सिर एक गाय के सिर से मांस है और आमतौर पर इसकी कोमलता बढ़ाने के लिए ब्रेज़्ड या स्टीम्ड परोसा जाता है ( सिर काफी कोमल और समृद्ध हो सकता है, सिर में उच्च वसा सामग्री के लिए धन्यवाद)। काबेज़ा मेक्सिको के कई क्षेत्रों में ताकारिया में दिखाई देता है, साथ ही अन्य सामान्य टैको फिलिंग जैसे कार्निटास, कोरिज़ो, बारबाकोआ, अल पास्टर, और कार्ने असाडा।
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काबेज़ा क्या है?
सिर स्पेनिश में इसका शाब्दिक अर्थ है सिर। मैक्सिकन खाना पकाने में, सिर एक जानवर के पूरे, पके हुए सिर को संदर्भित करता है, आमतौर पर एक गाय का, हालांकि कभी-कभी सुअर का। के लिये हेड टैकोस , पूरे गाय के सिर को धीमी गति से भुना जाता है जब तक कि खोपड़ी के चारों ओर का मांस गिरकर नर्म न हो जाए। बीफ सिर का मांस स्वादिष्ट होता है जिसे बरिटोस में परोसा जाता है या क्साडिला में टक किया जाता है।
कुछ ताकारिया गाय के सिर के विशिष्ट भागों की पेशकश कर सकते हैं, जैसे भाषा: हिन्दी (जुबान), दिमाग (दिमाग), गाल (गाल), या आंख (आंख), ताकि ग्राहक अपनी पसंद चुन सकें।
मेक्सिकन बीफ गाल टैकोस पकाने की विधि
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कार्य करता है
4तैयारी समय
बीस मिनटकुल समय
2 घंटा 20 मिनटपकाने का समय
2 घंटेसामग्री
चूंकि पूरे सिर को खरीदना मुश्किल हो सकता है, यह नुस्खा गोमांस गाल मांस का उपयोग करता है, जो कि अधिकांश कसाई काउंटरों पर पाया जा सकता है।
- 3 सूखे गुआजिलो चीले, तने और बीज निकाले गए
- 1 सूखे कैस्केबेल चिली, तना और बीज निकाले गए
- 2 पाउंड गोमांस गाल
- कोषर नमक
- काली मिर्च
- ३-४ लौंग लहसुन
- ½ छोटा चम्मच मेक्सिकन अजवायन
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- ३ कप पानी
- 1 छोटा सफेद प्याज, कटा हुआ
- 1 तेज पत्ता
- गर्म कॉर्न टॉर्टिला, परोसने के लिए
- साल्सा, परोसने के लिए
- ताजा सीताफल, परोसने के लिए
- छाला सूखे गुआजिलो तथा बेल मिर्च मध्यम आँच पर एक कोमल पर, फिर उबलते पानी में मिर्च को डुबो दें और 10 मिनट के लिए फिर से सक्रिय होने के लिए खड़े रहने दें।
- अपने स्वाद और पसंद के अनुसार दोनों तरफ समान रूप से नमक और काली मिर्च के साथ गोमांस गाल को सीज करें; रद्द करना।
- एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में, मिर्च को लहसुन, अजवायन, जीरा और पानी के २-३ बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। प्यूरी को चिकना होने तक, इसमें आवश्यकतानुसार पानी मिलाएँ ताकि यह गाढ़ा लेकिन पाउरेबल कंसिस्टेंसी दे सके। एक बड़े बर्तन या डच ओवन में स्थानांतरित करें।
- चिली के मिश्रण में बचा हुआ पानी, प्याज और तेज पत्ता डालें और नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। गठबंधन करने के लिए हिलाओ और मध्यम गर्मी पर एक रोलिंग उबाल लाने के लिए।
- बीफ़ गाल को बर्तन में जोड़ें, गर्मी को कम करें और ढक दें। मांस को कांटा-निविदा होने तक पकाएं, 1½-2 घंटे।
- जब मांस अलग होने लगे (लेकिन भावपूर्ण या घुलने वाला नहीं), एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, और एक साफ कटोरे में रखें। दो कांटे का उपयोग करके, काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें। इस बीच, गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं और शेष तरल को हल्का उबाल लें। तब तक कम करें जब तक कि स्थिरता थोड़ी गाढ़ी न हो जाए, और स्वाद के लिए मौसम; अतिरिक्त रस के लिए परोसने से ठीक पहले इस ब्रेज़िंग लिक्विड में से कुछ को गाल के मांस में मिलाएँ, या छोटे कटोरे में डालें ताकि मेहमान खुद परोस सकें।
- गरमा गरम टॉर्टिला, सालसा और सीताफल के साथ तुरंत परोसें।
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