यह पारंपरिक मैक्सिकन बकरी स्टू घर पर बनाना आसान है और अगर आपको ताजा बकरी का मांस नहीं मिल रहा है तो यह भेड़ के बच्चे या गोमांस के साथ समान रूप से अच्छी तरह से काम करता है।
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- बिररिया क्या है?
- बिररिया पकाने की विधि
- गैब्रिएला कैमारा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
गैब्रिएला कैमारा मैक्सिकन खाना बनाना सिखाती है गैब्रिएला कैमारा मैक्सिकन खाना बनाना सिखाती है
मशहूर शेफ गैब्रिएला कैमारा ने मैक्सिकन भोजन बनाने के लिए अपना दृष्टिकोण साझा किया जो लोगों को एक साथ लाता है: साधारण सामग्री, असाधारण देखभाल।
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बिररिया क्या है?
बिरिया एक बकरी आधारित सूप है जो मेक्सिको में जलिस्को राज्य से आता है, हालांकि आसपास के राज्य जैसे मिचोआकेन, डुरंगो के कुछ हिस्सों और ज़ाकाटेकस भी बीफ़ बिरिया (बिरिया डी रेस) सहित संस्करण बनाते हैं। यह आमतौर पर टॉर्टिला, टॉपिंग और साल्सा के साथ परोसा जाता है। बिररिया का इस्तेमाल अक्सर पसीना बहाने के लिए किया जाता है कच्चा , या हैंगओवर। आपको क्रिसमस और ईस्टर जैसी छुट्टियों के आसपास और बपतिस्मा में भी बिरिया मिलेगा।
जलिस्को की राजधानी गुआडालाजारा, बिरियारिया, या बिरिया में विशेषज्ञता वाली दुकानों से भरी हुई है, लेकिन अगर आप वहां नहीं पहुंच सकते हैं, तो घर पर अपना स्वादिष्ट बिरिया बनाना मुश्किल नहीं है। बकरी के मांस को आमतौर पर सूखे मिर्च मिर्च से बने पेस्ट में मैरीनेट किया जाता है, फिर टेंडर होने तक ब्रेज़्ड किया जाता है। स्ट्यूड मीट को तब टैकोस या क्साडिलस में परोसा जा सकता है, या शोरबा में तैरते हुए ( हास्य के साथ )
परंपरागत रूप से बिररिया को स्टोवटॉप पर घंटों का समय लगता है, लेकिन कम ओवन, धीमी कुकर, या प्रेशर कुकर में मांस पकाने से बिरिया काफी हाथ से चलने वाला व्यंजन बन सकता है।
बिररिया पकाने की विधि
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तैयारी समय
1 घंटाकुल समय
5 घंटापकाने का समय
4 घंटासामग्री
अचार के लिए For :
- 3 सूखे गुआजिलो चीले
- 3 सूखे आंको मिर्च मिर्च
- 3 सूखे अर्बोल चीले
- 1 मध्यम सफेद प्याज, कटा हुआ
- ८ लहसुन की कली छिली हुई
- ¼ कप सेब साइडर सिरका
- ½ 15-औंस आग-भुना हुआ टमाटर कर सकते हैं
- 1 चम्मच सूखे मेक्सिकन अजवायन
- ½ छोटा चम्मच सूखे मेक्सिकन मार्जोरम
- 2 साबुत लौंग, थोड़े समय के लिए टोस्ट और पिसी हुई
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा, थोड़ी देर भूनकर पिसा हुआ (या 1/4 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा)
- १ छोटा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- नमक स्वादअनुसार
बिररिया के लिए :
- ३-४ पाउंड बोन-इन बकरी मीट (या अन्य स्टू मीट जैसे लैंब शोल्डर, लैम्ब रिब्स, बीफ शैंक, शॉर्ट रिब्स, या बीफ चक)
- 2 तेज पत्ते
- 1 दालचीनी स्टिक
परोसना :
- कॉर्न टॉर्टिला, परोसने के लिए
- १ कप मोटे तौर पर कटे हुए सीताफल के पत्ते और तना
- नीबू के टुकड़े, परोसने के लिए
- मिर्च तैयार करें . बीज निकालने के लिए खुली हुई सूखी मिर्च को काटें, फिर एक सूखी कड़ाही में थोड़ी देर टोस्ट करें। बवासीर को गर्म पानी से ढक दें और लगभग १०-३० मिनट तक पुनर्जलीकरण तक भिगोएँ।
- मैरिनेड बनाएं . बवासीर को छान लें। एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में, सूखे प्याज, लहसुन, सिरका, टमाटर, और पिसे हुए मसाले और प्यूरी के साथ पुनर्जलीकृत चीलों को चिकना होने तक मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी मिलाएं। मसाला चखें और समायोजित करें।
- मांस को मैरीनेट करें . मांस को एक डच ओवन में स्थानांतरित करें। तेज पत्ता और दालचीनी स्टिक डालें। चिली सॉस को पूरे मांस पर रगड़ें और डच ओवन को ढक्कन या एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। कम से कम 2 घंटे और रात भर के लिए रेफ्रिजरेट करें।
- अंगार . ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें। डच ओवन (ढक्कन या एल्यूमीनियम-फ़ॉइल कवर के साथ) को ओवन और ब्रेज़ में स्थानांतरित करें जब तक कि मांस गिरने वाली हड्डी निविदा न हो, लगभग 4 घंटे।
- मांस काट दो . मांस को ब्रेज़िंग तरल से निकालें। (फटने न दें।) जब संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो, तो मांस को हड्डियों से अलग कर दें और एक तरफ रख दें।
- इकट्ठा . सूप (बिरिया कोन कॉन्सोम) के लिए, ब्रेज़िंग लिक्विड में 3 कप पानी डालें और मिलाएँ। मांस को वापस सूप में जोड़ें और उबाल लें। सूप को कटोरे में डालें और गर्म कॉर्न टॉर्टिला, सीताफल और चूने के साथ सूप परोसें। बिरिया टैकोस के लिए, ब्रेज़िंग तरल को एक मोटी चटनी में कम करें। कटे हुए मीट को क्रिस्पी होने तक फ्राई करें और थोड़ी देर के लिए कॉर्न टॉर्टिला को सॉस में डुबोएं। (आप मांस को कुरकुरा कर सकते हैं और उसी गर्म तवे पर टॉर्टिला को गर्म कर सकते हैं।) सॉस किए हुए टॉर्टिला को कुरकुरे बकरी के मांस से भरें और ऊपर सीताफल और चूना डालें।
मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता के साथ एक बेहतर शेफ बनें। गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, मास्सिमो बोटुरा, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित पाक मास्टर्स द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।
