सुकेमोनो गाइड: जापानी अचार कैसे तैयार करें

जापान में अचार बनाने का समृद्ध इतिहास है। जापानी अचार के आठ अलग-अलग प्रकारों के बारे में जानें।

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• सुकेमोनो क्या है?
• कैसे ४ चरणों में त्सुकेमोनो बनाने के लिए
• सुकेमोनो के 8 प्रकार Type
• 7 आम त्सुकेमोनो सब्जियां
• खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
• निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

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सुकेमोनो क्या है?

सुकेमोनो अचार के लिए जापानी शब्द है और अचार बनाने की विभिन्न शैलियों और सब्जियों का वर्णन करता है। सुकेमोनो पारंपरिक जापानी भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा हैं, जिन्हें अक्सर साइड डिश, तालू सफाई करने वाले और मसालों के रूप में परोसा जाता है।

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कैसे ४ चरणों में त्सुकेमोनो बनाने के लिए

बनाने का पारंपरिक तरीका त्सुकेमोनो एक चार-चरणीय प्रक्रिया शामिल है:

1. सब्जियों से अतिरिक्त तरल निकालें . नमकीन बनाने, सुखाने और/या दबाने से सब्जियों द्वारा अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले तरल की मात्रा कम करें। अतिरिक्त तरल निकालने से अचार को अधिक केंद्रित स्वाद मिलेगा, जबकि नमकीन और सुखाने से अधिक लचीली और कोमल सब्जियां पैदा होंगी।
2. सब्जियों को धो लें . सब्जियों को उनके पहले नमकीन के बाद धोने से अंतिम उत्पाद में नमक की मात्रा को नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है, लेकिन कुछ व्यंजन इस चरण को छोड़ देते हैं।
3. नमकीन बनाना . नमकीन सब्जियों को सुरक्षित रखता है और देता है त्सुकेमोनो उनका अनूठा स्वाद। सबसे सरल नमकीन में पानी और नमक होता है। जब कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, तो नमकीन पानी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास की अनुमति देता है, जो सब्जियों को किण्वित करता है और एक अम्लीय वातावरण बनाता है जो अवांछित बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकता है।
4. धैर्य रखें . कुछ त्सुकेमोनो एक घंटे में तैयार हो सकता है, जबकि अन्य को परिपक्व होने में महीनों या साल भी लग सकते हैं।

सुकेमोनो के 8 प्रकार Type

त्सुकेमोनो को मोटे तौर पर उनके अचार बनाने वाले एजेंट द्वारा वर्गीकृत किया जाता है, जो कि खारे पानी से लेकर नमकीन पानी तक भिन्न हो सकते हैं। पेस्ट जैसी ब्राइन को सिरका की उच्च सांद्रता से बने अचार की तुलना में लंबी किण्वन प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, जो किण्वन के बिना अम्लता जोड़ती है।

