शेफ थॉमस केलर के साथ घर का बना फेटुकाइन पास्ता कैसे बनाएं

पास्ता एक ऐसी चीज है जिसे बनाने में मुझे बहुत मजा आता है, क्योंकि इससे मुझे खाने के साथ खेलने का मौका मिलता है। - बॉस थॉमस केलर

शेफ केलर के लिए, खाना बनाना भावनाओं, स्मृति और भोजन बनाने की संतुष्टि के बारे में है
अपने लिए और दूसरों के लिए। कुछ खाद्य पदार्थ उसके लिए पास्ता से ज्यादा खूबसूरती से उस भूमिका को भर देते हैं। कुछ साधारण सामग्री-अंडे, आटा, तेल, नमक और दूध के साथ- आप फेटुकाइन की तरह विभिन्न प्रकार के स्टफ्ड, आकार और कटे हुए पास्ता बना सकते हैं।

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• फेटुकाइन क्या है?
• ताजा पास्ता के लिए कौन सा आटा सबसे अच्छा है?
• स्क्रैच से घर का बना पास्ता कैसे बनाएं
• पास्ता पकाने के लिए एक महत्वपूर्ण युक्ति
• थॉमस केलर की फेटुकाइन पास्ता पकाने की विधि
• फेटुकाइन पास्ता के साथ परोसने के लिए सर्वश्रेष्ठ सॉस Best
• आसान Fettuccine अल्फ्रेडो सॉस पकाने की विधि, या मक्खन के साथ Fettuccine
• थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

पुरस्कार विजेता शेफ और द फ्रेंच लॉन्ड्री के मालिक से सब्जियां और अंडे पकाने और खरोंच से पास्ता बनाने की तकनीक सीखें।

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फेटुकाइन क्या है?

Fettuccine, जो इतालवी में छोटे रिबन में अनुवाद करता है, रोमन और टस्कन व्यंजनों में जड़ों के साथ एक फ्लैट पास्ता है, एक स्पर्श संकुचित लेकिन सिद्धांत रूप में टैगलीटेल के समान है। एक बार जब आप fettuccine के साथ ताजा हो जाते हैं, तो किराने की दुकानों में पाए जाने वाले सूखे किस्म पर वापस जाना मुश्किल होता है, लेकिन दोनों आपके द्वारा उपयोग की जा रही किसी भी नुस्खा में समान रूप से अच्छी तरह से काम करते हैं।

ताजा पास्ता के लिए कौन सा आटा सबसे अच्छा है?

यदि आप विशेषज्ञों से पूछें, 00 आटे का उपयोग करने से तैयार पास्ता की बनावट में बहुत फर्क पड़ेगा, लेकिन अगर आपके पास कोई हाथ नहीं है या नहीं मिल रहा है, तो सभी उद्देश्य वाले आटे या सूजी का आटा ठीक काम करेगा .

स्क्रैच से घर का बना पास्ता कैसे बनाएं

घर का बना पास्ता पूरी तरह से हाथ से बनाया जा सकता है - ग्लूटेन विकसित करने और एक चिकनी, स्प्रिंगदार सतह प्राप्त करने के लिए आटा को 15 मिनट तक मिलाकर और गूंध लें। फिर एक लंबे बेलन या पास्ता रोलर से आटे को बेल लें ( एक रोलिंग पिन , ठीक वैसे ही जैसे नॉनस करते हैं), या एक टेबलटॉप पास्ता मेकर जिसमें हैंड क्रैंक को व्यापक सेटिंग में समायोजित किया गया हो।

यदि आप एक हाथ कसरत की तलाश में नहीं हैं, तो स्टेलर, कम प्रयास वाले पास्ता (यानी, कम प्रयास के रूप में, आटा हुक से पास्ता कटर तक, किचनएड स्टैंड-मिक्सर और उसके विभिन्न अनुलग्नकों की सहायता का उपयोग करें। ताजा पास्ता हो सकता है)।

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पास्ता पकाने के लिए एक महत्वपूर्ण युक्ति

