पेस्ट्री क्रीम पकाने की विधि के साथ शेफ डोमिनिक एंसेल का फ्रेंच फ्रूट टार्ट

चमकदार और रंगीन फ्रेंच फ्रूट टार्ट्स रसोई में अपनी रचनात्मकता को व्यक्त करने का एक सही अवसर है: फलों के टुकड़ों को अलग-अलग आकार में काटें और उन्हें सही शोस्टॉपर मिठाई के लिए सुंदर ज्यामितीय आकृतियों में इकट्ठा करें।

अनुभाग पर जाएं

• एक फ्रांसीसी फल तीखा क्या है?
• फ्रेंच फ्रूट टार्ट्स और फ्रूट पीज़ में क्या अंतर है?
• एक परफेक्ट टार्ट शेल बनाने के लिए 5 टिप्स
• पेस्ट्री क्रीम बनाने के लिए 6 युक्तियाँ
• जाम बनाने के लिए 4 टिप्स
• टार्ट को असेंबल करने के लिए 5 टिप्स
• पेस्ट्री क्रीम पकाने की विधि के साथ शेफ डोमिनिक एंसेल की फ्रेंच स्ट्रॉबेरी टार्ट
• डोमिनिक एंसल के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता पेस्ट्री शेफ डोमिनिक एंसल अपनी पहली ऑनलाइन कक्षा में स्वादिष्ट पेस्ट्री और डेसर्ट बनाने के लिए अपनी आवश्यक तकनीक सिखाता है।

एक फ्रांसीसी फल तीखा क्या है?

एक फ्रेंच फ्रूट टार्ट पांच अलग-अलग तत्वों से बना होता है:

• एक तीखा खोल
• फल जाम
• पेस्ट्री की मलाई
• ताजा फल
• स्पष्ट शीशा लगाना (लंगोट)

पेस्ट्री खोल टार्ट की नींव है, जबकि पेस्ट्री क्रीम पेस्ट्री क्रस्ट, फल और जाम से शादी करने के लिए एक मलाईदार नाली के रूप में कार्य करती है, जिनमें से अंतिम का उपयोग तीव्र फल स्वाद के पॉप जोड़ने के लिए किया जाता है। अंतिम तत्व एक स्पष्ट शीशा लगाना है, जिसे नैपेज भी कहा जाता है, जो फलों की नमी को ऊपर से सील करने में मदद करता है, उन्हें सूखने, ऑक्सीकरण करने और अप्रिय दिखने से रोकता है।

फ्रेंच फ्रूट टार्ट्स और फ्रूट पीज़ में क्या अंतर है?

एक फ्रांसीसी फल टार्ट में, टार्ट खोल को समय से पहले बेक किया जाता है, फिर कमरे के तापमान या ठंडे भरने के साथ शीर्ष पर रखा जाता है: जैम, पेस्ट्री क्रीम, फल, और शीशा लगाना।

एक सेब पाई के विपरीत, जिसमें फल को क्रस्ट के साथ बेक किया जाता है, एक फ्रेंच फ्रूट टार्ट के प्रत्येक घटक को अलग से पकाया जाता है, और परोसने से ठीक पहले इकट्ठा किया जाता है। एक फ्रांसीसी फल टार्ट पर क्रस्ट- जिसे सेबल टार्ट खोल कहा जाता है-कुरकुरा होता है, a . के विपरीत परतदार पाई क्रस्ट या चीज़केक पर ग्रैहम पटाखा क्रस्ट। फ्रेंच फ्रूट टार्ट्स में कच्चे फल होते हैं जो अपनी ताजगी बनाए रखने के लिए हल्के से एक स्पष्ट शीशे का आवरण में लेपित होते हैं।

एगेव से टकीला कैसे बनाये

के बारे में अधिक जानने यहाँ पाई और टार्ट्स के बीच का अंतर .

