पर सबसे ताज़ा बिकने वाली तारीखों का लक्ष्य है। पुराने मसूर में कठिन पतवार हो सकते हैं।

दाल पकाने के 3 अलग-अलग तरीके

यदि आपके पास समय की कमी है, तो एक प्रेशर कुकर दाल को 10 मिनट से भी कम समय में पूरी तरह से पकने के लिए तैयार कर देगा। यदि आपके पास खाली समय है, तो धीमी कुकर में या चूल्हे पर दाल पकाने से समग्र स्वाद अधिक जटिल हो जाएगा।



  1. स्टोव शीर्ष . दाल को चूल्हे पर पकाने के लिए, दाल को एक बड़े बर्तन में पर्याप्त खाना पकाने के तरल (पानी, या स्टॉक / शोरबा यदि आप चाहें) के साथ रखें - कम से कम 2 इंच। एक उबाल लेकर आओ, और फिर गर्मी को बहुत कम उबाल लें। कुक, खुला, 15-45 मिनट के लिए (किस्म के आधार पर)। जब नरम हो जाए तो आंच से उतार लें और अच्छी तरह से छान लें।
  2. धीरे खाना बनाने वाला . धीमी कुकर में दाल पकाने के लिए, दाल और खाना पकाने का तरल डालें (हालाँकि यह प्रकार और वांछित परिणाम पर निर्भर करता है, एक अच्छी शुरुआत 1 कप दाल से 2 1/2 कप तरल है)। प्रकार के अनुसार निर्दिष्ट समय के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
  3. प्रेशर कुकर . इस तकनीक से लाल, पीली या नारंगी दाल से बचें- उच्च दबाव उन्हें गूदा कर देता है। प्रेशर कुकर में दाल और पसंद का खाना पकाने का तरल रखें। 6 मिनट के लिए उच्च पर पकाएं, और प्रेशर कुकर को लगभग 10 मिनट के लिए स्वाभाविक रूप से दबाव छोड़ने दें।

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आसान दाल का सूप पकाने की विधि

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सामग्री

  • 1 कप लाल/नारंगी/पीली दाल
  • २-३ बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • ३-४ लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
  • 1 लीक, पतला कटा हुआ (केवल सफेद और हल्का हरा भाग)
  • + गाजर, एक कोण पर कटा हुआ क्रॉसवाइज
  • + अजवाइन, एक कोण पर कटा हुआ क्रॉसवाइज
  • 4 कप सब्जी या चिकन स्टॉक
  • ½ गुच्छा टस्कन केल, नष्ट किया हुआ और काटने के आकार के टुकड़ों में फाड़ा हुआ
  • आधा नीबू का रस
  • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
  1. मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़े बर्तन या डच ओवन में जैतून का तेल गरम करें। लहसुन और लीक डालें, नमक और काली मिर्च डालें और नरम होने तक भूनें।
  2. बर्तन में गाजर और अजवाइन डालें, और अच्छी तरह से मिलाने के लिए हिलाएं। 3-4 मिनट तक पकाएं।
  3. दाल, और स्टॉक, और नमक और काली मिर्च के साथ मौसम जोड़ें। उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें और बर्तन को ढक दें। मसूर को वरीयता के अनुसार पकने तक, 20-25 मिनट तक उबालें।
  4. केल डालें और सूप में गलने और चमकीले हरे होने तक मिलाएँ। आँच से हटाएँ, नीबू का रस निचोड़ें और आवश्यकतानुसार सीज़न करें।

कुरकुरी खट्टी रोटी के साथ परोसें।


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