अजवायन और मरजोरम में क्या अंतर है?

अजवायन और कुठरा भूमध्यसागरीय व्यंजनों में अक्सर उपयोग की जाने वाली सुगंधित, फजी हरी जड़ी-बूटियाँ दोनों हैं। लेकिन वास्तव में दोनों अलग कैसे हैं?

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• अजवायन और मरजोरम में क्या अंतर है?
• अजवायन और मरजोरम स्वाद और रूप में कैसे भिन्न हैं?
• अजवायन के साथ खाना बनाना
• मार्जोरम के साथ खाना बनाना
• क्या अजवायन और मरजोरम का परस्पर उपयोग किया जा सकता है?
• अजवायन की विशेषता वाले 12 पकाने की विधि विचार
• मार्जोरम की विशेषता वाले 7 रेसिपी विचार

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

अजवायन और मरजोरम में क्या अंतर है?

अजवायन और मरजोरम दोनों ही जीनस ओरिगनम की प्रजातियां हैं, जिनका लैटिन नाम ग्रीक से आया है उत्पत्ति (पहाड़ों की चमक या खुशी)। मूल पौधे भूमध्यसागरीय क्षेत्र, उत्तरी अफ्रीका और पश्चिमी एशिया के मूल निवासी हैं और हजारों वर्षों से खेती की जाती है, जिसमें प्राचीन रोमन और यूनानियों दोनों शामिल हैं- ग्रीक पौराणिक कथाओं में, मार्जोरम और अजवायन दोनों देवी एफ़्रोडाइट द्वारा उगाए गए थे।

अजवायन नामक कुछ अधिक सामान्य पौधों में शामिल हैं:

1. ओरिगैनम वल्गारे, उर्फ ​​जंगली मार्जोरम और आम अजवायन, में बड़े पत्ते और एक मजबूत अजवायन का स्वाद होता है। यह यूरोप में अजवायन की सबसे आम प्रजाति है।
2. ओरिजिनम ओनाइट्स, उर्फ ​​​​पॉट मार्जोरम, में छोटे पत्ते होते हैं और ओरिजिनम वल्गारे की तुलना में कम मीठा होता है, और लहसुन और प्याज के साथ जोड़े।
3. ओरिजनम हेराक्लोटिकम, उर्फ ​​विंटर मार्जोरम, इटली में लोकप्रिय है।

अजवायन की प्रजाति के साथ भ्रम से बचने के लिए जिसे कभी-कभी मार्जोरम कहा जाता है, सच्चे मार्जोरम को अक्सर गाँठदार या मीठा मार्जोरम कहा जाता है।

अजवायन और मरजोरम स्वाद और रूप में कैसे भिन्न हैं?

अजवायन के पौधों में सुगंधित यौगिक कारवाक्रोल की सांद्रता होती है, जो इसे इसका दिलकश स्वाद देता है। मार्जोरम, इसके विपरीत, मीठा होता है, क्योंकि इसमें कार्वाक्रोल की मात्रा अधिक नहीं होती है। इसके बजाय, यह विभिन्न प्रकार के सुगंधित यौगिकों से अपना स्वाद प्राप्त करता है, जिसमें सबिनिन (ताजा, वुडी), टेरपीन (साइट्रस), और लिनालूल (पुष्प) शामिल हैं।

एक जड़ी बूटी के बगीचे में, दो पाक जड़ी बूटियों के बीच अंतर करना मुश्किल हो सकता है, क्योंकि मार्जोरम और अजवायन की पत्ती दोनों में अंडाकार आकार, फजी हरी पत्तियां और बैंगनी फूल होते हैं। मरजोरम के पत्ते शाखाओं की युक्तियों पर क्लस्टर करते हैं, जबकि अजवायन की पत्तियां पौधे के पूरे डंठल को बिंदीदार बनाती हैं।

प्रस्तुत करने के लिए पांडुलिपि को कैसे प्रारूपित करें

अजवायन के साथ खाना बनाना

अजवायन के कुछ सबसे आम उपयोगों में टमाटर केंद्रित व्यंजन शामिल हैं, जैसे पिज़्ज़ा तथा पास्ता सॉस , साथ ही साथ जतुन तेल -आधारित व्यंजन। अजवायन को आम तौर पर जैतून के तेल के साथ मिलाकर स्वादिष्ट अजवायन का तेल बनाया जाता है, इटैलियन सलाद ड्रेसिंग , और मेमने, चिकन और बीफ व्यंजन के लिए मैरिनेड। अन्य सामग्री जो सुगंधित जड़ी बूटी के साथ अच्छी तरह से जुड़ती हैं उनमें शामिल हैं लहसुन , तुलसी , प्याज, और अजवायन के फूल .

ताजा अजवायन की पत्तियां खाना पकाने के अंत में मॉडरेशन में जोड़ने के लिए एक उत्कृष्ट गार्निश हैं, विशेष रूप से हार्दिक सब्जियों जैसे बैंगन , तोरी, और फूलगोभी। चाहे सूखे या ताजे अजवायन के साथ खाना बनाना हो, जड़ी-बूटियों को हाथ से कुचलने या काटने के लिए सबसे अच्छा है ताकि उन्हें एक डिश में जोड़ा जा सके ताकि भीतर निहित सुगंधित आवश्यक तेलों को मुक्त किया जा सके।

