मुख्य खाना How to Make Phyllo आटा: घर का बना फाइलो आटा पकाने की विधि

How to Make Phyllo आटा: घर का बना फाइलो आटा पकाने की विधि

बाकलावा या समोसे के लिए घर का बना फाइलो आटा बनाना चुनौतीपूर्ण है, लेकिन यह अभ्यास से प्राप्त किया जा सकता है। आपको केवल आटा, पानी और नमक और धैर्य चाहिए।

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फाइलो आटा क्या है?

फाइलो आटा एक कागज-पतला पेस्ट्री आटा है जो आटे की परतों को एक साथ रोल करके बनाया जाता है। यह एक परतदार, बिखरने वाली कुरकुरी बनावट का उत्पादन करने के लिए बेक करता है। हालांकि आटा संभवतः तुर्की में उत्पन्न हुआ, जहां इसे . के रूप में जाना जाता है युफ का , ग्रीक नाम एज ('पत्ती') अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पकड़ा गया है। परंपरागत रूप से एक लंबे रोलिंग पिन के साथ हाथ से बनाया जाता है जिसे an . कहा जाता है बेलन , आज के अधिकांश फाइलो आटा मशीन द्वारा तैयार किया जाता है और जमे हुए बेचा जाता है।

फाइलो आटा का उपयोग करने के 6 तरीके

मध्य पूर्वी और भूमध्यसागरीय ऐपेटाइज़र और डेसर्ट के सभी प्रकार के लिए फाइलो आटा की पतली चादरें आवश्यक हैं। चूंकि जमे हुए फाइलो शीट व्यापक रूप से उपलब्ध हैं, इसलिए उनका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए भी किया जा सकता है जो परंपरागत रूप से फाइलो आटा से नहीं बने होते हैं।

  1. फाइलो आटा सेब स्ट्रूडेल एक ऑस्ट्रियाई लुढ़का हुआ सेब पाई है।
  2. बक्लावा एक तुर्की मिठाई है जो पिघले हुए मक्खन से अलग किए गए फ़ाइलो पेस्ट्री की परतों से बनी होती है और पिस्ता जैसे कटे हुए मेवों से भरी होती है। हमारे लेख में बक्लावा बनाना सीखें यहाँ Learn .
  3. स्पैनकोपिटा एक पारंपरिक है ग्रीक पालक पाई .
  4. समोसे दक्षिण एशिया और अफ्रीका से पिरामिड के आकार की दिलकश पेस्ट्री हैं।
  5. पनीर पाई लाइक भुना पनीर और बेक्ड फ़ेटा चीज़ में क्रिस्पी फ़ाइलो आटा शामिल हो सकता है।
  6. ज़ेरोटिगाना Cretan phyllo आटा ज़ुल्फ़ों को जैतून के तेल में तला जाता है।
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फाइलो आटा बनाम पफ पेस्ट्री: क्या अंतर है?

के बीच मुख्य अंतर छिछोरा आदमी और फाइलो आटा उनकी वसा सामग्री और तैयारी है। पफ पेस्ट्री एक टुकड़े टुकड़े में आटा है जो मक्खन की परतों से अपना हस्ताक्षर हवादार पफ प्राप्त करता है, जबकि फाइलो आटा काफी हद तक वसा रहित होता है।



फाइलो के आटे में केवल आटा, पानी, सिरका और थोड़ा सा तेल शामिल है। पेस्ट्री आटा की बारीक चादरें परतदार और बेक किए जाने पर एक कुरकुरी, कर्कश प्रभाव में परिणत होती हैं। जब मक्खन के साथ ब्रश किया जाता है और ढेर किया जाता है, तो वे एक परतदार परत बनाते हैं जो मध्य पूर्वी डेसर्ट जैसे बाकलावा और ग्रीक व्यंजन जैसे स्पैनकोपिटा के लिए आवश्यक है।

पेस्ट्री शेफ आटा और ठंडे मक्खन को लेयरिंग और फोल्ड करके पफ पेस्ट्री बनाते हैं, समय-समय पर पेस्ट्री आटा को रेफ्रिजरेटर में पूरी प्रक्रिया में ठंडा करने के लिए रखते हैं। इन आराम अवधियों के दौरान ग्लूटेन बनता है। जब पफ पेस्ट्री बेक हो जाती है, तो मक्खन में निहित पानी भाप में बदल जाता है, आटे की खिंचाव वाली परतों को अलग कर देता है और एक चमकदार, सुनहरे-भूरे रंग की चमक के साथ शीर्ष को जला देता है। पफ पेस्ट्री क्रोइसैन की तरह परतदार फ्रेंच पेस्ट्री बनाने के लिए उपयोगी है।

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घर का बना फाइलो आटा पकाने की विधि

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बनाता है
१० चादरें
तैयारी समय
1 घंटा
कुल समय
2 घंटे

सामग्री

  • 4 कप ड्यूरम गेहूं का आटा (या एक और उच्च-लस सभी उद्देश्य वाला आटा), विभाजित, और काम की सतह के लिए और अधिक
  • 1 छोटा चम्मच नमक
  • 1 बड़ा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस या सफेद शराब सिरका
  • ½ कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, और हाथों के लिए और अधिक
  • ½ कप कॉर्नस्टार्च
  1. एक बड़े प्याले में 3 कप मैदा डालिये. आटे के बीच में एक कुआं बना लें। कुएं में 1 कप कमरे के तापमान का पानी, नमक, नींबू का रस और जैतून का तेल डालें।
  2. एक कांटा का उपयोग करके, पानी, नमक, नींबू का रस और जैतून का तेल एक साथ मिलाएं, धीरे-धीरे आटे को शामिल करें। जरूरत पड़ने पर थोड़ा और पानी डालें। जब आटा कटोरे के किनारों से दूर होने लगे, तो हल्के फुल्के काम की सतह पर स्थानांतरित करें।
  3. यदि आवश्यक हो तो अपने हाथों को जैतून के तेल के साथ लेप करें, लगभग 10 मिनट तक चिकना होने तक आटा गूंध लें। आटे को जैतून के तेल से लेपित एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें, और प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें। कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे बैठें।
  4. आटे को १० बराबर भागों में बाँट लें, यदि आवश्यक हो तो अपने हाथों में तेल लगाकर।
  5. एक छोटे कटोरे में, बचा हुआ १ कप मैदा ½ कप कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं। इस मिश्रण का उपयोग अपने रोलिंग पिन, काम की सतह और फाइलो के आटे को आटे के रूप में करें क्योंकि आप गेंदों को कागज की पतली शीट में रोल करते हैं।
  6. चादरों के बीच चर्मपत्र कागज बिछाते हुए, फाइलो के आटे की चादरें ढेर करें। प्लास्टिक रैप में लपेटें, और रेफ्रिजरेटर में 1 सप्ताह तक या फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर करें।

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