गॉर्डन रामसे की भुना हुआ चिकन पकाने की विधि बनाओ

शेफ गॉर्डन रामसे आपको सिखाते हैं कि कैसे पूरे चिकन को भूनना है और फिर विभिन्न व्यंजनों को निष्पादित करने के लिए चिकन ब्रेस्ट जैसे विभिन्न कटों का उपयोग करना है। सुनिश्चित करें कि चिकन को तापमान पर आने दें। एक बार जब मांस का तापमान आ गया है, तो गुहा को सीज करें ताकि खाना पकाने के दौरान मांस के माध्यम से चलने वाले रस हर बिंदु पर मसाला के संपर्क में आ जाएं। फिर, कैविटी को सब्जियों और एरोमेटिक्स के बड़े वेजेज से भर दें। वे न केवल स्वाद जोड़ते हैं, वे खाना पकाने के दौरान चिकन को अपना आकार बनाए रखने में भी मदद करते हैं। यह बाद में एक आसान नक्काशी के लिए बनाता है और रस को समान रूप से प्रसारित करने में मदद करता है। भुना हुआ चिकन की यह विधि कई स्वादिष्ट चिकन व्यंजनों के लिए टेम्पलेट हो सकती है।

इस रेसिपी के लिए, चिकन की त्वचा से चिपके रहने के लिए समुद्री नमक और सिचुआन काली मिर्च के मिश्रण को अंडे की जर्दी से ब्रश करना है। जर्दी त्वचा को सुनहरा भूरा होने में भी मदद करेगी। चिकन के लिए गॉर्डन की खाना पकाने की विधि - इसे ट्रस करना, एक ग्रेट के साथ उठाना, और इसे ओवन के केंद्र में रखना - यहां तक ​​​​कि खाना पकाने के लिए भी गर्मी परिसंचरण सुनिश्चित करने में मदद करता है। चिकन ट्रसिंग पैरों और पंखों को शरीर के पास बांधता है ताकि सभी मांस समान रूप से पक जाएं और पंख और पैर बहुत जल्दी भूरे न हों। यदि आप नोटिस करते हैं कि चिकन का रंग बहुत तेज़ी से बढ़ रहा है, तो 10 मिनट के लिए पन्नी से ढक दें। किसी भी प्रोटीन की तरह, खाना पकाने के बाद चिकन को आराम करने देना महत्वपूर्ण है ताकि रस पूरे मांस में फिर से फैल सके। यदि आप मांस को अभी भी गर्म करते हुए काटते हैं, तो यह तुरंत सूख जाएगा।

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• पकाने की विधि: नींबू, सौंफ़, प्याज, और थाई तुलसी के साथ भरवां सिचुआन काली मिर्च भुना हुआ चिकन
• ट्रस करने के लिए
• पकाना
• उत्कीर्ण करने के लिए
• सिचुआन पेपर मिक्स बनाएं
• नींबू नमक बनाएं
• गॉर्डन रामसे के मास्टरक्लास के बारे में और जानें

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

ट्रस करने के लिए

चिकन को ट्रस करने के लिए कसाई सुतली के 2 फुट के टुकड़े का उपयोग करें। सुतली को शरीर के चारों ओर लंबाई में लपेटें ताकि सुतली का मध्य भाग गर्दन के क्षेत्र में हो और सुतली का प्रत्येक पक्ष पंखों और जांघों (ड्रमस्टिक के नीचे) को छू रहा हो। सुतली के सिरों को एक साथ लाएं और क्रॉस करें। सुतली को कस लें और शेष सुतली को टखनों के ऊपर खींचें। मुर्गे की टांगों को शरीर के करीब लाने के लिए टखनों के चारों ओर सुतली के प्रत्येक भाग को लपेटें। सुतली को कस लें और एक बार फिर टखनों के चारों ओर लपेटें, बाहर की ओर बढ़ते हुए, टखनों को एक दूसरे को स्पर्श करने के लिए और सुतली के सिरों को एक धनुष में बांधकर समाप्त करें। सुनिश्चित करें कि रोस्टिंग के दौरान चिकन के लिए एक मोटा आकार सुनिश्चित करने के लिए सुतली पंखों और पैरों को कसकर पकड़ रही है।

