चिकन सुप्रीम: मूल, टिप्स, और चिकन सुप्रीम रूट सब्जियों के साथ पकाने की विधि

हालांकि चिकन मास्टर करने के लिए मुश्किल प्रोटीन में से एक हो सकता है, शेफ गॉर्डन रामसे की चिकन सुप्रीम रेसिपी हर बार एक निविदा, स्वादिष्ट चिकन स्तन पैदा करती है। अजवायन के फूल, मेंहदी और अजमोद के रस में भुनी हुई जड़ वाली सब्जियां होती हैं जो खुद पकाती हैं। गॉर्डन यह भी दर्शाता है कि आपके चिकन पैन में छोड़े गए भूरे रंग के टुकड़े कैसे प्रदान करते हैं स्वादिष्ट पैन सॉस के लिए एकदम सही आधार , जिसके परिणामस्वरूप एक सच्चा आराम भोजन मिलता है।

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• चिकन सुप्रीम क्या है?
• सुप्रीम सॉस क्या है?
• चिकन सुप्रीम पकाने के लिए शेफ गॉर्डन रामसे की युक्तियाँsay
• चिकन सुप्रीम रूट सब्जियों के साथ पकाने की विधि
• गॉर्डन रामसे के मास्टरक्लास के बारे में और जानें

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

चिकन सुप्रीम क्या है?

कई चिकन व्यंजनों ने चिकन सुप्रीम के शीर्षक का दावा किया है, रेस्तरां-गुणवत्ता वाले भोजन से लेकर शॉर्टकट चिकन व्यंजनों तक जो एक प्रमुख घटक के रूप में चिकन सूप की क्रीम या मशरूम सूप की क्रीम का उपयोग करते हैं। वास्तव में, हालांकि, चिकन सुपरम एक विलक्षण व्यंजन नहीं है: पारंपरिक फ्रांसीसी खाना पकाने में, चिकन सुप्रीम ( चिकन सुप्रीम फ्रेंच में) चिकन के एक विशिष्ट कट को संदर्भित करता है - विशेष रूप से, एक कमजोर त्वचा रहित चिकन स्तन। सुपरम शब्द को डक सुप्रीम सहित अन्य पोल्ट्री पर भी लागू किया जा सकता है ( बतख सर्वोच्च )

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अपने नुस्खा के लिए, शेफ रामसे ने अपने कमजोर चिकन स्तनों पर त्वचा छोड़ने का विकल्प चुना। कुरकुरी, फटी हुई त्वचा चिकन के प्राकृतिक रस में सील करते समय महत्वपूर्ण स्वाद जोड़ती है, जिसके परिणामस्वरूप चिकन स्तन अधिक कोमल और सुगंधित होता है।

सुप्रीम सॉस क्या है?

सुप्रीम सॉस (या सुप्रीम सॉस) फ्रेंच व्यंजनों में एक क्लासिक सॉस है। सुप्रीम सॉस से व्युत्पन्न मख़मली चटनी , पारंपरिक रूप से रौक्स (मक्खन और आटे का मिश्रण) और मीट स्टॉक से बना एक मदर सॉस - इस मामले में, चिकन स्टॉक या चिकन शोरबा। सॉस को भारी क्रीम या क्रेम फ्रैच के साथ कम किया जाता है, एक अच्छी छलनी या छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है, और अक्सर नींबू के रस के साथ समाप्त होता है।

अपने चिकन सुपरम रेसिपी के लिए पारंपरिक सुपरम सॉस के बजाय, शेफ रामसे ब्रांडी के साथ अपने चिकन पैन को डिग्लैज़ करते हैं और एक साधारण, स्वादिष्ट पैन सॉस बनाने के लिए shallots, लहसुन और जड़ी बूटियों को जोड़ते हैं।

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चिकन सुप्रीम पकाने के लिए शेफ गॉर्डन रामसे की युक्तियाँsay

चिकन सुप्रीम के साथ सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं।

• अपने चिकन को कमरे के तापमान पर लाएं . चिकन जांघों जैसे मोटे कटों के विपरीत, चिकन स्तन अक्सर सूख जाते हैं, जिससे यह चिकन के सबसे कठिन कटों में से एक बन जाता है। हर बार नम चिकन ब्रेस्ट बनाने के लिए शेफ रामसे की सलाह? इसे कभी भी ठंडा न पकाएं। खाना पकाने से पहले इसे हमेशा कमरे के तापमान पर आने दें।
• पैन गर्म होने तक प्रतीक्षा करें . अच्छी तरह से भूनने के लिए, चिकन को कड़ाही में तब तक न डालें जब तक कि वह गर्म न हो जाए। अपने सौते पैन या कड़ाही में चिकन छोड़ने से पहले, चिकन को हल्के से छूकर पैन को गर्मी के लिए परीक्षण करें - यदि आप इसे सीज़ करते हैं, तो यह तैयार है।
• चिकन को इधर-उधर न करें . एक अच्छा क्रस्ट विकसित करने के लिए उतना ही महत्वपूर्ण है कि अपने चिकन को बिना किसी बाधा के पकने दें। एक बार जब आप अपने चिकन को पैन में डाल दें, तब तक चिकन को तब तक न छुएं जब तक कि त्वचा छूट न जाए और किनारों पर भूरा न हो जाए।
• अच्छी स्वच्छता का अभ्यास करें . सुनिश्चित करें कि कच्चे चिकन को संभालने से पहले और बाद में आपके हाथ गर्म, साबुन के पानी से अच्छी तरह से धोए गए हैं। यह भी महत्वपूर्ण है कि कच्चे चिकन के संपर्क में आने के बाद आप चाकू और कटिंग बोर्ड धो लें। रसोई में अच्छी स्वच्छता प्रथाओं से खाद्य जनित बीमारियों का खतरा कम होगा।