एक परफेक्ट टार्ट शेल बनाने के लिए 5 टिप्स

परफेक्ट टार्ट शेल के लिए इन टिप्स को फॉलो करें।

1. अंत में सूखी सामग्री डालें . तीखा खोल के लिए, सख्त आटा - जो अति-मिश्रण, लस सामग्री से आ सकता है, और इसे आराम नहीं करने देता - दुश्मन है। तो आप मिश्रण के अंत में सभी सूखी सामग्री जोड़ना चाहते हैं, यहां तक ​​​​कि यदि आवश्यक हो तो हाथ से मिश्रण करना भी, यह सुनिश्चित करने के लिए कि सूखी सामग्री को शामिल करने के लिए आटा केवल लंबे समय तक संभाला जाता है। यह आपके नाजुक फ्रूट टार्ट के लिए एक हल्का और कुरकुरा पेस्ट्री बेस तैयार करेगा।
2. पहले से ब्लाइंड-बेक करें . चूंकि टार्ट क्रीम या मूस (जिसे बेक नहीं किया जा सकता) से भरा होता है, इसलिए आपको टार्ट शेल को भरने से पहले सेंकना होगा। यह विशेष रूप से तीखा आटा बहुत अधिक नहीं उठेगा, इसलिए यदि आप पहले से टार्ट खोल को अंधा नहीं करते हैं, तो यह अभी भी ठीक रहेगा। कुछ तीखा या पाई क्रस्ट रेसिपी आपको आटा के नीचे डॉक (या एक कांटा के साथ छेद) करने के लिए कहेंगे ताकि इसे पफिंग से रोकने के लिए बेक किया जा सके। आपको इस आटे को डॉक करने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि यह बहुत अधिक नहीं उठेगा, खासकर जब इसे ब्लाइंड-बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पाई वेट के साथ तौला जा रहा है।
3. बेक करें, लेकिन पहले से न भरें . तीखा गोले पहले से बेक किए जा सकते हैं, लेकिन उन्हें अपनी क्रीम और फिलिंग से बहुत पहले से न भरें।
4. अतिरिक्त आटा फ्रीज करें . किसी भी अतिरिक्त आटे को फ्रीज किया जा सकता है, प्लास्टिक रैप में कसकर कवर किया जा सकता है और दो से तीन सप्ताह के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है। इसे रेफ्रिजरेट किया जा सकता है, प्लास्टिक रैप में लपेटा जा सकता है और दो से तीन दिनों के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है।
5. बोल्ड फ्लेवर का इस्तेमाल करें . वेनिला अर्क के बजाय पूरे वेनिला बीन का उपयोग करने से आपका तीखा खोल (और पेस्ट्री क्रीम!) एक अधिक स्पष्ट वेनिला स्वाद देगा। चूंकि फ्रूट टार्ट इतना सरल है, आप चाहते हैं कि प्रत्येक तत्व बहुत स्वादिष्ट हो।

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पेस्ट्री क्रीम बनाने के लिए 6 युक्तियाँ

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जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता पेस्ट्री शेफ डोमिनिक एंसल अपनी पहली ऑनलाइन कक्षा में स्वादिष्ट पेस्ट्री और डेसर्ट बनाने के लिए अपनी आवश्यक तकनीक सिखाता है।

