कोनबू एक प्रकार का सूखा समुद्री शैवाल है जो स्वाद बढ़ाने का काम करता है।
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- कोम्बु क्या है?
- कोम्बु के 4 प्रकार
- खाना पकाने में कोम्बू का उपयोग करने के 3 तरीके
- कोम्बू और अन्य समुद्री शैवाल में क्या अंतर है?
- खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
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कोम्बु क्या है?
कोम्बु (भी वर्तनी कोनबु ) लैमिनारिया जीनस के सूखे, भूरे, खाद्य केल्प की कई प्रजातियों के लिए जापानी नाम है - सूप स्टॉक दशी में इसके उपयोग के लिए सबसे प्रसिद्ध। कोम्बू ठंडे पानी में पनपता है और मुख्य रूप से होक्काइडो, जापान के तट पर उगता है। आप कोम्बू—के रूप में जाना जाता है हैदई चीनी और में दासिम कोरियाई में—अधिकांश एशियाई किराना स्टोर और स्वास्थ्य खाद्य भंडार में।
कोम्बू का उपयोग जापान में एक हज़ार से अधिक वर्षों से एक सर्व-उद्देश्यीय स्वाद के रूप में किया जाता रहा है। बीसवीं शताब्दी की शुरुआत तक यह नहीं था कि जापानी रसायनज्ञ किकुने इकेडा ने पाया कि कोम्बू मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) में असाधारण रूप से उच्च है। अपने कोम्बू और एमएसजी शोध के आधार पर, इकेडा ने पांचवें स्वाद, उमामी की पहचान की
कोम्बु के 4 प्रकार
की कई प्रजातियां हैं सींग , प्रत्येक एक अद्वितीय स्वाद और पाक उद्देश्य के साथ। सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध कुछ में शामिल हैं:
- काराफुटो सींग ( लामिनारिया सैकरिना ) : इस प्रकार के कोम्बू में चीनी अल्कोहल मैनिटोल की उपस्थिति एक मीठा स्वाद पैदा करती है।
- एमए सींग ( लामिनारिया जपोनिका ) : यह गाढ़ा, चौड़ा कोम्बू एक स्पष्ट शोरबा देता है।
- मित्सुबिशी सींग ( लामिनारिया बेस ) : इस प्रकार को दशी-कोम्बु के नाम से भी जाना जाता है क्योंकि इसका उपयोग आमतौर पर दशी बनाने के लिए किया जाता है।
- ऋषिरि सींग ( लामिनारिया स्वैच्छिकता ) : होक्काइडो के तट पर रिशिरी द्वीप के नाम पर, यह कोम्बू पतला और झालरदार है।
खाना पकाने में कोम्बू का उपयोग करने के 3 तरीके
कोम्बू कई जापानी खाद्य पदार्थों में उमामी स्वाद जोड़ता है, जिनमें शामिल हैं:
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- कोम्बु दशी : यह सूप स्टॉक जापानी खाना पकाने की रीढ़ के रूप में कार्य करता है और कोम्बू से बनाया जाता है, Katsuobushi (बोनिटो फ्लेक्स), और कभी-कभी शीटकेक मशरूम। यह का आधार बनाता है Miso सूप , गर्म बर्तन, नूडल कटोरे, और बहुत कुछ।
- समुद्री शैवाल सलाद : समुद्री शैवाल सलाद में पतले कटा हुआ कोम्बू जोड़ने से एक मोटी, मांसल बनावट बनती है।
- सुकुदानी सोया सॉस में मसालेदार कोम्बू को नाश्ते के रूप में या मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
कोम्बू और अन्य समुद्री शैवाल में क्या अंतर है?
जापानी व्यंजन विभिन्न प्रकार के समुद्री शैवाल का लगातार उपयोग करते हैं।
नोरी : सुशी और ओनिगिरी को लपेटने के लिए नोरी की पतली, कुरकुरी चादरों का प्रयोग करें। नोरी कोम्बू की तुलना में बहुत अधिक लचीला है और उपयोग करने से पहले इसे पकाने या पुनर्जलीकरण की आवश्यकता नहीं होती है।
Wakame : सूप में वकैम की झुर्रीदार, सूखी स्ट्रिप्स का उपयोग करें, या समुद्री शैवाल सलाद के लिए उन्हें फिर से हाइड्रेट करें। वाकमेम कोम्बू की तुलना में अधिक बनावट वाला होता है और इसमें पकाने का समय कम होता है।
अराम और हिजिकी : ये समुद्री शैवाल ढीली पत्ती वाली काली चाय की तरह दिखते हैं और सलाद में उपयोग के लिए पुन: निर्जलित होते हैं। उनके बुद्धिमान बनावट के कारण, वे कोम्बू के लिए एक अच्छा विकल्प नहीं हैं।
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