मूंग को 7 चरणों में कैसे अंकुरित करें

किसी भी हलचल तलना, सलाद, या सैंडविच के लिए एक कुरकुरे और स्वादिष्ट अतिरिक्त के लिए, आप अपने स्थानीय किराने की दुकान से सूखे बीन्स और कुछ सामान्य घरेलू सामानों का उपयोग करके घर पर मूंग अंकुरित उगा सकते हैं।

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• मूँग बीन स्प्राउट्स क्या हैं?
• मूंग को अंकुरित कैसे करें
• घर पर मूंग अंकुरित करने के लिए 4 टिप्स Tips
• खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

मूँग बीन स्प्राउट्स क्या हैं?

मूंग अंकुरित मूंग - जिन्हें बीन स्प्राउट्स या मूंग बीन्स के रूप में भी जाना जाता है - मूंग की फलियों से उगाए जाते हैं जिन्हें भिगोया और अंकुरित किया गया है। यह फलियां आमतौर पर कई एशियाई व्यंजनों जैसे भारतीय, थाई और लाओ व्यंजनों में उपयोग की जाती हैं- और मुख्य रूप से पूर्वी और दक्षिणपूर्वी एशिया में इसकी खेती की जाती है।

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अंकुरित मूंग एक कप में लगभग 31 कैलोरी होते हैं और विटामिन सी, के, और बी के साथ फाइबर, मैग्नीशियम, पोटेशियम जैसे पोषक तत्वों से भरे होते हैं। आप अंकुरित मूंग को पका सकते हैं या उन्हें कच्चा खा सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि उन्हें पकाने से शरीर से बाहर निकल जाता है। जीवाणु संक्रमण का खतरा। घर पर अपने स्वयं के मूंग अंकुरित उगाना एक त्वरित और आसान प्रक्रिया है जिसमें फलियों को भिगोना और उन्हें एक अंधेरे क्षेत्र में अंकुरित होने के लिए छोड़ना शामिल है। अंकुरित होने में कम से कम एक से दो दिन लग सकते हैं, जो लगभग तीन से चार दिनों में खाने योग्य आकार तक पहुंच जाता है।

मूंग को अंकुरित कैसे करें

आप किराने की दुकान पर पहले से उगाए गए स्प्राउट्स खरीदने के लिए जो भुगतान करेंगे, उसके एक अंश के लिए आप देसी मूंग अंकुरित बना सकते हैं।

1. अपनी फलियों को धो लें . अपने मूंग को सिंक में साफ पानी से अच्छी तरह से धोने के लिए एक कोलंडर या छलनी का उपयोग करें। सेम के माध्यम से पानी चलाएं जब तक कि यह साफ न हो जाए, फिर किसी भी धूल या मलबे को हटाने के लिए अपने साफ हाथों को सेम के माध्यम से चलाएं।
2. अपने बीन्स को भिगो दें . आधा कप मूंग की फलियों को मापें और उन्हें एक बड़े कंटेनर में डालें- एक ग्लास जार जैसे मेसन जार एक बढ़िया विकल्प है- इसके बाद एक कप से डेढ़ कप ठंडा पानी डालें। अपने कंटेनर के शीर्ष पर एक चीज़क्लोथ या पेपर टॉवल को रबर बैंड से सुरक्षित करें ताकि आपकी फलियाँ सांस ले सकें। अपनी फलियों को आठ से बारह घंटे के लिए कमरे के तापमान पर तब तक भिगोएँ जब तक वे फूल न जाएँ।
3. बीन्स को छानकर धो लें . अगले दिन—या कम से कम आठ घंटे के बाद—अपनी फलियों को छान लें। आप जार के ऊपर से एक चीज़क्लोथ के माध्यम से पानी डाल सकते हैं, या एक छलनी का उपयोग कर सकते हैं। एक बार फिर से बीन्स को धोकर पानी निकाल दें।
4. अपने बीन्स को स्टोर करें . आप या तो अपने बीन्स को खाली, सूखे कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं, जिसमें वे अंकुरित हुए हैं, उन्हें एक कटोरे या कोलंडर में कागज़ के तौलिये की परतों में संपीड़ित कर सकते हैं, या उन्हें थोड़े नम कपड़े के किचन नैपकिन या चीज़क्लोथ में लपेट कर एक ढके हुए कटोरे में स्टोर कर सकते हैं। उन्हें सीधे धूप से दूर एक अंधेरी जगह में स्टोर करना सुनिश्चित करें।
5. रिंसिंग और ड्रेनिंग प्रक्रिया को दोहराएं . बीन्स को दिन में एक बार दो दिनों में तब तक धोते रहें जब तक कि उनमें सफेद टेल्स न निकलने लगें। यदि आप अपनी फलियों को गीले कपड़े में रखते हैं, तो आपको केवल यह जांचना है कि कपड़ा अभी भी गीला है, और अगर यह सूख गया है तो उस पर पानी छिड़कें। एक बार जब वे आपकी वांछित लंबाई तक पहुँच जाते हैं - यह संभवतः चार दिन होगा - उन्हें एक आखिरी नाली और अंतिम कुल्ला दें।
6. अंकुरित मूंग को सुखा लें . जब आप अपने बीन स्प्राउट्स बनाने के लिए तैयार हों, तो उन्हें कुछ कागज़ के तौलिये पर रखें और किसी भी अतिरिक्त पानी को निचोड़ने के लिए उन्हें धीरे से दबाएं।
7. बीन स्प्राउट्स को स्टोर करें . सूखे वातावरण को बनाए रखने और अपने अंकुरित ताजा स्वाद को बनाए रखने के लिए अपने अंकुरित बीन्स को अपने रेफ्रिजरेटर में एक कंटेनर या कागज़ के तौलिये से ढके प्लास्टिक बैग में रखें। वे लगभग दो सप्ताह तक फ्रिज में रखेंगे।

