चॉकलेट मूस के लिए शेफ डोमिनिक एंसल की रेसिपी

चॉकलेट मूस - शेफ डोमिनिक के पसंदीदा डेसर्ट में से एक - सबसे अच्छा बनाया जाता है और ताजा होने पर और इसके स्वाद और बनावट के चरम पर सीधे उपयोग किया जाता है। यह चॉकलेट मूस शेफ डोमिनिक एंसेल की चॉकलेट केक रेसिपी का एक अभिन्न अंग है।

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• पारंपरिक चॉकलेट मूस सामग्री
• परफेक्ट चॉकलेट मूस बनाने के टिप्स
• पकाने की विधि: शेफ डोमिनिक एंसेल की चॉकलेट मूस पकाने की विधि
• कैसे एक आसान चॉकलेट मूस विविधता बनाने के लिए
• डोमिनिक एंसल के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता पेस्ट्री शेफ डोमिनिक एंसल अपनी पहली ऑनलाइन कक्षा में स्वादिष्ट पेस्ट्री और डेसर्ट बनाने के लिए अपनी आवश्यक तकनीक सिखाता है।

पारंपरिक चॉकलेट मूस सामग्री

• भारी क्रीम
• अंडे की जर्दी (या अंडे की सफेदी)
• चीनी
• वनीला
• डार्क या सेमीस्वीट चॉकलेट चिप्स

पारंपरिक चॉकलेट मूस को अंडे, चीनी और क्रीम के साथ कस्टर्ड बनाने से इसकी मलाईदार बनावट मिलती है। पारंपरिक चॉकलेट मूस में जिलेटिन शामिल नहीं होता है क्योंकि यह नरम होता है और बनने के तुरंत बाद खाया जाता है। शेफ डोमिनिक एंसेल की चॉकलेट मूस रेसिपी में अंडे, चीनी और वेनिला को छोड़ दिया जाता है, क्रीम और दूध के साथ डेयरी पर दोगुना हो जाता है। शेफ डोमिनिक अपने चॉकलेट केक को स्थिर करने के लिए मूस में जिलेटिन मिलाते हैं और ठंडा होने पर भी इसे एक सुखद बनावट देते हैं। जिलेटिन दो रूपों में आता है: चादरें और पाउडर। या तो दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है (पाउडर जिलेटिन के 1⁄4-औंस पैकेट प्रति 3 शीट के अनुपात में)।

परफेक्ट चॉकलेट मूस बनाने के टिप्स

• मूज बनाने की शुरुआत गनाचे बनाने से होती है। चॉकलेट के ऊपर गर्म दूध डालने से चॉकलेट पूरी तरह से पिघलने में मदद मिलती है इसलिए यह एक चिकनी बनावट के साथ एक गन्ने का निर्माण करता है।
• एक बार गन्ने के बन जाने के बाद, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने देना चाहिए ताकि जब इसे व्हिपिंग क्रीम में फोल्ड किया जाए, तो यह क्रीम को पिघलाए नहीं, इस प्रकार इसे डिफ्लेट करता है और सारी हवा को बाहर निकालता है जो मूस को अपनी रोशनी देने में मदद करता है , हवादार बनावट।
• केक पर मूस डालते समय संगति महत्वपूर्ण है। मूस को हल्के से टैप करने के लिए करछुल के नीचे का उपयोग करें, जो पूरे पर एक समान परत बनाने में मदद करेगा बिस्कुट और तैयार मिठाई के ऊपर।
• केक को जमने के लिए पर्याप्त समय की आवश्यकता होगी ताकि यह ठीक से सेट हो जाए इसलिए इस कदम को जल्दी करने की कोशिश न करें। मूस के लिए आदर्श बनावट बनाने के लिए यह कदम आवश्यक है, जिसे हमेशा ठंडा परोसा जाना चाहिए। अगर कमरे के तापमान की बात करें तो यह केक काटते समय अपनी जगह पर रहने के लिए बहुत नरम हो सकता है।

