कोलार्ड ग्रीन्स क्या हैं? कोलार्ड ग्रीन्स और शेफ थॉमस केलर की ब्रेज़्ड ग्रीन्स पकाने की विधि कैसे करें

हैम हॉक्स के साथ घंटों तक स्टू कोलार्ड ग्रीन्स के एक बड़े बर्तन की तुलना में कुछ और क्लासिक दक्षिणी स्टेपल हैं। जबकि कोलार्ड साग पारंपरिक रूप से हार्दिक पके हुए व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है, इन पौष्टिक सागों ने स्वास्थ्य खाद्य आहार में अपना रास्ता बना लिया है: सलाद में कच्चा कटा हुआ, उबले हुए, और यहां तक ​​​​कि लस मुक्त लपेट के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है।

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• कोलार्ड ग्रीन्स क्या हैं?
• कोलार्ड ग्रीन्स के स्वास्थ्य लाभ
• कोलार्ड ग्रीन्स तैयार करने के 6 तरीके
• 11 कोलार्ड ग्रीन्स पकाने की विधि विचार
• शेफ थॉमस केलर की ब्रेज़्ड ग्रीन्स पकाने की विधि
• थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

पुरस्कार विजेता शेफ और द फ्रेंच लॉन्ड्री के मालिक से सब्जियां और अंडे पकाने और खरोंच से पास्ता बनाने की तकनीक सीखें।

कोलार्ड ग्रीन्स क्या हैं?

कोलार्ड गोभी परिवार (ब्रासिका ओलेरासिया) के सदस्य हैं, और दक्षिणी खाना पकाने में एक मुख्य साइड डिश है। इनमें गहरे हरे पत्ते और सख्त तने होते हैं जिन्हें खाने से पहले निकालने की आवश्यकता होती है। कोलार्ड का स्वाद स्विस चर्ड के समान गोभी और हार्दिक काले के बीच एक क्रॉस है।

वे आमतौर पर दक्षिणी ब्रेज़ और स्टॉज में उपयोग किए जाते हैं, क्योंकि हार्दिक पत्ते लंबे समय तक खाना पकाने के समय तक पकड़ सकते हैं। हाल ही में, कोलार्ड साग पौधे आधारित आहार में लपेटने के रूप में उपयोग करने के लिए तेजी से लोकप्रिय हो गए हैं।

साहित्य कितने प्रकार का होता है

कोलार्ड ग्रीन्स के स्वास्थ्य लाभ

जबकि सभी साग एक पोषण पंच पैक करते हैं, गहरे हरे रंग में अधिक क्लोरोफिल होता है और आपके लिए बेहतर होता है - ताजा कोलार्ड साग को स्वास्थ्यप्रद सब्जियों में से एक बनाना। क्लोरोफिल में विटामिन, खनिज और अन्य पोषक तत्व होते हैं जो आपको स्वस्थ रखते हैं।

कोलार्ड साग एक उच्च फाइबर सामग्री प्रदान करता है, और विटामिन ए, सी, ई और के का एक अच्छा स्रोत है, जो हड्डियों को मजबूत करता है। यह आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम से भी भरपूर होता है।