पेस्ट्री क्रीम को ठीक से पाने के लिए इन युक्तियों का पालन करें।

1. जलसेक का प्रयास करें . जब आपकी पेस्ट्री क्रीम बनाने की बात आती है, तो बेझिझक इसका स्वाद किसी भी पूरक स्वाद के साथ लें। स्ट्रॉबेरी टार्ट के लिए, शेफ डोमिनिक पारंपरिक वेनिला से चिपक जाता है, लेकिन एक सेब टार्ट के लिए, वह क्रीम के लिए दूध को दालचीनी की छड़ी के साथ स्वाद निकालने के लिए डालता है।
2. स्वभाव . पेस्ट्री क्रीम बनाने के लिए, आप अंडे की जर्दी में थोड़ा गर्म दूध मिलाएं, फिर अंडे के मिश्रण को दूध के बचे हुए बर्तन में डालें। इस प्रक्रिया को तड़के कहा जाता है, एक खाना पकाने की तकनीक जिसमें आप ठंडे या कमरे के तापमान के घटक (इस मामले में, अंडे) का तापमान धीरे-धीरे गर्म तरल की थोड़ी मात्रा जोड़कर बढ़ाते हैं, ताकि ठंडी सामग्री को बहुत जल्दी पकाने से रोका जा सके या बहुत अधिक। यदि आप एक ही बार में सभी गर्म तरल अंडे में मिलाते हैं, तो आप अपनी पेस्ट्री क्रीम में ढेलेदार तले हुए अंडे के साथ समाप्त होने जा रहे हैं।
3. फोम देखें . जैसा कि आप देखेंगे कि जैसे ही यह पकना शुरू होता है, पेस्ट्री क्रीम मिश्रण के ऊपर बहुत सारा झाग बन जाएगा। यह सामग्री को मिलाने के लिए सभी व्हिस्किंग का परिणाम है। एक बार जब आप देखते हैं कि पेस्ट्री क्रीम पकते ही गायब होने लगती है, तो आप इसे एक संकेत के रूप में ले सकते हैं कि क्रीम गाढ़ी होने लगी है और जल्द ही तैयार हो जाएगी।
4. जोर से फेंटें . एक रेशमी चिकनी पेस्ट्री क्रीम बनाने के लिए लगातार और लगातार फुसफुसाते रहना अनिवार्य है, क्योंकि यह क्रीम को बर्तन के नीचे से चिपके रहने और अधिक पकाए जाने से रोकता है।
5. क्रीम को पहले ठंडा होने दें . पेस्ट्री क्रीम बनाने में एक सामान्य गलती यह है कि जैसे ही यह गर्म हो जाता है, मक्खन को गर्म क्रीम में डाल दिया जाता है। आप इससे बचना चाहते हैं क्योंकि यह मक्खन के इमल्शन को तोड़ देगा और परिणामस्वरूप एक दानेदार, चिकना पेस्ट्री क्रीम बन जाएगा। इसके बजाय, पेस्ट्री क्रीम को उस डिग्री तक ठंडा होने दें जो मक्खन को शामिल करने से पहले कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म हो। इस तरह, दोनों मिश्रण आसानी से एक साथ मिल जाते हैं और आपकी पेस्ट्री क्रीम मखमली और हल्की रहती है।
6. कसकर लपेटें Wrap . पेस्ट्री क्रीम समाप्त होने के बाद, सुनिश्चित करें कि प्लास्टिक रैप को क्रीम की सतह के खिलाफ दबाएं ताकि यह ऊपर एक त्वचा या फर्म परत न बने, चिकनी बनावट का एक और दुश्मन जो आप अपनी पेस्ट्री क्रीम में चाहते हैं।

जाम बनाने के लिए 4 टिप्स

संपादक की पसंद

जाम को ठीक करने के लिए इन युक्तियों का पालन करें।

1. पके फल का चयन करें . टार्ट के लिए जैम बनाते समय, खराब होने वाले फल का उपयोग न करें, बल्कि ऐसे फल का उपयोग करें जो सबसे जीवंत स्वाद सुनिश्चित करने के लिए अपने चरम पर हो।
2. पेक्टिन को अच्छी तरह मिला लें . फलों में पेक्टिन मिलाते समय, पहले इसे चीनी के साथ मिलाना आवश्यक है और साथ ही इसे लगातार चलाते हुए गर्म फल की प्यूरी में धीरे-धीरे छिड़कें। दोनों कदम सुनिश्चित करते हैं कि जैम चिकना रहे, किसी भी सख्त गांठ से बचा जाए जो आपके टार्ट की बनावट को बर्बाद कर सके। यहां हमारे गाइड में पेक्टिन के बारे में और जानें .
3. समान रूप से फैलाएं . सुनिश्चित करें कि चीनी और पेक्टिन के मिश्रण को प्यूरी के ऊपर समान रूप से छिड़कें, न कि पूरे मिश्रण को एक बार में डालने से, क्योंकि यह एक गेंद में चिपक सकता है।
4. बहते जाम से बचें . यह जांचने के लिए कि जैम कब सेट है, संगमरमर की सतह या प्लेट पर थोड़ा सा चम्मच डालें, 1 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर अपनी उंगली को इसके माध्यम से देखें कि क्या जैम लगा रहता है और वापस एक साथ नहीं चलता है। अगर यह लगा रहता है, तो यह तैयार है!

