एड हॉक, बाउचॉन और द फ्रेंच लॉन्ड्री के मिशेलिन-तारांकित शेफ थॉमस केलर कहते हैं: जब हम अपने विनैग्रेट्स और अपने विभिन्न सॉस बना रहे होते हैं तो हम जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं या हम किसी अन्य तेल का उपयोग कर सकते हैं जो हमें पसंद है ... वहाँ है सभी विभिन्न प्रकार के सिरका और तेल जिनका आप उपयोग कर सकते हैं। इसलिए किसी भी चीज को नियम के तौर पर न लें।
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अनुभाग पर जाएं
- एक विनैग्रेट क्या है?
- Vinaigrettes के विभिन्न प्रकार क्या हैं?
- Vinaigrette जोड़ी अच्छी तरह से किसके साथ है?
- शेफ थॉमस केलर की इमल्सीफाइड विनैग्रेट रेसिपी
- थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
एक विनैग्रेट क्या है?
अपने सरलतम रूप में, एक vinaigrette तेल और सिरका का मिश्रण है - हमारी रोटी को डुबोने के लिए या हमारे सलाद में ड्रेसिंग के रूप में टॉस करने के लिए। आमतौर पर, एक vinaigrette में तीन-भाग तेल का एक-भाग सिरका का अनुपात होता है। लेकिन vinaigrettes विविध और बहुमुखी हैं। उन्हें असंख्य सामग्रियों से बनाया जा सकता है, और लगभग अंतहीन उपयोग में लाया जा सकता है।
कहानी शुरू करने का सबसे अच्छा तरीका
Vinaigrettes के विभिन्न प्रकार क्या हैं?
विभिन्न पाक परंपराओं ने विभिन्न विनैग्रेट्स को जन्म दिया है।
- एक पारंपरिक इतालवी vinaigrette जैतून का तेल और बाल्सामिक सिरका के साथ बनाया जाता है।
- फ्रांस में, पारंपरिक संयोजन रेड वाइन सिरका के साथ एक तटस्थ तेल है, जैसे अंगूर के बीज।
Vinaigrette जोड़ी अच्छी तरह से किसके साथ है?
विभिन्न व्यंजनों के साथ अपने vinaigrettes से शादी करने का प्रयास करें। वे इसके साथ स्वादिष्ट हैं:
- मांस
- मछली
- मुर्गी पालन
- सब्जियां
- अंडे
और हाँ, वे सलाद ड्रेसिंग के रूप में, या रोटी की सूई के लिए भी महान हैं।
शेफ थॉमस केलर की इमल्सीफाइड विनैग्रेट रेसिपी
बनाता है
1/2 लीटरकुल समय
दस मिनटपकाने का समय
दस मिनटसामग्री
की स्थापना
सामग्री
- 1 अंडे की जर्दी, कच्चा*
- 2.5 ग्राम लहसुन grams
- 10 ग्राम shallots, कीमा बनाया हुआ
- 1 ग्राम ताजा अजवायन
- 375 ग्राम जैतून का तेल
- 100 ग्राम बेलसमिक सिरका
- डिजॉन सरसों (स्वाद के लिए)
- * संघटक नोट: यदि आप कच्चा अंडा खाने में असहज महसूस कर रहे हैं, तो आप बिना अंडे के इमल्सीफाइड विनैग्रेट बना सकते हैं, क्योंकि सरसों बाध्यकारी एजेंट के रूप में कार्य करती है।
उपकरण
- बावर्ची का चाकू
- काटने का बोर्ड
- मिश्रण का कटोरा
- चम्मच
- धीरे
- रास्प ग्रेटर
शेफ केलर का कहना है कि नियमों से सीमित न रहें। वह आपको अपने vinaigrettes को अपने स्वाद के लिए संतुलित और सीज़न करने के लिए प्रोत्साहित करता है, और सेब साइडर सिरका या सफेद शराब सिरका, और ताजा जड़ी बूटियों जैसे विभिन्न तेलों और सिरका के साथ प्रयोग करने के लिए प्रोत्साहित करता है।
यदि आप इसके बजाय साइट्रस का उपयोग अपने एसिड के रूप में करते हैं - नींबू का रस या चूना या अंगूर, बस कुछ ही नाम रखने के लिए - आगे बढ़ें।
एक कटोरे में अंडे की जर्दी, सरसों, shallots और अजवायन की पत्ती मिलाएं। लगातार चलाते हुए तेल में बूंदा बांदी करें। ऐसा तब तक करते रहें जब तक कि सामग्री इमल्सीफाई न होने लगे। एक अंडे की जर्दी बड़ी मात्रा में तेल सोख सकती है।
सिरका में बूंदा बांदी और व्हिस्क जारी रखें। जैसे ही आप जाते हैं स्वाद लें, और स्वादों को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
एक कानून और एक सिद्धांत के बीच अंतर क्या है
एक विनैग्रेट को आपके रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह के लिए सीलबंद कंटेनर में रखा जा सकता है।
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