यदि आपको पहली बार मोरक्कन टैगिन खरीदने का लालच दिया गया है और आश्चर्य है कि इसके शंकु के आकार के सिरेमिक बर्तन में कौन से स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं - तो आप सही जगह पर आए हैं। यह पारंपरिक कुकवेयर मांस, मुर्गी, या मछली के समृद्ध, धीमी पके हुए स्टू के लिए आदर्श है, और डिनर पार्टी में साझा करने के लिए एक आदर्श एक-पॉट भोजन बनाता है।
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- एक टैगिन क्या है?
- टैगाइन का उपयोग कैसे करें
- आपके मोरक्कन टैगिन के लिए 7 पकाने की विधि विचार
- एक बेहतर होम शेफ बनना चाहते हैं?
- एलिस वाटर्स के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
16+ पाठों में, Chez Panisse के जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता संस्थापक से घर पर सुंदर, मौसमी भोजन बनाना सीखें।
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एक टैगिन क्या है?
एक टैगिन, जिसे कभी-कभी ताज़ीन लिखा जाता है, एक पारंपरिक मोरक्कन खाना पकाने का बर्तन है जो सिरेमिक या बिना ढकी मिट्टी से बना होता है जिसमें एक गोल आधार और कम पक्ष होते हैं। खाना पकाने के दौरान एक शंकु के आकार का आवरण आधार पर बैठता है। शंक्वाकार ढक्कन खाना पकाने के दौरान भाप को फँसाता है और तरल को मिट्टी के बर्तन में लौटाता है, जिसके परिणामस्वरूप केंद्रित स्वाद के साथ एक नम पकवान होता है।
टैगिन एक माघरेबी, या उत्तरी अफ़्रीकी, टैगिन पॉट में पकाए गए पकवान का नाम भी है। टैगिन मोरक्को के व्यंजनों के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है, जहां मांस, मुर्गी या मछली से बने धीमी गति से पके हुए दिलकश स्ट्यू को सब्जियों, सुगंधित मसालों, सूखे मेवे और नट्स के साथ पकाया जाता है।
टैगाइन का उपयोग कैसे करें
टैगिन का उपयोग करने के लिए इस चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका का पालन करें।
- टैगिन को सीज़न करें . कच्ची मिट्टी के स्वाद को दूर करने के लिए, इसे मजबूत करने और सील करने के लिए उपयोग करने से पहले एक टैगिन को सीज किया जाना चाहिए, और अगर यह बिना चमकीला है। सीज़न के लिए, ढक्कन और बेस को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। टैगाइन को सुखाएं और ढक्कन और बेस के अंदरूनी और बाहरी हिस्से को जैतून के तेल से ब्रश करें। कुकवेयर को ठंडे ओवन में रखें और ओवन को 300°F पर सेट करें। दो घंटे तक बेक करें, फिर ओवन को बंद कर दें और टैगिन को पूरी तरह से अंदर ठंडा होने दें। टैगाइन को धो लें और प्रयोग करने से पहले एक बार फिर जैतून के तेल से ब्रश करें।
- बेस लेयर बनाएं . खाना पकाने के टैगिन का पहला कदम बर्तन के आधार पर सब्जियों की एक परत रखना है, शेष सामग्री के लिए एक कुशन बनाना। कटा हुआ प्याज, अजवाइन, या गाजर का एक बिस्तर खाना पकाने के दौरान मांस को नीचे से चिपकने और जलने से रोकेगा। स्वाद के लिए कटा हुआ या साबुत लहसुन लौंग को आधार में जोड़ा जा सकता है।
- जैतून का तेल डालें . टैगिन में एक समृद्ध सॉस बनाने के लिए पर्याप्त जैतून का तेल जोड़ना महत्वपूर्ण है, अधिकांश व्यंजनों में कम से कम ¼ कप की सलाह दी जाती है। आप यहां जैतून के तेल के लिए हमारी पूरी गाइड पा सकते हैं .
