फिश स्टॉक कैसे बनाएं: आसान फिश स्टॉक रेसिपी

फिश स्टॉक जैसा कुछ भी नहीं है - इसमें एक नाजुक मछली का स्वाद होता है जो हमारे पसंदीदा समुद्री भोजन जैसे मलाईदार कॉड चाउडर, सीफूड पेला और फिश स्टू को रीढ़ प्रदान करता है। और सभी समुद्री भोजन की तरह, मछली बाजार में सबसे ताज़ी मछली पकड़ने से सबसे अच्छा मछली स्टॉक आता है। इसे बनाने में केवल तीस मिनट का समय लगता है - जो कि एक बड़े बैच के होममेड फिश स्टॉक को पकाने और इसे अपने फ्रीजर में जमा करने का एक अच्छा कारण है।

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• मछली स्टॉक क्या है?
• फिश फ्यूमेट क्या है?
• घर का बना मछली स्टॉक का उपयोग करने के 8 तरीके
• मछली स्टॉक कैसे स्टोर करें
• आसान घर का बना मछली स्टॉक पकाने की विधि

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

मछली स्टॉक क्या है?

मछली का स्टॉक मछली की हड्डियों, सिर और अन्य ट्रिमिंग्स से बना एक स्वादिष्ट शोरबा है, जो कई व्यंजनों जैसे कि चाउडर, पेला और बौइलाबाइस के लिए आधार प्रदान करता है। इसके हल्के और ताजा स्वाद को पकड़ने के लिए इसे गोमांस या चिकन स्टॉक की तुलना में कम समय के लिए उबाला जाता है।

फिश फ्यूमेट क्या है?

फिश फ्यूमेट एक फ्रांसीसी शैली का केंद्रित मछली स्टॉक है जो सफेद मछली जैसे हलिबूट, ब्रीम या बास से बनाया जाता है। स्टॉक को बादल बनने से बचाने के लिए त्वचा और रक्त रेखा को हटा दिया जाता है। फिश फ्यूमेट का उपयोग पोच्ड फिश, लॉबस्टर बिस्क और सीफूड स्टॉज के साथ परोसे जाने वाले नाजुक सॉस के लिए किया जाता है।

घर का बना मछली स्टॉक का उपयोग करने के 8 तरीके

1. कॉड और क्लैम चावडर : आलू, लीक, अजवाइन, सूखी सफेद शराब, मछली स्टॉक, भारी क्रीम, क्लैम और कॉड के साथ एक क्लासिक मलाईदार समुद्री भोजन चावडर। ताजा जड़ी बूटियों, और नींबू वेजेज के साथ परोसें।
2. क्लासिक मैनहट्टन क्लैम चावडर : रॉक्स और क्रीम के बजाय मछली स्टॉक और टमाटर के आधार के साथ हल्का चावडर। इसमें क्लैम, आलू, प्याज, अजवाइन और ताजी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।
3. बोउलाबेयासी : एक क्लासिक प्रोवेन्सल सीफूड स्टू, जो मछली के शोरबा में क्लैम, लॉबस्टर और मछली से भरा हुआ है, सौंफ और पेस्टिस, एक नद्यपान-स्वाद वाले लिकर के साथ नाजुक रूप से सुगंधित है।
4. समुद्री भोजन पेला : एक शानदार स्पैनिश चावल का व्यंजन जिसमें स्क्विड, झींगा और मसल्स जैसे समुद्री भोजन का संयोजन होता है। चावल को मछली के स्टॉक और वाइन के संयोजन में पकाया जाता है, और केसर के धागों का उपयोग पकवान को एक जीवंत पीला रंग देता है।
5. मछली रिसोट्टो . अर्बोरियो चावल को फिश स्टॉक और व्हाइट वाइन के साथ क्रीमी होने तक पकाया जाता है। पकवान झींगा, केकड़ा मांस, और कटा हुआ अजमोद के साथ समाप्त हो गया है।
6. सिओपिनो : सैन फ़्रांसिस्को के एक मछुआरे का स्टू, जिसमें टमाटर और मछली का स्टॉक होता है, जिसमें सफ़ेद मछली, केकड़ा, झींगा और क्लैम होते हैं। इसे क्रिस्पी फ्रेंच या इटैलियन ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
7. बिच्छू का डंक : झींगा मछली के मांस के टुकड़ों के साथ मछली के स्टॉक से बनी एक मखमली चिकनी बिस्क और चिव्स के साथ समाप्त।
8. मख़मली मछली सॉस : वेलौटे पांच मदर सॉस में से एक है शास्त्रीय फ्रांसीसी व्यंजनों में, इसे किसी भी सफेद स्टॉक के साथ बनाया जा सकता है, लेकिन फिश वेलोटे को मछली के स्टॉक, स्पष्ट मक्खन और सभी उद्देश्य के आटे से बनाया जाता है। मछली के एक पट्टिका पर परोसें।

मछली स्टॉक कैसे स्टोर करें

पके हुए मछली के स्टॉक को रेफ्रिजरेटर में तीन से चार दिनों के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है। पके हुए मछली के स्टॉक के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, इसे एयरटाइट कंटेनर या हेवी-ड्यूटी फ्रीजर बैग में फ्रीज करें। जमे हुए स्टॉक 2 महीने तक चल सकते हैं।

इंटीरियर डिजाइन में कैसे शुरुआत करें

आसान घर का बना मछली स्टॉक पकाने की विधि

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तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

मछली के स्टॉक के लिए पूरी मछली से सबसे अच्छी हड्डियों के लिए अपने स्थानीय मछुआरे के पास जाएं। सफेद मछली, जैसे फ़्लाउंडर, सोल, स्नैपर, सी बास या कॉड का उपयोग करें। मजबूत स्वाद वाली, तैलीय मछली जैसे सैल्मन और मैकेरल से हड्डियों से बचें। मछली की हड्डियों से जिलेटिन बहुत सारा जिलेटिन निकालता है, जिसके परिणामस्वरूप एक अच्छे शरीर के साथ स्टॉक होता है

• 2 पाउंड मांसल सफेद मछली की हड्डियाँ जैसे हलिबूट, कॉड, या समुद्री बास (या मछली के सिर)
• १ मध्यम प्याज, पतला कटा हुआ
• १ लीक, सफ़ेद और हल्के हरे भाग पतले कटे हुए slice
• 2 तेज पत्ते
• 2 टहनी ताजा अजमोद
• 2 टहनी ताजा अजवायन
• 4 साबुत काली मिर्च

1. ठंडे पानी में दौड़कर मछली की हड्डियों को साफ करें। हड्डियों को एक बड़े बर्तन में रखें, बची हुई सामग्री डालें और ऊपर से १० कप ठंडे पानी डालें।
2. उच्च गर्मी पर लगभग उबाल लेकर आओ। उबाल आने तक कम आँच पर रखें और सतह से किसी भी मैल को हटाते हुए, २०-३० मिनट तक पकाएँ।
3. चीज़क्लोथ के साथ पंक्तिबद्ध एक महीन-जाली वाली छलनी के माध्यम से स्टॉक को तनाव दें और ठोस पदार्थों को त्याग दें। ठंडा होने दें और स्टोर कर लें।

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