आधुनिक टकीला का उत्पादन मेक्सिको में १६०० के दशक का है, हालांकि इसकी उत्पत्ति २५० साल के आसपास हुई थी। आज, टकीला मेक्सिको की अर्थव्यवस्था और सांस्कृतिक गौरव का एक अभिन्न अंग है।
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- टकीला क्या है?
- टकीला किससे बनाया जाता है?
- टकीला उत्पादन का इतिहास क्या है?
- टकीला कैसे बनता है?
- और अधिक जानें
- लिनेट मारेरो और रयान चेतियावर्धन के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
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टकीला क्या है?
टकीला वेबर ब्लू एगेव प्लांट से बनी एक डिस्टिल्ड स्पिरिट है। टकीला एक लोकप्रिय भावना है जिसका उपयोग कई अलग-अलग कॉकटेल में किया जाता है, जैसे मार्गरीटा, पालोमा और टकीला सनराइज। मैक्सिकन सरकार ने आदेश दिया कि टकीला का उत्पादन केवल मेक्सिको में किया जा सकता है, और केवल कुछ निर्दिष्ट क्षेत्रों में, जिनमें शामिल हैं: जलिस्को, नायरिट, गुआनाजुआतो, मिचोआकेन और तमाउलिपास
टकीला किससे बनाया जाता है?
टकीला वेबर ब्लू एगेव प्लांट से बनाई जाती है, या टकीलाना एगेव , जो एलोवेरा के समान लंबी, नुकीली पत्तियों वाला एक बड़ा रसीला है। ब्लू एगेव प्लांट के मूल में एक बल्ब होता है जिसे कहा जाता है अनानास . इस बल्ब को बेक करके जूस बनाया जाता है और टकीला बनाने के लिए बैरल में यीस्ट के साथ जूस को किण्वित किया जाता है।
टकीला उत्पादन का इतिहास क्या है?
वर्ष 250 के आसपास, एज़्टेक ने एक पेय बनाया जिसका नाम था पल्क -मैग्यू नामक पौधे के किण्वित रस से निर्मित, जो कि एगेव का चचेरा भाई है - जिसे टकीला का पूर्ववर्ती माना जाता है। टकीला जैसा कि हम आज जानते हैं - जो आसुत है, इसके विपरीत पल्क - संभवतः पहली बार स्पेनिश उपनिवेशवादियों द्वारा बनाया गया था जब उन्होंने दक्षिण अमेरिका पर आक्रमण किया था। 1600 के दशक की शुरुआत में, डॉन पेड्रो सांचेज़ डी टैगले ने पहली डिस्टिलरी शुरू की, जिसे अब टकीला, जलिस्को के नाम से जाना जाता है।
1974 में, मैक्सिकन सरकार ने टकीला को मेक्सिको की बौद्धिक संपदा घोषित कर दिया, और उस टकीला का उत्पादन केवल कुछ मैक्सिकन राज्यों में किया जा सकता है: जलिस्को, नायरिट, गुआनाजुआतो, मिचोआकेन और तमाउलिपास। एक टकीला नियामक परिषद (the टकीला नियामक परिषद , या CRT) टकीला उत्पादन मानकों (जैसे एगेव सामग्री, ABV, उम्र बढ़ने का समय और सामग्री) को बनाए रखता है और टकीला-उत्पादक क्षेत्रों में पर्यटन को बढ़ावा देने और अन्य देशों के साथ व्यापार का समर्थन करके टकीला उद्योग का समर्थन करता है।
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टकीला उत्पादन को छह चरणों में विभाजित किया जा सकता है: कटाई, बेकिंग, जूसिंग, किण्वन, आसवन और उम्र बढ़ना। इनमें से प्रत्येक चरण के बारे में अधिक जानकारी यहां दी गई है:
- एगेव की कटाई करें . आधुनिक टकीला उत्पादन ब्लू एगेव पौधे की कटाई की पारंपरिक पद्धति से शुरू होता है। एक विशेष चाकू जिसे a कहा जाता है उसके साथ भूमिगत से दूर एगेव पौधे पर पत्तियों को काटने के लिए प्रयोग किया जाता है अनानास बल्ब।
- एगेव कोर बेक करें, या अनानास . अनानास इसकी किण्वनीय शर्करा निकालने के लिए बल्ब को बेक किया जाना चाहिए। परंपरागत रूप से, अनानास चट्टानों से ढके गड्ढों में पके हुए थे, लेकिन आज, वे मिट्टी और ईंट के ओवन में पके हुए हैं जिन्हें कहा जाता है ओवन , या बड़े स्टेनलेस स्टील ओवन।
- टुकड़े टुकड़े करना अनानास और अजवायन का रस निकाल लें . के बाद अनानास बेक किया जाता है, उन्हें कुचला जाता है और अंदर मीठा रस निकालने के लिए काटा जाता है, जिसे कहा जाता है पौधा . जरूर दो तरीकों में से एक में निकाला जाता है: एक औद्योगिक यांत्रिक श्रेडर (सबसे आम आधुनिक तरीका) का उपयोग करके, या एक का उपयोग करने की पारंपरिक विधि द्वारा ताहोना , एक बड़ा पत्थर का पहिया जो कुचलता है और रस निकालता है अनानास .
- एगेव जूस को किण्वित करें, या पौधा . अगला, पौधा आत्मा बनने के लिए एथिल अल्कोहल में किण्वन करना चाहिए। पौधा बड़े किण्वन टैंकों में खमीर और पानी के साथ मिलाया जाता है। यह प्रक्रिया या तो बड़े स्टेनलेस स्टील टैंक, या बड़े लकड़ी के बैरल का उपयोग करती है।
- किण्वित आसवन पौधा . एगेव के रस को तब डिस्टिल्ड किया जाता है, जो तरल को शुद्ध करता है और मिश्रण में अल्कोहल को केंद्रित करता है। टकीला को आमतौर पर दो बार डिस्टिल्ड किया जाता है। पहला आसवन एक बादलयुक्त तरल उत्पन्न करता है जिसे कहा जाता है साधारण . दूसरा आसवन स्पष्ट चांदी की टकीला का उत्पादन करता है, जो तब वृद्ध और बोतलबंद होने के लिए तैयार है।
- उम्र टकीला . सभी टकीला कम से कम 14 से 21 दिनों की आयु के होते हैं। चांदी या सफेद टकीला न्यूनतम समय के लिए वृद्ध है। वृद्ध टकीला तीन प्रकार में आता है: शोकहारा (आराम किया, दो महीने से एक वर्ष तक की आयु), पुराना (वृद्ध, एक से तीन वर्ष की आयु), और अतिरिक्त पुराना (तीन साल से अधिक उम्र के)। अधिक वृद्ध टकीला का उत्पादन करने के लिए, आसुत सफेद वृद्ध ओक बैरल में डाल दिया जाता है, जो टकीला को एक सुनहरा रंग देता है। पांचवीं तरह की टकीला भी है जिसे कहा जाता है युवा (युवा) या सोना (सोना), जो चांदी की टकीला का मिश्रण है और शोकहारा टकीला
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