How to make क्लासिक पफ पेस्ट्री: ईजी रफ पफ पेस्ट्री रेसिपी

कोई इतना तकियादार भी इतनी खुशी से कैसे टूट सकता है? हल्के से चलें: अब आप पफ पेस्ट्री के रहस्यमय (जादुई) इलाके में हैं।

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• पफ पेस्ट्री क्या है?
• रफ पफ क्या है?
• पफ पेस्ट्री बनाने के लिए 2 टिप्स
• पफ पेस्ट्री की विशेषता वाले 10 व्यंजन
• आसान पफ पेस्ट्री पकाने की विधि

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

पफ पेस्ट्री क्या है?

पफ पेस्ट्री को एक टुकड़े टुकड़े में आटा के रूप में जाना जाता है, जो अपने पेपर-पतली चादरों की पफी, नरम-अभी-दरार पेस्ट्री के लिए प्रसिद्ध है, और आटा और ठंडे मक्खन के बार-बार लेयरिंग और फोल्डिंग द्वारा बनाई गई है, जिसे ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर की यात्राओं द्वारा विरामित किया जाता है। बाकी अवधियों के दौरान ग्लूटेन बनता है, और जब बेक किया जाता है, तो मक्खन में निहित पानी भाप में बदल जाता है, भीतर से खिंचाव वाली परतों को अलग कर देता है और एक चमकदार सुनहरे-भूरे रंग की चमक के साथ शीर्ष को जला देता है।

हालांकि अक्सर फ्रांसीसी व्यंजनों से जुड़ा होता है - क्रोइसैन, कौइन अमन, और वॉल्यूम औ वेंट जैसी रचनाओं के साथ-साथ आधुनिक पफ पेस्ट्री पूर्ववर्ती वास्तव में स्पेन से 17 वीं शताब्दी की कुकबुक में पाया जा सकता है।

रफ पफ क्या है?

यदि आपके पास पारंपरिक पफ पेस्ट्री से निपटने के लिए घंटे (या धैर्य) नहीं हैं, तो डरें नहीं: रफ पफ आपके लिए यहां है। रफ पफ पेस्ट्री भी मोनिकर फ्लेकी पेस्ट्री द्वारा जाती है, लेकिन समग्र विचार समान है। मक्खन के टुकड़े, एक लुढ़का हुआ ब्लॉक के बजाय, आटे में पाई क्रस्ट की तरह ही शामिल किया जाता है - फिर परतों को बनाने के लिए मोड़ा और लुढ़काया जाता है।

मक्खन (या छोटा), और इस प्रकार परतदार परतों में जेब, पारंपरिक तरीके से मक्खन के एक ब्लॉक का उपयोग करने की तुलना में कम समान रूप से वितरित की जाती हैं, लेकिन अगर यह आपके द्वारा ठीक है, तो आप चले जाओ।

पफ पेस्ट्री बनाने के लिए 2 टिप्स

अपनी खुद की पफ पेस्ट्री बनाना कठिन हो सकता है (सटीक! इसे रात भर ठंडा करना - दो बार! अपने जीवन में जितना मक्खन आपने कभी देखा है, उससे अधिक मक्खन को एक रोलिंग पिन के साथ एक साफ आयत में सूंघना!), घर का बना पफ पेस्ट्री से निपटना असंभव नहीं है।

1. आप किस प्रकार के मक्खन का उपयोग करते हैं, कोई कठोर और तेज़ नियम नहीं है, लेकिन अन्य आटे के साथ, अनसाल्टेड सबसे आम है, जो शुद्ध, सीधे ताजा स्वाद और नमक सामग्री पर एक सख्त पकड़ की अनुमति देता है। सबसे अधिक, स्वच्छ, यहां तक ​​​​कि काम करने योग्य परतों को पूरी तरह से प्राप्त करने के लिए, इसे ठंडा होना चाहिए।
2. बेशक, जमे हुए पफ पेस्ट्री गेम में कोई शर्म की बात नहीं है। पूर्व-निर्मित और उपयोग में आसान, औद्योगिक रूप से मुड़ी हुई पफ पेस्ट्री शीट किराने की दुकान के फ्रीजर गलियारे में पाई जा सकती है। वे काम को खूबसूरती से पूरा करते हैं।
   