पकाना

चिकन और रोस्टिंग पैन के बीच एक वायर रैक रखें ताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि चिकन का निचला भाग भी कुरकुरा हो जाए। ओवन के केंद्र रैक में 60 मिनट के लिए, या जब तक पैर के जोड़ क्षेत्र का आंतरिक तापमान 165F तक नहीं पहुंच जाता, तब तक भूनें। ओवन से निकालें और 10 मिनट के लिए आराम करें। कसाई की सुतली को उस बिंदु पर काटने के लिए एक चाकू या कैंची का उपयोग करें जहां टखने मिलते हैं। सुतली को सावधानी से हटाएं और त्यागें। चिकन को गर्मी छोड़ने की अनुमति देने के लिए पैरों और पंखों को धीरे से खोलें। कैविटी और शीट ट्रे से रस निकालकर एक प्याले के ऊपर एक चलनी में निकाल लें।

उत्कीर्ण करने के लिए

चिकन को कटिंग बोर्ड पर रखें, जिसमें पैर आपकी ओर हों। अपने चाकू को बाएं पैर और बाएं स्तन के बीच रखें और चाकू का उपयोग करके धीरे से पैर को स्तन और गुहा से दूर धकेलें। एक चीरा लगाएं जहां पैर और स्तन मिलते हैं और पैर के जोड़ को काटते हैं। यदि आप मुर्गे को काटने से परिचित नहीं हैं, तो पैर को मोड़ने के लिए अपने हाथ का उपयोग करें और जांघ और शव के बीच पैर के जोड़ की तलाश करें।

पूरे चिकन को अपनी दाहिनी ओर रोल करें और पैर को स्तन और पीठ से और दूर मोड़ें। पैर की हड्डी को हटाने के लिए इस क्रिया को गेंद के जोड़ को स्नैप करना चाहिए। पूरे चिकन को उसकी पीठ के साथ कटिंग बोर्ड पर रखें। अलग पैर के जोड़ के माध्यम से काटें। दाहिने पैर के लिए समान चरणों को दोहराएं। चिकन को घुमाएं ताकि स्तन अब आपके सामने हों। स्तनों के बीच उरोस्थि तक लंबाई में काटें। चाकू को उरोस्थि के ऊपर तक चलाएं और चाकू की नोक से विशबोन को काटने के लिए दबाव का उपयोग करें। चाकू की नोक को नीचे से उस जगह से चलाएं जहां से स्तन विशबोन क्षेत्र में मिलते हैं, रहकर समानांतर उरोस्थि को।

प्रत्येक चाकू के स्ट्रोक को गहरा काटना चाहिए और स्तन को शरीर से और आगे छोड़ना चाहिए। पता लगाएँ कि विंग संयुक्त पीठ से मिलता है और शव से स्तन / पंख अनुभाग को हटाने के लिए कटिंग बोर्ड को काटता है। दूसरे स्तन के लिए भी यही चरण दोहराएं।

चिकन को तराशने के लिए, पैरों को वापस कटिंग बोर्ड के केंद्र में ले जाएं। कटिंग बोर्ड को छूते हुए जांघ के साथ पैर को टखने से लंबवत पकड़ें। टुकड़ों को अलग करने के लिए जांघ और सहजन के जोड़ से काटें। चिकन स्टॉक के लिए शव को सुरक्षित रखें। अलग तैयारियों के लिए परोसने या आरक्षित करने के लिए नक्काशीदार वर्गों को एक थाली पर व्यवस्थित करें।

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पकाने की विधि: नींबू, सौंफ़, प्याज, और थाई तुलसी के साथ भरवां सिचुआन काली मिर्च भुना हुआ चिकन