टार्ट को असेंबल करने के लिए 5 टिप्स

टार्ट असेंबली अक्सर पूरी प्रक्रिया का सबसे कठिन हिस्सा हो सकता है। इसे ठीक करने के लिए इन युक्तियों का पालन करें।

1. पूरी तरह से ठंडा . किसी भी क्रीम-आधारित टार्ट को असेंबल करना शुरू करने से पहले हमेशा सुनिश्चित करें कि आपका टार्ट शेल पूरी तरह से ठंडा हो गया है। यदि आप अपनी पेस्ट्री क्रीम में पाइप करते समय खोल अभी भी बहुत गर्म या गर्म है, तो आप एक सूजी-तल वाले टार्ट के साथ समाप्त हो जाएंगे।
2. चिकने जैम का इस्तेमाल करें . अन्य जैम जैसे मसालों, जैसे रूबर्ब कॉम्पोट या खुबानी संरक्षित, में अक्सर फलों के बड़े टुकड़े होते हैं - आपके सुबह के टोस्ट पर बढ़िया, लेकिन एक चिकना, आधुनिक तीखा भरने के लिए आदर्श नहीं - जो शीर्ष पर सुंदर फल के साथ ध्यान आकर्षित करने के लिए प्रतिस्पर्धा करेंगे टार्ट का।
3. चयनात्मक रहें . सबसे अच्छे दिखने वाले और चखने वाले फल चुनें जो आपको मिल सकते हैं क्योंकि वे पूर्ण प्रदर्शन पर होंगे जिसमें किसी भी तरह की खामियां छिपाने के लिए कुछ भी नहीं होगा। स्ट्रॉबेरी टार्ट में, उन जामुनों की तलाश करें जो आकार में एक समान हों। टार्ट के शीर्ष पर रखते समय, टार्ट की परिधि में बड़े जामुन से शुरू करें और केंद्र की ओर अपना रास्ता बनाते समय छोटे जामुन का उपयोग करें। एक सेब टार्ट के लिए, सेब के पतले, समान स्लाइस काटने के लिए एक मेन्डोलिन का उपयोग करें, यदि आपके चाकू कौशल विशेषज्ञ स्तर के नहीं हैं। सेब से जितना हो सके उतना उपयोग करने के लिए, सेब के कोर से उसके गालों को तिहाई में काट लें ताकि आपके पास काम करने के लिए तीन समान लोब हों। सेब के साथ, रंगों को थोड़ा अलग करें ताकि टार्ट के शीर्ष पर स्लाइस को बाहर निकालते समय आप एक ओम्ब्रे प्रभाव उत्पन्न कर सकें।
4. शीशे का आवरण के साथ व्यायाम देखभाल . शीशे का आवरण सिर्फ फल को ढंकना चाहिए। जैसा कि शेफ डोमिनिक नोट करता है: नेल पॉलिश लगाने की तरह, आप एक छोर से शुरू करना चाहते हैं और एक साफ गति में अपनी ओर बढ़ना चाहते हैं। अगर आपका शीशा ज्यादा गर्म है, तो यह फल को नुकसान पहुंचा सकता है। यदि यह बहुत ठंडा और गाढ़ा है, तो यह जेली की तरह ऊपर बैठ जाएगा और इसे देखने में अप्रिय होगा। हमेशा सुनिश्चित करें कि शीशा कमरे के तापमान से अधिक गर्म नहीं है, इसलिए आप जानते हैं कि यह उचित स्थिरता है।
5. पहले फल को ठंडा करें . चूंकि ब्रश करते समय आपका नैपेज गर्म होता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप जिस भी फल पर ब्रश कर रहे हैं वह ठंडा हो ताकि वह विल्ट न हो। लंगोट 1 मिनट के भीतर ठोस हो जाना चाहिए।

पेस्ट्री क्रीम पकाने की विधि के साथ शेफ डोमिनिक एंसेल की फ्रेंच स्ट्रॉबेरी टार्ट

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सामग्री

जैसा कि सभी बेकिंग के साथ होता है, लेकिन विशेष रूप से पेस्ट्री में, सफलता के लिए माइस एन प्लेस महत्वपूर्ण है। अपनी जगह पर हर चीज के लिए फ्रेंच, इस शब्द का मतलब है कि आपके सभी अवयवों को मापा गया और एक बार जब आप एक घटक बनाना शुरू करते हैं, तो आपको रुकने की जरूरत नहीं है, जो पूरी प्रक्रिया को और अधिक आराम देता है।

वैनिला सेबल टार्ट शेल के लिए :

