यदि आप मेक्सिको सिटी, लॉस एंजिल्स, या कैलिफ़ोर्निया और टेक्सास के किसी भी शहर में खुद को खोजने के लिए भाग्यशाली हैं, तो एक अच्छा मौका है कि आप स्ट्रीट फूड के विनम्र चैंपियन से दूरी पर हैं: टैको।
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सीलेंट्रो, बारीक कटा हुआ सफेद प्याज, एक चूने की कील का एक छिड़काव, साल्सा वर्डे या साल्सा रोजा में डूबा हुआ, शायद किनारे पर कुछ कटा हुआ मूली के साथ, मैक्सिकन स्ट्रीट टैकोस उच्च कला का प्रदर्शन करते हैं। फास्ट फूड सही किया। टैको स्टैंड या ताकारिया से घुमाओ और सब कुछ अंदर ले जाओ।
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प्रामाणिक मैक्सिकन टैकोस के 11 प्रकार
मेक्सिको के नौ क्षेत्र- बाजा कैलिफ़ोर्निया, प्रशांत तटीय तराई क्षेत्र, मैक्सिकन पठार, सिएरा माद्रे ओरिएंटल, सिएरा माद्रे ऑक्सिडेंटल, कॉर्डिलेरा नियो-वोल्कैनिका, खाड़ी तटीय मैदान, दक्षिणी हाइलैंड्स और युकाटन प्रायद्वीप-पाक रूप से विविध हैं क्योंकि वे सांस्कृतिक रूप से विविध हैं। इसका मतलब यह है कि आप चाहे जिस भी क्षेत्र की यात्रा करें, टैको के मामले में आप एक अनोखे अनुभव के लिए तैयार हैं।
यहां स्थानीय स्वभाव के कुछ सबसे उल्लेखनीय प्रकार के टैको हैं जो आपको देश भर में अपनी यात्रा में मिलेंगे:
- बीबीक्यू टैकोस : पूरे मेक्सिको में पाए जाने वाले इन टैको को बनाने के लिए, मांस-आमतौर पर भेड़ का बच्चा लेकिन कभी-कभी गोमांस या बकरी-केले या एगेव के पत्तों में लपेटा जाता है और खुली लौ पर या गर्म कोयले से ढके भूमिगत ओवन में धीमी गति से पकाया जाता है। परिणाम एक निविदा कटा हुआ बीफ़ है जो आपके मुंह में पिघल जाता है। बारबाकोआ पूरे मेक्सिको में पाया जा सकता है, आमतौर पर टैको रूप में परोसा जाता है पक्ष में एक कप व्यंजन (मांस टपकने से बना शोरबा) के साथ।
- बिररिया टैकोस : यह बकरी आधारित सूप जलिस्को राज्य के निवासी हैं, हालांकि आसपास के राज्य जैसे मिचोआकेन, डुरंगो के कुछ हिस्से, और ज़ाकाटेकस भी संस्करण बनाते हैं, जिसमें बीफ़ वाला एक भी शामिल है। यह आमतौर पर टॉर्टिला, टॉपिंग और साल्सा के साथ परोसा जाता है। बिररिया का उपयोग अक्सर क्रूडा, या हैंगओवर से बाहर निकलने के लिए किया जाता है।
- हेड टैकोस : कैबेज़ा का अर्थ स्पेनिश में सिर है, जो इन टैको के लिए एक उपयुक्त नाम है: वे गाय के सिर से मांस से बने होते हैं और आम तौर पर मांस की कोमलता को बढ़ाने के लिए ब्रेज़्ड या स्टीम्ड परोसते हैं ( कैबेज़ा टैकोस काफी कोमल और समृद्ध हो सकते हैं , सिर में उच्च वसा सामग्री के लिए धन्यवाद)। यह मेक्सिको के कई क्षेत्रों में दिखाई देता है, जहां ग्राहक चुन सकते हैं कि उन्हें कौन सा अनुभाग पसंद है, लेंगुआ (जीभ) से सेसोस (मस्तिष्क) तक।
- रोस्ट बीफ टैकोस : उत्तरी मेक्सिको में सोनोरा राज्य पशुपालन करने वाला देश है, और कार्ने आसडा टैकोस (ग्रील्ड मीट) वहां जड़ें हैं। मांस-अक्सर रांचेरा, या फ्लैप स्टेक, बीफ़ शॉर्ट लोइन से- मैरीनेट किया जाता है और चारकोल पर ग्रिल किया जाता है, फिर कटा हुआ और एक आटे के टॉर्टिला में परोसने से पहले एक फ़्लैटटॉप पर पकाया जाता है।
- मांस टैकोस : मिचोआकेन ने दावा किया कार्निटास, या थोड़ा मांस , आमतौर पर पोर्क शोल्डर से बनाया जाता है, धीरे-धीरे अपनी वसा, कॉन्फिट-स्टाइल में उबाला जाता है, जब तक कि मांस छोटे टुकड़ों में अलग होने के लिए पर्याप्त निविदा न हो। इसे एक ताजा टॉर्टिला में चम्मच से डालें और इसे अपनी पसंद के अनुसार तैयार करें।
