मुख्य खाना घी बनाम स्पष्ट मक्खन: घी और मक्खन के बीच समानताएं और अंतर

घी बनाम स्पष्ट मक्खन: घी और मक्खन के बीच समानताएं और अंतर

घी और घी के बीच इतनी समानताएं हैं कि दोनों का इस्तेमाल अक्सर एक-दूसरे के लिए नहीं किया जाता है। लेकिन एक अंतर है, और इसे जानने से रसोई में इन अद्भुत सामग्रियों की पूरी क्षमता को अनलॉक करने में मदद मिल सकती है।

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स्पष्ट मक्खन क्या है?

शुद्ध मक्खन 99-100% शुद्ध मक्खन की संरचना को छोड़कर, पानी और दूध प्रोटीन को हटाकर मक्खन है। इससे पहले, मक्खन 16-17% पानी और 1-2% दूध प्रोटीन (दूध ठोस के रूप में भी जाना जाता है) है।

घी बनाने के लिए आप एक पैन में धीमी आंच पर बिना नमक वाला मक्खन उबाल लें। मक्खन झाग देगा क्योंकि इसकी पानी की मात्रा वाष्पित हो जाती है, और फिर सफेद दूध के ठोस गुच्छे बनेंगे और पैन के नीचे डूबने लगेंगे। इस बिंदु पर, आप चीज़क्लोथ के साथ और एक हीटप्रूफ बाउल या जार में एक जालीदार छलनी के माध्यम से सामग्री डालें। छलनी में फंसे दूध के ठोस पदार्थ के साथ, आपके पास स्पष्ट मक्खन बचा है - या जैसा कि कभी-कभी जाना जाता है, तरल सोना।

कमरे के तापमान पर छोड़ दिया, तरल जम जाएगा और कई महीनों तक एक एयरटाइट जार में पेंट्री में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, आप इसे एक वर्ष तक के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।



घी क्या है?

घी एक प्रकार का स्पष्ट मक्खन है। यह भारतीय खाना पकाने में लोकप्रिय है और इस क्षेत्र की पारंपरिक चिकित्सा में भी एक घटक है, जिसे आयुर्वेद के रूप में जाना जाता है।

एक कहानी में विडंबना क्या है

घी बनाने में मक्खन को साफ करने की प्रक्रिया के पहले चरणों का पालन करना शामिल है। फिर, दूध के ठोस पदार्थ अलग होने के बाद, मक्खन को आँच से हटाने के बजाय, आप इसे थोड़ी देर और पकने के लिए छोड़ दें। प्रोटीन सुनहरा भूरा हो जाएगा, पैन के नीचे डूब जाएगा और थोड़ी भुनी हुई सुगंध देना शुरू कर देगा। यह तब है जब तनाव का समय है। (बिना ठोस पदार्थों को पूरी तरह से बाहर निकाले, आपको ब्राउन बटर मिला है, उर्फ ​​​​फ्रांसीसी विशेषता, बेउरे नॉसेट।)

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घी और स्पष्ट मक्खन के बीच अंतर क्या है?

जबकि आप घी और घी का उपयोग लगभग एक-दूसरे के स्थान पर कर सकते हैं, लेकिन कुछ अंतर हैं।



  • स्वाद . अतिरिक्त खाना पकाने का समय घी को एक पौष्टिक स्वाद देता है।
  • मूल . घी की उत्पत्ति भारत में हुई और दक्षिण एशियाई व्यंजनों में इसकी विशेषता है, जबकि स्पष्ट मक्खन अक्सर अपनी मातृभूमि फ्रांस के भोजन में देखा जाता है।
  • उपलब्धता . घी किराने की दुकानों, विशेष रूप से विशेष ग्रॉसर्स में अधिक व्यापक रूप से बेचा जाता है, जबकि स्पष्ट मक्खन को घर पर तैयार करने की आवश्यकता हो सकती है।

घी और स्पष्ट मक्खन के बीच समानताएं क्या हैं?

