पाई क्रस्ट एक मूडी, अद्भुत चीज है। कुछ दिनों में दुनिया समझ में आती है, और कभी-कभी मक्खन आपके रोलिंग पिन से चिपक जाता है और आपके पाई के आटे के ऊपर से एक अच्छी चिकनी परत को चीर देता है और आप सब कुछ फर्श पर फेंकना चाहते हैं। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस तरह का दिन है, पाई क्रस्ट यह जानता है: यदि आप शांत रहें और याद रखें कि यह सिर्फ क्रस्ट है, तो सब कुछ सुंदर हो जाएगा।
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- पाई क्रस्ट क्या है?
- बेस्ट पाई क्रस्ट कैसे बनाएं
- एक खाद्य प्रोसेसर में हाथ बनाम पाई आटा बनाना
- परफेक्ट फ्लैकी पाई क्रस्ट बनाने के लिए 4 प्रमुख टिप्स
- घर का बना ऑल-बटर पाई क्रस्ट रेसिपी
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पाई क्रस्ट क्या है?
पाई क्रस्ट एक पाई का बेक किया हुआ बाहरी पेस्ट्री खोल है, जिसे पारंपरिक रूप से आटा, पानी, नमक और वसा से बनाया जाता है - आमतौर पर मक्खन या छोटा। एक चमकदार, सुनहरे-भूरे रंग की फिनिश प्राप्त करने के लिए बेकिंग से पहले एग वॉश को शीर्ष क्रस्ट पर लगाया जाता है।
बेस्ट पाई क्रस्ट कैसे बनाएं
पाई क्रस्ट क्लासिक्स की रीढ़ है जैसे ऐप्पल पाई , कद्दू पाई, पेकन पाई, क्रीम पाई, पॉट पाई, और भी बहुत कुछ। इसका उपयोग एक जटिल डबल-क्रस्ट मास्टरपीस, एक रफ-एंड-रेडी गैलेट, या एक दिलकश नींव में किया जा सकता है क्वीचे , लेकिन नुस्खा कोई फर्क नहीं पड़ता, कुंजी वसा में है। इसके बारे में जाने के कुछ अलग तरीके हैं:
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- चरबी: यदि चरम परतदारपन वह है जिसके लिए आप यहाँ हैं, तो लीफ लार्ड (गुर्दे के आसपास की चर्बी और सुअर की कमर) इसे प्राप्त करने का तरीका है। यह मक्खन की तरह आसानी से नहीं पिघलेगा, इसलिए यदि आप उच्च गुणवत्ता वाले लीफ लार्ड पा सकते हैं और थोड़ी सी भी दुर्गंध नहीं है, तो इसके लिए जाएं। हो सकता है कि इसे लटकने के लिए पहले एक स्वादिष्ट पाई के साथ इसका परीक्षण करें।
- मक्खन: मक्खन के कम गलनांक के कारण, एक ऑल-बटर पाई क्रस्ट सबसे लोकप्रिय है, और इसे परिपूर्ण करने के लिए सबसे अधिक धैर्य की आवश्यकता होती है। मक्खन में पानी की मात्रा बेक होने पर भाप में वाष्पित हो जाती है, आटे में कई परतों के बीच आंतरिक जेब को फुलाती है, इसलिए आप चाहते हैं कि आपका आटा उस ओवन में जितना संभव हो उतना ठंडा हो। आप चाहते हैं कि आटा कमरे के तापमान पर सभी हैंडलिंग और रोलिंग के बाद आराम और ठंडा हो जाए, इसलिए यह समय लेने वाला है, हां, लेकिन उस लाल, बटररी स्वाद को हरा देना मुश्किल है। यह क्रस्ट है जो मुंह में टूट जाता है और पिघल जाता है।
- सब्जी की छंटाई: वनस्पति तेलों से यह शेल्फ-स्थिर हाइड्रोजनीकृत (या गैर-हाइड्रोजनीकृत) वसा एक शाकाहारी पाई क्रस्ट के लिए सबसे अच्छा विकल्प है। तीनों में से, इसका गलनांक उच्चतम होता है, जिससे आपके आटे में मिश्रण करना और बेलना आसान हो जाता है। एकमात्र बड़ा अंतर जो आप देख सकते हैं, वह है स्वाद में, जो थोड़ा तैलीय हो सकता है।
एक खाद्य प्रोसेसर में हाथ बनाम पाई आटा बनाना
पाई के आटे को मिलाने के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग करने से ओवरमिक्सिंग का खतरा होता है, जिसके परिणामस्वरूप घने, सख्त क्रस्ट होते हैं। हाथ से मिलाना और सानना, जबकि अधिक थकाऊ होता है, आपको यह महसूस करने की अनुमति देता है कि आटा कब एक साथ आ गया है और कब इसे आराम करने का समय है। पेस्ट्री कटर एक ठोस दूसरी पसंद है, क्योंकि आप अभी भी अपने शरीर के तापमान के साथ वसा को गर्म किए बिना अपने स्वयं के मैन्युअल स्पर्श का उपयोग कर रहे हैं।
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परफेक्ट फ्लैकी पाई क्रस्ट बनाने के लिए 4 प्रमुख टिप्स
