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जलापेनो मिर्च के लिए एक पूर्ण गाइड

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जलपीनो काली मिर्च क्या है?

जलापेनो मिर्च सबसे प्रसिद्ध किस्मों में से एक है शिमला मिर्च वार्षिक प्रजाति उनके पास एक उज्ज्वल स्वाद है जो अन्य काली मिर्च की किस्मों की तुलना में अधिक घास है, जलापेनोस को बहुमुखी बनाने के लिए कई व्यंजनों के मसालेदार भोजन का उपयोग किया जा सकता है और सभी उद्देश्य वाले गर्म सॉस के लिए उपयुक्त है।

जलापेनोस कितने गर्म हैं?

जलापेनो मिर्च स्कोविल पैमाने पर 2,500-8,000 मापते हैं, फ्रेस्नो मिर्च (2,500-10,000 स्कोविल हीट यूनिट) के समान गर्मी सीमा और पोब्लानो (1,000-1,500 एसएचयू) और घंटी मिर्च (0 एसएचयू) की तुलना में बहुत अधिक मसाले के साथ।

सेरानो मिर्च (10,000–23,000 SHU), लाल मिर्च (30,000–50,000 SHU) जैसे गर्म मिर्च की तुलना में जलेपीनोस सुपर-हॉट नहीं हैं। हबानेरो मिर्च pepper (१००,०००–३५०,००० एसएचयू), और घोस्ट पेपर्स (८५५,०००–१,०४१,४२७ एसएचयू)।



जलापेनो गर्मी का स्तर अलग-अलग क्यों होता है?

जलापेनोस (और कई अन्य मिर्च) गर्मी पैमाने की इतनी विस्तृत श्रृंखला पर कब्जा करने का कारण यह है कि उनकी गर्मता इस बात पर निर्भर करती है कि बढ़ते मौसम के दौरान उन्हें कब काटा जाता है (गर्मी और बारिश का भी प्रभाव पड़ता है)। आप शायद किराने की दुकान पर गहरे हरे जलेपीनो मिर्च देखने के आदी हैं: ये तब काटे जाते हैं जब पूरी तरह से पके नहीं होते हैं और कम मसालेदार होते हैं।

दूसरी ओर, लाल जलेपीनोस को पूरी तरह से पकने दिया गया है और इसमें थोड़ा अधिक तीखापन है। ये पके, लाल मिर्च धुएं-सूखे चिपोटल मिर्च बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले प्रकार हैं।

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जलेपीनोसो को कैसे काटें

  1. जलेपीनो के तने को तोड़कर फेंक दें।
  2. मिर्च को ठंडे पानी के नीचे धो लें।
  3. एक छोटे, तेज चाकू (जैसे एक पारिंग चाकू) का उपयोग करके, काली मिर्च को लंबाई में आधा कर दें।
  4. अगर वांछित है, तो बीज को हिलाएं और चाकू की नोक का उपयोग करके काली मिर्च के किनारों पर प्लेसेंटा और पिथी पसलियों को बाहर निकालें।
  5. जलेपीनो को अपनी रेसिपी के अनुसार काटें या काटें।

सभी गर्म मिर्च की तरह, जलापेनोस आपकी आंखों, नाक, मुंह और त्वचा को डंक मार सकता है, इसलिए जलापेनोस के साथ काम करते समय किसी भी संवेदनशील क्षेत्र को स्पर्श न करें। वह जलन कैप्साइसिन के कारण होती है, एक रसायन जो गर्मी और दर्द रिसेप्टर्स को ट्रिगर करता है, जो कि काली मिर्च के अंदर पाई जाती है, जिससे बीज चिपके रहते हैं, लेकिन बीज, आंतरिक फल की दीवार और यहां तक ​​​​कि जलेपीनो में भी अपना रास्ता बना सकते हैं। पौधे के तने और पत्ते!



गर्मी की मात्रा को कम करने के लिए, आप प्लेसेंटा और बीजों को हटा सकते हैं, एक कदम कई जलेपीनो व्यंजनों को वैसे भी, बनावट संबंधी कारणों से कहते हैं। अतिरिक्त सुरक्षा के लिए जलेपीनोस काटते समय रबर के दस्ताने पहनने पर विचार करें, और हमेशा अपने हाथ धोना याद रखें, भले ही आपने दस्ताने पहने हों। चाकू, कटिंग बोर्ड और अन्य सतहों को गर्म पानी और डिश सोप से धोएं।

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चाहे आप सुपर बाउल के लिए जलेपीनो पॉपर्स बना रहे हों या अपने गुआकामोल में कुछ मसाला मिला रहे हों, हल्के गर्म जलेपीनोस को अनंत तरीकों से तैयार किया जा सकता है:

  1. अचार . आपने शायद मैक्सिकन किराने की दुकान पर डिब्बाबंद अचार वाले जलेपीनोस देखे होंगे, लेकिन इसे खुद बनाना अविश्वसनीय रूप से आसान है। तने के सिरे पर एक संपूर्ण, ताज़ा जलेपीनो पकड़े हुए, छल्ले में पतले स्लाइस करें। एक जार में रखें और सफेद सिरका, पानी और नमक के नमकीन पानी के साथ कवर करें और सर्द करें। शीर्ष टैको, नाचोस, और कुछ भी जो थोड़ी सी तीखी गर्मी का उपयोग कर सकता है, का उपयोग करें।
  2. सामग्री . भरवां जलेपीनोस एक बेहतरीन पार्टी ऐपेटाइज़र बनाते हैं। एक पनीर मिश्रण के साथ जलेपीनो के हिस्सों को भरें (बकरी पनीर या तेज चेडर पनीर, जैक पनीर और क्रीम पनीर के संयोजन का प्रयास करें), ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें, और एक बेकिंग शीट पर भरवां मिर्च को ऊपर रखें। ब्रॉयलर के नीचे रखें और क्रिस्पी होने तक बेक करें।
  3. ग्रिल . जलेपी को ग्रिल करने से उनकी कुछ मिठास निकल जाती है। हल्के से जैतून के तेल या खाना पकाने के स्प्रे के साथ ग्रिल को कोट करें, और पूरी मिर्च को नरम और अच्छी तरह से जलने तक ग्रिल करें। (वैकल्पिक रूप से, मिर्च को गैस की आंच पर या ब्रॉयलर के नीचे रखें।) मिर्च को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर जली हुई बाहरी त्वचा को छील लें। एक विशेष गुआकामोल के लिए, छिलके वाले ग्रिल्ड जलेपीनो को बारीक काट लें। इस बीच, कुछ नींबू के रस, नमक और लहसुन पाउडर के साथ एक एवोकैडो को मैश करें। कटा हुआ जलेपीनो और कुछ कटा हुआ ताजा सीताफल में हिलाओ।

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