कोलार्ड ग्रीन्स तैयार करने के 6 तरीके

1. सलाद के लिए : एक बड़े गुच्छा से शुरू करते हुए, अपने चाकू से तने के दोनों ओर काटकर, तने को हटाते समय उन्हें आधा काटकर, लकड़ी के केंद्र के तनों को हटा दें। एक ही ढेर में कोलार्ड के हिस्सों को ढेर करें और मोटे रिबन में क्रॉसवाइज काट लें।
2. रैप्स के लिए : डंठल हटाने के लिए एक पारिंग चाकू का प्रयोग करें। कोलार्ड के पत्तों को समतल सतह पर रखें और अपनी तैयार फिलिंग डालें। कोलार्ड लीफ के एक सिरे को फिलिंग के ऊपर लंबाई में रोल करें। फिर छोटे सिरों को मोड़ें, फिर से रोल करें, और रैप सीम-साइड को एक सर्विंग प्लेट पर नीचे रखें।
3. तला : 2 1/2 पाउंड कोलार्ड साग का उपयोग करके, बीच की पसलियों को हटा दें और पत्तियों को 1 इंच के टुकड़ों में काट लें। उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में, 15 मिनट के लिए उबाल लें और एक कोलंडर में निकालें, लकड़ी के चम्मच के साथ अतिरिक्त तरल दबाएं। एक बड़े, भारी कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच मक्खन और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें जब तक कि झाग कम न हो जाए और 2 लौंग लहसुन, कोलार्ड, और नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए मिलाएँ। Sauté कोलार्ड मिश्रण, सरगर्मी, लगभग 5 मिनट तक गर्म होने तक। नींबू के रस की एक कील के साथ बूंदा बांदी और गठबंधन करें।
4. उबले हुए : 1 पौंड कोलार्ड ग्रीन्स का उपयोग करके, बीच की पसलियों को हटा दें और त्याग दें। पत्तों को आधा इंच के टुकड़ों में काट लें। एक स्टीमर के तले में 2 इंच पानी भरें। स्टीमर बास्केट में 1 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग के साथ कोलार्ड ग्रीन्स डालें और 5 मिनट के लिए भाप लें।
5. blanched : बीच की पसलियों को हटा दें और हटा दें। 2 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में साग को ब्लांच करें, फिर छान लें। संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने पर, अतिरिक्त तरल को निचोड़ लें; रिमेड बेकिंग शीट पर एक परत में पूरी तरह से ठंडा होने दें। साग को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
6. दम किया हुआ : 2 पाउंड कोलार्ड ग्रीन्स का उपयोग करके, बीच की पसलियों को हटा दें और त्याग दें। पत्तों को 1 इंच के टुकड़ों में काट लें। लगभग 1 घंटे तक टेंडर तक चिकन शोरबा के 3½ कप में सिमर कोलार्ड ग्रीन्स। नमक और लाल मिर्च के गुच्छे के साथ सीजन।

11 कोलार्ड ग्रीन्स पकाने की विधि विचार

1. क्रीमयुक्त कोलार्ड ग्रीन्स . पर एक भिन्नता क्रीमयुक्त पालक एक क्रीम मिश्रण में पके हुए कटा हुआ कोलार्ड साग के साथ, जायफल के छिड़काव के साथ समाप्त हुआ।
2. कोलार्ड ग्रीन्स के साथ बिस्कुट . अपने ब्रेकफास्ट एग बिस्किट सैंडविच को ब्रेज़्ड कोलार्ड ग्रीन्स के साथ अगले स्तर पर ले जाएँ। अपने पसंदीदा गर्म सॉस के साथ शीर्ष।
3. शकरकंद के साथ कटा हुआ कोलार्ड ग्रीन सलाद . इस हार्दिक सलाद में कच्चे कोलार्ड साग पूरी तरह से भुने हुए शकरकंद और टैंगी, समृद्ध बकरी पनीर के साथ मिलते हैं।
4. हैम और बेकन के साथ कोलार्ड ग्रीन्स . क्लासिक सदर्न कोलार्ड ग्रीन्स स्ट्यूड कोलार्ड ग्रीन, हैम और बेकन हैं। स्मोक्ड पोर्क या स्मोक्ड टर्की को डिश में जोड़ने से इसका फ्लेवर प्रोफाइल उच्च स्तर पर पहुंच जाता है।
5. रेनबो कोलार्ड ग्रीन स्प्रिंग रोल्स . लाल मिर्च, गाजर, बैंगनी गोभी, और टोफू के साथ एक स्वस्थ वेजी रैप कोलार्ड साग में लपेटा गया और मसालेदार-मीठी मूंगफली की सूई की चटनी के साथ परोसा गया।
6. काली आंखों मटर का सूप . काली आंखों वाले मटर, कोलार्ड साग, सब्जियां, और हैम का एक क्लासिक दक्षिणी व्यंजन चिकन शोरबा में उबाला जाता है।
7. स्टिर-फ्राइड कोलार्ड्स . कोलार्ड साग को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज और लहसुन के साथ भूनें।
8. कोलार्ड पेस्टो के साथ इतालवी रिसोट्टो . क्रीमी आर्बोरियो चावल और मटर के दाने सॉसेज के साथ जड़े हुए हैं और कोलार्ड्स और सनड्राइड-टमाटर से बने पेस्टो के साथ सबसे ऊपर हैं।
9. तुर्की ब्लैक बीन मिर्च . काली बीन्स, टमाटर, मक्का, और कोलार्ड साग के साथ ग्राउंड टर्की को रिबन में काट लें।
10. ब्राजीलियाई कोलार्ड्स . बारीक कटा हुआ कोलार्ड साग, लहसुन और जैतून के तेल के साथ भूनें।
11. इथियोपियाई-मसालेदार कोलार्ड्स . सौतेद कोलार्ड साग, सुगंधित लाल शिमला मिर्च के साथ मसालेदार, टोस्टेड ऑलस्पाइस, इलायची , तथा जीरा . सफेद शराब सिरका के साथ समाप्त हो गया।

