मुख्य खाना सुमैक क्या है? युक्तियाँ और 8 सुमैक व्यंजनों के साथ सुमैक का उपयोग करना सीखें

सुमैक क्या है? युक्तियाँ और 8 सुमैक व्यंजनों के साथ सुमैक का उपयोग करना सीखें

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एक गहरे लाल रंग और ट्रेडमार्क साइट्रस टार्टनेस के साथ, सुमैक मध्य पूर्व के सबसे तत्काल पहचानने योग्य मसालों में से एक है। हालांकि सुमेक अभी तक हर अमेरिकी रसोई में एक घरेलू सामग्री नहीं बन पाया है, लेकिन इस अनोखे और विदेशी मसाले को लंबे समय से दुनिया भर में इसके बोल्ड स्वाद और स्वास्थ्य देने वाले गुणों के लिए सराहा गया है।



अपने समृद्ध पाक इतिहास के अलावा, जो रोमन साम्राज्य से परे है, इस प्राचीन मसाले के स्वास्थ्य लाभों को पहली बार हजारों साल पहले ग्रीक औषधीय ग्रंथों में प्रलेखित किया गया था, जिसमें सुमेक के एंटीसेप्टिक गुणों का उल्लेख किया गया था। आज, इस बहुमुखी सामग्री का उपयोग दुनिया भर में हार्दिक ग्रील्ड मीट से लेकर ताजी सब्जियों से लेकर नाजुक मिठाइयों तक हर चीज के स्वाद को बढ़ाने और तारीफ करने के लिए किया जाता है।



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सुमैक क्या है?

जंगली सुमेक फूल के सूखे और पिसे हुए जामुन से बना, सुमेक एक खट्टा मसाला है जिसमें नींबू का रस जैसा खट्टा, अम्लीय स्वाद होता है। इस सुगंधित मसाले का उपयोग सूखे रबों, ज़ातर जैसे मसाले के मिश्रणों और ड्रेसिंग को रोशन करने के लिए किया जाता है। सुमाक को आमतौर पर गार्निश के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है, परोसने से पहले एक डिश में बोल्ड रंग या हल्की अम्लता का एक पॉप जोड़ने के लिए।

सुमाक कैसा दिखता है और स्वाद कैसा है?

सुमाक का स्वाद आमतौर पर नींबू के तीखेपन की तुलना में होता है, हालांकि मसाले में एक हल्का फल प्रोफ़ाइल होता है जो अम्लता को संतुलित करता है। सुमेक मसाले की कुछ ट्रेडमार्क विशेषताओं में शामिल हैं:



  • एक गहरा, शुद्ध लाल स्वर।
  • एक महीन पाउडर के बजाय एक मोटा पीस लें।
  • एक खट्टा, अम्लीय स्वाद।

सुमाक कहाँ से आता है?

सुमेक का पौधा एक जंगली झाड़ी है जो मुख्य रूप से भूमध्यसागरीय क्षेत्र में बढ़ता है, इटली से ग्रीस तक लेबनान तक फैला है। जबकि सुमेक का उपयोग आमतौर पर मध्य पूर्व में किया जाता है, और इसे तुर्की और ईरान जैसे स्थानों में खेती करते हुए पाया जा सकता है, सुमेक फूल मुख्य रूप से अफ्रीका और उत्तरी अमेरिका के समशीतोष्ण और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाया जाता है।

यद्यपि इस जंगली पौधे की उत्पत्ति का सटीक स्थान अज्ञात है, सुमेक का उपयोग मध्ययुगीन काल से यूरोप, अफ्रीका और मध्य पूर्व के आसपास औषधीय और पाक उद्देश्यों के लिए किया जाता रहा है, और अक्सर रोमन रसोई में अम्लता के स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता था। क्षेत्र में नींबू का आगमन। उत्तरी अमेरिका में, सुमेक का उपयोग ऐतिहासिक रूप से मूल अमेरिकियों द्वारा औपचारिक प्रयोजनों के लिए उपचार पेय और धूम्रपान मिश्रण बनाने के लिए किया गया है।

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सुमाक के विभिन्न प्रकार क्या हैं?

कुछ मध्य पूर्वी बाजार सुमेक के 150 किस्मों में से कुछ से उपलब्ध सुमेक मसालों की एक सरणी का स्टॉक करते हैं, जिसमें स्टैगॉर्न सुमैक, लिटिललीफ सुमैक, सिसिलियन सुमैक, विंग्ड सुमैक और सॉरबेरी सुमैक शामिल हैं। कुकिंग सुमैक के दो सबसे सामान्य रूप, आमतौर पर पाए जाते हैं सुमेक मसाला मिश्रण, हैं:



  • सुगंधित सुमेक (उर्फ लेमन सुमैक)
  • चिकना सुमैक (उर्फ स्कारलेट सुमैक)

हालांकि उपभोग के लिए बेचे जाने वाले सभी सुमेक खाने के लिए सुरक्षित हैं, जंगली में पाए जाने वाले पौधे का एक जहरीला रूप भी है, जो खाद्य सुमेक के बोल्ड लाल जामुन के विपरीत अपने सफेद जामुन और डूपिंग पत्तियों से पहचाना जा सकता है।

ग्राउंड सुमैक पाउडर और होल सुमैक में क्या अंतर है?

