शेफ गैब्रिएला कैमारा का टैकोस अल पास्टर पकाने की विधि

अल पादरी मेक्सिको सिटी का मीठा, खट्टा, मसालेदार, भावपूर्ण, ताजा और बहुत उज्ज्वल स्वाद का एक स्वादिष्ट दंश है। — गैब्रिएला केमरस

टैकोस अल पादरी-अचिओट-मैरिनेटेड पोर्क टैकोस-स्वाद के साथ फूट रहे हैं। सूअर का मांस के पतले स्लाइस एक मकई टॉर्टिला में ढेर होते हैं, कटा हुआ सफेद या लाल प्याज, ताजा सीताफल, ताजा या ग्रील्ड अनानास, और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस। टैकोस अल पादरी एक पारंपरिक स्ट्रीट डिश है जो दुनिया भर में लोकप्रिय हो गई है।

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• टैकोस अल पादरी क्या हैं?
• कार्निटास और अल पादरी के बीच अंतर क्या है?
• घर पर टैकोस अल पास्टर बनाने के लिए 3 टिप्स
• गैब्रिएला कैमारा टू पास्टर रेसिपी
• गैब्रिएला कैमारा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

टैकोस अल पादरी क्या हैं?

टैकोस अल पास्टर एक लोकप्रिय स्ट्रीट स्नैक है, जिसमें टैकोरोस ने थूक से मांस को गर्म मकई टॉर्टिला में काट दिया और टैको को कारमेलाइज्ड अनानास के कुछ स्लाइस और कच्चे प्याज और सीताफल की धूल के साथ बंद कर दिया। मेक्सिको के उष्णकटिबंधीय युकाटन क्षेत्र से धनिया के बीज, अजवायन, जीरा, लहसुन, और अन्य मसालों के साथ-साथ पिसे हुए एनाट्टो के बीज और सिरके से बने एक चमकदार लाल मसाले के पेस्ट में मांस को एक अडोबो सॉस में मैरीनेट किया जाता है।

मेक्सिको सिटी के साथ टैकोस अल पास्टर की तुलना में शायद कोई व्यंजन अधिक निकटता से जुड़ा हुआ नहीं है। पूरे शहर में, विक्रेताओं ने कताई ट्रॉम्पोस की स्थापना की - एक ऊर्ध्वाधर रोटिसरी जो कि जाइरोस बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले लोगों के विपरीत नहीं है - अल पादरी में कवर किया गया। लेबनान के अप्रवासी बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में शवारमा का विचार लेकर और उनके लिए उपलब्ध मैक्सिकन सामग्री के साथ संयोजन करके अल पादरी को मैक्सिको ले आए।

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कार्निटास और अल पादरी के बीच अंतर क्या है?

जबकि अल पादरी और कार्निटास दोनों सूअर के मांस से बने होते हैं और दोनों मैक्सिकन व्यंजनों में लोकप्रिय हैं, प्रत्येक मांस की तैयारी अलग है। कार्निटास सूअर का मांस बट है - एक सुअर के ऊपरी कंधे से मांस का एक टुकड़ा - जो कि अपने स्वयं के वसा और जड़ी बूटियों जैसे मैक्सिकन अजवायन और लहसुन की कुचल लौंग में ब्रेज़्ड होता है। कई घंटों तक उबालने के बाद, मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और मकई टॉर्टिला या बूरिटो में रखा जाता है और एवोकैडो और सीताफल के साथ शीर्ष पर रखा जाता है।

अल पादरी पोर्क लोइन या पोर्क शोल्डर है - एक सुअर के निचले कंधे के क्षेत्र से मांस का एक कट - जिसे 24 घंटे के लिए अडोबो सॉस में ताजा या सूखे मिर्च जैसे कि गुआजिलो चिली, अनानास, पिसा जीरा, और जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। यह परंपरागत रूप से एक ऊर्ध्वाधर रोटिसरी पर पकाया जाता है, पतली स्लाइस में काटा जाता है और टैकोस अल पादरी के लिए मकई टोरिल्ला पर रखा जाता है।

