एक पूरे चिकन को भूनते समय, कई घरेलू रसोइये प्रक्रिया में पकाने और पकाने के चरणों पर ध्यान केंद्रित करते हैं। लेकिन सही भुना हुआ चिकन पाने के लिए एक और बहुत महत्वपूर्ण कदम है: ट्रसिंग। में उनकी रोस्ट चिकन रेसिपी , शेफ थॉमस केलर इष्टतम परिणाम प्राप्त करने के लिए अपने पक्षी को ट्रस करते हैं।
पुरस्कार विजेता शेफ और द फ्रेंच लॉन्ड्री के मालिक से सब्जियां और अंडे पकाने और खरोंच से पास्ता बनाने की तकनीक सीखें।
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ट्रसिंग क्या है?
ट्रसिंग से तात्पर्य आपके चिकन को रसोई की सुतली से कसकर बांधने की तकनीक से है ताकि पंख और पैर शरीर के करीब रहें। अपने पक्षी को अधिक खूबसूरती से और समान रूप से भूरे रंग में ट्रस करना, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट, रसदार भुना हुआ चिकन कुरकुरा त्वचा के साथ होता है। किसी भी बड़े रोस्ट या रोटिसरी के साथ, मांस को एक समान, कॉम्पैक्ट पैकेज में आकार देना आवश्यक है। यह सुनिश्चित करता है कि मांस के सभी भाग समान रूप से पकते हैं। (यह तकनीक ग्रिलिंग और बीबीक्यू के लिए भी काम करती है।)
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चिकन को ट्रस करने के लिए आपको क्या चाहिए?
चिकन को ट्रस करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- एक पूरा चिकन, विशबोन हटा दिया गया (giblets वैकल्पिक)
- कसाई की सुतली (या रसोई की सुतली)
- कटिंग बोर्ड की तरह साफ, सपाट सतह
- कागज़ के तौलिये (वैकल्पिक, यदि आपने पहले चिकन को उबाला है)
चिकन को ट्रस कैसे करें: चरण-दर-चरण ट्यूटोरियल
चिकन को ट्रस करने के लिए शेफ थॉमस केलर की विधि इस प्रकार है:
1. कसाई की सुतली का एक टुकड़ा लें और इसे पोप की नाक के नीचे गोफन की तरह थपथपाएं। पोप की नाक, या पाइगोस्टाइल, चिकन के पीछे के छोर पर फैला हुआ मांस है।
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2. दोनों पैरों के जोड़ों पर सुतली को क्रॉस करें। पैर के जोड़ ड्रमस्टिक्स के सिरों के ऊपर स्थित होते हैं।
3. एक लपेट बनाकर, पैरों के नीचे सुतली को स्लाइड करें। सुतली को अब पैरों के चारों ओर एक आकृति आठ बनानी चाहिए।
4. चिकन ब्रेस्ट के नीचे सुतली को खिसकाएं और वापस खींचे। जब आप पीछे की ओर खींचते हैं, तो पैरों को एक साफ पैकेज में छाती की तरफ होना चाहिए।
5. क्षैतिज रूप से खींचे, फिर गति में अपनी ओर वापस खींचे समानांतर पंखों की युक्तियों के साथ।
6. अपने अंगूठे का उपयोग करते हुए, स्तन की त्वचा को नीचे की ओर गुहा की ओर खींचें। सुनिश्चित करें कि त्वचा चिकनी और तना हुआ है।
7. सुतली को उस जगह से लपेटें जहां से बीच में, जहां गर्दन कटी हो।
8. एक स्लिपनॉट बनाएं, सुतली के सिरों को कस कर खींचें, और आपके पास पूरी तरह से ट्रस्ड चिकन है!
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यह एक मोडल विंडो है।
डायलॉग विंडो की शुरुआत। एस्केप विंडो को रद्द और बंद कर देगा।
खेल किस प्रोग्रामिंग भाषा में लिखे गए हैं?टेक्स्टरंगसफ़ेदकालालाललालहरानीलापीलामैजेंटासियानपारदर्शिताअपारदर्शीअर्द्ध पारदर्शीपृष्ठभूमिरंगकालीसफेदलालहरानीलापीलामैजेंटासियानपारदर्शिताअपारदर्शीअर्ध-पारदर्शीपारदर्शीखिड़की का रंग काला सफेद लाल हरा नीला पीला मैजेंटा सियानपारदर्शितापारदर्शीअर्ध-पारदर्शीअपारदर्शीफ़ॉन्ट आकार५०%७५%१००%१२५%१५%१७५%२००%३००%४००%पाठ किनारे शैलीकोई नहींउठायाडिप्रेसेडयूनिफ़ॉर्मड्रॉपशैडोफ़ॉन्ट परिवारआनुपातिक सैन्स-सेरिफ़मोनोस्पेस सैन्स-सेरिफ़आनुपातिक सेरिफ़मोनोस्पेस सेरिफ़कैज़ुअलस्क्रिप्टछोटे कैप्स रीसेटसभी सेटिंग्स को डिफ़ॉल्ट मानों पर पुनर्स्थापित करेंकिया हुआमोडल डायलॉग बंद करें
संवाद विंडो का अंत।
शेफ थॉमस केलर के साथ चिकन को कैसे ट्रस करें: चरण-दर-चरण मार्गदर्शिकाथॉमस केलर
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कक्षा का अन्वेषण करेंविशबोन कैसे निकालें
शेफ केलर चिकन पकाने से पहले विशबोन को हटाना पसंद करते हैं। यह कदम, जबकि आवश्यक नहीं है, चिकन के भुनने के बाद अधिक सटीक और कुशल नक्काशी की अनुमति देता है।
- चिकन की ब्रेस्ट प्लेट के केंद्र में वी-आकार की विशबोन का पता लगाएँ।
- स्तन के मांस को वापस खींच लें और अपने चाकू की नोक को विशबोन पर स्लाइड करें।
- विशबोन के दोनों तरफ दोहराएं।
- अपने अंगूठे और तर्जनी को टिप तक स्लाइड करें, जहां विशबोन ब्रेस्टप्लेट से मिलती है।
- विशबोन को ढीला करें और धीरे से छीलें।
चाहे आप रसोई में पहली बार आए हों या आप एक अनुभवी रसोइया हों, यह समझना कि प्रोटीन को ठीक से कैसे संभालना है, पाक कौशल को आगे बढ़ाने के लिए (और उचित खाद्य सुरक्षा का अभ्यास करने के लिए!) ब्रेज़िंग से लेकर डिग्लैजिंग तक, शेफ थॉमस केलर के मास्टरक्लास में मीट पकाने और संगत के रूप में स्वादिष्ट स्टॉक और सॉस बनाने की आवश्यक तकनीकें शामिल हैं।
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