किराने की दुकानों और बाज़ारों में पाए जाने वाले अधिकांश सुमेक को सुमेक झाड़ी के सूखे जामुन से पीसकर मोटे पाउडर के रूप में बेचा जाता है। जबकि दुनिया के कुछ हिस्सों में पूरे सुमेक बेरी खरीदना संभव है, अधिकांश क्षेत्रों में इन जामुनों को ढूंढना असामान्य है।

Sumac का उपयोग करने के 4 तरीके

इसके पूरक स्वाद को देखते हुए, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को बढ़ाने के लिए सुमेक का उपयोग किया जा सकता है। जबकि मध्य पूर्वी खाना पकाने में सुमेक का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, इस बहुमुखी मसाले में व्यापक पाक क्षमता होती है:

  1. यह ज़ातर में एक मानक घटक है, एक लोकप्रिय भूमध्यसागरीय मसाला मिश्रण है जो पिटा से भेड़ के चॉप तक सब कुछ ऊपर करने के लिए प्रयोग किया जाता है।
  2. यह आमतौर पर विभिन्न प्रकार के व्यंजन- जैसे मीट, सलाद, ब्रेड, और डेसर्ट-एक रंगीन गार्निश के रूप में, और खट्टे अम्लता का स्पर्श देने के लिए धूल से भरा होता है।
  3. इसे नींबू के रस या सिरका के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और इसके अम्लीय समकक्षों की तुलना में कम तीखा, अधिक शक्तिशाली स्वाद होता है।
  4. इसका उपयोग मांस के रगड़ या अचार के हिस्से के रूप में किया जा सकता है, इसके उज्ज्वल स्वाद के साथ प्राकृतिक वसा को बढ़ाने के लिए।

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आप सुमैक स्पाइस के लिए क्या स्थानापन्न कर सकते हैं?

इसके तीखे, अम्लीय स्वाद को देखते हुए, सुमेक को लेमन जेस्ट, लेमन पेपर सीज़निंग, लेमन जूस या विनेगर के साथ सबसे अच्छा प्रतिस्थापित किया जाता है। हालांकि, इनमें से प्रत्येक विकल्प में सुमेक की तुलना में अधिक शक्तिशाली खट्टा स्वाद होता है और इसलिए इसे मसाले के प्रतिस्थापन के रूप में कम से कम इस्तेमाल किया जाना चाहिए। पपरिका व्यंजन सजाते समय सुमेक के लिए एक दृश्य विकल्प के रूप में कार्य कर सकती है, इसके समान बोल्ड लाल रंग के लिए धन्यवाद।

सुमाक के लिए 8 पकाने की विधि विचार

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कक्षा देखें
  1. घर का बना ज़ातर पिटास - पिटा ब्रेड एक लोकप्रिय मध्य पूर्वी मसाले के मिश्रण के साथ सबसे ऊपर है जो सुमेक, थाइम, मार्जोरम, तिल, अजवायन और नमक से बना है।
  2. सुमाक-मसालेदार कबाब - चिकन कबाब को सुमेक, जैतून का तेल, लहसुन पाउडर, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च में मैरीनेट किया जाता है और एक ग्रिल पर पकाया जाता है।
  3. मुसाखान - एक फिलीस्तीनी राष्ट्रीय व्यंजन जिसमें प्याज, जैतून का तेल, सुमेक-भुना हुआ चिकन, कटे हुए बादाम और अतिरिक्त मसालों के साथ टैबॉन ब्रेड शामिल है।
  4. सुमैक हम्मस - अम्लीय तांग के लिए सुमैक से सजाए गए पारंपरिक छोले हुमस।
  5. ककड़ी सुमाक सलाद - जैतून का तेल, रेड वाइन सिरका, सुमेक, नमक और काली मिर्च से सजे कटे हुए खीरे, फेटा और पुदीना।
  6. फत्तौश सलाद - टोस्टेड पीटा, मिश्रित साग टमाटर, खीरे, और जड़ी-बूटियों का एक पारंपरिक लेबनानी व्यंजन एक सुमेक विनैग्रेट में फेंक दिया जाता है।
  7. सुमाक के साथ फारसी तहदिग - एक कुरकुरा तल के साथ एक क्लासिक फारसी चावल पकवान, सुमेक और हल्दी के साथ स्वाद। तहदिग बनाने का तरीका यहां जानें .
  8. सुमाक लैम्ब चॉप्स - ग्रिल्ड लैम्ब चॉप्स को ज़ातर मसाले में मला जाता है और a . के साथ तैयार किया जाता है खीरा दही की चटनी और सुमैक।

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