घर पर टैकोस अल पास्टर बनाने के लिए 3 टिप्स

एक बार जब आप पास्टर को पकाने के मूल सिद्धांतों को जान लेते हैं, तो स्वाद को बढ़ाने और अपने स्वाद के लिए नुस्खा को समायोजित करने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं:

1. मैरिनेड में अनानास का रस शामिल करें . अनानास के स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए, सिर्फ एक कप अनानास के रस के नीचे अचार में जोड़ने का प्रयास करें। आप केवल एक खाद्य प्रोसेसर में ताजा अनानास प्यूरी कर सकते हैं। पोर्क मैरीनेट करते समय स्वाद को सोख लेगा।
2. आप पोर्क को कई तरह से पका सकते हैं . परंपरागत रूप से, स्ट्रीट वेंडर, जिन्हें टैकरोस के नाम से जाना जाता है, एक ट्रोमो या वर्टिकल रोटिसरी पर अल पादरी को पकाते हैं। लेकिन हो सकता है कि घरेलू रसोइया इस उपकरण से लैस न हों। अल पास्टर को स्टोव पर भी पकाया जा सकता है, या तो ग्रिल पैन पर या भारी तले वाले पैन पर। अल पादरी को ग्रिल करना एक और विकल्प है।
3. सूअर का मांस का एक अलग कट चुनें . कुछ व्यंजनों में सूअर का मांस कमर के लिए कहा जाता है, लेकिन अल पादरी को बोनलेस पोर्क शोल्डर के साथ भी बनाया जा सकता है।

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गैब्रिएला कैमारा टू पास्टर रेसिपी

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पकाने का समय

सामग्री

शेफ गैब्रिएला कैमारा की सर्वश्रेष्ठ टैकोस अल पास्टर रेसिपी के लिए इन चरणों का पालन करें:

रेड चिली सॉस अडोबो के लिए :

• ३० ग्राम चिली कैस्केबेल, नष्ट और बीजित
• 12 ग्राम चिली एंको, नष्ट और बीजित
• 9g चिली गुआजिलो, नष्ट और बीजित
• 9g चिली पासिला, नष्ट और बीजित
• 1g चिली डे अर्बोल, नष्ट और बीजित
• 450 ग्राम रोमा टमाटर, मोटे तौर पर कटा हुआ
• 70 ग्राम सफेद प्याज, मोटे तौर पर कटा हुआ
• १२ ग्राम लहसुन की कलियाँ, मोटे तौर पर कटी हुई
• ३जी अचीओट पेस्ट
• १२ ग्राम ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस
• 36 ग्राम अंगूर के बीज का तेल
• चुटकी भर जीरा
• चुटकी भर अजवायन
• १८ ग्राम समुद्री नमक, और अधिक मसाला के लिए

सूअर के मांस के लिए :

• 910 ग्राम से 1.4 किग्रा पोर्क टेंडरलॉइन, काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें
• 240 मिली लाल मिर्च का अचार
• १७ ग्राम समुद्री नमक
• 10 ग्राम अंगूर के बीज का तेल

अनानास के लिए :

• 1 बड़ा अनानास
• 35 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
• 0.5 ग्राम समुद्री नमक

को एकत्र करना :

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• 8 मकई टॉर्टिला
• 100 ग्राम सफेद प्याज, बारीक कीमा बनाया हुआ
• 10 ग्राम सीताफल के पत्ते, कीमा बनाया हुआ चूना, परोसने के लिए
• 250 ग्राम कच्ची हरी चटनी

