मुख्य खाना नमक कैसे बदलें: साधारण नमक रूपांतरण चार्ट

नमक कैसे बदलें: साधारण नमक रूपांतरण चार्ट

नमक का एक बड़ा चमचा नमक के एक बड़े चम्मच के बराबर होता है, है ना? काफी नहीं। विभिन्न प्रकार के नमक में अलग-अलग आकार के दाने होते हैं, इसलिए एक चम्मच में नमक की मात्रा भिन्न हो सकती है।

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नमक के 5 प्रकार

पांच सबसे आम प्रकार के नमक के बीच अंतर जानने से आपको हर व्यंजन के लिए सबसे अच्छा नमक चुनने में मदद मिलेगी।

  1. टेबल नमक : टेबल नमक, जिसे दानेदार नमक भी कहा जाता है, नमक का सबसे आम प्रकार है। यह खनन नमक से ट्रेस खनिजों को धोकर, फिर एक बंद कंटेनर में नमक को वाष्पित करके उत्पादित किया जाता है। बंद-कंटेनर प्रक्रिया से छोटे, समान रूप से घन-आकार के क्रिस्टल निकलते हैं। टेबल नमक सभी विभिन्न प्रकार के नमकों में सबसे घना है, जिसका अर्थ है कि इसका स्वाद नमकीन होता है और नमक की अन्य किस्मों की तुलना में अधिक धीरे-धीरे घुल जाता है। जब तक यह गैर-आयोडाइज्ड न हो, अधिकांश टेबल नमक में पोटेशियम आयोडीन होता है, एक आवश्यक खनिज जो कुछ हद तक धातु का स्वाद लेता है। टेबल सॉल्ट में आमतौर पर एंटी-काकिंग एजेंट जैसे एडिटिव्स भी होते हैं, जो पानी में घुलने पर बादल छा सकते हैं।
  2. कोषर नमक : कोषेर नमक पारंपरिक रूप से यहूदी प्रथा में मांस (नमक मिलाकर रक्त निकालना) में उपयोग किया जाता है क्योंकि इसके बड़े क्रिस्टल मांस से तरल निकालते हैं और बाद में कुल्ला करना आसान होता है। कोषेर नमक जल्दी घुल जाता है, इसमें टेबल सॉल्ट से जुड़े ऑफ फ्लेवर और अत्यधिक नमकीनता नहीं होती है, और यह सस्ती और आसानी से उपलब्ध है। सुपरमार्केट में, आपको संभवतः दो ब्रांड दिखाई देंगे: मॉर्टन का कोषेर नमक और डायमंड क्रिस्टल कोषेर नमक। हालाँकि दोनों को कोषेर कहा जाता है, ये दोनों लवण वास्तव में भिन्न हैं। मॉर्टन का नमक नमक के क्यूब्स (एक बंद कंटेनर में वाष्पित) को पतले फ्लेक्स में रोल करके बनाया जाता है, जबकि डायमंड क्रिस्टल के नमक को एक खुले कंटेनर में वाष्पित किया जाता है, जिससे खोखले, पिरामिड के गुच्छे निकलते हैं। क्रिस्टल संरचना में अंतर के परिणामस्वरूप, मॉर्टन नमक मात्रा के हिसाब से डायमंड क्रिस्टल से लगभग दोगुना नमकीन होता है। डायमंड क्रिस्टल भी जल्दी से घुल जाता है (टेबल सॉल्ट से लगभग दोगुना तेज), और इसके बड़े सतह क्षेत्र का मतलब है कि यह आसानी से खाद्य पदार्थों से चिपक जाता है।
  3. परतदार नमक : परतदार नमक किसी भी प्रकार के नमक को संदर्भित कर सकता है जो बड़े गुच्छे बनाता है, लेकिन यह अक्सर समुद्री नमक होता है जो एक खुले या आंशिक रूप से खुले सिस्टम में धीरे-धीरे वाष्पित हो जाता है - जैसे कि माल्डोन नमक। खुला वाष्पीकरण नमक को एक खोखला पिरामिड आकार देता है जो इसे पानी में जल्दी से घुलने देता है (टेबल सॉल्ट की तुलना में पांच गुना तेज)। परतदार नमक में एक विशेष रूप से कुरकुरे बनावट होती है जो पके हुए माल पर छिड़कने के लिए आदर्श होती है।
  4. अपरिष्कृत समुद्री नमक : अधिकांश नमक को सुखाने से पहले अशुद्धियों को दूर करने के लिए धोया जाता है। अपरिष्कृत समुद्री लवण खनिजों (जैसे मैग्नीशियम क्लोराइड, सल्फेट, और कैल्शियम सल्फेट), तलछट (जैसे मिट्टी), शैवाल, और बैक्टीरिया की ट्रेस मात्रा को बनाए रखते हैं जो सोडियम क्लोराइड क्रिस्टल को कोट करते हैं। अपरिष्कृत समुद्री नमक, हिमालयन गुलाबी नमक, और फ्रेंच ग्रे नमक (ग्रे साल्ट) सभी प्राय: थोड़े से रंग के होते हैं, क्योंकि तलछट बरकरार रहती है। समुद्री नमक मोटेपन के विभिन्न स्तरों में आता है, लेकिन बारीक पिसा हुआ समुद्री नमक टेबल नमक और मोटे समुद्री नमक की तुलना में 20 गुना तेजी से घुल सकता है।
  5. नमक का फूल : नमक का फूल एक वर्ग में एक प्रकार का परतदार समुद्री नमक है। इसमें क्रिस्टल होते हैं जो पश्चिम-मध्य फ़्रांस में नमक के बिस्तरों के शीर्ष पर बनते हैं। इसमें फ्रेंच सेल ग्रिस के समान तलछट नहीं होती है, इसलिए नमक का फूल गुच्छे सफेद होते हैं, लेकिन उनमें कुछ ट्रेस खनिज होते हैं। सबसे महंगे प्रकार के नमक में से एक, फ़्लूर डी सेल लगभग विशेष रूप से एक परिष्कृत नमक के रूप में उपयोग किया जाता है।