घी और घी में कई गुण समान होते हैं। उनकी समानता में शामिल हैं:

  • एक उच्च धूम्रपान बिंदु . दूध के ठोस पदार्थ हटा दिए जाने पर, दोनों सामग्रियों में मक्खन की तुलना में अधिक धूम्रपान बिंदु होता है, जो उच्च ताप पर जलता है और मुक्त कण उत्पन्न करता है। यह घी और घी दोनों को तलने, तलने और भूनने के लिए अच्छा बनाता है, जबकि मक्खन वास्तव में केवल बेकिंग और कम गर्मी में खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।
  • एक लंबी शेल्फ लाइफ . मक्खन को खराब करने वाले दूध के ठोस पदार्थों के बिना, स्पष्ट मक्खन और घी दोनों लंबे समय तक कमरे के तापमान पर शेल्फ-स्थिर होते हैं। यही कारण है कि भारत की गर्म जलवायु में घी इतना लोकप्रिय हो गया।
  • स्वास्थ्य सुविधाएं . दोनों उत्पादों में फैटी एसिड होते हैं। वे लैक्टोज असहिष्णुता वाले अधिकांश लोगों द्वारा भी सुपाच्य होते हैं क्योंकि चीनी लैक्टोज और प्रोटीन कैसिइन मक्खन के दूध के ठोस पदार्थों से हटा दिए जाते हैं। घी और स्पष्ट मक्खन भी उन लोगों के साथ मस्टर पास करते हैं जो पैलियो आहार का पालन करते हैं, डेयरी उत्पादों से परहेज करते हैं (हालांकि यह अभी भी शाकाहारी लोगों के लिए ठीक नहीं है)।

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घी और नियमित मक्खन में क्या अंतर है?

घी मक्खन है जिसे इसके दूध के ठोस और पानी की मात्रा को हटाने के लिए स्पष्ट किया गया है, एक संरचना को छोड़कर जो 99-100% शुद्ध वसा है। यह प्रक्रिया इसे नियमित मक्खन से कुछ महत्वपूर्ण अंतर देती है:

  • घी में मक्खन की तुलना में अधिक धूम्रपान बिंदु होता है, इसलिए जब आप कम तापमान से ऊपर पकाते हैं तो यह जलता नहीं है।
  • घी कमरे के तापमान पर मक्खन की तुलना में अधिक समय तक शेल्फ-स्थिर होता है क्योंकि यह दूध के ठोस पदार्थों से मुक्त होता है जो मक्खन को खराब कर देता है। घी कई महीनों तक पेंट्री में रहेगा।
  • अधिकांश लोग जो लैक्टोज-असहिष्णु हैं, घी पचता है क्योंकि चीनी लैक्टोज और प्रोटीन कैसिइन मक्खन के दूध के ठोस पदार्थों के साथ हटा दिए जाते हैं।
  • घी उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो डेयरी उत्पादों से बचते हैं। हालांकि, पारंपरिक घी शाकाहारी भोजन करने वालों के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह अभी भी पशु मूल का है।

खाना पकाने में घी का उपयोग कैसे किया जाता है?

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इसके अलावा आप लगभग किसी भी रेसिपी में नियमित मक्खन या खाना पकाने के तेल के बजाय घी का उपयोग कर सकते हैं पकाना . यह अक्सर प्रकट होता है:

ऑप्टिकल और डिजिटल जूम में क्या अंतर है
  • उच्च तापमान पर सब्जियों और मांस के लिए खाना पकाने के वसा के रूप में।
  • उन लोगों के लिए मक्खन विकल्प के रूप में जो लैक्टोज असहिष्णु हैं या जहां आप एक पौष्टिक स्वाद चाहते हैं।
  • भारतीय व्यंजनों के एक हिस्से के रूप में, जैसे चावल को बिरयानी में लपेटना, नान पर फैलाना, या गाजर का हलवा मिठाई के लिए स्टू करना।

कैसे स्पष्ट मक्खन खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है?

घी के समान ही घी का प्रयोग किया जाता है। आमतौर पर यह देखा जाता है:

  • सभी प्रकार की सब्जियों और मीट के लिए खाना पकाने के तेल के रूप में, विशेष रूप से जहां घी का जायकेदार स्वाद उपयुक्त नहीं होगा।
  • उन लोगों के लिए मक्खन विकल्प के रूप में जो लैक्टोज असहिष्णु हैं।
  • रिसोट्टो अनाज और पास्ता को एक चमकदार कोटिंग देने के तरीके के रूप में।
  • हॉलैंडाइस सॉस सहित फ्रांसीसी व्यंजनों के एक भाग के रूप में।

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