- मांस, मुर्गी, या मछली जोड़ें . केंद्र में मांस, मुर्गी या मछली जोड़ें। केंद्र में एक टीले में व्यवस्थित करें, किनारों के आसपास अतिरिक्त सब्जियां जोड़ने के लिए पर्याप्त जगह छोड़ दें। मांस के चारों ओर सब्जियां व्यवस्थित करें।
- मसालों के साथ मौसम . एक समृद्ध, स्वादिष्ट चटनी बनाने के लिए मांस और सब्जियों पर उदारतापूर्वक मसाले छिड़कें। टैगिन व्यंजनों में अच्छी तरह से काम करने वाले मसाले हैं: इलायची, लौंग, दालचीनी, पिसा हुआ धनिया, जीरा, लाल शिमला मिर्च, जावित्री, जायफल, काली मिर्च, पिसी हुई अदरक और पिसी हुई हल्दी।
- पकवान सजाएं . प्रस्तुति टैगिन बनाने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। आप बेल मिर्च, जैतून, या संरक्षित नींबू के स्ट्रिप्स के साथ रंग जोड़ सकते हैं। अजमोद, अजवायन, या सीताफल जैसी ताजी जड़ी-बूटियों के बंधे हुए बंडल जोड़ें।
- पर्याप्त पानी या शोरबा डालें . टैगिन में पानी या चिकन शोरबा जैसे तरल मिलाने से खाना पकाते समय नम रहता है। टैगाइन के किनारे में पानी या चिकन स्टॉक सावधानी से डालें, छोटे टैगाइन के लिए लगभग १ १/२ कप, और बड़े टैगाइन के लिए २ १/२ कप। नुस्खा के अनुसार आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
- टैगिन को पकाएं . टैगाइन को टूटने से बचाने के लिए तेज गर्मी से बचें। इसे ऊष्मा स्रोत के ऊपर रखें, सीधे उस पर नहीं (इलेक्ट्रिक स्टोवटॉप्स के लिए एक डिफ्यूज़र की आवश्यकता होती है)। धीमी उबाल आने तक धीमी से मध्यम आंच पर रखें। व्यंजनों के लिए खाना पकाने का समय मछली और चिकन के छोटे होने और गोमांस और भेड़ के बच्चे के अधिक समय के साथ भिन्न हो सकता है।
- तरल की जाँच करें . 2 घंटे के बाद, खाना पकाने के तरल के स्तर की जाँच करें। यदि तरल पहले से ही गाढ़ा हो गया है, तो एक और कप तरल डालें।
- टैगिन परोसना . टैगिन एक सुंदर सर्विंग डिश के रूप में दोगुना है। परोसने से पहले 15 मिनट के लिए टैगिन को ठंडा होने देना सुनिश्चित करें। परंपरागत रूप से, टैगिन को सांप्रदायिक रूप से साझा करने के लिए एक डिश के रूप में परोसा जाता है, मांस, सब्जियों और सॉस को स्कूप और अप करने के लिए मोरक्को की रोटी का उपयोग किया जाता है। कूसकूस के ऊपर टैगिन भी स्वादिष्ट परोसा जाता है।
आपके मोरक्कन टैगिन के लिए 7 पकाने की विधि विचार
अब जबकि आप अपने टैगिन का उपयोग करने में महारत हासिल कर चुके हैं, तो नीचे अपने टैगाइन का उपयोग करके कुछ रचनात्मक नुस्खा विचारों के लिए देखें।
- मोरक्कन लैम्ब टैगिन . छोले, खजूर, संतरे और बादाम के साथ निविदा अनुभवी भेड़ का मांस एक क्लासिक मीठा और दिलकश मोरक्कन व्यंजन है। इसकी स्वादिष्ट चटनी को सोखने के लिए कूसकूस के ऊपर परोसें।
- संरक्षित नींबू और जैतून के साथ मोरक्कन चिकन . मसालेदार बोन-इन चिकन जांघों या चिकन ब्रेस्ट के साथ सुगंधित चिकन स्टू, जिसे टैंगी संरक्षित नींबू, सौतेले प्याज और दिलकश हरे जैतून के साथ पकाया जाता है। ताजा सीताफल की टहनी के साथ समाप्त करें।
- मोरक्कन चिकन और खुबानी . इस व्यंजन का रहस्य इलायची, लौंग, पिसी हुई दालचीनी, धनिया, पिसा हुआ जीरा, पेपरिका, जावित्री, जायफल, काली मिर्च और हल्दी से बने उत्तरी अफ्रीकी मसाले के मिश्रण, रास एल हनौत का उपयोग कर रहा है। मसाला मिश्रण चिकन में एक बोल्ड स्वाद जोड़ता है और एक समृद्ध सॉस बनाता है। नमकीन और मीठे के संयोजन के लिए सूखे खुबानी, टमाटर और शहद को पकवान में मिलाया जाता है।
- केफ्ता मकाउरा (मोरक्कन मीटबॉल) . एक ज़ायकेदार टमाटर सॉस में एक मोरक्कन मीटबॉल डिश। अंडे को अक्सर खाना पकाने के अंत में पकवान में जोड़ा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पके हुए अंडे कुरकुरे मोरक्कन ब्रेड के साथ डुबकी के लिए उपयुक्त होते हैं।
- मक्कल्ली (मछली टैगिन) . आलू, टमाटर और शिमला मिर्च के साथ एक क्लासिक मछली पकवान। किसी भी फर्म मछली का उपयोग किया जा सकता है जैसे स्वोर्डफ़िश, समुद्री बास, या डोरैडो। सॉस बेस आमतौर पर अदरक के साथ बनाया जाता है, केसर , तथा अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल .
- मोरक्कन वेजिटेबल टैगिन . छोले, गाजर, रसेट आलू और शकरकंद से बना एक शाकाहारी-अनुकूल टैगाइन। हरिसा पेस्ट और शहद और सुनहरी किशमिश से मिठास का स्पर्श।
- Shakshuka . शाक्षुका अंडे का एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे मसालेदार टमाटर की चटनी में डाला जाता है जिसे प्याज, मिर्च मिर्च के साथ पकाया जाता है और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। शाक्षुका को पारंपरिक रूप से एक टैगिन में पकाया जाता है, लेकिन इसे कास्ट-आयरन पैन या कड़ाही में भी बनाया जा सकता है। शक्षुका की हमारी रेसिपी यहाँ ट्राई करें।
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