1. शोयुज़ुके : शोयू सॉस के साथ मिलाकर शोयू अचार बनाया जाता है चावल सिरका तथा खातिर , फिर सब्जियों के ऊपर तरल नमकीन पानी डालना। सबसे लोकप्रिय सोया सॉस-ब्राइड अचार में से एक है फुकुजिनज़ुके , बैंगन, खीरा, मूली, और कमल की जड़ के मिश्रण से बनाया गया।
2. असाज़ुके : असाज़ुके , जो उथले अचार में तब्दील हो जाता है, सब्जियों को खारे पानी के नमकीन पानी में संक्षेप में भिगोकर बनाया जाता है, कभी-कभी इसके अतिरिक्त के साथ सींग (केल्प) उमामी स्वाद के लिए।
3. मिसो-ज़ुके : कटी हुई सब्ज़ियों को परतदार बनाया जाता है मिज़ो पेस्ट बनाना मिसो-ज़ुके . ये मिसो अचार आमतौर पर महीनों, कभी-कभी सालों तक किण्वित होते हैं।
4. कासुज़ुके तथा नारा-ज़ुके : कासुज़ुके तथा नारा-ज़ुकु खातिर ली, बचे हुए चावल और खातिर उत्पादन से खमीर के एक मोटे पेस्ट में डाला जाता है। पसंद मिसो-ज़ुके , कसुज़ुके आमतौर पर कई महीनों और वर्षों तक किण्वित होते हैं।
5. कोजी-ज़ुके : कौन कौन से किण्वित चावल मिसो और खातिर बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। सुकेमोनो के साथ किण्वित कौन कौन से मीठे होते हैं और अक्सर कुछ दिनों या हफ्तों के लिए किण्वित होते हैं।
6. नुका-ज़ुके : ये अचार चावल की भूसी से बनाए जाते हैं, चावल के दाने की बाहरी परत जो सफेद चावल को संसाधित करते समय हटा दी जाती है। चूंकि सफेद चावल जापानी व्यंजनों का इतना महत्वपूर्ण हिस्सा है, चावल की भूसी व्यापक रूप से उपलब्ध अचार सब्सट्रेट है। चावल की भूसी को नमक, पानी और कभी-कभी अन्य मसालों के साथ मिलाकर एक पेस्ट बनाया जाता है जिसे कहा जाता है नुकाडोको , जिसे अचार बनाने के लिए सब्जियों के चारों ओर बिछाया जाता है।
7. शिओज़ुके : शिओज़ुके इसका अर्थ है 'नमक का अचार', और इसकी अचार बनाने की विधि पश्चिमी किण्वन तकनीकों के समान है। बनाना शिओज़ुके , सब्जियों को या तो नमक से रगड़ा जाता है और अपना नमकीन पानी बनाने के लिए तौला जाता है, या बस खारे पानी में डूबा दिया जाता है।
8. फुरु-ज़ुके : जब किसी भी प्रकार का त्सुकेमोनो उम्र के साथ खट्टा हो जाता है, इसे कहते हैं फुरु-ज़ुकु (पुराने अचार)।

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आप लगभग किसी भी सब्जी को में बदल सकते हैं त्सुकेमोनो , लेकिन ये जापान में सबसे लोकप्रिय में से कुछ हैं:

1. मूली : डाइकॉन मूली का उपयोग विभिन्न प्रकार के अचारों में किया जाता है, जिनमें पीले भी शामिल हैं तकुआनो , छह महीने या उससे अधिक समय के लिए चावल की भूसी में मसालेदार साबुत मूली के साथ बनाया जाता है। (पीला रंग या तो बैक्टीरिया के एक विशेष प्रकार से या प्राकृतिक या कृत्रिम रंग से आता है)।
2. नापा पत्तागोभी : यह एशियाई गोभी की किस्म जापानी खाना पकाने में लोकप्रिय है, और यह एक सामान्य प्रकार है त्सुकेमोनो . इस सब्जी के लिए नमकीन नमकीन बहुत अच्छा काम करता है।
3. खीरा : जापानी खीरे जल्दी अचार और सोया सॉस अचार के लिए एक लोकप्रिय विकल्प हैं।
4. बैंगन : चाहे मिसो में कटा हुआ हो या सोया सॉस में मिलाया गया हो, यह गर्मियों का फल सबसे आम में से एक है त्सुकेमोनो सब्जी।
5. बच्चा : खूबानी जैसा यह फल किसमें अपनी भूमिका के लिए प्रसिद्ध है? उमेबोशी , एक नमक-चमकदार अचार जो लाल शिसो के पत्तों से अपना गहरा रंग प्राप्त करता है। (यह ओनिगिरी, जापानी राइस बॉल्स में सबसे लोकप्रिय फिलिंग में से एक है।)
6. अदरक : युवा अदरक, जो स्वाभाविक रूप से हल्का गुलाबी होता है, को सिरका नमकीन में, मसालेदार सुशी अदरक बनाने के लिए विसर्जित करें, जिसे कहा जाता है गैरी जापान में। मसालेदार अदरक को पतला काट लें और इसे सुशी के साथ मसाले के रूप में परोसें। बेनी शोगा , जिसमें अचार बनाने के कारण गहरा रंग होता है उमेज़ु (उमेबोशी सिरका), आमतौर पर साथ परोसा जाता है याकिसोबा तथा ग्युडोन .
7. शलजम : पतले कटे हुए शलजम किसका तारा हैं? सेनमाई-ज़ुके क्योटो में लोकप्रिय सिरका-चमकदार अचार।

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