1. टॉर्टिला बनाएं . गोल्फ बॉल के आकार के मासा बॉल्स को रोल आउट करें, दबाएं और मकई टॉर्टिला के लिए गैब्रिएला कैमारा की रेसिपी के अनुसार पकाएं।
2. रेड चिल्ली सॉस अडोबो बना लीजिये . यदि संभव हो, तो अपने चूल्हे के ऊपर निकास पंखा चालू करें या अपनी मिर्च को टोस्ट करने से पहले एक खिड़की खोलें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़ा नॉनस्टिक पैन या मिट्टी के कोमल को गरम करें। लगभग 1 से 2 मिनट के लिए, मिर्च को सूखे पैन में या सूखे कोमल पर, एक बार पलटते हुए, हल्के से टोस्ट और सुगंधित होने तक पकाएं। भुनी हुई मिर्च को ब्लेंडर में डालें। टमाटर, प्याज और लहसुन डालें। एक छोटी कटोरी में अचीओट पेस्ट रखें। संतरे को आधा काट लें और एक आधा अचीओट पेस्ट में निचोड़ लें। गठबंधन करने के लिए हिलाओ। संतरे के दूसरे आधे हिस्से के रस के साथ मिश्रण को ब्लेंडर में डालें। अंगूर के बीज का तेल, जीरा और अजवायन डालें। सॉस के गाढ़ा लेकिन चिकना होने तक, लगभग 1 मिनट तक उच्च पर ब्लेंड करें। स्वादानुसार नमक डालें।
3. सूअर का मांस मैरीनेट करें . एक बड़े मिक्सिंग बाउल में सूअर का मांस रखें। बड़े कटोरे में 3 बड़े चम्मच अडोबो सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सूअर के मांस को ढक दें और इसे कम से कम 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने दें। बचे हुए अडोबो सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और तीन सप्ताह तक के लिए सर्द करें। (अतिरिक्त अडोबो सॉस का उपयोग अन्य मीट, मछली या सब्जियों को मैरीनेट करने के लिए किया जा सकता है।)
4. अनानास पकाएं . एक बहुत तेज चाकू के साथ, अनानास के ऊपर और नीचे ट्रिम करें ताकि वह सीधा खड़ा हो सके। अनानास के छिलके को स्ट्रिप्स में काट कर छील लें। एक बार जब सारा छिलका निकल जाए, तो फल को लंबाई में आधा काट लें। आधा अलग रख दें। बचे हुए आधे हिस्से को फिर से लंबाई में काट लें और एक चौथाई हिस्से को अलग रख दें। अनानास में से रेशेदार हृदय को काटकर फेंक दें। पाइनएप्पल को कटिंग बोर्ड के ऊपर रखें और लंबाई में वेजेज में काट लें, फिर प्रत्येक वेज को काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें। मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में, मक्खन पिघलाएँ। अनानास, एक चुटकी नमक डालें, और पकाएँ, जलने से बचने के लिए अक्सर हिलाएँ, जब तक कि अनानास थोड़ा नरम और पारभासी न हो जाए और सारा मक्खन अवशोषित हो जाए, लगभग १५ से २० मिनट। ठंडा करने के लिए अलग रख दें।
5. सूअर का मांस पकाएं . खाना पकाने से पहले अतिरिक्त नमक के साथ सूअर का मांस सीजन। मध्यम-उच्च पर एक बड़े भारी तले वाले पैन में, टिमटिमाना तक तेल गरम करें। सूअर का मांस जोड़ें, मध्यम से गर्मी कम करें, और पकाएं, अक्सर सरगर्मी करें, जब तक कि मांस पक न जाए और अधिकांश अचार पक जाए, लगभग 5 से 7 मिनट।
6. टैकोस इकट्ठा करें . मध्यम आँच पर एक नॉनस्टिक कड़ाही या मिट्टी के कोमल को गरम करें। टॉर्टिला को हर तरफ कुछ सेकंड के लिए गरम करें। प्रत्येक टॉर्टिला को कुछ चम्मच गर्म सूअर के मांस और गर्म अनानास के तीन टुकड़ों से भरें। कीमा बनाया हुआ सफेद प्याज और सीताफल के साथ शीर्ष। लाइम वेजेज और सालसा वर्दे क्रूडा के साथ परोसें।

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