• ८१ ग्राम (१/२ कप + २ बड़े चम्मच) कन्फेक्शनरों की चीनी
• 127 ग्राम (9 बड़े चम्मच) अनसाल्टेड प्रीमियम मक्खन, नरम (साथ ही आपके टार्ट रिंग को मक्खन के लिए और अधिक)
• ५० ग्राम (१ प्रत्येक) बड़ा अंडा
• 1 वेनिला बीन, लंबाई में विभाजित, बीज स्क्रैप किए गए
• १८६ ग्राम (११/२ कप) सभी उद्देश्य के लिए आटा (प्लस डस्टिंग के लिए आवश्यकतानुसार अधिक)
• 47 ग्राम (1⁄3 कप + 1 बड़ा चम्मच) कॉर्नस्टार्च
• १ ग्राम (१/२ छोटा चम्मच) कोषेर नमक

स्ट्रॉबेरी जैम के लिए :

• 700 ग्राम (4½ कप) ताजा स्ट्रॉबेरी (हल्का और आधा में कटा हुआ) या स्टोर से खरीदा स्ट्रॉबेरी प्यूरी (आप ब्लूबेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, या हकलबेरी प्यूरी का भी उपयोग कर सकते हैं)
• 200 ग्राम (1 कप) दानेदार चीनी
• 24 ग्राम (7¾ छोटा चम्मच) सेब पेक्टिन (घर का बना जैम और जेली बनाने के लिए बेचा जाता है)
• ३० ग्राम (२ बड़े चम्मच) नींबू का रस
• 20 ग्राम (4 चम्मच) रम

पेस्ट्री क्रीम के लिए :

• 533 ग्राम (21⁄4 कप) पूरा दूध
• 128 ग्राम (2/3 कप) दानेदार चीनी
• १८४ ग्राम (प्रत्येक में ९) अंडे की जर्दी
• 48 ग्राम (1/3 कप) कॉर्नस्टार्च
• 108 ग्राम (8 बड़े चम्मच, या 1 स्टिक) अनसाल्टेड मक्खन, नरम और घिसा हुआ

स्पष्ट फल शीशे का आवरण (लंगोट) के लिए :

• 139 ग्राम (3⁄4 कप) दानेदार चीनी
• ३४६ ग्राम (११)२ कप) पानी
• 15 ग्राम (11⁄4 बड़े चम्मच) एनएच पेक्टिन, ऑनलाइन उपलब्ध

स्ट्रॉबेरी टार्ट को इकट्ठा करने के लिए :

• १ ८ इंच वनीला सेबल टार्ट शेल
• 150 ग्राम स्ट्रॉबेरी जैम
• 300 ग्राम पेस्ट्री क्रीम
• 2lb ताजा स्ट्रॉबेरी, छिलका
• 50 ग्राम (½ कप) साफ शीशा लगाना, फिर से गरम करना

उपकरण :

• पैडल अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर
• रबड़ की करछी
• बेलन
• चादर का बरतन
• चर्मपत्र
• हटाने योग्य तल के साथ 8-इंच टार्ट रिंग ring
• छोटा पारिंग चाकू
• धीरे
• चम्मच
• संगमरमर की सतह या प्लेट
• आटे के बने हुए पदार्थ का ब्रुश
• कार्डबोर्ड केक सर्कल
• 2 बिना कटे पाइपिंग बैग

वनीला सेबल टार्ट शेल बनाएं :