मार्जोरम के साथ खाना बनाना

मार्जोरम को अन्य ताजी जड़ी-बूटियों के साथ चीज़क्लोथ में लपेटा जा सकता है ताकि ब्रेज़ और स्टॉज के लिए एक सुगंधित पाउच बनाया जा सके, या सब्जी साइड डिश पर ताजा छिड़का जा सके। सूखे मार्जोरम सलाद ड्रेसिंग, मांस व्यंजन, और जर्मन सॉसेज जैसे संरक्षित मांस के लिए एक लोकप्रिय अतिरिक्त है। ताजा और सूखे दोनों रूपों में उपयोग किया जाता है, मार्जोरम अपने रिश्तेदार अजवायन की तुलना में सूक्ष्म है और नाजुक सब्जियों, टमाटर-आधारित व्यंजन जैसे टमाटर सॉस और पिज्जा, और पोल्ट्री सीज़निंग के लिए उपयुक्त है।

मरजोरम मसाला मिश्रणों का एक महत्वपूर्ण घटक है जिसमें शामिल हैं:

• फ्रेंच हर्ब्स डी प्रोवेंस: मार्जोरम, लैवेंडर, तुलसी, मेंहदी, अजवायन के फूल और सौंफ।
• मध्य पूर्वी ज़ातर: मार्जोरम, अजवायन, अजवायन के फूल, तिल, और एक प्रकार का पौधा .

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क्या अजवायन और मरजोरम का परस्पर उपयोग किया जा सकता है?

ताजा अजवायन ताजा मार्जोरम के लिए एक अच्छा विकल्प है, लेकिन चूंकि इसमें अधिक तीखा, कम मीठा स्वाद होता है, इसलिए अजवायन की आधी मात्रा का उपयोग करें। ध्यान रखें कि सूखे अजवायन का स्वाद ताजी चीजों से भी ज्यादा मजबूत होता है। चूंकि अजवायन के स्वाद में बहुत भिन्नता है, इसलिए सबसे अच्छा विकल्प इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस प्रकार के स्वाद के लिए जा रहे हैं।

अजवायन की किस्में प्रजातियों और बढ़ते क्षेत्र के आधार पर स्वाद में भिन्न हो सकती हैं - ग्रीक अजवायन, उदाहरण के लिए, आमतौर पर तीखे कारवाक्रोल में उच्च होती है, जबकि स्पेनिश अजवायन का स्वाद थाइम की तरह अधिक होता है। मैक्सिकन अजवायन (लिपिया ग्रेवोलेंस) क्रिया परिवार से आती है। चूंकि इसमें ओरिजिनम किस्मों की तुलना में आवश्यक तेल की मात्रा अधिक होती है, इसलिए यह अधिक तीखा लगता है।

अजवायन की विशेषता वाले 12 पकाने की विधि विचार

एक समर्थक की तरह सोचें

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

1. शेफ थॉमस केलर का कॉन्फिट बैंगन और लहसुन
2. वोल्फगैंग पक अपने समुद्री भोजन गज़्पाचो में तारगोन के बजाय अजवायन की कोशिश करने का सुझाव देता है।
3. रेड वाइन सिरका, सूखे अजवायन, कीमा बनाया हुआ लहसुन, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च के साथ इतालवी विनैग्रेट।
4. टमाटर का पेस्ट, टमाटर सॉस, सूखे अजवायन, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, नमक और काली मिर्च के साथ मूल पिज्जा सॉस।
5. चिकन ब्रोथ, चिकन ब्रेस्ट, सालसा वर्डे, होमिनी, हरी मिर्च, लहसुन के साथ ग्रीन पॉज़ोल, जीरा , और मैक्सिकन अजवायन।
6. अजवायन, नींबू और हर्बी ग्रीक योगर्ट सॉस के साथ बेक्ड चिकन ब्रेस्ट।
7. परंपरा पर बदलाव का प्रयास करें तुलसी का सॉस अजवायन के साथ।
8. सूखे मेक्सिकन अजवायन, गुआजिलो चिली, मैक्सिकन दालचीनी, चिकन स्टॉक, केसर, टोमैटिलोस, मासा हरिना के साथ ओक्सैकन पीला तिल।
9. शंबुक सफेद शराब और नींबू के रस में पकाया जाता है, ताजा अजवायन के साथ सबसे ऊपर।
10. भुना हुआ मटन चौप जैतून के तेल, सूखे अजवायन, नींबू के रस और लहसुन में मैरीनेट किया हुआ।
11. चिमिचुरी सॉस ताजा अजवायन, सीताफल, और फ्लैट पत्ती अजमोद के साथ।
12. शेफ थॉमस केलर मौसमी सब्जियों के लिए नमकीन नमकीन में अजवायन की तरह मिट्टी के स्वाद की कोशिश करने का सुझाव देते हैं।

मार्जोरम की विशेषता वाले 7 रेसिपी विचार

1. घर का बना मार्जोरम और लहसुन ब्रैटवुर्स्ट के साथ रोटी और सौकरकूट।
2. ऋषि, मार्जोरम और थाइम के साथ क्लासिक हॉलिडे स्टफिंग।
3. मार्जोरम के साथ इतालवी टमाटर सॉस।
4. काली मिर्च, परमेसन चीज़ और मार्जोरम के साथ कैसियो ई पेपे।
5. बकरी पनीर और मार्जोरम ड्रेसिंग के साथ भुना हुआ बटरनट स्क्वैश।
6. भुना हुआ लाल मिर्च कटा हुआ लहसुन लौंग और ताजा मार्जोरम के साथ मसालेदार।
7. ज़ातर-मसालेदार में मार्जोरम का प्रयोग करें मुर्गी का भुना वक्ष नींबू के रस के साथ।

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