पफ पेस्ट्री की विशेषता वाले 10 व्यंजन

1. करौसेंत्स : जबकि पारंपरिक क्रोइसैन लेवेन के साथ बनाए जाते हैं, शेफ डॉमिनिक एंसेली की तरह आप इन्हें पफ पेस्ट्री से भी बना सकते हैं. वे उतने ब्रेडी नहीं होंगे, लेकिन उनके पास मक्खन के आटे की परतें होंगी - और आपको वास्तव में एक क्रोइसैन की ज़रूरत है, है ना?
2. Vol-au-Vent : एक वॉल-औ-वेंट अनिवार्य रूप से पफ पेस्ट्री के दो छल्ले होते हैं जिन्हें एक दूसरे के ऊपर ढेर किया जाता है ताकि मांस और ग्रेवी जैसे स्वादिष्ट भरने के लिए एक प्रकार का मामला बनाया जा सके।
3. कोइग्न-अमानो : सच्चा कौइग्न-अमन एक प्रकार के मीठे, टुकड़े टुकड़े में ब्रेड के आटे से बनाया जाता है, लेकिन आप पफ पेस्ट्री के साथ एक ठोस श्रद्धांजलि बनाते हैं, चॉकलेट या फल जैसे मफिन टिन में भरने पर वर्गों को मोड़ते हैं।
4. बीफ वेलिंगटन : बीफ वेलिंगटन में स्टेक को डक्सेल्स में लपेटा जाता है, हैम और पफ पेस्ट्री में लपेटा जाता है और सुनहरा भूरा और बाहर से कुरकुरा और अंदर से नम और रसदार होने तक बेक किया जाता है। शेफ गॉर्डन रामसे की क्लासिक बीफ वेलिंगटन रेसिपी को यहाँ आज़माएँ।
5. टार्टे टैटिन : पफ पेस्ट्री इस उल्टा सेब टार्ट के लिए एक काल्पनिक हवादार परत बनाती है। बस एक टार्ट पैन के तल में ब्राउन शुगर की एक परत पर फल व्यवस्थित करें, फिर वेंटिलेशन के लिए कुछ स्लिट्स के साथ पफ पेस्ट्री के एक सर्कल के साथ फिट करें। बेक करने के बाद सावधानी से उलटी प्लेट से पलटें!
6. सेब का कारोबार : पफ पेस्ट्री के एक गोल गोल के बीच में थोड़ा सा सेब का भरावन रखें, इसे मोड़ें, और बेक करने से पहले इसे बंद कर दें।
7. दानिश : इस खुले चेहरे वाली पेस्ट्री को पफ पेस्ट्री को ऊपर और फलों के एक छोटे से टीले या मीठे पनीर भरने के ऊपर मोड़कर बनाया जा सकता है।
8. चिकन पॉट पाई : इसे एक उल्टे वॉल्यूम-औ-वेंट या एक दिलकश टार्ट टैटिन के रूप में सोचें: पफ पेस्ट्री की एक छोटी शीट के साथ एक मोटी ग्रेवी में शीर्ष चिकन और सब्जियां।
9. सॉसेज रोल : एक कंबल में सूअरों की तरह, लेकिन बहुत, बहुत बेहतर। बस आटे के लिए पफ पेस्ट्री के त्रिकोणों को स्वैप करें और बेक करने से पहले कॉकटेल या नाश्ते के सॉसेज को रोल करें।
10. पनीर तिनके : पफ पेस्ट्री की एक शीट को एग वॉश से ब्रश करें और पसंद के कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के - परमेसन शुरू करने के लिए एक शानदार जगह है - फिर स्ट्रिप्स में काट लें और बेक करने से पहले मोड़ें।

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आसान पफ पेस्ट्री पकाने की विधि

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तैयारी समय

कुल समय

सामग्री

आसान पफ की प्रशंसा में: जबकि पफ पेस्ट्री आटा पर यह सुपर क्विक टेक आपको पफ पेस्ट्री की एक शीट में पाई जाने वाली सैकड़ों बारीक परतें नहीं देगा, यह आपको पूरी तरह से छोटी जेब और एक हल्का, कुरकुरा बाहरी देगा। किसी को पता नहीं चलना चाहिए!

• ½ कप (1 स्टिक) अनसाल्टेड मक्खन, फ्रोजन, प्लस 2 बड़े चम्मच, ठंडा और क्यूब्स में कटा हुआ
• 1 चम्मच कोषेर नमक
• २ ½ कप मैदा

1. एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं। मक्खन के ठंडे क्यूब्स डालें और अपने हाथों से आटे के मिश्रण में तब तक काम करें, जब तक कि मक्खन कुरकुरे न हो जाए और कोई बड़ा टुकड़ा न बचे, जैसे कि आप एक पाई आटा बना रहे हैं। एक बार में ठंडे पानी में एक बड़ा चम्मच डालें, जब तक कि यह एक साथ मिलकर एक झबरा आटा न बना ले।
2. हल्के फुल्के काम की सतह पर स्थानांतरित करें, और एक आयत में रोल करें।
3. आयत के निचले दो-तिहाई हिस्से पर, मक्खन की जमी हुई छड़ी के आधे हिस्से को कद्दूकस कर लें (आप मक्खन को फूड प्रोसेसर में ब्लिट्ज भी कर सकते हैं - बस इसे स्थानांतरित करने के बारे में जल्दी करें ताकि यह अपेक्षाकृत ठंडा रहे)। आटे के ऊपर के तीसरे भाग को नीचे की ओर मोड़ें, फिर नीचे के तीसरे भाग को एक लिफाफे की तरह ऊपर से मोड़ें।
4. यहाँ मज़ेदार हिस्सा आता है: अपने आटे के अक्षर को 90 डिग्री घुमाएँ (ताकि रीढ़ एक किताब की तरह आपकी बाईं ओर हो) और दूसरी आयत में रोल आउट करें। बचे हुए मक्खन को दो-तिहाई तल पर फिर से कद्दूकस कर लें, और पहले की तरह ही मोड़ लें। प्लास्टिक रैप में लपेटें और उपयोग करने तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें (इसे कम से कम 2 घंटे दें)।
   

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