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बनाता है

सामग्री

• 1 3-पाउंड पूरा चिकन, साफ किया हुआ
• १/२ सफेद प्याज, छिलका उतार कर लम्बाई में आधा कर लें
• १/२ नींबू, लंबाई में आधा कर दें
• १/२ सौंफ का बल्ब, लंबाई में आधा कर दिया
• ४ टहनी थाई तुलसी
• 2 अंडे की जर्दी
• 3 बड़े चम्मच सिचुआन काली मिर्च का मिश्रण (नीचे नुस्खा)
• 4 बड़े चम्मच नींबू नमक (नीचे नुस्खा)

ओवन को 400F पर प्रीहीट करें। चिकन को तैयार करने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें। एक शीट ट्रे पर चिकन नेक साइड को नीचे की ओर करके पैरों को ऊपर की ओर रखते हुए खड़े हो जाएं। चिकन के कैविटी को 1 से 2 बड़े चम्मच नींबू नमक से सीज करें। प्याज, नींबू, और स्टफ करें सौंफ गुहा में वेजेज ताकि शव एक अच्छा गोल आकार धारण करे और भूनते समय गिरे नहीं। थाई तुलसी के गुच्छा को आखिरी में, पत्तियों के साथ गुहा के केंद्र में भरें।

एग वॉश बनाने के लिए अंडे की जर्दी को एक साथ फेंट लें। चिकन की त्वचा के किसी भी दृश्य भाग पर एग वॉश से चिकन को उदारतापूर्वक ब्रश करें, चिकन के पिछले हिस्से को घटाएं। यह मसाला चिपकाने के लिए गोंद के रूप में कार्य करेगा। चिकन के हर इंच पर 3 बड़े चम्मच सिचुआन काली मिर्च का मिश्रण और 4 बड़े चम्मच नींबू नमक छिड़कें।

मांस और टपकाव में अधिकतम स्वाद सुनिश्चित करने के लिए पंखों और चिकन पैरों को खोलना और सभी दरारों में मसाला रगड़ना सुनिश्चित करें।

सिचुआन पेपर मिक्स बनाएं

सामग्री

• 2 बड़े चम्मच काली मिर्च, कुटी हुई
• 1 बड़ा चम्मच सिचुआन पेपरकॉर्न, कुचले हुए चिकन के लिए मिलाएँ और सुरक्षित रखें।

एक पैन के पीछे, एक मोर्टार और मूसल, या एक ब्लेंडर का उपयोग करके काली मिर्च को क्रश करें। यदि आप एक ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो काली मिर्च को दाल दें - ब्लेंडर को पूरी गति से न चलाएं, क्योंकि इससे यह बहुत बारीक पीस जाएगा। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च पहले से पिसी हुई काली मिर्च की तुलना में आकर्षक सुगंधित और मसालेदार नोट बनाती है।

चिकन के लिए मिलाएं और आरक्षित करें।

एक पैन के पीछे, एक मोर्टार और मूसल, या एक ब्लेंडर का उपयोग करके काली मिर्च को क्रश करें। यदि आप एक ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो काली मिर्च को दाल दें - ब्लेंडर को पूरी गति से न चलाएं, क्योंकि इससे यह बहुत बारीक पीस जाएगा। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च पहले से पिसी हुई काली मिर्च की तुलना में आकर्षक सुगंधित और मसालेदार नोट बनाती है।

नींबू नमक बनाएं

सामग्री

• 3 मेयर नींबू
• 3 बड़े चम्मच माल्डोन समुद्री नमक

जेस्ट मेयर नींबू को एक मोर्टार और मूसल में डालें और माल्डोन नमक डालें। जेस्ट और नमक को एक साथ क्रश करें जब तक कि सुगंधित और टूट न जाए। एक एयरटाइट कंटेनर में, प्लास्टिक या सिरेमिक कंटेनर में प्लास्टिक रैप के साथ कसकर लपेटा जाता है, या एक ज़िप-लॉक बैग में दो सप्ताह तक ठंडी, सूखी जगह में स्टोर करें।

पफ पेस्ट्री फाइलो आटा के समान है