आप घर पर स्वादिष्ट बीफ शावरमा बना सकते हैं - रोटिसरी की आवश्यकता नहीं है।
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- शवर्मा क्या है?
- शवर्मा का एक संक्षिप्त इतिहास
- आसान बीफ शवर्मा पकाने की विधि
- Yotam Ottolenghi's MasterClass . के बारे में और जानें
Yotam Ottolenghi आधुनिक मध्य पूर्वी पाक कला सिखाता है Yotam Ottolenghi आधुनिक मध्य पूर्वी पाक कला सिखाता है
जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता शेफ योटम ओटोलेघी आपको रंग और स्वाद के साथ स्वादिष्ट मध्य पूर्वी प्लेटर्स के लिए अपने व्यंजनों को सिखाते हैं।
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शवर्मा क्या है?
शवर्मा खाना पकाने की एक मध्य पूर्वी शैली है जिसमें एक ऊर्ध्वाधर रोटिसरी पर मसालेदार मांस के स्लाइस को ढेर करना शामिल है। मांस की कारमेलाइज्ड बाहरी परत को मुंडाया जाता है और चावल के ऊपर या एक फ्लैटब्रेड सैंडविच में परोसा जाता है। शब्द shawarma अरबी से आता है शवर्मा , जो तुर्की . से आता है मोड़ , 'घुमाना।' हालांकि भेड़ का बच्चा शायद सबसे आम पारंपरिक शवारमा मांस है, आप गोमांस के साथ शवारमा बना सकते हैं, मुर्गी , टर्की, और यहां तक कि मछली भी।
शवर्मा का एक संक्षिप्त इतिहास
ऊर्ध्वाधर थूक उन्नीसवीं शताब्दी में तुर्क साम्राज्य में उभरा और तुर्की में प्रचलित है, जहां यह है डोनर कबाब के नाम से जाना जाता है . डोनर कबाब पूरे लेवेंट और अरब प्रायद्वीप में फैल गया, जहां इसे अब शावरमा के नाम से जाना जाता है। डोनर कबाब की ग्रीक व्याख्या है जाइरो , पीटा ब्रेड पर परोसा जाता है तज़्ज़िकी सॉस के साथ . मेकिसको मे, टैकोस अल पादरी कटा हुआ सूअर का मांस एक ही ऊर्ध्वाधर रोटिसरी पर पकाया जाता है।
आसान बीफ शवर्मा पकाने की विधि
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तैयारी समय
30 मिनटकुल समय
१० घंटा ४० मिनटपकाने का समय
2 घंटा 10 मिनटसामग्री
- 2 ऑलस्पाइस बेरी
- 1 छोटा चम्मच साबुत जीरा
- 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया
- 1 चम्मच साबुत काली मिर्च
- 1 साबुत इलायची की फली
- ½ छोटा चम्मच पिसी हुई पपरिका
- ½ छोटा चम्मच हल्दी
- ½ छोटा चम्मच पिसा हुआ जायफल
- ½ छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
- 1 चम्मच पिसी हुई लौंग clove
- १ १/२ चम्मच नमक, विभाजित, और स्वाद के लिए और अधिक
- ¼ कप सिरका
- १ कप नींबू का रस, विभाजित
- ¼ कप जैतून का तेल, और यदि आवश्यक हो तो और भी
- 6 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ, विभाजित
- 2 पाउंड फैटी स्टेक जैसे रिबे या फ्लैंक स्टेक
- ¼ कप ताहिनी पेस्ट
- पीटा ब्रेड या चावल, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
- अचार, जैसे मसालेदार शलजम या नींबू का रस और सुमेक-मैरिनेटेड प्याज, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
- कटा हुआ सलाद, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
- कटा हुआ टमाटर, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
- खाना पकाने की योजना से एक दिन पहले, शावरमा मसाला मिश्रण बनाएं। धीमी आंच पर एक छोटे पैन में, सभी मसालों को सुगंधित होने तक धीरे से भूनें। गर्मी से निकालें और एक मसाला ग्राइंडर, कॉफी ग्राइंडर, या मोर्टार और मूसल के साथ पीस लें। पिसे हुए साबुत मसालों को पिसे मसाले के साथ मिलाएं।
- मैरिनेड बना लें। टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ एक बड़े कंटेनर में, 1 चम्मच नमक, सिरका, ½ कप नींबू का रस, जैतून का तेल और आधा कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ शावरमा मसाला मिलाएं। रात भर स्टेक को मैरीनेट करें।
- जब आप शावरमा बनाने के लिए तैयार हों, तो ओवन को 275 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें। फ़ॉइल-लाइन वाली बेकिंग शीट पर स्टेक को एक परत में व्यवस्थित करें, और किसी भी अतिरिक्त अचार को त्याग दें। स्टेक को निविदा तक लगभग 2 घंटे तक बेक करें। मांस के नरम होने के बाद, ओवन से निकालें और लगभग 10 मिनट तक ठंडा होने दें।
- इस बीच, ताहिनी सॉस बना लें। एक छोटे कटोरे में, ताहिनी, नींबू का रस, बचा हुआ कीमा बनाया हुआ लहसुन और ½ छोटा चम्मच नमक मिलाएं। एक पाउरेबल स्थिरता प्राप्त करने के लिए यदि आवश्यक हो तो पानी जोड़ें। यदि आवश्यक हो तो मसाला चखें और समायोजित करें।
- उच्च गर्मी पर एक तवे या बड़े कड़ाही में, स्टेक को थोड़ा भूरा और कुरकुरा होने तक, लगभग 3 मिनट प्रति साइड पकाएं। 10 मिनट आराम करें, फिर पतले स्लाइस में काट लें।
- बीफ़ शावरमा को चावल के ऊपर या पीटा ब्रेड, अचार, सलाद, और टमाटर के साथ परोसें और ताहिनी सॉस के साथ बूंदा बांदी करें।
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