मुख्य खाना बारबेक्यू पिटमास्टर आरोन फ्रैंकलिन के साथ पोर्क बट (पोर्क शोल्डर) को कैसे धूम्रपान करें

बारबेक्यू पिटमास्टर आरोन फ्रैंकलिन के साथ पोर्क बट (पोर्क शोल्डर) को कैसे धूम्रपान करें

लगातार खाना पकाने के तापमान के साथ मांस के सूअर का मांस काटने की अपेक्षाकृत क्षमाशील प्रकृति, इसे शुरुआती या किसी भी व्यक्ति के लिए एक महान खाना बनाती है जो अपने अग्नि-रखरखाव कौशल का अभ्यास करना चाहता है। नीचे पोर्क रेसिपी में धूम्रपान करने के लिए पिटमास्टर आरोन फ्रैंकलिन की विधि जानें।

फ्रैंकलिन को 2015 में बेस्ट शेफ: साउथवेस्ट के लिए जेम्स बियर्ड फाउंडेशन अवार्ड मिला। उनके लोकप्रिय और समीक्षकों द्वारा प्रशंसित रेस्तरां, फ्रैंकलिन बारबेक्यू को टेक्सास में टेक्सास मंथली के प्रतिष्ठित बेस्ट बारबेक्यू जॉइंट और अमेरिका में बॉन एपेटिट के बेस्ट बारबेक्यू जॉइंट से सम्मानित किया गया।



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हारून फ्रैंकलिन आपको सिखाता है कि कैसे स्वाद से भरे सेंट्रल टेक्सास बारबेक्यू को आग लगाना है, जिसमें उनके प्रसिद्ध ब्रिस्केट और अधिक मुंह से पानी वाला स्मोक्ड मांस शामिल है।

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पोर्क बट (पोर्क शोल्डर) क्या है?

पोर्क बट, जिसे बोस्टन बट या पोर्क शोल्डर के रूप में भी जाना जाता है, सुअर के सामने के कंधे के ऊपरी हिस्से से मांस का एक कट है। यह मांस का एक अपेक्षाकृत सस्ता और क्षमाशील हिस्सा है जिसे आप अक्सर बारबेक्यू रेस्तरां में खींचे गए पोर्क के रूप में परोसते हुए देखेंगे। मांसपेशियों में बहुत सारे संयोजी ऊतक होते हैं जिन्हें धीमी गति से खाना पकाने के माध्यम से तोड़ने की आवश्यकता होती है, लेकिन यह अत्यधिक वसायुक्त भी होता है, इसलिए उच्च तापमान पर भी इसके सूखने की संभावना कम होती है।

बोन-इन या बोनलेस: कौन सा बट खरीदना है

पोर्क बट्स बोन-इन और बोनलेस दोनों तरह से बेचे जाते हैं, लेकिन हारून बोन-इन की सलाह देते हैं। बोनलेस बट्स का एक समान आकार होता है, जिसके परिणामस्वरूप असमान खाना पकाने का परिणाम हो सकता है। हड्डी को अंदर छोड़ दें, और एक बार मांस हो जाने के बाद, इसे आसानी से बाहर निकल जाना चाहिए।



पोर्क बट को कैसे ट्रिम करें

यदि आपके पोर्क बट को त्वचा के साथ बेचा गया था, तो इसे हटा दें या अपने कसाई को ऐसा करने के लिए कहें। मांस में प्रवेश करने से त्वचा धुएं और सूखे रगड़ को रोक देगी, और खाना पकाने के अंत तक, इसे खाना बहुत कठिन होगा।

ब्रिस्केट की तरह, पोर्क बट में अक्सर इसकी सतह पर बहुत अधिक वसा होता है जो प्रस्तुत नहीं करता है और खाने के लिए बहुत अच्छा नहीं है। हालाँकि, क्योंकि आप सूअर का मांस काटने के बजाय उसे काट रहे होंगे, इसलिए अतिरिक्त वसा को पहले से ट्रिम करना आवश्यक नहीं है। खाना पकाने के बाद आप अपनी उँगलियों से वसा की उन बड़ी जेबों को आसानी से हटा सकते हैं।

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स्लदर एंड रब: हाउ टू सीजन पोर्क बट

सूअर का मांस बट मौसम के लिए लगभग असंभव है। आपकी छाल कितनी भी नमकीन या चटपटी क्यों न हो, यह फटी हुई और कम अनुभवी आंतरिक मांस के साथ मिश्रित होने वाली है। ड्राई रब के लिए, समान मात्रा में कोषेर नमक और 16-मेष कैफ का उपयोग करें। रंग के लिए काली मिर्च को थोड़ी मात्रा में पेपरिका के साथ पीस लें। 8- से 10-पाउंड पोर्क बट के लिए आपको लगभग ½ कप मसाला की आवश्यकता होगी। सरसों या गरमा गरम चटनी एक अच्छा स्लैटर बनाती है।



आपके पोर्क बट का मोटा हिस्सा इसका प्रेजेंटेशन साइड है, इसलिए स्लैडर लगाएं और आखिरी में इस तरफ रगड़ें। हमेशा की तरह, एक हाथ का उपयोग मांस को काटने और घुमाने के लिए करें और दूसरा रगड़ छिड़कने के लिए। गैर-प्रस्तुति पक्ष से शुरू करते हुए, सरसों या गर्म सॉस के साथ मांस को मसल लें, फिर सतह को ढकने तक एक समान परत में एक तरफ से दूसरी तरफ रगड़ें या छिड़कें। इसके बाद, मांस के किनारों को रगड़ें और रगड़ें। सूअर का मांस के किनारे एक हाथ कप और रगड़ को पकड़ने के लिए इसका इस्तेमाल करें और इसे मांस पर समान रूप से दबाएं। बट को पलटें, ताकि वसा वाला भाग ऊपर की ओर हो। मलना और रगड़ना। सूअर का मांस बट को 30 से 40 मिनट तक आराम करने दें। यह रगड़ को मांस में घुसने के लिए कुछ समय देगा और आंतरिक नमी को बाहर निकालना शुरू कर देगा।