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सामग्री

• 1000 ग्राम स्विस चर्ड
• १००० ग्राम कोलार्ड साग
• १०० ग्राम कैनोला तेल
• ५०० ग्राम पीला प्याज, ½-इंच पासा
• १० ग्राम कोषेर नमक
• 40 ग्राम लहसुन, कीमा बनाया हुआ
• ३०० ग्राम बेकन लार्डन, ½-इंच पासा
• 200 सेब साइडर सिरका
• १०० चीनी
• ५०० ग्राम चिकन स्टॉक, और आवश्यकता अनुसार अधिक more
• 300 ग्राम चेरी टमाटर, आधा

उपकरण :

• बावर्ची का चाकू
• काटने का बोर्ड
• सलाद स्पिनर
• रोन्डौ या ढक्कन वाला बड़ा बर्तन
• रबर स्पैटुला या लकड़ी का चम्मच
• सर्विंग बर्तन या एयरटाइट कंटेनर (भंडारण के लिए)

1. स्विस चर्ड और कोलार्ड साग के डंठलों को ट्रिम करें और पत्तियों को १ १/२ इंच के टुकड़ों में काट लें। साग को अच्छी तरह धो लें और फिर सलाद स्पिनर में सुखा लें।
2. मध्यम आँच पर एक रोन्डौ या बड़े बर्तन को गरम करें और उसमें कनोला तेल डालें। एक बार जब कैनोला तेल झिलमिलाना शुरू हो जाए, तो बेकन लार्डन, प्याज और कोषेर नमक डालें और तब तक पसीना बहाएँ जब तक कि प्याज नरम और पारभासी न हो जाए और बेकन तैयार न हो जाए। आप प्याज को भूरा नहीं करना चाहते हैं। लहसुन डालें और महक आने तक, लगभग 2 मिनट तक पकाएँ। चीनी और सेब साइडर सिरका जोड़ें, शामिल करने के लिए हलचल करें, और एक सिरप स्थिरता प्राप्त होने तक कम करना जारी रखें। 500 ग्राम चिकन स्टॉक और साग डालें। आपको साग को धीरे-धीरे जोड़ना होगा क्योंकि वे विलीन हो जाते हैं। एक बार जब सभी साग रोन्डौ में हों, तो ढक दें और धीमी आँच पर उबालना जारी रखें, हर 15 मिनट में जाँच करें कि आवश्यकतानुसार चिकन स्टॉक डालें।
3. खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग 2 घंटे लगने चाहिए या जब तक कि साग बहुत कोमल न हो जाए। ब्रेज़ करना जारी रखने के लिए आवश्यकतानुसार चिकन स्टॉक डालें। एक बार जब साग बहुत निविदा हो, गर्मी से हटा दें, और स्वाद के लिए कोषेर नमक और सेब साइडर सिरका के साथ मौसम। आधा चेरी टमाटर डालें और परोसें।

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