- चैपलिन टैकोस : Chapulines-a.k.a. टिड्डे- ओक्साका और मैक्सिको के अन्य दक्षिणी क्षेत्रों में एक आम नाश्ता हैं, जहां वे अपने दम पर या टैको भरने के रूप में खाए जाते हैं। ये विशेष टैको आमतौर पर कुरकुरे, कुरकुरे टिड्डों के साथ बनाए जाते हैं जिन्हें सुखाया जाता है, टोस्ट किया जाता है और लहसुन, मिर्च मिर्च और चूने के रस के साथ पकाया जाता है।
- टिंगा टैकोस : पुएब्ला शहर में, लोकप्रिय चिकन टैको टिंगा , या स्टू टैको, अक्सर चिकन से बना होता है जिसे हल्के चिपोटल-टमाटर सॉस में लहसुन और थोड़ा सा पाइलोनसिलो, या कच्ची गन्ना चीनी के साथ पकाया जाता है। मांस कटा हुआ है, एक टॉर्टिला में परोसा जाता है, और कटा हुआ प्याज, सीताफल और चूने के साथ सबसे ऊपर है।
- बास्केट टैकोस / स्टीम्ड / पसीने से तर; : मेक्सिको सिटी में आम, बास्केट टैकोस या स्टीम्ड एक विशिष्ट भरने के लिए नहीं बल्कि उस बर्तन को संदर्भित करें जिसमें टैको स्टीम होने के बाद बैठते हैं। टॉर्टिला को टिंगा (स्टू) से लेकर आलू तक किसी भी चीज़ से भरा जाता है, फिर पूरे पैकेट को तला जाता है और एक टोकरी, या कैनस्टा में परोसने तक रखा जाता है।
- मछली टैको : मेक्सिको के प्रशांत तट के साथ, समुद्री भोजन टैको भरने के लिए एक प्राकृतिक विकल्प है। बाजा क्षेत्र अपनी तली हुई मछली और/या झींगा टैको के लिए प्रसिद्ध है, जिसे अक्सर कटा हुआ गोभी, पिको डी गैलो और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। मैक्सिकन राज्य नायरिट में बारबेक्यू किए गए मछली टैको हैं जिन्हें पेस्काडो ज़ारंडेडो के नाम से जाना जाता है; सिनालोआ के उत्तर-पश्चिमी राज्य में टैकोस गोबरनाडोर, या बेकन और पिघला हुआ पनीर के साथ झींगा है।
- कोचीनिता पिबिल टैकोस : कोचीनीता पिबिल—चूसने वाला सुअर, जिसे खट्टे रस, लहसुन, और नारंगी रंग के अचीओट पेस्ट में मैरीनेट किया जाता है, फिर केले के पत्तों में लपेटा जाता है और एक भूमिगत गड्ढे में भुना जाता है — युकाटन प्रायद्वीप में एक क्षेत्रीय व्यंजन है। निविदा, तीखे मांस को अक्सर मसालेदार लाल प्याज और ताज़े टॉर्टिला के साथ परोसा जाता है .
- टैकोस अल पादरी / अडोबाडा टैकोस : शायद है टैकोस अल पास्टर की तुलना में मेक्सिको सिटी के साथ कोई व्यंजन अधिक निकटता से जुड़ा नहीं है . पूरे शहर में, विक्रेताओं ने कताई ट्रॉम्पोस की स्थापना की - एक ऊर्ध्वाधर रोटिसरी जो कि जाइरोस बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले लोगों के विपरीत नहीं है - अल पादरी-मसालेदार मांस (आमतौर पर सूअर का मांस) में कवर किया जाता है और अनानास (फल का रस) के साथ ऊपर और नीचे लंगर डाला जाता है। खाना बनाते समय मांस में गिर जाता है)। टैकेरोस ने बड़ी चतुराई से थूक से मांस को एक गर्म मकई टॉर्टिला में काट दिया और टैको को कारमेलाइज्ड अनानास के कुछ स्लाइस और कच्चे प्याज और सीताफल की धूल के साथ बंद कर दिया। मेक्सिको के उष्णकटिबंधीय युकाटन क्षेत्र से धनिया के बीज, अजवायन, जीरा, लहसुन, और अन्य मसालों के साथ, मिर्च और अचीओट की विशेषता वाली एक एडोबो सॉस में मांस को मैरीनेट किया जाता है - एक चमकदार लाल मसाले का पेस्ट, जो जमीन के एनाट्टो के बीज और सिरका से बना होता है।
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