उमेबोशी के लिए गाइड: जापानी नमकीन प्लम का अचार कैसे बनाएं

उमेबोशी जापानी भोजन का एक प्रधान हैं। आप पा सकते हैं उमेबोशी एशियाई किराने की दुकानों और स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में, लेकिन वे घर पर बनाने के लिए फायदेमंद हैं।

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• उमेबोशी क्या हैं?
• उमेबोशी का एक संक्षिप्त इतिहास
• उमेबोशी का उपयोग करने के 6 तरीके
• जापानी उमेबोशी नमकीन बेर पकाने की विधि
• निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

दो-मिशेलिन-तारांकित एन/नाका की निकी नाकायामा आपको जापानी घरेलू खाना पकाने की तकनीकों पर अपने अभिनव दृष्टिकोण के साथ ताजी सामग्री का सम्मान करना सिखाती है।

उमेबोशी क्या हैं?

उमेबोशी नमकीन प्लम और एक प्रकार का . हैं त्सुकेमोनो * (अचार)। आम तौर पर मसालेदार बेर में अनुवाद किया जाता है, लेकिन शाब्दिक अनुवाद 'सूखे उमे' है। उमे जापानी शब्द है प्रूनस पति , एक प्रकार का खूबानी जो चीन में उत्पन्न हुआ। वे अब जापान के वाकायामा प्रान्त के मिनाबे शहर और कैलिफोर्निया में उगाए जाते हैं।

एक कप में कितने मिलीमीटर

मैलिक और साइट्रिक एसिड के उच्च स्तर के कारण कच्चा उमे फल अम्लीय और कड़वा होता है। उमे को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए और इसके शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, उमेबोशी निर्माता फलों के समुद्री नमक (एक प्राकृतिक परिरक्षक) को कोट करते हैं, इसे अपने रस में भिगोते हैं, और फिर इसकी विशिष्ट झुर्रीदार बनावट प्राप्त करने के लिए इसे धूप में सुखाते हैं। उमे पकने पर पीला होता है; अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान लाल शिसो पत्तियों (जिसे लाल पेरिला भी कहा जाता है) के साथ मसालेदार उमे गुलाबी हो जाता है।

उमेबोशी का एक संक्षिप्त इतिहास

उमेबोशी नमकीन आलूबुखारा सदियों से जापानी व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहा है। कहावत के अनुसार, उमेबोशी समुराई राशन का हिस्सा थे। आज, घर के रसोइये अक्सर जोड़ेंगे उमेबोशी बीमार महसूस कर रहे किसी व्यक्ति के लिए बेंटो बॉक्स, या चावल दलिया के लिए।

उमेबोशी का उपयोग करने के 6 तरीके

उमेबोशी में नमकीन, खट्टा स्वाद होता है जो सबसे विशिष्ट जापानी स्वादों में से एक है। आप विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उमेबोशी का उपयोग कर सकते हैं:

1. ओनिगिरी (राइस बॉल्स ): उमेबोशी, या तो पूरे या बोनिटो फ्लेक्स के साथ मैश किए हुए, सबसे आम ओनिगिरी भरने में से एक हैं।
2. हिनोमारु बेंटो (जापानी ध्वज बेंटो) : सफेद चावल का एक आयत जिसमें an उमेबोशी केंद्र में बेर जापानी ध्वज जैसा दिखता है।
3. तेमपुरा : क्रिस्पी डीप फ्राई बनाने के लिए उमेबोशी , नमक की मात्रा कम करने के लिए फलों को पानी में भिगोएँ, फिर उसमें कोट करें टेम्पुरा बैटर, और सुनहरा होने तक तलें।
4. पेय : जापान में, एक को गिराने का रिवाज है उमेबोशी सुबह शुरू करने के लिए एक कप ग्रीन टी में बेर डालें—या एक गिलास में shochu एक हैंगओवर को रोकने के लिए।
5. चटनी : बचा हुआ उमेबोशी नमकीन बनाना तरल, कहा जाता है उमेज़ु (उमे सिरका), सलाद ड्रेसिंग के लिए एक अच्छा आधार बनाता है। इसे किसी अन्य सिरके की तरह इस्तेमाल करें।
6. मैरिनेड्स : उमेबोशी पेस्ट एक महान अचार बनाता है, मांस और शाकाहारी प्रोटीन जैसे टेम्पेह के लिए एक फल अम्लता जोड़ता है।

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जापानी उमेबोशी नमकीन बेर पकाने की विधि

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तैयारी समय

सामग्री

• 1 पौंड पका हुआ पीला उमे प्लम (जापानी प्लम)
• 4 औंस लाल शिसो पत्ते
• 3 औंस समुद्री नमक (प्लम का कुल वजन का 20 प्रतिशत), साथ ही 2 चम्मच

1. उमे को सावधानी से धोकर सुखा लें।
2. टूथपिक का इस्तेमाल करके तने का नब हटा दें।
3. 1 चौथाई गिलास जार में उम की एक परत भरें, फिर ऊपर से नमक डालें। तब तक दोहराएं जब तक कि सभी उम और नमक का उपयोग न हो जाए।
4. एक भारी वजन के साथ शीर्ष, जैसे साफ पत्थर या पानी से भरा एक छोटा जार।
5. एक ढक्कन के साथ कवर करें, या जार के शीर्ष पर एक रबर बैंड के साथ एक कपड़ा सुरक्षित करें ताकि कीड़े प्रवेश न कर सकें।
6. नमकीन ume को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर तब तक रखें जब तक कि ume में डूबने के लिए पर्याप्त तरल न निकल जाए, लगभग 1 सप्ताह।
7. चेक करें उमेबोशी दैनिक, वजन पर दबाव डालना और वजन के भारीपन को बढ़ाना यदि आवश्यक हो तो उम को जलमग्न रखने के लिए।
8. लाल शिसो के पत्तों को सावधानी से धोकर सुखा लें।
9. 2 चम्मच नमक से पत्तों की मालिश करें।
10. अतिरिक्त तरल निकालने के लिए पत्तियों को निचोड़ें।
11. एक छोटी कटोरी में, ऊपर से नमकीन पत्तियों में लगभग 1 बड़ा चम्मच उमेबोशी तरल अचार बनाना और कोट करने के लिए टॉस करना।
12. पत्ते जोड़ें और उमेबोशी पिकलिंग तरल वापस के जार में उमेबोशी .
13. जार को एक अंधेरी जगह पर लौटा दें और कमरे के तापमान पर रख दें उमेबोशी वजन के नीचे डूबे हुए जब तक कि वे गहरे गुलाबी न हो जाएं, लगभग 2 सप्ताह।
14. हटाना उमेबोशी जार से, तरल जमा करना।
15. धूप में सूखा उमेबोशी दिन के सबसे गर्म हिस्से में कुछ घंटों के लिए बांस की चटाई या टोकरी पर एक परत में।
16. को लाओ उमेबोशी रात में वापस अंदर, और उन्हें अचार के तरल में फिर से डुबो दें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक उमेबोशी बहुत झुर्रीदार हैं, लगभग दो बार अधिक।
17. ये वापिस उमेबोशी नमकीन बनाना तरल के लिए। कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में काउंटर पर रखें उमेबोशी वांछित स्वाद तक पहुंचें, कम से कम 1 और सप्ताह और कई महीनों तक।
18. एक छोटे जार में स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। उमेबोशी कई महीनों या उससे अधिक समय तक रखेंगे।

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