1. पैडल अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर में, कन्फेक्शनरों की चीनी और मक्खन को कम गति पर 30 सेकंड के लिए मलाई दें। अंडा जोड़ें, कटोरे के किनारों को रबर स्पैटुला से खुरचें, और मध्यम गति पर समान रूप से संयुक्त होने तक मिलाएं।
2. कटिंग बोर्ड पर काम करते हुए, वेनिला बीन फ्लैट को दबाएं, फिर पैरिंग चाकू की नोक का उपयोग करके इसे टिप से सिरे तक लंबाई में आधा कर दें। चाकू के ब्लेड को पलट दें और प्रत्येक आधे के केंद्र से बीज को खुरचने के लिए ब्लेड की नोक के पीछे का उपयोग करें।
3. एक मध्यम कटोरे में, आटा, कॉर्नस्टार्च और नमक मिलाएं। कम गति पर मिक्सर के साथ, आटे के मिश्रण और वेनिला बीन के बीज को तब तक मिलाएं जब तक कि केवल संयुक्त न हो जाए और कोई और सूखा पैच दिखाई न दे, लगभग 10 सेकंड अधिक। आटे को हाथ से मिलाना समाप्त करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह अधिक मिश्रित नहीं है। आटा मलाईदार, चिकना होना चाहिए और कुकी आटा की स्थिरता होनी चाहिए।
4. अपने काम की सतह पर चर्मपत्र कागज की एक शीट पर आटा स्थानांतरित करें और इसे चर्मपत्र कागज की एक और शीट के साथ सैंडविच करें, इसे 1 इंच मोटी डिस्क में चपटा करें। आटा डिस्क को शीट पैन या बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें और फर्म तक 30 से 45 मिनट तक ठंडा करें।
5. काम की सतह और एक रोलिंग पिन को उदारतापूर्वक आटा दें। आटे को खोलें और इसे अपने काम की सतह पर स्थानांतरित करें। आटे को लगभग 1⁄8 इंच (3 मिमी) मोटे आयत में बेल लें। (सुनिश्चित करें कि आटा तेजी से काम करता है ताकि आटा ज्यादा गर्म न हो।) एक शीट पैन पर रखें और प्लास्टिक की चादर से ढक दें। 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें। (यदि आपको लगता है कि आपका आटा अभी भी ठंडा है और इसके साथ काम करना आसान है, तो आप आटे की शीट को ठंडा किए बिना सीधे अगले चरण पर जा सकते हैं।) आप चर्मपत्र की दो चादरों के बीच आटा भी बेल सकते हैं, अगर आपको लगता है कि आपका रोलिंग पिन है आटे से चिपका हुआ है। यह बेले हुए आटे को फ्रिज में ठंडा करने से पहले शीट पैन पर स्थानांतरित करते समय भी मदद करता है।
6. आटा को रेफ्रिजरेटर से निकालें और आटा शीट को काम की सतह पर स्लाइड करें। (यदि उपयोग कर रहे हैं, तो चर्मपत्र कागज की परतों को छील लें।) एक गाइड के रूप में टार्ट रिंग का उपयोग करके, आटा शीट के केंद्र से एक सर्कल काट लें जो अंगूठी के बाहर से 1 इंच (2.5 सेमी) चौड़ा हो, ताकि लोई का गोल इतना बड़ा होगा कि वह रिंग के किनारे ऊपर आ जाए।
7. अब: मजेदार हिस्सा। आप तीखा आटा फॉंकेज करने जा रहे हैं, या इसे टार्ट रिंग में तीखा आकार में बना सकते हैं। सबसे पहले टार्ट रिंग के अंदर मक्खन लगाएं। चर्मपत्र कागज के साथ एक शीट पैन को लाइन करें और टार्ट रिंग को पैन के केंद्र में रखें। आटे को रिंग के ऊपर गोल करके रखें। अपनी उंगलियों से धीरे से नीचे दबाएं और आटे को रिंग के अंदर से दबाएं, जिससे यह सुनिश्चित हो जाए कि यह अंदर के किनारों में आ जाए। यहां यह महत्वपूर्ण है कि इसे बहुत अधिक न दबाएं और टार्ट शेल को एक समान मोटाई में रखें ताकि यह असमान रूप से बेक न हो। रिंग के किनारे पर लटके हुए अतिरिक्त आटे को ट्रिम करने के लिए एक पारिंग चाकू का उपयोग करें। लगभग 30 मिनट के लिए ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर पर लौटें। टिप: अगर आपका आटा गर्म लगने लगे और अपना आकार खोने लगे, तो इसे 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। आटे को ठंडा करने से ग्लूटेन आराम करने लगता है। आटे के साथ काम करना जो बहुत गर्म या अधिक काम करता है, तैयार उत्पाद को पकाते समय सिकुड़ जाएगा।
8. जबकि टार्ट शेल ठंडा हो रहा है, ओवन के बीच में एक रैक रखें और ओवन को पारंपरिक के लिए 350°F (175°C) या संवहन के लिए 325°F (160°C) पर प्रीहीट करें।
9. टार्ट शेल को चर्मपत्र कागज या एक बड़े कॉफी फिल्टर के साथ अस्तर करके ब्लाइंड-बेक करें ताकि आटे की सतह पूरी तरह से ढक जाए। चर्मपत्र को मोड़ने की एक आसान तरकीब एक बर्फ के टुकड़े को मोड़ने के समान है, जहाँ आप इसे चार भागों में मोड़ते हैं और छोटे खंडों को बिंदु तक मोड़ते रहते हैं, एक वक्र में काटते हुए एक वृत्त बनाते हैं। चर्मपत्र को पूरी तरह से तीखा आटा के किनारे पर दबाएं।
10. वजन के रूप में पकड़ने के लिए पर्याप्त चावल या सूखे सेम भरें। टार्ट को बीच के रैक पर 15 से 20 मिनट तक बेक करें, जब तक कि यह हल्का सुनहरा, रेतीला रंग न हो जाए और आपको कोई गीला धब्बा न दिखे। यह विशेष रूप से तीखा आटा बहुत अधिक नहीं उठेगा, इसलिए यदि आप पहले से टार्ट खोल को अंधा नहीं करते हैं, तो यह अभी भी ठीक रहेगा।
11. टार्ट शेल को सेंटर रैक पर 8 मिनट तक बेक करें। पैन को 180 डिग्री पर घुमाएं और 8 मिनट के लिए या टार्ट शेल के हल्के सुनहरे भूरे रंग के होने तक बेक करें। गर्म होने पर भी टार्ट खोल को अनमोल्ड करें। कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें.

