पेस्ट्री की बुनियादी बातें: पाई और टार्ट्स में क्या अंतर है?

क्या आपके दिमाग में यह है कि एक पाई सिर्फ एक विशाल तीखा हो सकता है - या एक तीखा सिर्फ एक फैंसी, स्नैज्ड-अप पाई है? - क्रस्ट से परे देखने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं।

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• एक पाई क्या है?
• टार्ट क्या है?
• पाई और टार्ट्स के बीच अंतर क्या हैं?
• पाई और टार्ट्स समान कैसे हैं?
• डोमिनिक एंसल के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता पेस्ट्री शेफ डोमिनिक एंसल अपनी पहली ऑनलाइन कक्षा में स्वादिष्ट पेस्ट्री और डेसर्ट बनाने के लिए अपनी आवश्यक तकनीक सिखाता है।

एक पाई क्या है?

पाई एक बेक किया हुआ व्यंजन है जिसमें आटे में लपेटे गए फल भरने की विशेषता होती है, जिसे a . कहा जाता है पाई क्रस्ट एक बार बेक किया हुआ। पाई के आटे को डबल-क्रस्ट (भरना पूरी तरह से संलग्न है), सिंगल-क्रस्ट (ओपन टॉप, सिंगल ब्लाइंड-बेक्ड बॉटम क्रस्ट के साथ), या कहीं बीच में (फैंसी जाली-टॉप क्रस्ट) बनाया जा सकता है।

पाई रेसिपी दिलकश या मीठी हो सकती है। मूल रूप से, यदि पाई के बाहर कुछ अच्छा लगता है, तो वह शायद स्वाद लेता है क्या सच में एक के अंदर अच्छा (सोचो, सेब में शानदार सेब पाई , मिश्रित जामुन और भुना हुआ बटरनट स्क्वैश के लिए)। नमी की मात्रा को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें, विशेष रूप से मांस-आधारित तैयारी के साथ: किसी को भी गीला, अधपका क्रस्ट पसंद नहीं है, जो कि कच्चे मांस को सेंकने पर आपको ठीक यही मिलेगा। इसे अपने क्रस्ट में डालने से पहले एक पैन में ब्राउन करें।

टार्ट क्या है?

एक तीखा एक फ्रीस्टैंडिंग उथले खुले चेहरे वाली पेस्ट्री है, जिसे अक्सर एक हटाने योग्य तल के साथ तीखा पैन में बेक किया जाता है, जिसमें फ्लेवर्ड या सीधे पक्ष होते हैं। छोटे टार्ट्स को कभी-कभी टार्टलेट के रूप में संदर्भित किया जाता है, जो आपके हाथ की हथेली में बहुत अच्छी तरह से फिट होते हैं।

वे आम तौर पर बिना पके हुए भरावन के साथ परोसे जाते हैं, जैसे फ्रेंच पेस्ट्री क्रीम और चमकता हुआ फल या नमकीन कारमेल और डार्क चॉकलेट गन्ने की परतें, या हल्के से पके हुए भरावन, जैसा कि देखा गया है क्रीम केक या चीनी अंडा कस्टर्ड। जब टार्ट की बात आती है तो बनावट महत्वपूर्ण होती है: बहुत भारी और नाजुक खोल टूट सकता है। हवादार, चिकनी, मलाईदार भरावन आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प है। कुछ सटीक-कट वाले फलों को तैयार करें और आपके पास एक तीखा है जो एक फ्रांसीसी पेस्ट्री मामले के लिए तैयार है।

पाई और टार्ट्स के बीच अंतर क्या हैं?

परतदार, फर्म पाई क्रस्ट आटा, वसा (जैसे मक्खन, छोटा, या चरबी), ठंडे पानी (कभी-कभी सिरका या वोदका सहित), और नमक से बनाया जाता है। दूसरी ओर, तीखा गोले, एक पारंपरिक पेस्ट्री आटा के साथ बनाए जाते हैं: आटा, मक्खन, पानी, और कभी-कभी चीनी, जिसके परिणामस्वरूप बेक होने पर अधिक कुरकुरे, छोटे क्रस्ट होते हैं। (ले देख शेफ डोमिनिक एंसेल की वेनिला सेबल टार्ट क्रस्ट रेसिपी, एक उदाहरण के रूप में

टार्ट्स आम तौर पर अधिक नाजुक होते हैं और दोनों से बने होते हैं, जिसमें जटिल पैटर्निंग और कम क्षमाशील बनावट होती है, हालांकि कुछ विविधताएं किसी न किसी पफ पेस्ट्री के रूप में एक समान क्रस्ट का उपयोग करती हैं। पाई को अक्सर अधिक विनम्र और देहाती माना जाता है - उनके पाई डिश में प्रस्तुत किया जाता है और पाई ए ला मोड के लिए आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ जोड़ा जाता है। जबकि पिक्चर-परफेक्ट टार्ट्स को अक्सर उनके टार्ट पैन से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और स्वयं परोसा जाता है।

पाई और टार्ट्स समान कैसे हैं?

उनके मूल में, पाई और टार्ट्स दोनों को भरने के लिए एक शोकेस के रूप में बनाया गया है। दोनों क्रस्ट्स में आटा और एक वसा होता है जो एक बटररी स्टार्च बनाने के लिए परस्पर क्रिया करता है, जो मीठे फल से लेकर पारंपरिक नमकीन तैयारियों तक हर चीज का एक आदर्श पूरक है।

शेफ डोमिनिक एंसेल के मास्टरक्लास में पेस्ट्री की बुनियादी बातों के बारे में और जानें।

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