सही पास्ता के लिए, इस नियम का पालन करें: अपने पास्ता को सूखा न दें। इससे पहले कि यह आपकी पसंदीदा बनावट से टकराए, चिमटे का उपयोग करके इसे सीधे स्टोव पर अपने गर्म सॉस में स्थानांतरित करें। पास्ता का पानी स्वाद और स्टार्च से भरा हुआ है, और इसका आधा कप स्टोर से खरीदी गई सॉस पर भी अद्भुत काम करेगा। जैसे ही पास्ता खाना बनाना खत्म कर देगा, यह सॉस को सीधे नूडल में ही सोखने में मदद करेगा।

फेटुकाइन पास्ता के साथ परोसने के लिए सर्वश्रेष्ठ सॉस Best

सामान्य पास्ता ज्ञान सलाह देता है कि लंबे रिबन पास्ता एक मोटी चटनी के साथ सबसे अच्छे होते हैं, पारंपरिक रूप से एक मांस रागु, लेकिन अल्फ्रेडो सॉस भी - जो कि 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में अल्फ्रेडो डी लेलियो की नामांकित रचना थी, जो परमेसन पनीर और मक्खन के साथ ताजा पास्ता के रूप में शुरू हुई थी। नूडल्स के लिए रेशमी, सरल कोटिंग तब से भारी क्रीम को शामिल करने के लिए विकसित हुई है।

आसान Fettuccine अल्फ्रेडो सॉस पकाने की विधि, या मक्खन के साथ Fettuccine

होममेड अल्फ्रेडो सॉस एक पल की सूचना में चाबुक करने के लिए सबसे आसान पास्ता सॉस हो सकता है। इसके लिए केवल मक्खन की एक छड़ी, परमेसन चीज़, और कुछ नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होती है। एक बड़े सॉस पैन में मक्खन को धीमी आँच पर पिघलाएँ। पके हुए पास्ता को चिमटे के साथ पास्ता के पानी से सीधे मक्खन में स्थानांतरित करें। पास्ता को कोट करने के लिए टॉस करें, फिर एक बार में एक कप ताजा कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें, पनीर को शामिल करने और पिघलाने के लिए लगातार हिलाएँ। स्वादानुसार स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और एक चुटकी जायफल, यदि वांछित हो।

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थॉमस केलर की फेटुकाइन पास्ता पकाने की विधि

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सामग्री

• ५०० ग्राम टाइप ०० आटा
• 250 ग्राम अंडे की जर्दी (आदर्श रूप से जिदोरी मुर्गियों से)
• 1 पूरा अंडा
• १५-३० ग्राम दूध
• २५ ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

उपकरण :

• बड़ा कटिंग बोर्ड या पास्ता बोर्ड
• बेंच खुरचनी
• सील करने योग्य प्लास्टिक भंडारण बैग
• बावर्ची का चाकू
• चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट, सूजी-धूल

1. बनाना शेफ थॉमस केलर की स्पेगेटी पास्ता आटा . एक सील करने योग्य प्लास्टिक भंडारण बैग में आटा डालें और कम से कम ४-५ घंटे सर्द करें ताकि पास्ता को रोल करने से पहले ग्लूटेन को आराम करने का समय मिल सके। आटा एक दिन पहले भी बनाया जा सकता है।
2. फेटुकाइन बनाने के लिए, पास्ता के आटे को 1 मिलीमीटर मोटी शीट में रोल करें (प्रकाश में रखने पर यह पारभासी होना चाहिए)। अपने पास्ता शीट को नूडल्स की वांछित लंबाई में काटें।
3. पास्ता रैक पर चादरें लटकाएं और इसे तब तक सूखने दें जब तक सतह एक हल्की त्वचा न बना ले और अब चिपचिपा न हो।
4. पास्ता शीट को हल्के आटे की सतह पर रखें और बहुत हल्के से पास्ता की शीट को आटे से थपथपाएं। पास्ता शीट को रोल आउट करें, चपटा करने के लिए हल्के से दबाएं, और फेटुकाइन के लिए लगभग ¼ इंच की वांछित चौड़ाई के रिबन में स्लाइस करें।