व्यंजनों के लिए नमक को ठीक से कैसे मापें

सामग्री को मापते समय, आमतौर पर दो रास्ते होते हैं: मात्रा (चम्मच, मिलीलीटर) या वजन (औंस, ग्राम)। वॉल्यूम मापता है कि एक घटक कंटेनर को कैसे भरता है - यह तरल पदार्थों के लिए अच्छा है, जो उस बर्तन का आकार लेते हैं जिसमें उन्हें रखा जाता है। लेकिन यह नमक जैसी ठोस सामग्री के लिए उतना सटीक नहीं है, जिसका अपना अनूठा आकार होता है। इसके अलावा, वॉल्यूम माप की सटीकता पूरी तरह से कंटेनर पर निर्भर करती है; जब घरेलू बेकिंग टूल्स की बात आती है, तो चम्मच को मापने में मामूली बदलाव एक नुस्खा को अराजकता में डाल सकता है।

इस बीच, वजन से तात्पर्य है कि कंटेनर की परवाह किए बिना कोई घटक कितना भारी है। (नोट: मीट्रिक मानक ग्राम है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका औंस पर निर्भर करता है। पूर्व थोड़ा अधिक सटीक है, इसलिए जब भी संभव हो इसका उपयोग करें।) मात्रा माप के विपरीत, जो किसी घटक के आकार और आकार से प्रभावित हो सकता है, वजन स्थिर रहता है। उदाहरण के लिए, तीन सामान्य प्रकार के नमक क्रिस्टल पर विचार करें:



नमक का प्रकार 1 बड़ा चम्मच का अनुमानित वजन
टेबल नमक १९ ग्राम
उत्तम समुद्री नमक १५ ग्राम
मॉर्टन कोषेर नमक १५ ग्राम
ग्रे नमक (अपरिष्कृत फ्रेंच समुद्री नमक) १३ ग्राम
डायमंड क्रिस्टल कोषेर नमक १० ग्राम