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चिकन सुप्रीम रूट सब्जियों के साथ पकाने की विधि

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तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

मुर्गे के लिए :

• 4 कमजोर, त्वचा पर चिकने स्तन
• समुद्री नमक
• काली मिर्च पाउडर
• 3 बड़े चम्मच अंगूर के बीज का तेल
• ४ लहसुन की कली, कुचली हुई
• शेष आधा गुच्छा थाइम
• 1 स्टिक मक्खन
• 2 छोटे प्याज़, पतले कटा हुआ
• 1/4 कप ब्रांडी (सेब के रस के छींटे के साथ बदलें)
• ३/४ कप वील डेमी-ग्लास
• (वैकल्पिक: मुंडा सफेद ट्रफल)

जड़ वाली सब्जियों के लिए :

• 12 बच्चे गाजर
• 8 बेबी शलजम
• 4 बेबी गोल्डन बीट्स
• 4 बेबी रेड बीट्स
• 1 छोटा गुच्छा रोज़मेरी
• 1/2 छोटा गुच्छा थाइम
• 1 गुच्छा अजमोद
• समुद्री नमक

उपकरण :

• बड़ा सौते पैन या कास्ट आयरन स्किलेट
• रोस्टिंग पैन या बेकिंग डिश

1. फ्रिज से चिकन निकालें . अपने चिकन को कमरे के तापमान पर आने दें। नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें और इसे आराम दें।
2. जड़ वाली सब्जियां तैयार करें . ओवन को 425 डिग्री F पर प्रीहीट करें। सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। रोस्टिंग पैन में मेंहदी, अजवायन और अजमोद का एक बिस्तर बनाएं। सब्ज़ियों को ऊपर रखें, नमक डालें और एल्युमिनियम फॉयल से कसकर सील करें, ऊपर की तरफ चमकदार।
3. जड़ वाली सब्जियां पकाएं . रोस्टिंग पैन को मध्यम आँच पर स्टोव के ऊपर रखें। सब्जियों को लगभग 1 मिनट तक गर्म होने दें, जब तक कि आपको चटकने की आवाज न सुनाई दे, फिर पैन को ओवन में स्थानांतरित करें। सब्जियों को आकार के आधार पर 30 से 40 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
4. मुर्गे को सेकें . तेज़ आँच पर एक बड़ी कड़ाही रखें और अंगूर के बीज का तेल डालें। पैन में तेल गरम होने पर चिकन की स्किन-साइड को पैन में नीचे रख दें। पैन में चिकन के ऊपर लहसुन और अजवायन डालें और मध्यम आँच पर कम करें। लगभग 4 मिनट तक, त्वचा के निकलने और किनारों पर ब्राउन होने तक, बिना किसी बाधा के पकने दें। पक्षों को खोजने के लिए, चिकन को पैन के किनारे पर लगभग 10 सेकंड प्रति साइड झुकाएं।
5. चिकन को पलटें . अपने चिकन को पलटें और 6 बड़े चम्मच मक्खन डालें। जैसे ही मक्खन पिघलता है, ध्यान से और लगातार चिकन के ऊपर चम्मच, त्वचा को सुनहरा होने तक, लगभग ३ मिनट तक। चिकन को वापस पलटें ताकि त्वचा वाला हिस्सा फिर से नीचे हो जाए और चिकन के उस हिस्से को चिपका दें।
6. चिकन को ओवन में रखें . चिकन की त्वचा को नीचे की ओर रखते हुए, पूरे पैन को 8-10 मिनट के लिए ओवन में रख दें, जब तक कि सुनहरा भूरा और रस साफ न हो जाए। ओवन से निकालें और चिकन को एक प्लेट में आराम करने के लिए स्थानांतरित करें। पैन से अतिरिक्त चर्बी को एक छोटे कटोरे में निकाल लें।
7. प्याज़ और लहसुन पकाएं . कड़ाही को मध्यम आँच पर वापस स्टोव के ऊपर रखें। छोले और बचा हुआ 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें। लहसुन और अजवायन को वापस पैन में स्थानांतरित करें। बार-बार हिलाते हुए, लगभग 4 मिनट तक shallots कारमेलाइज़ होने तक पकाना जारी रखें।
8. पैन को डिग्लेज करें . आँच कम करें और पैन में सावधानी से ब्रांडी या सेब के रस के छींटे डालें। यदि ब्रांडी का उपयोग कर रहे हैं, तो शराब के जलने से होने वाली ज्वाला से सावधान रहें। पैन के निचले हिस्से को खुरच कर साफ कर लें। नमक और काली मिर्च के साथ डेमी-ग्लास, हलचल और मौसम जोड़ें।
9. सॉस को छान लें . सॉस को कुछ मिनट पकने दें, फिर एक छलनी से एक छोटे सॉस पॉट में डालें। छैना और लहसुन को छलनी में डालें। गर्मी पर वापस रखें और लगभग 5 मिनट तक कम होने तक पकाएं।
10. थाली थाली . पकी हुई सब्जियों को आधा करके प्लेट में रख लें। चिकन टेंडर को प्रत्येक ब्रेस्ट से अलग करें और ब्रेस्ट को स्लाइस करें, फिर सभी चिकन पीस को प्लेट में ट्रांसफर करें। चिकन के चारों ओर बूंदा बांदी सॉस, खस्ता त्वचा को गीला न करने के लिए सावधान रहें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो प्लेटों पर ट्रफल को कद्दूकस कर लें।

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