स्ट्रॉबेरी जैम बनाएं :

1. एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में स्ट्रॉबेरी को चिकना होने तक प्यूरी करें। यदि आप चाहते हैं कि आपका जैम बीजरहित हो, तो प्यूरी को एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें।
2. एक छोटे कटोरे में, चीनी और पेक्टिन मिलाएं।
3. एक मध्यम बर्तन में स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें और मध्यम आँच पर एक उबाल लें। नींबू का रस और रम में हिलाओ।
4. फुसफुसाते हुए, उबलती प्यूरी के ऊपर चीनी और पेक्टिन का मिश्रण छिड़कें और घुलने तक मिलाएँ।
5. प्यूरी को ४ से ५ मिनट तक पकाते रहें, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि प्यूरी एक गाढ़ी जैम बनावट में न आ जाए।
6. बर्तन को गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। फ्रूट जैम को एक बाउल में निकाल लें। जब तक आप अपने होममेड स्ट्रॉबेरी जैम का उपयोग करने के लिए तैयार नहीं हो जाते, तब तक प्लास्टिक रैप से ढके हुए फ्रिज में ठंडा करें।

पेस्ट्री क्रीम बनाएं :

1. मध्यम आँच पर एक बड़े बर्तन में, दूध और आधी चीनी को उबाल लें, मिश्रण को बर्तन के तल पर जलने से रोकने के लिए धीरे-धीरे हिलाएँ।
2. एक कटोरी में, अंडे की जर्दी के साथ चीनी के दूसरे आधे हिस्से को एक साथ मिलाएं। (चीनी के संपर्क में आने पर योलक्स को जलने से रोकने के लिए तुरंत ऐसा करें।) कॉर्नस्टार्च को चिकना होने तक हिलाएं और फिर धीरे-धीरे 1/2 कप गर्म दूध और चीनी के मिश्रण में मिलाएँ, जब तक कि समान रूप से संयुक्त न हो जाए।
3. हिलाते हुए, अंडे के मिश्रण को वापस दूध के बर्तन में डालें। धीमी से मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि यह काफी गाढ़ा न हो जाए। कॉर्नस्टार्च से कच्चे स्वाद को पकाने के लिए, गाढ़ा होने में लगभग 3 मिनट या उससे अधिक समय लगता है और एक बार गाढ़ा होने के बाद 2 मिनट अधिक। ठंडा होने पर यह गाढ़ा होता रहेगा, इसलिए इससे पहले कि आप बहुत अधिक पानी को वाष्पित कर लें, इसे आँच से हटा दें।
4. कस्टर्ड के ऊपर से झाग गायब होने लगें। यह इस बात का संकेत है कि कस्टर्ड लगभग पक चुका है।
5. आँच से हटाएँ और कस्टर्ड को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। क्यूब्ड मक्खन में डालें और समान रूप से संयुक्त होने तक फेंटें। एक अच्छी पेस्ट्री क्रीम हल्के पीले रंग और चमकदार, मखमली बनावट के साथ समृद्ध और चिकनी होती है।
6. किसी भी गांठ को हटाने में मदद करने के लिए एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें। त्वचा को बनने से रोकने के लिए पेस्ट्री क्रीम की सतह के खिलाफ दबाए गए प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें, और 3 दिनों तक ठंडा करें।

