कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपको अपना मैक्सिकन भोजन कहाँ मिलता है, पोर्क कार्निटास एक मुख्य वस्तु है। कटा हुआ मांस के प्रत्येक रसदार, स्वादपूर्ण काटने को उन कुरकुरे, कारमेलिज्ड फ्रिज़्ड सिरों द्वारा बढ़ाया जाता है।
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- कार्निटास क्या हैं?
- How to make कार्निटास
- पोर्क कार्निटास की सेवा कैसे करें
- घर का बना धीमी कुकर पोर्क कार्निटास पकाने की विधि
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आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
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कार्निटास क्या हैं?
कार्निटास, या छोटे मीट, आमतौर पर पोर्क शोल्डर से बनाए जाते हैं, जो धीरे-धीरे अपने स्वयं के वसा, कॉन्फिट-स्टाइल में उबाले जाते हैं, जब तक कि मांस टुकड़ों में अलग होने के लिए पर्याप्त निविदा न हो।
How to make कार्निटास
किसी भी रेसिपी की तरह, आपके द्वारा चुने गए मांस का कट अंतिम परिणाम के स्वाद और बनावट को प्रभावित करेगा। सूअर के मांस का एक टुकड़ा चुनते समय, एक बोनलेस पोर्क शोल्डर (जिसे पोर्क बट या बोस्टन बट भी कहा जाता है) की तलाश करें, जिसमें पोर्क टेंडरलॉइन या पोर्क चॉप्स की तुलना में वसा की मात्रा अधिक होती है। यह सभी पिघलने वाली वसा को धीमी-खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस में डालने की अनुमति देता है। जहां तक बोन-इन बनाम बोनलेस की बात है, यह वरीयता की बात है। आपका सबसे अच्छा दांव कसाई काउंटर पर ताजा क्या खरीदना है।
जबकि आप कार्निटास बनाने के लिए बिल्कुल डच ओवन या प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं, यह नुस्खा उसी प्रभाव को प्राप्त करने के लिए धीमी कुकर का उपयोग करता है। पोर्क को धीमी कुकर में शोरबा और मसालों के साथ 6-8 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाया जाना चाहिए, फिर किनारों को कुरकुरा होने तक उबाला या तला जाता है।
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पोर्क कार्निटास की सेवा कैसे करें
कार्निटास लगभग हर उस व्यंजन में चमकता है जिसके बारे में आप सोच सकते हैं। आप उन्हें निम्नलिखित तरीकों से परोस सकते हैं:
- tacos : कार्निटास टैकोस के लिए, इस उत्तम कटे हुए पोर्क को ताज़े टॉर्टिला में चम्मच से डालें और इसे अपनी पसंद के अनुसार तैयार करें, चाहे एक चुटकी सीताफल, चूना, और कटे हुए सफेद प्याज, या साल्सा और गर्म सॉस के चयन के साथ।
- बरिटोस : पिको डी गैलो, गुआकामोल और खट्टा क्रीम की तिकड़ी के साथ, चावल और बीन्स के साथ कार्निटास को बुरिटोस में लपेटें।
- नाचोस, एनचिलादास, और क्साडिलस : कार्निटास का उपयोग नाचोस, एनचिलाडास, या क्साडिलस, चिली सॉस और केसो फ्रेस्को या कोटिजा चीज़ के साथ करने के लिए करें।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या चुनते हैं, पोर्क के समृद्ध, स्वादिष्ट स्वादों को खेलने के लिए मसालेदार लाल प्याज या जलापेनोस जैसे अम्लीय, उज्ज्वल गार्निश को शामिल करने पर विचार करें और इसे सभी गाएं।
घर का बना धीमी कुकर पोर्क कार्निटास पकाने की विधि
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कार्य करता है
4तैयारी समय
15 मिनटकुल समय
8 घंटा 15 मिनटपकाने का समय
8 घंटासामग्री
- 3 पौंड बोनलेस पोर्क शोल्डर
- 1 कप चिकन शोरबा
- ½ कप संतरे का रस
- ¼ कप सेब साइडर सिरका
- २ चम्मच पिसा हुआ जीरा
- गर्मी वरीयता के आधार पर 1-2 चम्मच चिली पाउडर जैसे चिपोटल, पेपरिका, एन्को या एडोबो
- ½ छोटा चम्मच सूखा अजवायन
- 1 छोटा पीला प्याज, मोटा कटा हुआ
- 3-4 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 2 चम्मच कोषेर नमक, और स्वाद के लिए और अधिक
- छोटा चम्मच काली मिर्च
- २-३ बड़े चम्मच जैतून का तेल या वनस्पति तेल
- एक छोटे कटोरे में जीरा, अजवायन, चिली पाउडर, कीमा बनाया हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- धीमी कुकर में सूअर का मांस डालें, उसके बाद चिकन शोरबा, संतरे का रस, सेब साइडर सिरका, पोर्क को कोट में बदल दें।
- मसाले के मिश्रण को मांस पर समान रूप से छिड़कें। ढककर धीमी आंच पर ६-८ घंटे के लिए पकाएं, ३ घंटे के बाद समय-समय पर चेक करते रहें। (मांस कांटा-निविदा होना चाहिए, तंग या सख्त नहीं होना चाहिए।)
- अपने ओवन के ब्रॉयलर को तेज़ आँच पर चालू करें। चिमटे की एक जोड़ी या एक बड़े स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, धीरे से पोर्क को खाना पकाने के तरल से बेकिंग शीट में हटा दें। जब संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो, तो मांस को काटने के आकार के टुकड़ों में फाड़ने के लिए दो कांटे (या अपने हाथ) का उपयोग करें। मांस के ऊपर लगभग 1 कप ब्रेज़िंग तरल, 2 बड़े चम्मच तेल के साथ, और वितरित करने के लिए टॉस करें।
- बेकिंग शीट को ब्रॉयलर के नीचे रखें और लगभग ३-५ मिनट तक पकाएँ जब तक कि अधिकांश टुकड़ों के किनारे खस्ता न दिखें। इस भाग के दौरान दूर न चलें: अधिक उबालने से मांस सूख सकता है। (आप इसे बैचों में काम करके भी कर सकते हैं, कटा हुआ सूअर का मांस स्टोवटॉप पर कास्ट आयरन स्किलेट में तब तक खोज सकते हैं जब तक कि किनारों को सुनहरा भूरा और तेज न हो जाए।)
- आवश्यकतानुसार अधिक ब्रेज़िंग तरल के साथ टॉपिंग, तुरंत परोसें।
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