यह एक तरह से वॉल्यूम भ्रामक हो सकता है। ठीक उसी नुस्खा के बाद, टेबल सॉल्ट से बने भोजन का स्वाद डायमंड क्रिस्टल कोषेर नमक से बने भोजन की तुलना में अधिक नमकीन होगा। कई बार, ये अंतर किसी व्यंजन को बर्बाद करने के लिए पर्याप्त नहीं होते हैं। लेकिन जब ब्रेड रेसिपी जैसे सटीक अनुप्रयोगों की बात आती है, तो सही माप प्राप्त करना स्वादिष्ट को आपदा से अलग कर सकता है। अच्छी खबर? सुपर-सटीक डिजिटल रसोई तराजू अपेक्षाकृत सस्ती हैं।

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विभिन्न प्रकार के नमक को प्रतिस्थापित करने के लिए 4 युक्तियाँ

आप किसी भी प्रकार के नमक को किसी अन्य के लिए स्थानापन्न कर सकते हैं, लेकिन कुछ ऐसे उदाहरण हैं जिनमें दानों का आकार मायने रखता है। खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा प्रकार का नमक इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसका उपयोग किस लिए कर रहे हैं: कोशेर नमक और समुद्री नमक जैसे महीन, जल्दी घुलने वाले नमक का उपयोग भोजन को पकाने, मसाला या संरक्षित करने के लिए सबसे अच्छा किया जाता है, जबकि बड़े गुच्छे बनावट और स्वाद दोनों को जोड़ते हैं। परिष्करण नमक। अंगूठे के कुछ अच्छे नियम:

  1. परिष्करण के लिए बड़े फ्लेक्स का प्रयोग करें . फिनिशिंग नमक का स्वाद अपने आप अच्छा होना चाहिए और एक सुखद क्रंच होना चाहिए। यदि आप महीन लवणों को स्थानापन्न करते हैं, तो वे संभवतः बस घुल जाते हैं, और आपके भोजन का स्वाद बहुत अधिक नमकीन बना सकते हैं।
  2. बेकिंग के लिए बारीक नमक का प्रयोग करें . पकाते समय, ऐसे लवणों से चिपके रहें जो जल्दी घुल जाते हैं, जैसे कि बढ़िया समुद्री नमक या टेबल नमक।
  3. कोषेर नमक के लिए आधा टेबल नमक बदलें salt . यदि आपका नुस्खा डायमंड क्रिस्टल कोषेर नमक (एक शेफ का पसंदीदा) के लिए कहता है, लेकिन आपके पास केवल टेबल नमक है, तो नुस्खा में नमक की आधी मात्रा है। ध्यान रखें कि टेबल सॉल्ट घुलने में धीमा होगा और इसमें धात्विक स्वाद हो सकता है।
  4. बड़े फ्लेक्स को घुलने के लिए अधिक समय दें . ठीक समुद्री नमक और मॉर्टन के कोषेर नमक को एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन मॉर्टन की इच्छा को भंग होने में अधिक समय लगता है।

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साधारण नमक रूपांतरण चार्ट

यदि आपके पास रसोई का पैमाना है और आपका नुस्खा नमक के लिए वजन माप प्रदान करता है, तो आप भाग्य में हैं; आप नुस्खा के लिए किसी भी प्रकार के नमक का उपयोग कर सकते हैं - आपको केवल उचित मात्रा में वजन करना है। यदि आपके पास कोई पैमाना नहीं है, या आपका नुस्खा केवल एक मात्रा माप प्रदान करता है, तो विभिन्न प्रकार के नमक को परिवर्तित करने के लिए इस चार्ट का उपयोग करें:

टेबल नमक उत्तम समुद्री नमक मॉर्टन कोषेर नमक ग्रे नमक (अपरिष्कृत फ्रेंच समुद्री नमक) डायमंड क्रिस्टल कोषेर नमक
छोटा चम्मच एक चम्मच एक चम्मच एक चम्मच 2⅛ चम्मच
1 बड़ा चम्मच 1 बड़ा चम्मच प्लस 1 चम्मच 1 बड़ा चम्मच प्लस 1 चम्मच 1 बड़ा चम्मच प्लस ½ छोटा चम्मच 2 बड़ा स्पून

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