स्पष्ट फल शीशा लगाना :

1. एक मध्यम बर्तन में, आधी चीनी और सारा पानी उबाल लें।
2. एक कटोरी में, चीनी के दूसरे भाग को NH पेक्टिन के साथ फेंटें। चाशनी में उबाल आने के बाद, चाशनी में चीनी-एनएच पेक्टिन मिश्रण छिड़कें, लगातार चलाते हुए घुलने तक। कुछ चीनी को पहले एनएच पेक्टिन के साथ मिलाना महत्वपूर्ण है, और फिर इसे धीरे-धीरे अपने चीनी पानी में छिड़कें। यदि आप एक बार में सिर्फ एनएच पेक्टिन मिलाते हैं, तो आप एक अजीब शीशा के साथ समाप्त हो जाएंगे।
3. पेक्टिन को घोलने और सक्रिय करने के लिए, चाशनी को लगातार चलाते हुए, लगभग 3-4 मिनट तक उबालना जारी रखें। गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान में ठंडा होने दें।
4. नैपेज को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और उपयोग के लिए तैयार होने तक, 1 सप्ताह तक ठंडा करें।
5. जब आप शीशा लगाने के लिए तैयार हों, तो शीशे को गर्म और तरल होने तक माइक्रोवेव करें, ताकि यह आसानी से और समान रूप से फल पर लगे या ब्रश करें (यदि यह बहुत गाढ़ा है तो आप इसे ढीला करने के लिए थोड़ा पानी मिला सकते हैं)। अगर ऐसा लगता है कि यह थोड़ा अलग हो गया है, तो इसे एक साथ ब्लिट्ज करने के लिए एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करें। कंटेनर को थोड़ा सा टैप करना सुनिश्चित करें ताकि सम्मिश्रण से बुलबुले चले जाएं।

स्ट्रॉबेरी टार्ट इकट्ठा करेंssemble :

1. केक स्टैंड या कार्डबोर्ड केक सर्कल पर टार्ट खोल रखें।
2. 1 प्लास्टिक पाइपिंग बैग को जैम से भरें, फिर बैग के खुले सिरे को मोड़कर बंद कर दें। बैग के सिरे को काट लें और जैम को टार्ट शेल के निचले भाग पर समान रूप से एक सर्पिल पैटर्न में तब तक पाइप करें जब तक कि यह अधिकतर कवर न हो जाए। बाद में उपयोग के लिए बैग में लगभग 20% जाम सुरक्षित रखें।
3. पेस्ट्री क्रीम के साथ एक दूसरा प्लास्टिक पाइपिंग बैग भरें, फिर बैग के खुले सिरे को बंद करने के लिए मोड़ें। बैग के सिरे को काटें और पेस्ट्री क्रीम को समान रूप से जैम के ऊपर एक सर्पिल पैटर्न में पाइप करें।
4. एक कटिंग बोर्ड पर, स्ट्रॉबेरी को लंबाई में आधा करें, कटिंग बोर्ड के एक छोर पर बड़े हिस्सों को समूहित करना सुनिश्चित करें और छोटे हिस्सों को विपरीत छोर की ओर समूहित करें।
5. बड़े हिस्सों से शुरू करते हुए, उन्हें कटे हुए किनारे और युक्तियों को टार्ट के पूरे किनारे के साथ बाहर की ओर इंगित करते हुए व्यवस्थित करें ताकि उनके अंक खोल के किनारे से लगभग 1⁄4 इंच आगे बढ़ें। जब तक वे एक अंगूठी नहीं बनाते तब तक इस तरह से हिस्सों को व्यवस्थित करना जारी रखें, फिर छोटे टुकड़ों की ओर काम करते हुए, हिस्सों के साथ गाढ़ा सर्कल बनाना जारी रखें, जब तक कि वे केंद्र में न मिलें और पेस्ट्री क्रीम को पूरी तरह से कवर न करें। ऊपर से, तीखा एक खिले हुए फूल की तरह दिखना चाहिए।
6. एक पतली, नाजुक परत बनाने के लिए, केवल प्रत्येक स्ट्रॉबेरी के कटे हुए हिस्से पर गर्म शीशे का आवरण धीरे से ब्रश करें, आधार से टिप की ओर काम करना।

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