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पोर्क बट (पोर्क शोल्डर) को कितनी देर तक धूम्रपान करना चाहिए

एक 8-10 पौंड बोन-इन पोर्क बट धूम्रपान करने में कुल लगभग 10 घंटे लगते हैं। धुआं 5 चरणों में होता है।

पोर्क बट खाना पकाने के चरणों का आरेख

हारून फ्रैंकलिन का स्मोक्ड पोर्क बट: बारबेक्यूड पोर्क शोल्डर रेसिपी

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हारून फ्रैंकलिन आपको सिखाता है कि कैसे स्वाद से भरे सेंट्रल टेक्सास बारबेक्यू को आग लगाना है, जिसमें उनके प्रसिद्ध ब्रिस्केट और अधिक मुंह से पानी वाला स्मोक्ड मांस शामिल है।

कक्षा देखें
  1. एक बार जब आपका धूम्रपान करने वाला 270 डिग्री फ़ारेनहाइट के लगातार तापमान तक पहुंच गया है और आप साफ धुआं पैदा कर रहे हैं, तो पोर्क बट को खाना पकाने के कक्ष के अंदर वसा टोपी के साथ रखें। पोर्क बट की उच्च वसा सामग्री का मतलब है कि आपको गर्मी को कम करने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है जैसा कि आप ब्रिस्केट के साथ करेंगे। अगले तीन घंटे आग में बिताएं, एक निरंतर तापमान बनाए रखें और सबसे साफ संभव धुआं, जबकि सूअर का मांस बिना रुके पकता है।
  2. तीन घंटे के बाद, धूम्रपान करने वाले को खोलें और पोर्क बट को पानी, बियर, या सेब साइडर सिरका के बाहरी हिस्से को ठंडा करने के लिए पूरी तरह से छिड़क दें। लगभग पांच घंटे के लिए 270ÅãF पर पकाना जारी रखें, प्रति घंटे एक बार पोर्क बट की जांच और छिड़काव करें। जैसे-जैसे मांस पकाना जारी रहता है और वसा का प्रतिपादन होता है, सूअर का मांस धीरे-धीरे सिकुड़ जाएगा, अंततः वसा टोपी के ऊपर बनने वाली छाल को विभाजित कर देगा। एक बार ऐसा होने के बाद, आप लपेटने के लिए तैयार हैं।
  3. आपका पोर्क बट खाना पकाने के समय में लगभग आठ घंटे लपेटने के लिए तैयार होना चाहिए। सीखना हमारे पूरे गाइड के साथ अपने पोर्क बट को एल्यूमीनियम पन्नी में कैसे लपेटें? .
  4. एक बार पोर्क बट लपेटने के बाद, इसे धूम्रपान करने वाले को लौटा दें और 270 ° F पर एक और घंटे के लिए पकाएँ, फिर तापमान को 295 ° F तक बढ़ाएँ और एक अंतिम घंटे के लिए पकाएँ।
  5. धूम्रपान करने वाले में 10 घंटे के बाद आपके पोर्क बट को केवल 200 ° F से अधिक का आंतरिक तापमान दर्ज करना चाहिए। आप एक मांस थर्मामीटर के साथ लपेट के माध्यम से पोक कर सकते हैं - एक दो से अधिक छेद न करने का प्रयास करें - तापमान पढ़ने और कोमलता के लिए मांस को महसूस करने के लिए। यदि आप पूरी तरह से महसूस करके दान का न्याय करना चाहते हैं, तो पोर्क बट को ऊपर उठाएं और इसे अपने हाथों में घुमाएं। जब आप इसे थपथपाते हैं तो यह स्क्विशी और नरम होना चाहिए। याद रखें कि आपके द्वारा धूम्रपान करने वाले को हटाने के बाद भी मांस थोड़ी देर तक पकता रहेगा, इसलिए यदि कोई जेब है जो अभी तक बिल्कुल सही नहीं लगती है, तो वे जल्द ही पर्याप्त हो जाएंगे। लिपटे पोर्क बट को परोसने से पहले एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने दें।

स्मोक्ड पोर्क बट की सेवा कैसे करें

पोर्क को सावधानी से खोलें, सावधान रहें कि फंसे हुए रस को एल्यूमीनियम पन्नी से बाहर न निकलने दें। रस को सूअर के मांस के ऊपर डालें, फिर अपनी उंगलियों या चिमटे से काट लें। हड्डी को त्याग दें, जो आसानी से बाहर निकलनी चाहिए, या किसी अन्य उपयोग के लिए सहेजना चाहिए। यदि वसा की बड़ी बिना रेंडर वाली जेबें हैं, तो आप उन्हें अपनी उंगलियों से निकाल सकते हैं या उन्हें काटकर मांस में मिला सकते हैं। सेवा कर।

आरोन फ्रैंकलिन के मास्टरक्लास में अधिक टेक्सास बारबेक्यू व्यंजनों और तकनीकों को जानें।


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