के साथ पुराने स्कूल के क्लासिक फ्रेंच व्यंजनों की दुनिया में तल्लीन करें मांस आइसक्रीम .
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100 से अधिक कक्षाओं के साथ, आप नए कौशल प्राप्त कर सकते हैं और अपनी क्षमता को अनलॉक कर सकते हैं। गॉर्डन रामसेकुकिंग I एनी लीबोविट्ज़फोटोग्राफी हारून सॉर्किनपटकथा लेखन अन्ना विंटोररचनात्मकता और नेतृत्व डेडमाऊ5इलेक्ट्रॉनिक संगीत उत्पादन बॉबी ब्राउनमेकअप हंस ज़िम्मरफिल्म स्कोरिंग नील गैमनकहानी कहने की कला डेनियल नेग्रेनुपोकर हारून फ्रैंकलिनटेक्सास स्टाइल बीबीक्यू मिस्टी कोपलैंडतकनीकी बैले थॉमस केलरखाना पकाने की तकनीक I: सब्जियां, पास्ता, और अंडेशुरू हो जाओअनुभाग पर जाएं
- ग्लास क्या है?
- ग्लास बनाम डेमी-ग्लास: क्या अंतर है?
- अपने खाना पकाने में ग्लास का उपयोग कैसे करें
- खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
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आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
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ग्लास क्या है?
मांस आइसक्रीम एक फ्रांसीसी मांस का शीशा है जो स्टॉक (डार्क वील स्टॉक, बीफ स्टॉक, या चिकन स्टॉक) को इसकी मूल मात्रा के लगभग दसवें हिस्से तक कम करके बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मोटी, चमकदार स्थिरता के साथ एक केंद्रित भूरा स्टॉक होता है। नतीजा सॉस की तुलना में एक सिरप का अधिक है- एक शेल्फ-स्थिर, अत्यधिक स्वादपूर्ण मांस ध्यान जो कि पेशेवर रसोई में आवश्यक था, अगस्त-उन्नीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में फ्रांस में सबसे प्रसिद्ध पेशेवर शेफ ऑगस्टे एस्कोफियर के समय के दौरान पेशेवर रसोई में आवश्यक था। आप अभी भी पा सकते हैं मांस आइसक्रीम हाई-एंड फ्रेंच रेस्तरां में सॉस में शीशे का आवरण या घटक के रूप में, लेकिन घर के रसोइये और आधुनिक रसोइये इसका उपयोग शायद ही कभी करते हैं क्योंकि इसे बनाने में बहुत श्रम लगता है।
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ग्लास बनाम डेमी-ग्लास: क्या अंतर है?
ग्लास और डेमी-ग्लास दोनों ही ब्राउन सॉस हैं जिनका उपयोग फ्रेंच खाना पकाने में किया जाता है, लेकिन इसमें एक प्रमुख अंतर है: डेमी-ग्लास की तुलना में पतला होता है। मांस आइसक्रीम . जबकि शीशा स्टॉक को उसके मूल आयतन के दसवें हिस्से तक कम कर दिया जाता है, क्लासिक डेमी-ग्लास या तो भूरे रंग के स्टॉक को उसके मूल आयतन के एक चौथाई और आधे के बीच कम करके या बराबर भागों को मिलाकर बनाया जाता है। फ्रेंच व्यंजनों की मदर सॉस , ब्राउन रॉक्स के साथ बनाया गया) और ब्राउन स्टॉक और उसे आधा कर दिया। डेमी-ग्लास में आमतौर पर स्वाद, जैसे शेरी या रेड वाइन और तेज पत्ता या पेपरकॉर्न जैसे मसाले शामिल होते हैं।
गॉर्डन रामसे कुकिंग सिखाता है I वोल्फगैंग पक कुकिंग सिखाता है एलिस वाटर्स होम कुकिंग की कला सिखाता है थॉमस केलर कुकिंग तकनीक सिखाता हैअपने खाना पकाने में ग्लास का उपयोग कैसे करें
शब्द आइसक्रीम फ़्रांसीसी में ग्लेज़ का अर्थ है, जो इसके लिए पारंपरिक उपयोग है traditional मांस आइसक्रीम — भुने हुए मीट में एक चमकदार फिनिश जोड़ने के लिए, जैसे भेड़ की टांगें . जब आप गर्म ब्रश करते हैं मांस आइसक्रीम मांस की सतह पर, यह एक आकर्षक चमकदार सतह बनाता है और उमामी का एक अतिरिक्त हिट जोड़ता है। ग्लास की लंबी शेल्फ लाइफ भी इसे सॉस बनाने में एक घटक के रूप में उपयोगी बनाती है: इसमें एक चम्मच डालें एक पैन सॉस इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए। आप एक त्वरित स्टॉक बनाने के लिए उबलते पानी में शीशा भी जोड़ सकते हैं - इसे मूल बुउलॉन क्यूब के रूप में सोचें।
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