कोचीनीटा पीबील टैकोस केवल पोर्क टैको नहीं हैं। उनका तीखा रंग और धुएँ के रंग का-मीठा मसालेदार स्वाद टैको की दुनिया में एक शोस्टॉपर है, खासकर जब मसालेदार प्याज के चमकीले स्वाद के साथ।
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कोचीनिता पिबिल क्या है?
कोचीनीटा पिबिल खट्टे रस, लहसुन, और नारंगी रंग के अचीओट पेस्ट में मसालेदार सुअर को चूस रहा है, फिर केले के पत्तों में लपेटा जाता है और एक पारंपरिक माया भूमिगत गड्ढे में भुना जाता है जिसे पिब कहा जाता है। यह एक क्षेत्रीय व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति मेक्सिको के युकाटन प्रायद्वीप में हुई थी।
जबकि कोचीनीटा पिबिल पारंपरिक रूप से चूसने वाले सुअर के साथ बनाया जाता है, पोर्क शोल्डर या पोर्क बट का उपयोग करना आसान हो सकता है। टेंडरलॉइन जैसे कट की तुलना में उनके पास अधिक वसा होता है, जो कम और धीमी खाना पकाने के समय के बाद एक रसदार अंतिम परिणाम सुनिश्चित करता है। इस तरह से तैयार होने पर, पोर्क बट और शोल्डर की बनावट अन्य खींचे गए पोर्क व्यंजनों जैसे कार्निटास के समान होती है।
कॉन्चिनिता पिबिल में . का उपयोग शामिल है अचीओट , धनिया के बीज, मैक्सिकन अजवायन, पिसा हुआ जीरा, लहसुन और अन्य मसालों के साथ पिसे हुए एनाट्टो के बीज और सिरका से बना एक मसाला पेस्ट, जो कई लैटिन किराने की दुकानों के साथ-साथ ऑनलाइन भी उपलब्ध है।
युकाटन-स्टाइल कोचीनिता पिबिल टैकोस रेसिपी
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कार्य करता है
4 से 6तैयारी समय
1 घंटाकुल समय
8 घंटापकाने का समय
7 घंटासामग्री
- 3 पाउंड बोनलेस पोर्क शोल्डर या पोर्क बट (यदि केले के पत्ते में लपेटते हैं, तो पूरी छोड़ दें; यदि डच ओवन या धीमी कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो अधिक प्रबंधनीय टुकड़ों में काट लें)
- 1 कप ताजा संतरे का रस (यूकाटेको व्यंजनों में दिखाए गए सेविले संतरे से थोड़ा अधिक कड़वा संतरे का रस नकल करने के लिए आप आधा अंगूर का रस भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
- कप ताजा नीबू का रस, लगभग ६ नीबू से
- 1 चम्मच कोषेर नमक
- ४-५ बड़े चम्मच अचीओट पेस्ट, वरीयता के लिए
- 5 लहसुन लौंग
- 2 तेज पत्ते
- २-३ बड़े केले के पत्ते
- कसाई की सुतली
- धनिया, गार्निश के लिए
- कॉर्न टॉर्टिला, परोसने के लिए
मसालेदार प्याज के लिए :
- 1 मध्यम लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 कप सफेद सिरका
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
- ½ छोटा चम्मच चीनी
- ½ छोटा चम्मच कोषेर नमक
- सूअर का मांस एक गहरी बेकिंग डिश या रोस्टिंग पैन में रखें और कमरे के तापमान पर आने दें।
- मैरिनेड बनाने के लिए, एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में साइट्रस का रस, अचीओट, लहसुन और नमक मिलाएं और चिकना होने तक प्यूरी करें। मांस पर डालो, और अपने हाथों से अच्छी तरह से कोट करें। कम से कम एक घंटे आराम करने दें।
- जब मांस मैरीनेट हो रहा हो, तो मसालेदार प्याज़ बना लें। एक मध्यम कटोरे में, कटे हुए लाल प्याज, काली मिर्च, ½ चम्मच नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। उपयोग के लिए तैयार होने तक कभी-कभी हिलाते हुए, फ्रिज में बैठने दें।
- ओवन को 325°F पर प्रीहीट करें। साफ काम की सतह पर एक ओवरलैपिंग पैटर्न में साफ केले के पत्ते बिछाएं। केंद्र में मसालेदार मांस रखें, और बे पत्तियों के साथ शीर्ष। केले के पत्तों को मांस के ऊपर और ऊपर से मोड़ें, एक तंग पार्सल बनाएं; कसाई की सुतली से सुरक्षित करें और रोस्टिंग पैन पर लौटें। पन्नी के साथ कवर करें।
- ३-४ घंटे के लिए सूअर का मांस सेंकना, पत्तियों के माध्यम से समय-समय पर जाँच करना, जब तक कि कांटा न हो जाए।
- ओवन से निकालें और 10 मिनट के लिए बैठने दें। दो कांटे का उपयोग करके मांस को काट लें (किसी भी शेष ब्रेज़िंग तरल में मिलाएं यदि यह थोड़ा सूखा लगता है) और मसालेदार प्याज, सीताफल, और टॉर्टिला के साथ तुरंत परोसें।
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