कैसे एक आसान चॉकलेट मूस विविधता बनाने के लिए

यदि आप अपने मूस में फ्लेवरिंग जोड़ना चाहते हैं, जैसे कि पीनट बटर या व्हाइट चॉकलेट, तो दूध को गर्म करते समय उसमें मिलाएँ ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे चॉकलेट मिश्रण में समान रूप से घुल जाएँ। उदाहरण के लिए, रेशमी हेज़लनट डार्क चॉकलेट मूस बनाने के लिए, ऊपर दी गई डार्क चॉकलेट मूस रेसिपी से शुरू करें, और जब आप अपना दूध गर्म करें तो उसमें 100 ग्राम (1/3 कप) स्टोर से खरीदा हुआ हेज़लनट पेस्ट मिलाएं। आप हेज़लनट पेस्ट ऑनलाइन खरीद सकते हैं।

पकाने की विधि: शेफ डोमिनिक एंसेल की चॉकलेट मूस पकाने की विधि

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कार्य करता है

कुल समय

सामग्री

• 2 प्रत्येक जिलेटिन शीट (सिल्वर स्ट्रेंथ/160 ब्लूम)
• 448 ग्राम (2 कप) भारी क्रीम
• ३१२ ग्राम (१ १/३ कप) पूरा दूध
• 308 ग्राम (11 ऑउंस) डार्क चॉकलेट (70% कोको सामग्री), बारीक कटी हुई),

युक्ति: यदि आपको जिलेटिन शीट नहीं मिल रही है, तो पाउडर जिलेटिन का उपयोग करें। एक जिलेटिन शीट = 1 छोटा चम्मच (2.3 ग्राम) जिलेटिन पाउडर। जिलेटिन के प्रत्येक चम्मच के लिए, 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम) पानी में खिलें।

उपकरण

मैं अपनी चंद्र राशि का पता कैसे लगा सकता हूं

• व्हिस्क अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर
• हाथ ब्लेंडर
• धीरे
• रंग
• थर्मामीटर

1. जिलेटिन शीट्स को एक कटोरी बर्फ के पानी में नरम होने तक, लगभग 20 मिनट तक भिगोएँ। (यदि पाउडर जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं, तो एक छोटी कटोरी में 6 चम्मच (30 ग्राम) पानी के ऊपर 2 चम्मच (6 ग्राम) जिलेटिन छिड़कें, हिलाएं, और 20 मिनट तक खिलने के लिए बैठने दें।) युक्ति: चाहे शीट या पाउडर जिलेटिन का उपयोग कर रहे हों, आपको ठंडे पानी का उपयोग करना चाहिए क्योंकि गर्म या गर्म पानी तुरंत जिलेटिन को भंग कर देगा और आप इसके साथ काम नहीं कर पाएंगे।
2. एक छोटे बर्तन में, दूध को मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। गर्मी से हटाएँ।
3. डार्क चॉकलेट को मीडियम हीटप्रूफ बाउल में रखें। चॉकलेट के ऊपर आधा गर्म दूध डालें और इसे 30 सेकंड के लिए खड़े रहने दें।
4. जब तक दूध चॉकलेट पिघल न जाए तब तक एक स्पैटुला के साथ धीरे से हिलाएं। एक बार पिघलने के बाद, बचा हुआ दूध डालें और मिलाएँ।
5. एक हैंड ब्लेंडर पर स्विच करें और गन्ने को चिकना, चमकदार, और किसी भी गांठ या नरम चोटियों से मुक्त होने तक इमल्सीफाई करें।
6. अपनी खिली हुई जिलेटिन शीट्स से अतिरिक्त पानी निचोड़ लें। खिले हुए जिलेटिन को गर्म गन्ने में तब तक फेंटें जब तक जिलेटिन भंग न हो जाए।
7. समाप्त होने पर, गन्ने में मेयोनेज़ की स्थिरता होनी चाहिए। 90 से 95°F (32 से 35°C) तक ठंडा होने दें।
8. व्हिस्क अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर में, क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि मध्यम सख्त चोटियाँ न बन जाएँ। सुझाव: कमरे के तापमान पर, गन्ने का रस चिकना रहेगा लेकिन व्हीप्ड क्रीम नहीं पिघलेगा।
9. एक बड़े रबर स्पैटुला का उपयोग करते हुए, धीरे-धीरे गन्ने को व्हीप्ड क्रीम में डालें क्योंकि आप पूरी तरह से शामिल होने तक लगातार मोड़ते हैं। सावधान रहें कि अधिक मिश्रण न करें, ताकि मूस के हवादार बनावट को ख़राब न करें।
10. त्वचा को बनने से रोकने के लिए, मूस को सीधे सतह पर दबाए गए प्लास्टिक रैप से ढक दें।
11. सेट करने के लिए कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों तक स्टोर करें।