मिसो, सोयाबीन, समुद्री नमक और चावल कोजी के संयोजन से बना एक किण्वित पेस्ट, जापानी खाना पकाने में एक लोकप्रिय मसाला है।
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- मिसो क्या है?
- मिसो स्वाद कैसा लगता है?
- मिसो कैसे बनाया जाता है?
- 8 सामान्य प्रकार के मिसो पेस्ट
- अपने खाना पकाने में मिसो पेस्ट का उपयोग कैसे करें
- खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
- निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
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और अधिक जानें
मिसो क्या है?
मिसो जापान का एक किण्वित सोयाबीन पेस्ट है जो पूरे एशियाई व्यंजनों में एक आम मसाला है। Miso सूप इसका सबसे परिचित अनुप्रयोग हो सकता है, लेकिन यह सलाद ड्रेसिंग से लेकर अचार और मैरिनेड तक हर चीज में दिखाई देता है। यह के महत्वपूर्ण घटकों में से एक भी है मैं विलो हूँ . मिसो का इतिहास अपने प्राचीन चीनी समकक्ष सोयाबीन से मिलता है जियांग .
मिसो स्वाद कैसा लगता है?
मिसो में एक मजबूत उमामी स्वाद होता है - गाढ़ा पेस्ट गहरा नमकीन होता है, जिसमें टोस्ट, फंकी नमकीन-मीठी समृद्धि होती है। यह उमामी स्वाद हर रोज़ जापानी खाना पकाने का आधार बनाता है।
मिसो कैसे बनाया जाता है?
मिसो पेस्ट दो चरणों वाली किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से बनाया जाता है। सबसे पहले, मिसो निर्माता अनाज को मिलाते हैं - आम तौर पर चावल या जौ, लेकिन कभी-कभी सोयाबीन - जिसे एक मोल्ड कहा जाता है एस्परगिलस ओरिजे कोजी बनाने के लिए। फिर वे कोजी को पके हुए सोयाबीन, पानी और अतिरिक्त नमक के साथ मिलाते हैं और खमीर और लैक्टिक एसिड के प्रभाव को दूर करते हुए मिश्रण को १८ महीने तक और किण्वित होने देते हैं। परिणामी पेस्ट तब उपयोग के लिए तैयार है।
8 सामान्य प्रकार के मिसो पेस्ट
संयुक्त राज्य अमेरिका में, मिसो पेस्ट की किस्मों को आमतौर पर रंग के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है, जबकि जापान में उन्हें अक्सर सामग्री और स्वाद के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है। विभिन्न प्रकार के मिसो सभी में अलग-अलग किण्वन समय, अवयव और सीज़निंग होते हैं।
- सफेद मिसो : यह भी कहा जाता है शिरो मिसो, सफेद मिसो क्योटो से उत्पन्न हुआ और यह मिसो का सबसे अधिक उत्पादित प्रकार है। चावल, जौ और सोयाबीन के साथ बनाया गया, शिरो मिसो का स्वाद हल्का, मीठा होता है।
- लाल Miso : यह भी कहा जाता है उर्फ मिसो, रेड मिसो में सफेद मिसो की तुलना में अधिक किण्वन समय होता है, जो इसे गहरा रंग देता है। जैसे ही रंग जंग लगे लाल (कभी-कभी काला भी) में बदल जाता है, नमकीनपन गहरा जाता है और स्वाद तीव्रता में बढ़ जाता है।
- पीला मिसो : यह भी कहा जाता है शिंशु मिसो, पीले मिसो में लाल मिसो की तुलना में कम नमक होता है और इसका स्वाद अधिक अम्लीय होता है। पीला मिसो हल्के पीले से हल्के भूरे रंग तक होता है।
- अवसे मीसो : मिश्रित मिसो भी कहा जाता है, जागना मिसो लाल और सफेद मिसो पेस्ट का एक संयोजन है। अवसे मिसो मिसो पेस्ट की सबसे बहुमुखी किस्मों में से एक है क्योंकि यह सफेद मिसो की हल्की मिठास को लाल मिसो की समृद्धि के साथ मिलाता है।
- किसको मीसो : यह सफेद चावल मिसो पेस्ट सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध है, और यह विभिन्न रंगों (सफेद, पीले और लाल) में पाया जा सकता है। के प्रकार किसको मिसो ताकत और मिठास में भिन्न होता है, विशेष रूप से बारीकियों के साथ कि क्या पेस्ट में सोयाबीन को उबाला गया है या स्टीम किया गया है। संयुक्त राज्य अमेरिका के किराना स्टोर में अधिकांश मिसोस हैं किसको मिसोस जापान में, किसको मिसो विशेष रूप से किंकी क्षेत्र, होकुरिकु क्षेत्रों और देश के पूर्वी भाग में प्रचलित है।
- मुगी मीसो : जौ मिसो भी कहा जाता है, मुगी मिसो जौ माल्ट और सोयाबीन से बनाया जाता है। जापान में, मुगी क्यूशू में उत्पादित मिसो एक सफेद किस्म है जबकि मुगी कांटो क्षेत्र में उत्पादित मिसो लाल-भूरे या गहरे भूरे रंग का होता है। मुगी मिसो का स्वाद मीठा होता है और इसमें एक अलग माल्टी फंक होता है।
- ममे मीसो : यह शुद्ध सोयाबीन मिसो लाल-भूरे रंग का होता है और बिना किसी दाने के बनाया जाता है। इसमें एक समृद्ध, तीखा स्वाद होता है और इसकी आयु तीन साल तक हो सकती है। जापान के सबसे लोकप्रिय मिसोस में से एक is हैचो मिसो, की एक किस्म ममे मिसो जो ओकाजाकी शहर में एक विशेषता है।
- जेनमाई मीसो : ब्राउन राइस मिसो भी कहा जाता है, जेनमाई मिसो एक विशिष्ट अखरोट के स्वाद के साथ एक लाल मिसो किस्म है।
अपने खाना पकाने में मिसो पेस्ट का उपयोग कैसे करें
परंपरागत रूप से, मिसो को या तो सीधे शोरबा में भंग कर दिया जाता है (जैसा कि मिसो सूप व्यंजनों और कुछ प्रकार के में देखा जाता है) खिड़कियाँ ), या स्प्रेड, डिप या शीशे का आवरण के रूप में उपयोग किया जाता है। मछली के लिए एक प्रकार का अचार बनाने के लिए इस जापानी सामग्री को खातिर और मिरिन के साथ मिलाएं - मिसो में अखरोट के स्वाद और अचार में शक्कर ब्रॉयलर में अच्छी तरह से कारमेलिज़ करते हैं। या, अपने अगले सलाद ड्रेसिंग में एक चम्मच मिसो जोड़ें - इसे थोड़ा ताजा पिसा हुआ अदरक का पेस्ट, दो बड़े चम्मच तिल का तेल और एक बड़ा चमचा मिलाएं। चावल सिरका . चूंकि मिसो एक किण्वित भोजन है, यह लगभग एक वर्ष तक रेफ्रिजरेटर में रहेगा।
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के साथ एक बेहतर शेफ बनें chef मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता . निकी नाकायामा, गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, योटम ओटोलेघी, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित पाक कला के स्वामी द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।