घर पर मूंग अंकुरित करने के लिए 4 टिप्स Tips

घर पर बीन स्प्राउट्स बनाने के लिए अंकुरित बीन्स आपके भोजन में क्रंच और अतिरिक्त पोषण जोड़ने का एक स्वस्थ और सस्ता तरीका हो सकता है। जब आप घर पर मूंग की फलियाँ उगा रहे हों, तो आप नीचे दिए गए सुझावों का पालन करना चाहेंगे।

1. अनुपचारित बीन्स खरीदें . अपने स्थानीय स्वास्थ्य खाद्य भंडार या किराने की दुकान से साबुत, अनुपचारित मूंग खरीदना सुनिश्चित करें। मूंग की फलियों को माली के पैकेट में इस्तेमाल करने से बचें, क्योंकि इनके रासायनिक उपचार की संभावना अधिक होती है।
2. बीन्स को साफ रखें . जब आप पहली बार उन्हें अपने बैग से निकालते हैं तो मूंग धूल भरी हो सकती है या उसमें बजरी हो सकती है क्योंकि कटाई के बाद उन्हें अक्सर बैग में सड़क के किनारे छोड़ दिया जाता है। अंकुरित होने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले अपनी फलियों को अच्छी तरह से धो लें और साफ करें, और यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपने कोई मलबा नहीं छोड़ा है, अपने साफ हाथों को फलियों के माध्यम से चलाएं।
3. बीन्स को सीधी धूप से बचाएं . आप अपने बीन्स को कमरे के तापमान पर अंकुरित होने के लिए फ्रिज से बाहर छोड़ देंगे। अपनी फलियों को कड़वे होने या सूखने से बचाने के लिए, आप उन्हें सीधे धूप से बचाना सुनिश्चित करना चाहते हैं। अपने भंडारण बर्तन को अपने काउंटर पर या एक कैबिनेट में एक छायादार स्थान पर रखें ताकि किसी भी तरह की धूप को रेंगने से रोका जा सके।
4. अपनी फलियों के बढ़ने के लिए जगह छोड़ दें . अंकुरित होने पर मूंग का आकार दोगुना या तिगुना हो सकता है - एक कप अनुपचारित फलियों से दो या तीन कप तक अंकुरित हो सकते हैं - इसलिए उन्हें बड़े पर्याप्त कंटेनर में स्टोर करना सुनिश्चित करें ताकि उन्हें बढ़ने के लिए जगह मिल सके।

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