संपूर्ण पाई क्रस्ट के लिए दुनिया युक्तियों और तरकीबों से भरी है, लेकिन अधिकांश चीजों की तरह, यह अभ्यास के लिए नीचे आता है। आटा के साथ एक परिचित, इसे बार-बार करने से, आपको वह सब कुछ सिखाएगा जो आपको जानना आवश्यक है। इस बीच में:
- मिश्रित होना: सावधान रहें कि अपने आटे को अधिक काम न करें। एक बार जब आपका आटा एक साथ आ गया है, तो इसे आराम देने का समय आ गया है।
- बाकी: अपने आटे को मिलाने और बेलने के बाद, इसे कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यह वसा को ठंडा और जमने देता है और लस के अणुओं को आराम देता है, इसलिए आपके पास एक नरम, परतदार पपड़ी है।
- रोल: अपने काम की सतह और रोलिंग पिन को पर्याप्त रूप से आटा दें ताकि आप आसानी से चिपचिपा गड़बड़ किए बिना आटा बाहर निकाल सकें। आप प्लास्टिक रैप की दो शीटों के बीच भी रोल कर सकते हैं ताकि आटा चिपक न जाए। यदि आपके पास पर्याप्त लंबा रोलिंग पिन है, तो इसे एक पाई प्लेट या बेकिंग शीट में स्थानांतरित करने के लिए बस आटा को रोल करें, अगर एक गैलेट बना रहा हो।
- सेंकना: फिलिंग, स्वभाव से, एक टन नमी होती है - विशेष रूप से फल-आधारित। जब वे सेंकना करते हैं, तो वे उन सभी स्वादिष्ट रसों को हाथ में निकटतम बर्तन में छोड़ देते हैं: आटा। आपके क्रस्ट के लिए उस नमी को झेलने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि आप ब्लाइंड बेक करें। ब्लाइंड बेकिंग- पाई वेट्स, सूखे बीन्स, या चीनी का उपयोग करके एक पाई पैन में नीचे की परत को प्री-बेक करने की प्रक्रिया, आपको एक आधार बनाने पर एक हेडस्टार्ट देती है जो एक गीली फिलिंग के लिए खड़ी होगी।
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कार्य करता है
एक 9 इंच का पाई बनाता हैतैयारी समय
बीस मिनटकुल समय
1 घंटा 20 मिनटपकाने का समय
६० मिनटसामग्री
घर का बना पाई सभी मीठा होता है जब आप जानते हैं कि आपने हाथ से हर आखिरी बिट को गूंधा, लुढ़काया और बेक किया है।
- 2 कप ऑल - परपज़ आटा
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 1 चम्मच नमक, अधिमानतः कोषेर
- १ कप (२ स्टिक्स) बिना नमक वाला मक्खन, ठंडा करके छोटे क्यूब्स में काट लें
- 3 बड़े चम्मच बर्फ का पानी
- 1 बड़ा चम्मच सफेद सिरका या सेब साइडर सिरका
- १ अंडे को १ टेबल-स्पून पानी से फेंटे
- एक बड़े कटोरे में मैदा, नमक और चीनी मिलाएं। आटे के मिश्रण में ठंडा मक्खन मिलाएं, और इसे अपनी उंगलियों के बीच तब तक चलाएं जब तक कि आटा मोटे टुकड़ों जैसा न हो जाए और कोई बड़ा टुकड़ा न बचे (मुट्ठी में दबाए जाने पर आटा एक साथ पकड़ना चाहिए)।
- एक साफ काम की सतह पर आटा गूंथ लें, और ठंडा पानी और सिरका डालें। अच्छी तरह से मिलाने तक अपनी उंगलियों से आटे को मिलाएं, फिर आटे को तब तक गूंथना शुरू करें जब तक कि यह एक साथ न आ जाए, एक-दो मिनट से ज्यादा नहीं।
- लगभग 1 इंच मोटी दो झबरा डिस्क में विभाजित करें और बनाएं। प्लास्टिक रैप में लपेटें, और रोलिंग पिन के साथ रोल आउट करने से पहले कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- पहले आराम के बाद, एक साफ काम की सतह को उदारतापूर्वक धूल दें और आटे को 11 इंच के घेरे में रोल करें। आटे को रोल करें और इसे पाई डिश में स्थानांतरित करें। किनारों को जो भी पैटर्न आप पर सूट करता है, उसे समेट लें, पाई को प्लास्टिक रैप से ढक दें, और दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- ब्लाइंड बेक करने के लिए तैयार होने पर, ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें। पाई के आटे को एल्युमिनियम फॉयल से लाइन करें और अपनी पसंद के पाई वेट से भरें। सुनहरा और सेट होने तक 15 मिनट तक बेक करें।
